餐飲標準化賦能凸顯，地域美食勢頭不減... | 第四屆iSEE全球食品創新獎提報案例賞析

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舉報 2021-12-03

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凝聚全球創新思想與實踐，容納來自全球的新品牌、新產品，由Foodaily每日食品發起的第四屆iSEE全球食品創新獎（以下簡稱iSEE創新獎）報名通道已于11月9日正式開啟（點擊閱讀詳情）！從商業生態視角觀察全球創新，第四屆iSEE創新獎將發掘產品/品牌/技術/企業/人物的創新典范 ，打造行業標桿，彰顯食品創新精神，賦能食品新消費。另外，我們今年還將升級傳播與體驗升級，通過系列創意活動，向行業和消費者展示創新，讓好的產品被更多人看見。

短短3個周的時間，230+品牌已經在積極提報中。接下來，我們也將按照不同獎項類別來向大家展示提報作品的風采（報名仍在火爆進行中，報名通道將于2022年1月21日正式關閉）。

首先，iSEE創新獎提報案例賞析第一彈將為大家分享產品/品牌類提報作品。在已經提交的參獎作品中，我們挑選了方便食品、復合調味料、植物蛋白飲料和兒童食品這幾個賽道中的產品/品牌案例，下面就跟隨Foodaily一起看一下這些參獎作品吧~

餐飲標準化賦能，

方便快捷越發凸顯

宅經濟、單身經濟、懶人經濟的興起，以及現代人快節奏的生活帶動了方便食品需求量的增加。頭豹數據顯示，2020年方便食品行業規模約為2945億元，品類線上規模近一年增長率超過7成，線上渠道成為行業核心驅動渠道，多個新興葉子類目銷售額翻倍，展現出巨大市場潛力。

同時，品牌矩陣更加豐富，傳統食品占據市場主導地位且增速超過進口，新興品牌加速上線，餐飲品牌和零食品牌也下場布局。各品牌創新力不斷提高，形成新細分品類和差異化產品。

鮑騎士鮑魚罐頭：讓鮑魚深入日常生活

鮑騎士專注于鮑魚類即食產品，力求讓鮑魚深入人們的日常生活，產品線以“一人食”+“家宴”組成。一人食主打個人或者日常家庭三餐食用，如鮑魚罐頭、鮑魚粥、鮑魚醬，鮑魚湯等；家宴系列以宴會或節日聚餐用的鮑魚預制菜為主，如大盆菜、佛跳墻等。

鮑騎士的鮑魚罐頭精選東山有機鮑魚，搭配特制鮑汁。靈魂鮑汁選用1年以上走地雞、吉品干鮑、金華火腿、精選肋排、日本大元貝，通過閩南特色古法熬制四天三夜，融合多種食材精華，三碗熬成一碗，無化學添加，安全放心。整體香氣濃郁，口感Q彈鮮嫩，鮑汁極具層次感，咸鮮微甜，口味經典。采用獨立盒裝，小巧方便，開蓋即食，好攜帶，好儲存。旅行路上餓了墊肚子吃，加班熬夜當夜宵吃，嘴饞看劇當零食吃，一日三餐搭配主食吃。可拌飯、拌面、炒菜、燒烤、涮火鍋。

圖片來源：鮑騎士

嗨皮鴨自熱砂鍋煲：中華砂鍋煮，烹出好味道

2021年9月，嗨皮鴨以自熱砂鍋作為切入點進入市場。作為國內第一款自熱砂鍋，品牌以“中華砂鍋煲，烹出好味道”為核心理念，旨在解決年輕人吃速食不健康、沒營養的痛點。

每一包特制料包，都是經過砂鍋鮮燉。四種口味湯底料包分別采用鮮魚、土雞、牛大骨、豬筒骨真實熬制，是可以喝湯的自熱火鍋。

專利設計外觀，食品包裝盒2次利用，每份砂鍋贈送種子盲盒一個，加工成蔬果盆栽實用環保又有趣。蓋子可以當碗，作為分餐盒，方便衛生。消費者不僅能夠充分體驗種植樂趣，更會在自主的社交分享中獲得精神上的滿足。

圖片來源：嗨皮鴨

地域特色美食勢頭不減，

煥新演繹傳統經典

快節奏生活中，消費者對于方便食品的需求不再局限于解饞飽腹，人們對家鄉的記憶愈發強烈，而一份代表故鄉風味的美食，恰好能夠釋放心底的那一抹憂愁，各地美食走紅，調動了消費者“鄉愁”、“體驗地方文化”等情感需求，傳統經典、地方風味的再現與演變也成為食品創新發展的大熱趨勢。

云肴南山綜合菌湯包：挖掘云南物產

云肴南山成立于2021年，是云南嘉華食品有限公司孵化的年輕云南特色物產品牌，致力于挖掘高品質的在地物產，為消費者提供健康、自然和正宗的云南物產。團隊走訪云南多地，經過多重篩選，最終采用應季的普洱牛肝菌、香格里拉羊肚菌、香格里拉松茸菌作為代表開發產品。

云肴南山菌湯包共有四款，將精心挑選的野生菌烘干并采用真空包裝，最大程度保留菌子的新鮮和香味，同時方便儲存、運輸，讓消費者不論身處何處、不論四季哪個季節，真正實現菌子自由。開袋后浸泡30分鐘，讓菌菇充分吸收水分膨脹，隨后淘洗兩遍，就可搭配排骨、雞肉、火腿等一同煲湯，在家即可享受云南山珍美味。

圖片來源：云肴南山

渣渣灰南昌拌粉：跨界傳承地方特色美食

渣渣灰，一款自帶互聯網基因的國潮米粉，是由貪玩游戲孵化的新速食品牌，渣渣灰以“嗦到之處皆開心”為品牌主張，致力于地方特色美食的打造與傳承。

作為一款國潮米粉，渣渣灰追求正宗江西風味、放心真材實料、萬物皆可拌的三大價值。同時作為首個結合劇本殺、潮玩的新速食品牌、首個定制沉浸式品牌IP劇本殺角色的新速食品牌，創作了首部新速食品牌定制劇本殺“渣渣灰米粉江湖之《請留步，你聽我嗦》”。將國潮美食文化和地道原鄉味結合，打造一個“有顏有料”的互聯網基因美食新物種。

以南昌拌粉為中心，將地道江西本土美食“科技化”、“速食化”、“年輕化”、”品牌化“，打破地域限制，純糧制粉，C位濃香靈魂醬料，多種口味實現傳統美食文化的“煥新”、“煥輕”演義。

圖片來源：渣渣灰

消費需求日益多元，

營養口味全面升級

隨著國人生活水平的提高，公眾對健康生活方式的關注度與日俱增。疫情對人們的改變不僅是戴口罩，更是整體健康理念的提升。對于“996”和“007”的打工人來說，坐下來吃一頓營養健康的正餐有時也成為一種奢侈；對于健身和減肥“發燒友”來說，由于癡迷于完美身材而往往選擇了枯燥單一的 “草食”······ 如何快速、健康地填飽肚子成為方便食品的創新趨勢之一。

近年來，隨著加工工藝的提升，一些健康營養、口味多元的代餐產品應運而生，保留食材原有風味的同時，營養搭配更加合理，可作為完整的一餐呈現，滿足了消費者既要吃、也要快、還要養的多元需求。

豆小餐豆昔：充分挖掘大豆植物蛋白的多樣魅力

豆小餐將中國傳統營養理念融入現代人輕食主義需求，甄選寒地黑土非轉基因大豆植物蛋白，依照科學營養配比添加有益健康食材，輕脂輕糖輕卡、0反式脂肪酸、持久飽腹。

營養、安全、簡單、方便。解決小餓的同時，高膳食纖維可以改善腸道健康，膠原蛋白玫瑰可以緩解皮膚問題，人參枸杞可以恢復精神元氣，是一款年輕人專屬的植物蛋白輕食代餐飲品。

市面上的豆漿豆奶入口之后還能感受到大豆獨有的豆腥和澀口，豆小餐豆昔經過改進，在保留大豆的醇香的同時，掩蓋了豆腥味與澀口感。小袋包裝方便攜帶，放在口袋或包里隨時拿出來沖一杯，飽腹感滿滿，非常適合上班族，熬夜加班黨，起夜寶媽們。

圖片來源：豆小餐

王飽飽有點閑系列咸味麥片：麥片變身健康高纖的咸味零食

王飽飽的有點閑系列咸味麥片在“健康高纖”的核心基礎上，首次將麥片引入休閑零食場景，研發出辣味、咖喱味、肉松味三款極具味覺沖擊的產品：香辣脆脆以辣椒粉裹麥片，搭配貴州辣椒脆和“薯都”土豆丁，辣味脆爽；日式咖喱以咖喱粉搭配土豆和秋葵，極具異域風情；肉松控以咸香肉松搭配海苔和玉米，口感獨特。

產品包裝以活潑有趣的日式漫畫風，由視覺沖擊引發味覺共鳴，加深品牌在用戶心中的好感和記憶度。

圖片來源：王飽飽

場景化設計多樣化，

滿足干飯人多元需求

受益于我國餐飲行業的巨量市場和上游火鍋行業的快速發展，近年來我國復合調味料市場快速崛起。弗若斯特沙利文數據顯示，我國復合調味料市場規模從2014年的654億元擴大至2020年的1500億元，年均復合增長率為14.8%，2021年預計將達1658億元。

當廚藝欠佳的年輕人不得不走進廚房，方便快捷的復合調味料便成為剛需。只需準備好食材、完成一些簡單的步驟，即使是完全不懂烹飪的廚房小白，也能輕松做出美味的菜肴填飽肚子。復合調味料需求逐漸放大，各類復合調味料新產品也不斷涌現。

卡夫亨氏-亨氏沙拉汁噴霧：獨創沙拉汁噴霧形式

針對與熱衷追求健康生活方式及嘗鮮的時尚年輕白領們，亨氏推出了全新的亨氏控卡小輕瓶。這款產品采用了獨創的沙拉汁噴霧形式，一噴小于2大卡，相較于沙拉醬，熱量減少85%，脂肪減少91%（檸檬口味）。噴霧設計可以精準掌控用量，隨手可用，均勻噴灑。甄選濃縮檸檬汁/青檸汁，是清爽百搭的輕食完美搭配口味

繼風靡歐洲各國和韓國后，亨氏沙拉汁噴霧于2021年11月在中國上市，小紅書博主爭先試用，僅兩周控卡小輕瓶在卡夫亨氏食品旗艦店銷量就飆升到流量第一位。

圖片來源：卡夫亨氏

加點滋味真有雞湯香辣紅油缽缽雞調味料：含真實雞湯，還原四川樂山地道風味

創立于2020年，加點滋味將一道大菜的豐富味道預調在一包料里，讓人簡單烹飪就能做出堪比餐廳的美味料理。

“真有雞湯缽缽雞調味料”是市面上首創的含有真實雞湯的缽缽雞調味料。高溫燉煮3小時的雞湯搭配4種辣椒調配的紅油包，充分還原了四川樂山地道的風味。只需要用一瓶礦泉水冷泡15分鐘，就可以還原不遜色于外食的味道。這款產品上線2個月即在全網售出50萬盒；在薇婭直播間4小時售出13萬盒，拿下單場熱賣商品TOP1。

圖片來源：加點滋味

小熊駕到風味腌料系列：一料復刻經典風味

小熊駕到秉承“一料快烹，輕松美味”的理念，踐行“快烹調料創導者”的品牌目標，為大眾消費者打造優品質的復合調味料，提供簡單標準化的快捷烹飪體驗，以及美妙的口味享受，讓消費者在家簡單輕松幾步就能享受地道美味。

小熊駕到風味腌料系列選用純天然香辛料，不添加硝鹽和防腐劑。采用德國研磨粉碎蒸汽殺菌技術，低溫研磨，粉質細膩易于溶解、上色均勻、安全健康，可快速入味、風味濃郁。同時具有一定的保水性，可改善肉質，提高嫩度、增強口感。罐裝的包裝搭配贈送的量勺，更易于使用和保存。

除了與各種肉類進行搭配，蔬菜也能進行腌制，不僅可以燒烤還可以進行油炸、煎、煮等任何烹飪方式，不管是廚藝大神還是廚房小白，都能一料復刻經典風味，簡單方便地做出一款媲美餐廳風味的美食。

圖片來源：小熊駕到

兒童食品：“精細化養娃”需求擴大，

做安全健康的“專業零食”

零食消費一直是兒童消費中的重要部分，但長期以來，兒童零食與普通零食之間的區分并不明確，適用于0-3歲嬰幼兒的零輔食與兒童（3-12歲）零食的區分也不明確，家長在為孩子挑選零食時經常會面臨不知道產品是否健康、是否真的適合孩子食用的困擾。2020年6月15日，國內首份兒童零食團體標準《兒童零食通用要求》正式實施，兒童零食的概念更加清晰、明確。從市場規模來看，兒童零食市場規模約為休閑零食市場規模的1/10。據華映資本估算，兒童零食2023年有望達到210億美元，約合近1500億元。目前，市場上涌現了大批兒童零食新品牌，做不同的嘗試。

鹿優鮮小方鱈：布局兒童鮮食，讓更多兒童獲得海洋蛋白食物

鹿優鮮2020年7月登錄天貓，不到兩年，已經成為天貓鱈魚銷量第一的品牌。鹿優鮮所處賽道是兒童輔食與兒童預制菜兩大領域的交叉點，即兒童鮮食賽道，目前已累積服務上百萬寶媽群體。

鹿優鮮小方鱈選取來自北極純凈海域的鱈魚，天然無污染。高蛋白低脂肪，含有DHA、EPA和礦物質等對人體有益的元素。全自動處理工藝，新鮮鱈魚捕撈后自動化處理，去頭去皮去刺，完整魚排原裝進口。未額外添加鹽、糖等輔料，口味鮮美清香。采用極具洞察的媽媽便捷包裝：小小一方，鎖住新鮮，每袋7小包左右；每頓一小包，滿足寶寶一頓飯，避免大塊魚肉反復化凍影響口感。只需簡單清蒸或油煎，5分鐘內即可為寶寶做好一頓飯。

圖片來源：鹿優鮮

單車小子奶酪夾心海苔：專為中國寶寶研發健康休閑零食

單車小子專注研發適合中國寶寶的健康休閑零食，選擇奶酪作為品牌食品研發的主賽道。奶酪夾心海苔由擁有近20年食品研發經驗的江南大學博士、浙江大學博士后程坷偉博士主導研發并全程監管，甄選全球優質原材產地。55%丹麥進口原生干酪，韓國頭水紫菜，高鈣高蛋白，創新海藻糖配方，不易齲齒。完全無添加劑的使用，潔凈生產標簽，盡可能地將最健康美味的零食提供給中國寶寶。

圖片來源：單車小子

力誠寶寶高蛋白鱈魚腸：為寶寶帶來更天然、更有營養的美味零食

力誠食品旗下的力誠寶寶定位是為3-12歲兒童零食而生。依托于總公司的實力，擁有專業研發團隊和多項核心專利技術，同時從全球甄選綠色無污染的優質市場，產地直采。

力誠寶寶鱈魚腸是力誠寶寶家的明星爆款，以其高含量優勢和獨特配方躍居全網鱈魚腸銷售TOP1，已賣出3,000,000+根。

原料精選深阿拉斯加海域野生鱈魚肉，鱈魚肉含量≥70%，優質高蛋白含量≥20%，同時額外添加藻油DHA。配料表0味精0色素0增稠劑，營養更充分守住異國海域的鮮美，為寶寶們帶去更更天然、更有營養的美味零食。

圖片來源：力誠寶寶

網紅爆款頻出，

傳統植物奶賽道在煥新

隨著Oatly進軍中國市場，傳統的中國植物奶市場迎來眾多消費者與資本的關注，傳統食品飲料企業也開始紛紛布局。植物奶主打低脂、低熱量、低膽固醇的健康屬性符合中國消費者的健康期望，也為國內的乳糖不耐受人群及彈性素食者提供了新的選擇。根據歐睿數據，2020年全球植物奶市場規模已達169億美元，中國占比34%，成為全球最大市場。

菲諾厚椰乳：定義厚椰乳

菲諾厚椰乳是咖啡茶飲專用的植物椰乳，區別于傳統椰汁，其更適合作為調飲配方：將椰汁制品里的一部分水，替換成了椰子水，通過配方和工藝的創新，打造出了不同于椰汁的純清甜、也不同于椰漿般醇厚的更有層次的口感，從而定義了“厚椰乳”這個品類。厚椰乳不僅成為了咖啡、茶飲店熱衷于使用的原料，更是滲透進了自制飲品場景中。據悉，在小紅書軟件上“自制生椰拿鐵”等關鍵詞，其相關筆記已超過10w篇。

在菲諾厚椰乳1L裝被大眾所認識后，菲諾面對C端，瞄準了更方便消費者的需求，推出了200ml規格的厚椰乳。200ml/盒的容量剛好制作一杯生椰拿鐵，也更加便于居家、辦公室、出游等場景的使用。厚椰乳Mini上市1個月，天貓銷量已突破9w+。

圖片來源：菲諾

可可滿分無糖椰乳：探索椰子全品類生活方式

成立于2020年10月的可可滿分，則以被市場教育過的品類椰奶為切入點，圍繞無糖椰乳，將風味椰乳品類夯實后，進一步拓展椰子產品品類到食品零食和個護領域。

可可滿分圍繞椰子作為核心原材料，探索椰子全品類生活方式的品牌，為椰子愛好者、追求高品質輕生活方式的年輕主流消費者們，提供營養、天然、健康且有趣的全品類“椰·生活”方式。

“無糖椰乳”系列產品，從「0果糖、0香精、0色素」的角度切入，強調低脂健康感，熱量＜一個蘋果，滿足了當下新人群的新需求。選用赤道線印尼椰皇，椰肉椰子水黃金配比，富含豐富的蛋白質和營養。創新更具顏值的新銳包裝，更具時尚感符合當代年輕人的審美趨勢。

圖片來源：可可滿分

第四屆iSEE全球食品創新獎評審委員會

iSEE創新獎評審委員會包含評審主席團、商業評委會、創新委員會、產品委員會、超級消費者5個組成部分，并在獎項評審過程中針對其對應的側重維度進行評分、討論和決策。

獎項聯系

SeraTel：184-5278-9607E-mail：Seracheng@foodaily.com

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