方便速食市場的新趨勢【湯臣杰遜品牌研究院】
方便速食市場有多大？《2021方便速食行業報告》顯示，方便速食行業進來穩健發展，預估國內市場超2500億元。
那么到底是誰在購買方便速食產品？方便速食消費人群有以下三個特征。
女性消費人群占主導，在方便速食產品的消費中女性占比超6成。消費群體年輕化，95、00后消費規模上升近兩倍，Z世代方便速食的消費主力。
購買力提高，之前低消費力人群是速食市場的核心消費者，但近一年，高消費力人群銷售額增速超100%。從地域來看，一二線城市是方便速食主要市場，一二線城市銷售額占比超一半。
市場趨勢
隨著經濟的發展，人們的消費觀念開始轉變，需求的改變，帶動了方便速食市場的改變。
-健康化-食品健康是大勢所趨
飲食健康化已成為新一代消費者的必然選擇。注入了健康基因的方便速食市場逐步分化出非油炸面、蕎麥面、凍干面等細分類目。
健康低脂方便速食食品的主要消費集中在，方便面/粉絲/米線品類，可見消費者對方便面的需求不再只是方便，同時也要健康。傳統的方便面面餅采用油炸工藝，油脂含量高，不夠健康，因此出現了更健康的非油炸方便。
說起非油炸方便面，我們就會想到五谷道場這個品牌。我不吃油炸食品，非油炸，更健康”，五谷道場在2005年的電視廣告中的廣告詞，令80后甚至90后消費者都記憶猶新。
但已經過去了十幾年，五谷道場在非油炸方便面市場依然火爆，這是為什么？
定位理論認為打造品牌就是要在這場消費者心智戰爭中取得主導地位，讓消費者一想到要消費某個品類時就會立即想到這個品牌。
五谷道場首先提出并且傳播了非油炸面餅概念，率先占據了消費者心智，成功將自己定位在非油炸方便面上，因此它的長紅也就不難理解。和非油炸方便面并駕齊驅的，還有最近方便速食市場的熱門選手—，蕎麥方便面。
云山半2021年推出的一款零脂蕎麥方便面已成為方便面爆款，在天貓上銷售20萬+。
從營養成分來看，云山半零脂蕎麥方便面脂肪含量為零，這無疑是健身人士、減肥人士的最愛，無論是代餐還是宵夜都很合適。
云山半察覺了方便面品類健康、低脂的大趨勢，并洞察出健身、減肥人群的需求，開拓了新賽道。在日益同質化競爭的市場上，最重要的是，發現消費者的差異化需求，找到細分市場下的新賽道，并形成自己的品牌定位。
-顏值化-顏值即正義
90后與Z世代成為方便速食市場的消費主力，他們對高顏值、設計感強的產品具有消費偏好。
“畫面”方便面這個新銳品牌絕對是賽道的一匹黑馬，天貓上線僅僅15天，月成交量近20萬。“畫面”方便面憑什么征服挑剔的年輕人？
“畫面”在包裝視覺上進行創新，和同類產品在視覺體驗上區分開，是畫面第一個品牌差異化邏輯。“畫面”的品牌名字非常有意思，即“面在畫中，畫在面上”。讓“畫”成為畫面的“視覺錘”，體現在包裝上。“畫面”的“畫”的表達有三個不同的層次，這三個層次相結合，深化了產品的視覺表達。
第一個層次是吸睛。拋棄通常的、將食物呈現在包裝上的做法，用更藝術化、更抽象的形式展現產品的世界觀。第二個層次體現在品牌對新銳設計師的尊重和扶持，“畫面”會將設計師的名字印在包裝上。第三個則是更精神化的層次，“畫面”希望做年輕國潮品牌，從產品到包裝設計都突出民族自豪感。
我們在天貓和小紅書平臺隨機選擇了300份畫面用戶評論，分析結果顯示消費者對“畫面”包裝設計的提及率超過了對價格、口味的提及率，排在第一。視覺語言是一種交流形式，TA能作為非正式的書面語言有效傳達品牌內核和情感。面對消費者時，能吸引眼球，便更有利于促進消費決策。
-多元化-西式速食登上舞臺
90、00后作為新加入的速食市場消費軍，他們崇尚個性，追求新鮮體驗，更愿意嘗試新的事物。
拉面說是一款需要動手的速食拉面，需要進行簡單的烹煮才能食用，烹煮這個過程很有儀式感，同時讓年輕人能體驗到下廚的樂趣，參與感滿滿。拉面說的產品，采用半生鮮面面餅，湯底12小時精心熬制，日式定制料包，使用凍干技術保存叉燒，多重打磨帶來了純正拉面味道。
在產品包裝上，拉面說也進行了創新，不同于傳統袋式、桶裝方便面，采用盒式包裝，包裝設計簡潔有品質。拉面說=速食拉面，比線下拉面館便宜、比傳統方便面美味、健康，拉面說占據了傳統方便面與線下拉面館的“夾縫”，占據速食拉面的市場空白，搶占了方便面與拉面館的用戶心智。
空刻意面啟動時，當時整個速食面食賽道，競爭比較擁擠，通過市場細分，他們發現西式速食市場在18年年底19年初的時候存在很大的空白。空刻意面首先將意面速食化，之后不斷調整產品配方、包裝、傳播，將輕奢、品質的品牌定位植入消費者心智中。
-趣味化-要好吃更要好玩
更會玩的品牌才打入新時代年輕人的圈層，和他們互動交流，產生共鳴，從而獲得更多的關注。拉面說是一個營銷年輕化的品牌，它十分會“玩”，很會get到年輕人的點。
與西游記演員馬德華合作拍攝搞笑視頻，剪輯惡搞動漫配音，土味鬼畜視頻
疫情原因加上年輕人“朋克養生”潮流，拉面說與999感冒靈的聯名合作可謂是十分應景，不僅給用戶留下了暖心、體貼的品牌認知，更順應年輕人養生潮流，從而獲得消費者好感。
此外，從年輕人熬夜現象出發，為了呼吁年輕人關注身體健康，拉面說與“五條人樂隊”開啟了一次“意料之外，情理之中”的破圈合作。
拉面說還攜手英國國家美術館IP打造了一系列“藝術拉面”，從視覺上讓消費者感受“美味”的藝術畫廊。靠著這些聯名合作，拉面說不斷擴大知名度，還牢牢抓住用戶的好奇心與新鮮感，進而去占領年輕消費者的心智。
新年開工，拉面說推出了提出“打?不易，厚待自己”的暖心主題，打工人一詞具備高度情感共鳴，職場人經常以此適度自嘲，緩解焦慮和壓力。而拉面說就像一個情感抓手，在陪伴消費者嬉笑怒罵、自我調侃的同時，還能輸出情感，最后落回到產品層面。
湯臣研究院認為，在去中心化媒介時代，消費者在信息消費上更加碎片化，對信息的免疫力也在不斷加強，品牌與消費者之間的溝通難度日漸上升。如何成功和消費者建立有效對話，產生情感共鳴，是品牌必須深入思考的問題。
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