2021年度【餐飲】熱詞出爐！
餐飲業的又一年，
餐飲創業者們掙扎的又一年，
如果用一些話總結
恐怕三天三夜也道不出這其中的
隱忍、心酸、無奈、糾結
我們找到了這一年相對高頻出現的
15個餐飲行業熱詞
理性的看待過去一年，樂觀展望未來一年
或許在安靜思考過后
我們依然能收拾好心情，重新出發！
年度【趨勢】熱詞
數據解讀：根據美團發布的《中國餐飲大數據2021》顯示，盡管疫情影響不斷，但餐飲企業全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長25.5%。中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快，步入“萬店時代”新節點。
數據解讀：一個區域利用特有的資源優勢，吸引國內外品牌在區域首次開設門店，使品牌價值與區域資源實現最優耦合，以及由此對該區域經濟發展產生積極影響的一種經濟形態。拿深圳城市舉例，2021年上半年深圳新開首店71家，其中餐飲品牌首店38家，占比53%；餐飲行業是首店經濟的代表性業態。
數據解讀：疫情加速了社區商業的快速發展，尤其是餐飲。如紫光園、眉州東坡、吉祥餛飩等餐飲品牌紛紛布局社區“小店”，不同于商場快時尚和傳統夫妻老婆店，小面積、多品類、全時段是社區“小店”的標準特點，他們投資相對較少，更方便做客群維護，易形成口碑。
數據解讀：無論是因為疫情引發，還是用餐習慣的改變，都阻擋不了小聚小吃小喝已成為主流。以火鍋為例，美團數據顯示， 30歲及以下年輕人的消費頻次更高，且多參與2-3人的小型聚會；不僅如此，單身青年也更傾向2-3人小范圍聚餐。
（詳情可見：美團《2021火鍋品類數據報告》獨家發布！）
數據解讀：極具中國特色的文化、藝術、美學等構成了國潮文化的來源和基礎，逐漸成為廣受歡迎的年輕潮流文化。墨茉點心局、文和友、茶顏悅色等品牌成了餐飲行業的國潮代表，他們從情感、文化上深度鏈接Z世代，更具記憶點。
數據解讀：土到極致就是洋氣，老鄉雞200塊錢新聞發布會引發轟動，蜜雪冰城洗腦神曲《我愛你》走紅，都成功讓餐飲品牌出圈；這些營銷案例更接地氣，并且“土”到了合適的位置，土得更有調性，給人親切舒適感。
年度【復蘇】熱詞
數據解讀：美團數據顯示受到疫情影響，2020年2月，全國餐飲門店的運營幾乎全部停滯，而5月以后，餐飲業則呈現全面復蘇狀態，降幅持續收窄。進入第四季度，餐飲業收入在10月實現首次轉正，同比增長0.8%；這體現了餐飲頑強的恢復能力。
數據解讀：2021年五一疫情暫緩餐飲業恢復堂食消費后，人們迎來的第一個黃金周假期，美團數據顯示，餐飲訂單量與去年小長假同期相比增長131.7%，人們的餐飲熱情重新被點燃，餐飲消費呈正增長趨勢，各類大小節日、假日現補償性團聚，人們開始彌補缺失的社交生活；
（詳情可見：2021勞動節 | 美團大數據發現小長假舌尖趨勢：他們用“食”力展現真性情）
數據解讀：對比2018年，美團數據顯示2021年父親節的搜索詞增加了父親節套餐、父親節電影、父親節體檢、父親節DIY、父親節拍照等；人們的消費開始走心，更多考慮可陪伴的餐飲消費模式。
（詳情可見：美團數據顯示：“陪伴式經濟”成節日消費主流 | 2021父親節）
年度【人群】熱詞
數據解讀：美團數據顯示，上海20歲以下用戶的消費增幅達 到63.2%，廣州達到68.2%，深圳達 到68.8%，成都達到59.7%，重慶達到 60.8%，杭州更是達到了79.9%。年輕群體的舌尖喜好正在影響著餐飲產品開發和口味變化趨勢。
數據解讀：即年輕人想要健康生活，卻一邊熬夜一邊飲食養生，一邊熬夜吃夜宵一邊早餐要吃好，用其他方式來做補償式“養生”。美團數據顯示，95后素食月均訂單量是60后月均訂單量的7.5倍；2021年春季夜宵時段消費訂單同比增幅達17.5%，早餐時段訂單增長13%，增幅是午餐、晚餐的3倍多。
數據解讀：美團數據顯示，2020年重陽節當日搜索關鍵詞透露，當年輕群體在重陽節為家人搜索清淡美食、健康活動時，50歲以上群體在搜索奶茶、炸雞、烤肉、火鍋、想唱K。
（詳情可見：《2021銀發經濟“食”力消費洞察》發布）
年度【產品】熱詞
數據解讀：市面上流行的上班族快餐通常包含隆江豬腳飯、黃燜雞米飯、木桶飯、沙縣小吃、蘭州拉面等五大快餐，它們價格親民，平均客單在10-20元，且大部分有品類無品牌。
數據解讀：何為“有料”？即從傳統火鍋優勢食材或者地方特色菜中找到靈感，一種食材或者一道菜都可能成為一個火鍋細分。從美團MAT2021火鍋銷售份額及兩年復合增長率來看，本地雞窩火鍋、打邊爐、砂鍋火鍋、泰式火鍋、菌菇火鍋、豬肚雞火鍋等有料火鍋增長迅猛。
（詳情可見：誰是火鍋C位？美團帶你看2021火鍋十宗“最”）
數據解讀：奶茶是一個有關甜蜜的行業，其一方面包裹著這一代消費者的焦灼，另一面映襯出商家的憂慮。美團數據顯示，2020年初疫情過后店內飲品消費迅速復蘇，茶飲消費同比增長150%，近一年，消費者進店購買茶飲頻次是咖啡的2.4倍。
（詳情可見：開學第一杯奶茶來了，《2021茶飲消費洞察》發布 | 品類洞察）
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