“Research & Query”關(guān)注我們，發(fā)現(xiàn)城市商業(yè)多樣性

5個(gè)獨(dú)立咖啡店主理人在此時(shí)此刻的真實(shí)聲音。

撰文 | 丁貓，編輯 | 銳裘

上海疫情管控已經(jīng)持續(xù)了2個(gè)多月之久。其中，被稱為城市“毛血細(xì)孔”的中小型實(shí)體商業(yè)，受到的影響應(yīng)該首當(dāng)其沖。
咖啡是近年來(lái)上海實(shí)體商業(yè)里最繞不開的業(yè)態(tài)之一，除了大連鎖品牌外，真正讓上海咖啡生態(tài)百花齊放的，是那些開在城市各個(gè)角落的獨(dú)立咖啡小店。幾乎失去了整個(gè)春天的經(jīng)營(yíng)，讓這些獨(dú)立店主們遇到什么樣的難題？他們對(duì)未來(lái)還有信心嗎？我們與文中的這五位咖啡館店主展開對(duì)話。
我們盡可能保留每個(gè)人的原話，讓大家感受到咖啡創(chuàng)業(yè)者當(dāng)下的真實(shí)情況和想法。 

01  口袋咖啡 Pocket Pocket

???? 徐匯區(qū)永嘉庭口袋廣場(chǎng)靜安區(qū)江場(chǎng)西路300號(hào)安墾園區(qū)

主理人：老李、Dolphin

品牌年齡：3年、員工人數(shù)：6人、經(jīng)營(yíng)門店：2家、封控前經(jīng)營(yíng)情況：外賣每月單量3000+
 

“不能開門，營(yíng)業(yè)額就是零”

 因?yàn)闆]有營(yíng)收，最近我們的利潤(rùn)都是負(fù)數(shù)，但支出并沒有減少，房租、物業(yè)管理費(fèi)、還有部份原物料月結(jié)費(fèi)用、以及多名員工的基本工資。這還只是四月當(dāng)月，正常運(yùn)營(yíng)還要算至下個(gè)月的成本支出（假設(shè)沒被減免的房租+員工工資+復(fù)工后的物料），四月完全沒有收入的情況，五月更是杯水車薪。 封控前期由于自身的小區(qū)管控嚴(yán)格，對(duì)于貨物以及團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目審查嚴(yán)格很難進(jìn)出小區(qū)，即便已列為防范區(qū)亦然，再加上街道工商部門不允許商戶自行復(fù)工，申請(qǐng)流程多有困難阻礙，好不容易在四月下旬我們找之前外賣配合的師傅拿回了批物料，能在家辦公銷售。沒有營(yíng)收的老板們面對(duì)要發(fā)放工資的心情很難訴說(shuō)。

“員工的鼓勵(lì)與客人的問(wèn)候”

 特殊時(shí)期，我們很難要求團(tuán)隊(duì)小伙伴們共克時(shí)艱，能理解大家都有各自生活的困難。所幸小伙伴們齊心協(xié)力，他們甚至反過(guò)來(lái)安慰鼓勵(lì)老板。 封城前兩日，我們的出杯量達(dá)高峰值，許多客人都想在封城前能再喝上一杯現(xiàn)磨咖啡。封控期間，客人殷勤的催促和詢問(wèn)是我們不想躺平的動(dòng)力，說(shuō)真的當(dāng)客人拿到咖啡豆品嘗之后的感動(dòng)反饋都讓我們倍感欣慰。 最近每日我們都會(huì)收到客人們的詢問(wèn)，雖然我們總是無(wú)奈地回答希望能盡快回到崗位，比起他們想喝咖啡的心情，我們更想去為客人們做一杯杯咖啡。

“對(duì)接下來(lái)……坦白說(shuō)沒什么信心，但還是要面對(duì)它”

本周又收到靜默一周的消息，就算月中能順利出去也是無(wú)濟(jì)于事，本來(lái)還有些積極的力量期待復(fù)工，但現(xiàn)在新政策下來(lái)會(huì)讓中小企業(yè)更加陷入絕境。
我曾經(jīng)是一個(gè)相當(dāng)正向的人，但經(jīng)過(guò)這兩個(gè)月我覺得能量被消耗殆盡了。 原計(jì)劃口袋咖啡聯(lián)名美食店在今年四月籌備開業(yè),卻遇上三月陸續(xù)封控四月封城情況，許多家具物料都送不進(jìn)上海而延滯。重新復(fù)工后，除加快籌備進(jìn)度，我們也在對(duì)產(chǎn)品策略重新調(diào)整。 疫情讓生活停滯下來(lái)，也讓思考沉淀，復(fù)工后我們會(huì)更專注品牌優(yōu)化的工作，未來(lái)一年內(nèi)將不會(huì)有展店計(jì)劃，集中資源垂直深耕、經(jīng)營(yíng)社群、增添相關(guān)產(chǎn)品和周邊擴(kuò)寬營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，而復(fù)工后會(huì)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，將遺失的時(shí)間掙回來(lái)。

最近有一天，我們剛發(fā)布可購(gòu)買咖啡豆的信息，瞬間接到兩個(gè)分店所在區(qū)的工商老師電話，關(guān)心詢問(wèn)工作情況。說(shuō)實(shí)在心情很忐忑，滿腦子塞滿了“完了是不是不能做小區(qū)團(tuán)購(gòu)”的疑問(wèn)。經(jīng)溝通后只是提醒疫情防范以及注意自身安全千萬(wàn)不可擅自開店?duì)I業(yè)。
我想作為實(shí)體店鋪我們自然有社會(huì)責(zé)任為防疫再加一道防線。  

02  珈琲光景 Cafe Lumiere

???? 徐匯區(qū)湖南路淮海中路1640-3號(hào)

主理人：nana

品牌年齡：7年、員工人數(shù)：5人、經(jīng)營(yíng)門店：2家

“我們做了現(xiàn)金流準(zhǔn)備，但沒想到會(huì)封這么久”

 我們開始意識(shí)到疫情不妙，是在3月13日那個(gè)周末——我記得非常清楚；從那時(shí)，我們就開始給很多客人準(zhǔn)備了咖啡豆和一些沖煮器具，拍沖煮的視頻來(lái)幫大家搭建起自己的家庭咖啡體驗(yàn)。 疫情對(duì)我們最直接的影響就是營(yíng)業(yè)額，通常每年的3-5月是咖啡館生意最好的月份，今年全都泡湯了。本來(lái)經(jīng)過(guò)2020年的疫情，其實(shí)我們?cè)诂F(xiàn)金流儲(chǔ)備上已經(jīng)有些準(zhǔn)備了，但確實(shí)沒有想到會(huì)封這么久...... 除了直接的經(jīng)濟(jì)損失，還有隱形的人員損失。前兩次疫情，我們都有伙伴選擇放棄上海，回到自己的家鄉(xiāng)；而這次疫情已經(jīng)有兩位小伙伴線上離職，連夜搭車趕回了自己的老家，這兩位都是女生，跟著我們也有兩年時(shí)間了。 就在剛剛，一個(gè)伙伴跟我說(shuō)已經(jīng)抵達(dá)重慶的隔離酒店，住宿條件很好，餐食也很不錯(cuò)，能回到自己老家開始新生活，我真心祝福他們。 這個(gè)城市給不了他們歸屬感，我理解他們的決定。兩次疫情都面臨人員流失，我也能預(yù)料到后期人員的招聘、穩(wěn)定度都會(huì)面臨很大的挑戰(zhàn)。  

“我相信上海人依然熱愛咖啡”

 我們一直對(duì)旗下的兩家店充滿信心！即使在疫情停擺許久的當(dāng)下，我們也一直很積極地想各種辦法，為未來(lái)做一些準(zhǔn)備。 封控期間，有很多客人問(wèn)我們能不能團(tuán)購(gòu)，還能不能發(fā)貨，我一邊很無(wú)邊一邊又很受鼓舞。 4月底，我們終于有機(jī)會(huì)把店里的豆子拿出來(lái)，做了一個(gè)小套餐供給老客戶或周邊的熟客，本以為半夜發(fā)個(gè)推文，早上再轉(zhuǎn)給社群，結(jié)果當(dāng)天晚上就全部售罄，前后不到一個(gè)小時(shí)……現(xiàn)在我每天能收到客人給我的反饋，說(shuō)豆子很好喝，我就很開心。 疫情封控期間，大家對(duì)咖啡的需求顯而易見；我相信在解封以后，人們?nèi)匀粫?huì)回到自己喜歡的咖啡店里，好好喝一杯咖啡，去找回丟失的生活。

“解封后第一件事就是：烘豆子！！！” 我是武漢人，2019年底就把家人接來(lái)上海了，20年武漢疫情爆發(fā)，武漢供貨的廠家不能發(fā)貨了，但是對(duì)于上海店鋪生意沒太多影響，上海整體恢復(fù)得特別快。從那時(shí)開始，我們就已經(jīng)開展武漢上海雙城烘豆了。 但今年上海的疫情給全國(guó)的咖啡市場(chǎng)都造成了很大的影響，因?yàn)楹芏嗌股痰膫}(cāng)庫(kù)都在上海，整個(gè)供應(yīng)鏈上的影響是巨大的。 我們最近在家也會(huì)做很多關(guān)于烘焙的準(zhǔn)備工作，包括咖啡豆的測(cè)試，培訓(xùn)體系的整理，還有對(duì)外宣發(fā)的事物，包括接觸候選人，希望解封后就能真正招到合適的成員。 我們?cè)窘衲隂]有開新店的計(jì)劃，但解封以后如遇到好機(jī)會(huì)，我想我們會(huì)好好把握一下。今年是光景的第七年了，我們一直很注重整個(gè)供應(yīng)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)，這也給了我們一個(gè)很穩(wěn)固的基礎(chǔ)；后期我們可能會(huì)考慮升級(jí)我們的會(huì)員系統(tǒng)，從而更好地服務(wù)客人們。

03

無(wú)影咖啡

 ???? 徐匯區(qū)永嘉路319號(hào)

主理人：麥可白

品牌年齡：1年員工人數(shù)：3人經(jīng)營(yíng)門店數(shù)：1個(gè)封控前經(jīng)營(yíng)情況：門店活動(dòng)沙龍每周周2～3次

  “疫情給了我喘息的空間”  

無(wú)影是一家手沖專門店&威士忌小酒館的運(yùn)營(yíng)模式，截止到封城開了九個(gè)月，是個(gè)新品牌。前三個(gè)月它基本是虧損的狀態(tài)，大概到第四個(gè)月的時(shí)候開始形成了一批忠實(shí)老顧客。

老顧客形成了穩(wěn)定的社群，并且給門店帶來(lái)了盈利。這些盈利對(duì)于一家30平左右的小店主理人來(lái)說(shuō)，我已經(jīng)很滿足了。 從封控到現(xiàn)在，對(duì)我們來(lái)說(shuō)基本上第一次處于負(fù)增長(zhǎng)的狀態(tài)。

在封控期間，我們也嘗試賣過(guò)一些豆子和酒，但從盈利的角度來(lái)說(shuō)，和營(yíng)業(yè)額最好的一個(gè)月比起來(lái)，還是相去甚遠(yuǎn)。我們并沒有什么太多補(bǔ)救措施，所有的供應(yīng)鏈全面停擺，目前也是在硬撐和等待的狀態(tài)。 

這一個(gè)多月只能宅在家里嘛，就和團(tuán)隊(duì)做了很多解封后的計(jì)劃。無(wú)論是對(duì)于品牌文化輸出，咖啡因和酒精類科普的文化輸出，還是做更多的線下活動(dòng)，讀書會(huì)，歐卡沙龍，塔羅牌沙龍，劇本會(huì)等等，都有了一系列的規(guī)劃。除此之外，我們?nèi)蘸笠矔?huì)做一些咖啡快閃，酒類的快閃活動(dòng)，和一些品牌做線下聯(lián)名活動(dòng)，諸如此類。 說(shuō)實(shí)話這次疫情，倒是給了我一些喘息的空間，能讓我跟我的團(tuán)隊(duì)更好地計(jì)劃后期的安排。

作為一家店的主理人，有時(shí)會(huì)忘記怎么停下來(lái)，去休整，去反思自己的決定。我不喜歡一味地前進(jìn)，撞到什么是什么，不太待見沖動(dòng)、魯莽、不理智的行事作風(fēng)。

“團(tuán)隊(duì)模式獨(dú)特很重要性”

 目前我的團(tuán)隊(duì)是分為兩塊，文化部門和咖啡部門。文化部門主要負(fù)責(zé)線上的文化輸出和市場(chǎng)營(yíng)銷的部分，同時(shí)也負(fù)責(zé)線下活動(dòng)，聯(lián)名活動(dòng)等。咖啡部門負(fù)責(zé)整個(gè)店的產(chǎn)品質(zhì)量，配合文化部門做內(nèi)容輸出，以及維護(hù)整個(gè)店的核心。 

咖啡部門目前是以“師徒制”的方式進(jìn)行技術(shù)教學(xué)，我目前有四個(gè)徒弟。為什么是收徒弟呢？就我個(gè)人的咖啡技術(shù)和知識(shí)而言，我更希望以傳承的模式，而不是收費(fèi)教學(xué)或者其他方式傳播。因?yàn)檫@是我自己特有的，獨(dú)立的，整個(gè)咖啡界就我一個(gè)是這樣的方式做咖啡的。 作為一個(gè)leader，我首先學(xué)會(huì)了怎么聽取自己團(tuán)隊(duì)的意見，哪怕是相反的，和你對(duì)立的，你也要去學(xué)習(xí)和傾聽。很多事情都需要依賴你的團(tuán)隊(duì)去完成，這樣才是正向的團(tuán)隊(duì)合作，是我喜歡的工作范圍。

“目標(biāo)打造出兩個(gè)不同形態(tài)的門店” 

就像眾多小店一樣，我只希望封控趕緊結(jié)束，迎接一波回潮。 本身在封控前是有打算開二店，會(huì)跟一店完全不一樣的運(yùn)營(yíng)模式。一店本身是手沖專門店，帶點(diǎn)威士忌，小眾的個(gè)性化，二店會(huì)更面向大眾，會(huì)有意式、特調(diào)、雞尾酒。比起數(shù)量來(lái)說(shuō)，我們更注重質(zhì)量，希望能夠通過(guò)無(wú)影這個(gè)空間，給來(lái)的人提供一個(gè)安全舒適的氛圍。 我作為這家店的主理人，需要花費(fèi)大量時(shí)間去維護(hù)一店這種包容性，多樣化的環(huán)境。二店會(huì)在原有的咖啡產(chǎn)品供應(yīng)基礎(chǔ)上，結(jié)合獨(dú)立藝術(shù)家的作品展覽，讓更多的消費(fèi)者在享受飲品的過(guò)程中也能享受更有藝術(shù)性的空間環(huán)境。 

對(duì)于品牌方面會(huì)做更多方面的拓展，增加自己的曝光度和設(shè)計(jì)周邊等獨(dú)有的產(chǎn)品。在一店原有的基礎(chǔ)上，去做更多有意思的事，并且以此盈利，再通過(guò)二店，去擴(kuò)大自己的影響力。  

04

COFFEESPOT  

???? 上海北京西路838弄4號(hào)

主理人：小寶

品牌年齡：1年

員工人數(shù)：4人、經(jīng)營(yíng)門店：1家、封控前經(jīng)營(yíng)情況：平均出杯量200-300/天 

“小團(tuán)隊(duì)的靈活生存方式”

 CoffeeSopt 年紀(jì)還比較“輕”，去年9月才正式營(yíng)業(yè)，但已經(jīng)擁有了一批熟客。

 門店比較小，就10平米，所以我們的主營(yíng)業(yè)務(wù)都是以外帶咖啡為主，但其實(shí)我們是一直沒有上外賣平臺(tái)的，一開始禁止堂食對(duì)我們的影響還算可控，只是我們主打的 All in one Set 出不了而已，滿足大家咖啡基本需求和持平門店開銷還是沒問(wèn)題的。 

在經(jīng)歷了短暫的封控后街道不允許我們正常營(yíng)業(yè)，但店里是有大量牛奶儲(chǔ)存的，怕造成過(guò)期的問(wèn)題，我們也把牛奶分發(fā)給了客人。在4月13號(hào)很幸運(yùn)的是有伙伴解封，把庫(kù)房豆子都清算好，在那個(gè)時(shí)候我們通過(guò)社交平臺(tái)把豆子都賣掉了，一方面不用擔(dān)心自己的咖啡錯(cuò)過(guò)最佳賞味期，一方面也滿足了客人對(duì)咖啡的需求。 我們團(tuán)隊(duì)成員有4位，平日的溝通是比較容易的，大家各司其職齊心協(xié)力，我們一直做的事情就是培養(yǎng)伙伴的能力，對(duì)于剛成立的品牌尤為重要。

我們?cè)臼怯杏?jì)劃在年前開二店的，但再三考慮后還是打消了這樣的念頭，通過(guò)這次疫情我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)目前更需要考慮的是如何把現(xiàn)在的門店經(jīng)營(yíng)得更加完善。

05  雨山咖啡

???? 飛洲國(guó)際大廈板樓一樓大堂

主理人：高磊

品牌年齡：3年、員工人數(shù)：4人、經(jīng)營(yíng)門店數(shù)：1家、封控前經(jīng)營(yíng)情況：平均出杯量100+杯/天

“咖啡對(duì)我來(lái)說(shuō)，已是生活的一部分”

 雨山從18年到現(xiàn)在經(jīng)歷了兩輪疫情，我們?cè)诘昀锍俗隽闶劭Х龋灿凶约旱暮姹簭S。我們這種小店沒法做團(tuán)購(gòu)的，封控期間零星的收入，聊勝于無(wú)，沒有什么經(jīng)營(yíng)上的補(bǔ)救措施，對(duì)咖啡師來(lái)說(shuō)就是手停嘴停。

 3月的咖啡豆需求量非常大，為了給客戶供應(yīng)豆子，我都沒有為自己留一些庫(kù)存，但到店?duì)I業(yè)額影響很大。 4月，我們的營(yíng)收是零。 到5月之后，合作的烘豆廠復(fù)工，他們提供了兩款定制的咖啡豆，但由于物流成本非常高，我們只能給老客人提供一些少量的豆子，只能算作小小的精神慰藉，這點(diǎn)訂單量對(duì)于整體營(yíng)收損失算不了什么。 

封控前，老客人想補(bǔ)豆子，但快遞已經(jīng)停了，小伙伴們就連夜把豆子準(zhǔn)備好，我開著車一單單送客人。那個(gè)時(shí)候蠻感觸的，一包包咖啡豆竟成為鏈接每個(gè)人的紐帶。以前寄快遞也好，在店里給客人做咖啡也好，很少會(huì)有現(xiàn)在和客人的關(guān)系，我們做的事很微不足道，但被人需要的感覺挺好。 團(tuán)隊(duì)小伙伴很給力，作為一家小咖啡店，能很清楚地知道做這件事的意義和價(jià)值所在，是蠻幸福的事情。

先不說(shuō)結(jié)論或賺錢多少，對(duì)于從事其中的人，是人生一段很好的精力和鼓舞。大家都在慢慢成長(zhǎng)，這是讓我特別欣慰的一個(gè)地方。 

“如果未來(lái)有合適的店鋪，想盡可能可能拿下來(lái)”

 封控期間，剛好給了我們這個(gè)時(shí)間去重新整理和思考未來(lái)的結(jié)構(gòu)。 我始終認(rèn)為好店不等人，守是很慘的，現(xiàn)在非常需要尋找一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。只靠一家門店是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，未來(lái)想要找到一家比較近市中心，商圈活躍度高一些，門店體驗(yàn)感更好的地方。我做咖啡已經(jīng)有七八年的時(shí)間，根據(jù)目標(biāo)客戶去規(guī)劃選址，對(duì)空間的要求就蠻重要了。

 門店是非常重要的體驗(yàn)空間，也是人和人建立信任的地方。

回歸到產(chǎn)品和體驗(yàn)來(lái)講，人們是脫離不了實(shí)體的，加上這次疫情，大家會(huì)更加需要線下的面對(duì)面連接。和人對(duì)話，喝到店里的咖啡，那一瞬間的體驗(yàn)感是不可能由線上視覺化的狀態(tài)去傳達(dá)的。 未來(lái)對(duì)于產(chǎn)品的研發(fā)，生豆的選擇，烘焙的處理，我們會(huì)更精專一些，為客人提供更專業(yè)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，我還是強(qiáng)調(diào)場(chǎng)所和空間的體驗(yàn)感至關(guān)重要。 

 
最后，我們向這五位創(chuàng)業(yè)者提出了

Q：對(duì)上海未來(lái)實(shí)體商業(yè)信心指數(shù)？

口袋咖啡：

打5分吧。一是，我們堅(jiān)信能開就能活的信念！但復(fù)工后第一季預(yù)期政府肯定會(huì)對(duì)堂食消費(fèi)嚴(yán)格要求管理，前期會(huì)以線上為重心，而餐飲做線上的利潤(rùn)微薄，預(yù)期第一季凈利不超過(guò)疫情前的五成，再加上未來(lái)幾個(gè)月未知的疫情封控政策，故能恢復(fù)往常運(yùn)營(yíng)情況肯定也要半年才能陸續(xù)穩(wěn)定。

二是，實(shí)體店將不會(huì)停止，疫情后預(yù)期會(huì)空出一些店鋪，有能力的品牌會(huì)在此刻搜尋合適的店鋪，實(shí)體店仍是城市活力的象征，再加上今年的疫情政府給予更多明確的惠民政策，城市仍能回到美好的街景。

珈琲光景：

6 - 7分吧大概。

經(jīng)過(guò)這次長(zhǎng)時(shí)間的封控，我相信大家都更愿意走出來(lái)，特別是餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)的店鋪，應(yīng)該是會(huì)迎來(lái)消費(fèi)小高潮的；但疫情的反復(fù)會(huì)讓消費(fèi)者更謹(jǐn)慎，所以也會(huì)打個(gè)折扣吧。

另外，經(jīng)過(guò)這次疫情，我相信更多人會(huì)在家里搭建起自己的咖啡飲用場(chǎng)景了，我們也會(huì)從這個(gè)方面做一些準(zhǔn)備。

無(wú)影咖啡：

保守打7分吧。

雖說(shuō)此次疫情影響比以往都要大，甚至?xí)写罅咳瞬牛Y產(chǎn)流失，對(duì)于中國(guó)的金融中心來(lái)講也是一次比較致命地打擊。

但對(duì)于我們個(gè)體戶來(lái)說(shuō)無(wú)疑來(lái)說(shuō)是個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)，在連鎖大品牌的此次大出血的情況下，小店也會(huì)逐漸變成資本的發(fā)展方向，與其高投入高風(fēng)險(xiǎn)的連鎖店，小成本投入穩(wěn)定且持續(xù)的利潤(rùn)，可控的虧損才是未來(lái)的趨勢(shì)。同樣也是大眾需求的方向，在被封控的近兩個(gè)月期間，大多數(shù)人也受夠了速溶，團(tuán)購(gòu)的咖啡瑕疵品，對(duì)于精品咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑又是一波新潮。

COFFEESPOT：

打合格分吧。

我不確定的是實(shí)體行業(yè)需要多久時(shí)間來(lái)恢復(fù)之前正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)，當(dāng)然大家所說(shuō)的“消費(fèi)報(bào)復(fù)”我也確信會(huì)有這么一段小高潮，因?yàn)槲锪魍环矫妫傄o我們準(zhǔn)備的時(shí)間，再加上對(duì)于小型商業(yè)門店來(lái)說(shuō)，春夏本身就是賺錢的時(shí)間，現(xiàn)在春已經(jīng)過(guò)去，但由于這座城市是上海，各方面都非常快所以我就給個(gè)合格分。

雨山咖啡：

信心指數(shù)有8分。 

有人的地方就有人情味。對(duì)商業(yè)化很強(qiáng)的品牌來(lái)講，肯定是追求效率和標(biāo)準(zhǔn)化的。但是小店更能將人的信任、關(guān)懷和支持呈現(xiàn)出來(lái)的，尤其是現(xiàn)在大環(huán)境很消極，這是很重要的發(fā)現(xiàn)和感觸。我在這次疫情解答了自己之前的困惑，可能我的性格就不會(huì)去追求商業(yè)化路徑了，不想為了更高的收益而喪失掉一部分東西。

人們對(duì)美好生活的向往是很高的，所以我對(duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)恢復(fù)還是很樂(lè)觀的，但是對(duì)于咖啡這個(gè)業(yè)態(tài)，未來(lái)面臨的挑戰(zhàn)會(huì)非常大，看不太清楚未來(lái)的走向。

相較于大連鎖品牌，小店的聲音和現(xiàn)狀總是容易被忽略，但按照長(zhǎng)尾效應(yīng)，中小型品牌占據(jù)了這個(gè)行業(yè)的80%，其對(duì)城市的重要性不言而喻。 對(duì)未來(lái)的發(fā)展，5位主理人都幾乎提到了"接下來(lái)有機(jī)會(huì)就會(huì)開店"。但求得"旺鋪"不易，在沒有找到更好的鋪位之前，維持住當(dāng)下的門店業(yè)務(wù)，維護(hù)好客戶，將單店質(zhì)量提升，仍是小店們的重心。他們對(duì)未來(lái)發(fā)展的信心指數(shù)，也代表著未來(lái)城市商業(yè)重振旗鼓的可能——當(dāng)然，這份信心，需要外部的強(qiáng)有力支撐。

 口袋咖啡的 Dolphin 說(shuō)：

"太多朋友問(wèn)過(guò)我們甚至建議反復(fù)的疫情不要再繼續(xù)開實(shí)體店,而咖啡店一直是城市的迷人風(fēng)景,我想著如果實(shí)體店都不開了,那城市會(huì)成什么模樣,人與人互動(dòng)的溫度是在線上觸摸不到的,而社區(qū)咖啡店也因此而生。"

nana也說(shuō)，不管怎樣，上海仍然是需要咖啡的。現(xiàn)在每個(gè)隔離在家的年輕人，回到在自己中意的那家咖啡館里，拿著那杯期待已久的有拉花的熱拿鐵，和朋友們自由地談笑風(fēng)聲。 希望我們都能盡快恢復(fù)到正常生活。