嚼一片薄荷葉，并不會降低口腔溫度，卻能像吃冰塊一樣感到?jīng)鏊瑸槭裁矗壳锒瑢⒅粒眢w如何感受陣陣寒涼？生物體不斷進(jìn)化以適應(yīng)不斷變化的環(huán)境條件，其中對冷、熱和觸覺的感知能力對人類的生存至關(guān)重要，也是人類與周圍世界互動的基礎(chǔ)。當(dāng)我們在感知周圍世界所發(fā)生的一切，并覺得“習(xí)以為常”的時候，在戴維·朱利葉斯(David Julius)和阿德姆·帕塔普蒂安(Ardem Patapoutian)這兩位科學(xué)家看來，卻曾是一片嶄新的研究領(lǐng)域。

今天（北京時間12月10日），2021年諾貝爾生物學(xué)或醫(yī)學(xué)獎頒予了戴維·朱利葉斯(David Julius)和阿德姆·帕塔普蒂安(ArdemPatapoutian)，以表彰兩位科學(xué)家在“發(fā)現(xiàn)溫度和觸覺感受器”方面作出的突破性貢獻(xiàn)，他們揭開了熱、冷和機(jī)械力如何觸發(fā)神經(jīng)沖動的秘密，讓我們更加了解了人體是如何感知和適應(yīng)周圍世界的。 

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

探秘諾獎背后神奇的涼感  

去年，一款充滿活力的時尚飲品—莫吉托(Mojito)伴隨著周杰倫的同名新歌風(fēng)靡了整個夏季。莫吉托，是一種起源于古巴的雞尾酒，由五種缺一不可的原材料調(diào)制而成，這五種原材料分別是淡朗姆酒、甘蔗汁、蘇打水、青檸和薄荷。其中起到畫龍點睛作用的，便是那味道清爽的新鮮薄荷葉，它不僅被加入酒中用以調(diào)和朗姆酒的烈性，而且被專門點綴在杯口當(dāng)作裝飾。這種散發(fā)著清涼芬芳、令人賞心悅目的翠綠葉片——薄荷，便成為了時尚飲品莫吉托的“靈魂之葉”。

薄荷清涼的靈魂之葉 

關(guān)于“薄荷”名字的來源，還有一個有趣的傳說。傳說冥王哈迪斯一次偶遇了美麗動人的精靈曼茜(Menthe)，對她一見鐘情，深深迷住，并且對曼茜展開了熱烈追求。冥王的妻子佩瑟芬妮得知此事極為震怒，滿腔的嫉妒使她決心要報復(fù)曼茜。于是，她便利用自己的法術(shù)將曼茜變成了小河邊一株任人踐踏的小草，想借此使冥王忘記自己的小情人。內(nèi)心堅強(qiáng)的曼茜雖然變成了不起眼的小草，卻擁有了一種清涼怡人的獨(dú)特芬芳，而且越是被摧殘踐踏，這種芳香就越發(fā)濃烈襲人。于是，人們就把這種水邊的芳草稱為薄荷的拉丁名為Mentha。和其他許多花卉一樣，這個名字的由來與希臘神話有關(guān)，記述的是一段離奇的愛情悲劇。薄荷(Mentha)，便被視為水澤精靈曼茜的化身。因此，薄荷在人們的心目中是一種充滿希望的植物。 

薄荷最早盛產(chǎn)于地中海地區(qū)及西亞一帶。它的香氣清新怡人，歷來受到人們的普遍青睞。就像其他的草藥一樣，古代埃及人、希臘人、羅馬人都已懂得利用它。據(jù)說，古代羅馬人、希臘人都很推崇薄荷的清涼味道，古希臘的男人們會使用薄荷香水噴在身上，提升自己的魅力；古羅馬人常常會把薄荷葉放到洗澡水中，不僅能夠清涼提神，還能夠滋養(yǎng)肌膚；人們還會在節(jié)日和慶典的時候佩戴薄荷織成的花環(huán)。古羅馬人還會在宴席上頂著薄荷葉編成的頭冠，顯然是要借助它解毒的功能。當(dāng)然，他們也不反對用薄荷來制酒。希伯來人則用它做香水。 

后來，薄荷從歐洲經(jīng)西伯利亞、新疆和喜馬拉雅三路傳入我國，經(jīng)過400多年的適生栽培，逐漸融入華夏大地，成為各地房前屋后廣泛栽種并深受大家喜愛的鄰家草本。 

薄荷為什么“涼涼”？ 

幾千年來，薄荷能夠始終受到人們喜愛的原因，不外乎薄荷所獨(dú)特的香味給人的一種沁入心扉的清涼感。薄荷的這些特性，正是薄荷莖葉中含量最高的特殊揮發(fā)油物質(zhì)—薄荷醇在發(fā)揮作用。在薄荷新鮮葉片的數(shù)十種揮發(fā)油物質(zhì)中，薄荷醇的含量高達(dá) 77%。這種特殊的揮發(fā)油物質(zhì)具有三個手性中心，共有 8 種立體異構(gòu)體，其中的左旋薄荷醇帶有輕快微甜的氣味，且具有強(qiáng)烈的清涼作用。薄荷之所以會讓人產(chǎn)生清涼的感受，是因為薄荷醇能激活口腔和皮膚神經(jīng)末梢上專門感受寒冷的受體蛋白的離子通道，使其迅速運(yùn)轉(zhuǎn)起來，進(jìn)而接收到一種類似寒冷的刺激。因此，當(dāng)人們在揉碎薄荷的葉片，受到揮發(fā)出來的薄荷醇的刺激時，人體皮膚或口腔神經(jīng)末梢上的受體蛋白就會向大腦傳輸信號，使人們產(chǎn)生一種涼颼颼的錯覺。正因為有著如此豐富的芳香揮發(fā)油成分，薄荷由此成為一種用途極其廣泛的賦香劑，被應(yīng)用于食品飲料及其他生活用品的生產(chǎn)之中。 

涼，是味道、風(fēng)味還是體覺？ 

不同于我們?nèi)粘＝?jīng)常會把灼熱的“辣”錯誤地歸屬于所謂味覺的“酸、甜、苦、辣、咸”組合，實際上，不論是薄荷還是冰塊的“涼”，究其本質(zhì)都是一種化學(xué)物理覺（Chemesthesis）。而在五種感覺（視覺、聽覺、味覺、嗅覺和化學(xué)物理覺）中，由化學(xué)刺激物質(zhì)引發(fā)的皮膚或粘膜的化學(xué)感受性的體覺（也就是化學(xué)物理覺）可能是最多樣的，也是最難以理解的。它描述了感知機(jī)械力（觸覺）、化學(xué)刺激（痛覺）和溫度（溫度覺）的能力。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)：《化學(xué)物理覺——飲食中味覺和嗅覺之外的感覺》，中國輕工業(yè)出版社，2020年8月 

在二位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)溫度和觸覺感受器之前，溫度感覺已經(jīng)被研究了一個多世紀(jì)。在十九世紀(jì)末，著名神經(jīng)學(xué)家Charles-édouardBrown-Séquard發(fā)現(xiàn)脊髓的半切面可能影響溫度覺。但人類對神經(jīng)系統(tǒng)如何感知和解釋環(huán)境的理解仍然包含一個基本的未解之謎：溫度和機(jī)械刺激如何在神經(jīng)系統(tǒng)中轉(zhuǎn)化為電脈沖。 

1990年末，戴維·朱利葉斯通過分析辣椒素如何引起人體接觸時的燃燒感覺，確定了人體擁有辣椒素可以激活的、可以引起疼痛感覺的神經(jīng)細(xì)胞，但這種化學(xué)物質(zhì)究竟如何發(fā)揮這種作用仍待解決。 

基于上述發(fā)現(xiàn)，阿代姆·帕塔博蒂安及其同事創(chuàng)建了一個包含數(shù)百萬DNA片段的文庫，這些DNA片段對應(yīng)于感覺神經(jīng)元所表達(dá)的基因，這些神經(jīng)元可以對疼痛、熱量和觸摸做出反應(yīng)。阿代姆和同事們假設(shè)，該文庫將包含一個能夠與辣椒素反應(yīng)的蛋白質(zhì)的DNA片段編碼，隨后經(jīng)過探索研究，阿代姆·帕塔博蒂發(fā)現(xiàn)了能夠使細(xì)胞對辣椒素敏感的基因，這種新發(fā)現(xiàn)的辣椒素受體后來被命名為TRPV1。 

圖片來源：果殼網(wǎng)（戴維·朱利葉斯利用辣椒中的辣椒素找到了TRPV1，當(dāng)溫度達(dá)到令人疼痛的程度時，這種離子通道會被激活） 

此外，戴維·朱利葉斯在美國國家科學(xué)院的官網(wǎng)上介紹到，其小組的研究方向是了解神經(jīng)系統(tǒng)如何接受和傳輸信號，并其利用天然產(chǎn)物的力量來闡明疼痛感覺的分子機(jī)制，例如，辣椒素如何引起灼痛，薄荷葉中的冷劑薄荷醇如何引起冰冷的感覺。 

兩位科學(xué)家對人類感知疼痛和溫度機(jī)制的突破性發(fā)現(xiàn)，使得人類對神經(jīng)系統(tǒng)如何感知熱、冷和機(jī)械刺激的理解迅速增加，更為設(shè)計針對性慢性痛癥的藥物開啟了新篇章。 

涼感劑市場面面觀

涼感劑（清涼香料）是具有清涼效果的一種香料，包括天然清涼香料和合成清涼香料兩大類。天然清涼香料是指取自自然界并保持原有植物香氣特征的香料，通常采用粉碎、蒸餾、萃取等物理或化學(xué)方法加工制作而成；合成清涼香料是利用化學(xué)原料，經(jīng)過化學(xué)合成方法制備出的單體香料。 

薄荷醇類 

有報告顯示，L-薄荷醇是目前世界上銷量最大的香料單體之一，全世界目前的薄荷醇消耗量每年約4萬噸。L- 薄荷醇目前主要于植物中提取，其產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的70%左右，剩下的30%是通過有機(jī)合成制備而得。當(dāng)前國際合成薄荷醇市場主要被三大巨頭壟斷，即日本高砂香料公司、德國巴斯夫公司和德國德之馨公司。后兩者的合成薄荷醇產(chǎn)量約占國際合成薄荷醇總銷量的 86%，日本產(chǎn)合成薄荷醇僅占14%。根據(jù)市場研究公司Grandview Research的數(shù)據(jù)，到2023年，全球薄荷精油市場需求預(yù)計將達(dá)到10億美元。 

薄荷醇一般有兩種異構(gòu)體（D型和L型），天然的薄荷醇主要為左旋異構(gòu)體（L-薄荷醇）。薄荷醇具有涼感爆發(fā)快、香氣清新、綠色天然等特性，近年來越來越受到人們的歡迎，因此在終端產(chǎn)品的需求量有逐漸上升的趨勢。薄荷腦可用作牙膏、香水、飲料和糖果等的賦香劑。在醫(yī)藥上用作刺激藥，作用于皮膚或粘膜，有清涼止癢作用。內(nèi)服可作為驅(qū)風(fēng)藥，用于頭痛及鼻、咽、喉炎癥等。其酯也可用于香料和藥物。 

薄荷 并不十分完美的“香餑餑”

但是薄荷醇也有自身的應(yīng)用缺陷，例如當(dāng)從薄荷植物中提取時，薄荷醇在供應(yīng)、價格和作物質(zhì)量方面會有所不同。此外，薄荷醇容易揮發(fā)；耐高溫效果差，一些需要高溫處理的產(chǎn)品不能達(dá)到所需要的要求；薄荷醇會刺激眼睛。在較高的濃度下，它會引起灼燒感、味道苦澀；在人的皮膚口腔中涼感持續(xù)時間短，達(dá)不到長效清涼的效果；薄荷醇還具有并不總是需要的特征氣味；調(diào)味料的薄荷味和相關(guān)的清涼感不會持續(xù)很長時間。

因此，個人護(hù)理公司和香精香料制造商被激勵去尋找非揮發(fā)性替代品，這些替代品可以消除薄荷醇的不需要的特性，但仍然會引起涼感，消費(fèi)者將其與清潔度和新鮮度聯(lián)系在一起。針對薄荷醇的苦味，大多數(shù)公司都使用甜味劑來掩蓋薄荷醇的苦味。此外，還通過在產(chǎn)品中加入精油、香料成分，用來降低薄荷醇在口腔中產(chǎn)生的灼燒感。 

人工合成涼感劑WS系列產(chǎn)品大家族及特性

在物質(zhì)匱乏的時代，人們的目光首先集中在價格低廉的化學(xué)合成上。1970 年以來，WilkinsonSword公司對合成清涼劑進(jìn)行了廣泛的研究，期間他們研發(fā)出約1200個有涼感的化合物，即WS系列產(chǎn)品。其中包括后來在商業(yè)上取得成功的WS-23、WS-3、WS-5等產(chǎn)品。 

其中，WS-23與薄荷醇相比，涼感持續(xù)時間長，入口無苦味；但WS-23 缺少了薄荷醇入口爆發(fā)性的涼感以及特殊的薄荷香氣。WS-3 為長效清涼劑，涼感強(qiáng)度為薄荷醇的 1.5 倍，涼感持續(xù)時間為 20~30min，涼感作用部位主要為喉部，口腔內(nèi)也有涼感，因此WS-3 常被用于潤喉糖類產(chǎn)品。但需要注意的是，WS-3 同薄荷醇一樣具有苦感，在具體使用時需要對使用量進(jìn)行優(yōu)化，當(dāng)用量較大時也可以加入少量甜味劑來遮掩苦味。此外，WS-3 很難溶于水，如需用于飲料、漱口水等產(chǎn)品時，需要先將WS-3溶解，再加入吐溫或司盤類增溶劑方能使用。 

涼感劑WS-5又叫N(- 乙氧羰基甲基)-對烷-3-甲酰胺，涼感主要集中在口腔和喉部，涼感強(qiáng)度約為薄荷醇的 3~4 倍，是WS系列中涼感強(qiáng)度最高的品種。 

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對食品添加劑的“天然化”訴求日趨強(qiáng)烈，市面常見的人工合成涼感劑，不僅在產(chǎn)品性能表現(xiàn)上尚差強(qiáng)人意，并且無法滿足消費(fèi)者的“天然健康”需求，也不符合企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。 

探尋涼感的本質(zhì)

溫度感知是動物和人體感官體驗的主要組成部分。哺乳動物進(jìn)化出具有保護(hù)機(jī)制的神經(jīng)系統(tǒng)，有助于在寒冷和炎熱的溫度下生存。神經(jīng)系統(tǒng)對溫度變化的敏感反應(yīng)對于恒溫動物保持穩(wěn)定的身體核心溫度至關(guān)重要。生物體不斷進(jìn)化以適應(yīng)不斷變化的環(huán)境條件。其中最主要的是每日和季節(jié)性的溫度波動。就實際物理值而言，溫度波動相對較小，幾度的溫度波動就會對機(jī)體功能產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。在脊椎動物中，溫度由表達(dá)熱門控離子通道的體感神經(jīng)元的初級傳入神經(jīng)檢測。 

許多古代文化都認(rèn)為熱（火）是自然的經(jīng)典元素。為了量化物體中存在的熱量，現(xiàn)代科學(xué)使用溫度（由熱力學(xué)第三定律定義）作為物體粒子成分運(yùn)動和振動的量度。所有生化反應(yīng)都有一個溫度系數(shù)，它是指生化反應(yīng)隨溫度升高而發(fā)生的變化率。因此，環(huán)境和內(nèi)部體溫幾乎影響動物生理的所有方面，包括攝食和交配行為、晝夜節(jié)律和季節(jié)性節(jié)律。溫度波動會在多個層面影響整個生物體的功能，導(dǎo)致出現(xiàn)對突然和長期環(huán)境溫度變化的復(fù)雜進(jìn)化適應(yīng)。無論是短時間暴露在極冷或極熱環(huán)境中，還是長時間處于寒冷或溫暖環(huán)境中，生物體都會通過細(xì)胞代謝的快速調(diào)整做出反應(yīng)，最終影響所有器官和系統(tǒng)。例如，許多必需酶對其酶活性具有最佳溫度范圍。此外，溫度調(diào)節(jié)許多物種的發(fā)育、繁殖、衰老和性別比例。因此，溫度對許多動物的行為都有深遠(yuǎn)的影響，從急性避熱到冬眠和動物遷徙。 

有趣的是，盡管魚能忍受寒冷，但它們對溫暖和炎熱的溫度仍然非常敏感。與其他脊椎動物相比，它們對溫暖溫度范圍的耐受性要差得多。高于 32℃溫度超出了許多魚類的舒適區(qū)。大多數(shù)哺乳動物的體溫設(shè)定在 36℃到 38℃的狹窄范圍內(nèi)。然而，盡管是恒溫動物，一些哺乳動物有能力根據(jù)環(huán)境變化以及行為和喂養(yǎng)需要調(diào)整其核心體溫以及初級傳入神經(jīng)的溫度敏感性。沙漠物種是這種適應(yīng)性的一個很好的例子。圓尾地松鼠 (Spremophilus tereticaudus) 生活在極其炎熱的沙漠氣候中，可以忍受高達(dá) 46℃ 的高溫。一些不能長距離遷徙的哺乳動物已經(jīng)進(jìn)化出冬眠的能力——這是一種適應(yīng)惡劣溫度和缺乏食物的獨(dú)特形式。幾乎所有的哺乳動物目都有冬眠物種。例如，在靈長類動物中，它是肥尾侏儒狐猴 (Cheirogaleus medius)，來自兩個亞目鼠形目動物（大鼠、小鼠、倉鼠）和 Sciuromorpha（松鼠、土撥鼠、花栗鼠）是冬眠哺乳動物最突出的例子。 

以上例子表明，溫度覺的本質(zhì)是哺乳動物進(jìn)化而來的“保護(hù)覺”, 與“甜、鮮”作為高質(zhì)量能量識別特征引起人體多多益善的“渴望”不同，“涼”是物質(zhì)生活有充分保障后冒險的奢侈風(fēng)味享受。 

伊比西重大發(fā)現(xiàn)！涼感可以被多個離子通道蛋白感知 

全球科學(xué)家尋找天然引發(fā)生理涼感化合物的努力一直在艱難而不懈地持續(xù)著。2001年11月，德國的Hoffmann在天然麥芽中找到比薄荷強(qiáng)很多倍的化合物，然而在實際使用中的效果與期望相差甚遠(yuǎn)。2017年花王公司的Tomohiro Shirai從肉豆蔻中分離出一種TRPM8涼感增強(qiáng)劑，但因為其在植物中的含量低，很難被商業(yè)化。 

消費(fèi)者對天然、可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)品選擇的訴求，促使伊比西的科學(xué)家尋找能夠提供比當(dāng)前成分更強(qiáng)烈、更持久的天然涼感化合物。比如這些成分可用于牙膏，整個早晨都能給人清新的呼吸感覺；或者口香糖，涼感持續(xù)到你的下巴太累以至于無法咀嚼。對這一目標(biāo)的孜孜追求，推動伊比西通過使用最先進(jìn)的技術(shù)補(bǔ)充市面上的傳統(tǒng)方法達(dá)到改善其風(fēng)味的創(chuàng)新方式。 

離子通道的發(fā)現(xiàn)可用于評估化合物體外的涼感活性。最新的涼感感知背后的生理原理信息，使伊比西能夠?qū)⒛てQ、離子通道等生物測定技術(shù)與定量感官方法相結(jié)合，從而產(chǎn)生一種高效的篩選方法來評價新發(fā)現(xiàn)的天然涼感成分，并持續(xù)優(yōu)化其新型天然成分的結(jié)構(gòu)和性能。雖然涼感劑的起涼速度、強(qiáng)度和持續(xù)性的時間特征主要由其物理化學(xué)性質(zhì)比如溶解性、揮發(fā)性等決定，但效力更多地取決于化學(xué)結(jié)構(gòu)。伊比西科學(xué)家們通過將分子結(jié)構(gòu)劃分為不同的基團(tuán)，確定活性所需的分子和結(jié)構(gòu)特征及其相對空間分布，并提出一個關(guān)于核心有效基團(tuán)組合對于有效涼感劑結(jié)構(gòu)的假設(shè)。伊比西跨學(xué)科的思維和所有這些辛勤工作，最終都通過發(fā)現(xiàn)持久和有效的新天然化合物得到最佳回報。 

傳統(tǒng)科學(xué)認(rèn)為，薄荷醇的獨(dú)特涼感，來自于它能激活一種特殊蛋白質(zhì)——主要表達(dá)溫度神經(jīng)元細(xì)胞膜上的TRPM8（瞬時受體電位通道M8型），市面上現(xiàn)有的諸多涼感劑，也都是通過刺激TRPM8離子通道起作用。實際上，TRMP8并不是人體冷覺形成的唯一離子通道，負(fù)責(zé)感應(yīng)冷熱的TRP通道大家族之間，能夠相互作用。掌握調(diào)控TRP通道家族相互影響的奧秘，才是伊比西能夠開發(fā)出涼感釋放更快、涼感更強(qiáng)、持續(xù)更持久、且沒有苦味等異味的新型涼感劑的最有利武器。 

事實上，除了熟知的薄荷及WS系列作用的TRPM8通道外，所有的神經(jīng)元和離子通道都會受到溫度變化的影響，尤其是因為通道門控通常是一個溫度依賴過程。然而，只有一些神經(jīng)元可以被調(diào)用。溫度傳感器和很少的離子通道類型可以被指定為溫度傳感器。一般來說，只有溫度系數(shù)(Q10)≥2–5的通道才被視為與溫度相關(guān)。迄今，被發(fā)現(xiàn)與溫度相關(guān)的通道至少有TRPA1, TRPV1，TRPV2，TRPV3, TRPM2，TRPM3, TRPM4和TRPM5。根據(jù)加熱或冷卻時放電頻率是否增加，這些受體分為兩組(圖1)。根據(jù)這一分類，通常會提到四種與溫度相關(guān)的感覺(冷-10到15℃，冷-16到30℃，暖-31到42℃，熱-43到60℃)。值得一提的是，外界刺激不僅僅是對單一通道刺激，且通道之間信號共同作用調(diào)節(jié)機(jī)體響應(yīng)。對TRPM8強(qiáng)作用的薄荷醇也能小幅度地激活TRPV3，對TRPV3響應(yīng)信號明顯的百里酚和樟腦，也能小幅度激活TRPM8。 

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

以先進(jìn)科技為產(chǎn)品創(chuàng)新基石：

膜片鉗、離子通道/G-偶聯(lián)蛋白技術(shù)

細(xì)胞是動物和人體的基本組成單元。自19世紀(jì)40年代末細(xì)胞膜和離子學(xué)說建立以來，細(xì)胞電活動的研究逐漸深入。在1976-1981年期間，兩位德國細(xì)胞生物學(xué)家Erwin Neher和Bert Sakmann所開創(chuàng)的膜片鉗技術(shù)為細(xì)胞生理學(xué)的研究帶來了一場革命性的變化，并因此于1991年榮獲諾獎生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎。膜片鉗技術(shù)就像一把鑰匙，打開了細(xì)胞電生理研究的大門。 

膜片鉗技術(shù)被稱為研究離子通道的“金標(biāo)準(zhǔn)”，采用鉗制電壓或電流的方法對生物膜上離子通道的電活動進(jìn)行記錄的微電極技術(shù)。對神經(jīng)細(xì)胞研究結(jié)果表明，細(xì)胞膜的動作電位與Na+通道的開放有關(guān)。動作電位的產(chǎn)生來源于外來刺激信號，先后激活Na+、K+通道和膜的靜息狀態(tài)。動作電位的幅度主要取決與Na+的平衡電位。膜片鉗技術(shù)實現(xiàn)的關(guān)鍵是使玻璃微電極尖端的邊緣與細(xì)胞膜之間形成高阻抗封接。膜片鉗是借助高增益運(yùn)放形成的“虛短”概念，使細(xì)胞膜鉗位于外加命令電壓，以保證被測細(xì)胞不受外界的影響。 

圖片來源：細(xì)胞膜電位時程圖，ResearchGate,2019 Sep

膜片鉗技術(shù)有著非常廣泛的應(yīng)用，包括離子通道研究、與藥物作用有關(guān)的心肌離子通道、對離子通道生理與病理情況下作用機(jī)制的研究、對單細(xì)胞形態(tài)與功能關(guān)系的研究、對藥物作用機(jī)制的研究、在心血管藥理研究中的應(yīng)用、創(chuàng)新藥物研究與高通量篩選，以及在神經(jīng)科學(xué)中的研究。 

德悅涼?涼感劑讓天然薄荷“更快更涼更愉悅”

伊比西的研究人員首先研究了市面上現(xiàn)有的涼感劑，以評估結(jié)構(gòu)對活性的影響。伊比西利用天然提取物能激活與溫度相關(guān)的多種TRP通道，且通道之間信號共同作用的機(jī)理，開發(fā)了“更快更涼更愉悅”的天然涼感劑。同時，伊比西涼感分子能夠激活神經(jīng)元中的冷敏感離子通道，有助于延長薄荷醇的冷卻效果。伊比西德悅涼?天然涼感劑助力薄荷風(fēng)味實現(xiàn)涼感釋放更快、涼感爆發(fā)更強(qiáng)烈、薄荷涼感和風(fēng)味持續(xù)時間更持久，實現(xiàn)“直竄腦門兒”和“直入肺部”的激爽愉悅效果。能夠廣泛適用于食品和日化產(chǎn)品，包括薄荷壓片糖、口香糖、薄荷風(fēng)味飲品和零食、牙膏、漱口水、牙線、鼻息產(chǎn)品、薄荷涂抹產(chǎn)品等。 

伊比西感官評測團(tuán)隊買來市面熱銷的一款薄荷味漱口水，如下圖所示，添加了德悅涼?天然涼感劑后，原本薄荷味漱口水的涼感感知提升45%，清爽感提升33%，薄荷苦味降低62%，綜合喜好度提升45%。驗證了產(chǎn)品在上述對于薄荷涼感的風(fēng)味釋放速度、持續(xù)時間和愉悅程度的性能優(yōu)勢。

圖片來源：EPC 伊比西

麻木的生活來一下！被“冰爽”喚醒的滋味 

伊比西天然涼感增強(qiáng)劑“德悅涼?”能夠為富有好奇心和冒險精神的Z時代年輕消費(fèi)者創(chuàng)造“極度渴望”的新奇美食美飲感官體驗。

“我在北京經(jīng)營酒吧6年了，店里50%以上都是原創(chuàng)雞尾酒，有一批忠實的消費(fèi)者。每季度上新品都會引來同行借鑒和學(xué)習(xí)。雞尾酒的獨(dú)特之處，在于通過基酒、利口酒、輔料的搭配組合，調(diào)配出更豐富的口感、更多樣化的口味選擇。一位有經(jīng)驗的調(diào)酒師，就算面對很少喝酒的顧客，也能為ta推薦“一口就愛上”的雞尾酒。”新銳雞尾酒品牌企鵝走路創(chuàng)始人曹蒞祥如是說。

 “疫情的大背景下，我重新思考了雞尾酒的未來與形態(tài)。把手工的、酒吧出品的雞尾酒通過工業(yè)化生產(chǎn)，讓更多人能夠享受到高質(zhì)量的雞尾酒，該有多棒啊！” 

“以莫吉托為例。莫吉托誕生于古巴，是全世界知名度最高的一款雞尾酒，全球每賣出10杯雞尾酒，就有7杯是莫吉托。我們以正宗的古巴莫吉托作為樣板研發(fā)即飲莫吉托，經(jīng)過上千次的盲測，定稿成為我們的綠企鵝莫吉托。中國人更喜歡有鮮明朗姆氣息、綠薄荷與青檸加強(qiáng)后的莫吉托。我們也在過程中沉淀基礎(chǔ)應(yīng)用方案，比如企鵝走路的“0糖方案”。市面上一些0糖產(chǎn)品，你會發(fā)現(xiàn)它喝起來很假。我們雖然是0糖產(chǎn)品，但幾乎喝不出與真糖的區(qū)別。其中一項成果是與北京伊比西植物藥物有限公司合作的，與甜味的真實感知相關(guān)，并且讓酒中的薄荷口感更涼、更清新。”

圖片來源：企鵝走路

根據(jù)耶魯大學(xué)的研究：人感受味道80%來自鼻后感知，吞咽的時候，氣流會從咽喉部向鼻后區(qū)域輸送，鼻后豐富的嗅覺神經(jīng)接收信息傳輸?shù)酱竽X，大腦告訴我們“你吃到了美食”、“你喝到了糖”、“感受到了涼”。

對于人類和動物，溫度感覺提供了有關(guān)其環(huán)境的基本信息。發(fā)現(xiàn)新一代天然涼感增強(qiáng)分子的成功是伊比西采用神經(jīng)感知系統(tǒng)開發(fā)方法來識別高影響力味覺、嗅覺和化學(xué)物理覺物質(zhì)的一個例子。伊比西還有其他幾個項目正在使用類似的技術(shù)平臺來獲取不同味覺的新風(fēng)味成分，從而為減糖時代提供更多的新一代味覺、嗅覺和體覺天然物質(zhì)。 

參考資料：

[1]果殼網(wǎng)，2021年諾獎揭秘人類如何感受冷暖

[2]香料情報局，全球薄荷油清涼劑市場最新動向

[3]為什么咀嚼薄荷味對東西會產(chǎn)生涼的感覺尤其是在吸進(jìn)冷氣時？王天祥，中國知網(wǎng)

[4]化學(xué)物理覺——飲食中味覺和嗅覺之外的感覺，[美]沙恩·T·麥克唐納，[美]戴維·A·利特，[美]約翰·E·海斯，中國輕工業(yè)出版社，2020年8月

[5]北京科技報 2021年10月11日第007版，辣椒、薄荷揭開體感的秘密，賴天瑩丁林

[6]中國醫(yī)療器械雜志，細(xì)胞電生理與膜片鉗技術(shù)，康華光，華中理工大學(xué)生物物理與生物化學(xué)研究所，2000年24卷第3期

[7]Evolutionary adaptation tothermosensation, ELSEVIER, ScienceDirect, Elena O Gracheva and Sviatoslav NBagriantsev, 2015

作者：Rachel；來源：伊比西。??