世上是沒有無緣無故的恨的，除非你正好發(fā)了我團都團不到的螺螄粉。

（左圖：上海某小區(qū)微信群，不少居民求購求換螺螄粉；右圖：上海徐匯居民發(fā)帖感謝廣西援助的螺螄粉等物資）

封控之下，購物不像往常便捷，許多人通過以物換物來獲得自己想要的物資。如果你有可樂或者螺螄粉，大概率你會換到任何一種你想要的東西，這些平時隨處可買的飲料零食儼然成了封控小區(qū)里的硬通貨。

螺螄粉不是最近才火的，從2020年疫情開始之初，這個廣西柳州市的地方美食像踩了火箭一樣，迅速火遍了全國。中國米粉上百種，但目前只有螺螄粉火到被天貓等電商平臺單獨辟為一個方便速食品類；而在過去兩年快手和抖音等新型電商平臺的年終報告中，螺螄粉每次都榜上有名。

線上的火爆也延續(xù)到了線下，美團上個月發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)研究報告》顯示，2021年美團外賣訂單中，螺螄粉訂單總量雖然還不夠大，但卻以高達76.1%的年均復合增長率傲視所有品類，增速甚至超越了奶茶。

很多人把螺螄粉的爆火歸功于李子柒和直播帶貨，但我認為這是一個非常片面的結論，因為直播只是銷售渠道和手段，它無法解決銷量的兩個核心影響因素——大眾認知和產(chǎn)能。

而李子柒帶火螺螄粉的說法也根本站不住腳。在螺螄粉開始爆炸式增長的2020年初，李子柒國內(nèi)全網(wǎng)粉絲在8000萬左右，的確堪稱頂流。但是除了螺螄粉，她的視頻里還先后推薦過酸辣土豆粉、藕粉、酸辣紅薯粉、豌豆涼粉等各種粉，但在話題度和銷量上，如今沒有一個單品能與螺螄粉比肩。

事實上，在李子柒之前，讓螺螄粉完成大眾認知的功臣另有其人。而在供給端，僅憑市場的自然反應，是無法在短短兩年多的時間里打造出一個規(guī)模超百億的產(chǎn)業(yè)的。在中國，一款爆品的操盤手可能是企業(yè)，而一個產(chǎn)業(yè)的操盤手，一定是當?shù)卣?/strong>——疫情之前，在產(chǎn)業(yè)政策的引導下，在袋裝螺螄粉的主產(chǎn)地柳州，已經(jīng)有了成規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈。

中國當代餐飲品類中，憑借政府和產(chǎn)業(yè)政策引導而走向全國的地方美食，除了螺螄粉，還有全國門店數(shù)近9萬家、遠超肯德基麥當勞的中式快餐第一巨頭——沙縣小吃。如果說看完螺螄粉出圈的前因后果，會讓人忍不住感慨什么是時代的垂青；那沙縣小吃的崛起，則一定會讓你理解什么叫刻在中國人骨子里的不認命。

正是憑著這股精氣神，過去幾十年，中國創(chuàng)造了眾多世界史上的經(jīng)濟奇跡，把幾億人拽離了黃土地，擺脫了靠天吃飯的命運。

在中國經(jīng)濟正經(jīng)歷增速換擋的當下，理解螺螄粉如何站在前人的肩膀上借互聯(lián)網(wǎng)順勢起飛、理解沙縣小吃如何在稀爛的牌面下逆襲成業(yè)界第一，對于理解中國當下及未來的眾多現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著很好地參照作用。

 螺螄粉在消費端到底是怎么火起來的？

螺螄粉在消費端的火爆，主要有四點原因：

1、產(chǎn)品本身符合全國口味的好吃；有反差自帶話題度（聞著臭吃著香）；

2、大眾文化內(nèi)容鋪路，完成最初的大眾認知；

3、疫情加速重口味、耐儲存的方便食品破圈；

4、有文化符號與產(chǎn)業(yè)扶貧特征，獲官媒大力助推。

第一，關于產(chǎn)品足夠好吃和自帶話題度。

螺螄粉的好吃——酸、辣、鮮、爽，是符合全國口味而不是地方口味的好吃，這是其能走出區(qū)域走向全國的重要前提。除了牙口不好的人，大部分人其實都非常喜歡米粉的Q彈爽滑。酸、鮮不用多說，中國人自古就愛吃。而川菜和湘菜在全國的普及，讓各地能吃辣愛吃辣的人越來越多。

螺螄粉的靈魂是酸筍，螺螄粉的“酸”和“臭”都主要來自它。酸筍由鮮筍經(jīng)過發(fā)酵而來。在發(fā)酵過程中，筍中的蛋白質(zhì)和淀粉等大分子物質(zhì)被分解為氨基酸、有機酸、醛、醇等小分子，最終產(chǎn)物含有硫化氫等有濃烈氣味的物質(zhì)。煮螺螄粉的時候，熱辣結合使得各種氣味物質(zhì)加速揮發(fā)，氣味更加濃郁沖鼻。鮮味則主要來自鮮螺螄加豬骨或牛骨熬成的湯料。

螺螄粉臭臭的味道聞起來像“生化武器”，討厭它的人吃之前往往還滿臉寫著抗拒，但基本吃完第一第二口后就停不下來了。不論是綜藝節(jié)目中的明星，還是普通消費者，螺螄粉這種前后反差的“真香定律”都極有戲劇性，自帶話題熱度。

第二，是大眾文化內(nèi)容鋪路。

事實上，早在李子柒2019年8月6日發(fā)螺螄粉視頻之前，從2011年起，在消費端，螺螄粉憑借產(chǎn)品本身的酸辣鮮爽特性與非遺身份，讓其在《康熙來了》《舌尖上的中國1》、《走遍中國》《天天向上》等擁有國民影響力的紀錄片和電視節(jié)目上實現(xiàn)了充分露出，奠定了這個地方美食最初的大眾認知度。在李子柒推薦之后，螺螄粉開始加速破圈，通過綜藝節(jié)目+明星試吃完成了第二階段的大眾認知。

目前，在各類綜藝節(jié)目、直播間試吃或推薦過的知名明星和主播，包括但遠不限于：王一博、趙麗穎、那英、張柏芝、景甜、鄧超、陳赫、鹿晗、李晨、王鷗、宋雨琦、李佳琦、薇婭等。其中不乏老中青各代的頂流藝人，對螺螄粉徹底打響在全國男女老少中的認知起到了重要推動作用。

第三，疫情下不定時的封控讓重口味、耐儲存的方便食品走俏。

人類本性中對單調(diào)的痛恨、對冒險和刺激的追求，在食物上也體現(xiàn)得淋漓盡致。因疫情被封控時，酸辣咸油等重口味食品很難想買就立即買到。耐儲存的袋裝螺螄粉，不僅集這些口味于一身，而且配料也十分豐富，常見的有酸筍、酸豆角、花生、炸腐竹、黑木耳、蘿卜干、香醋、辣椒油。

現(xiàn)代米粉是隨著上世紀80年代起的大規(guī)模工業(yè)化，在眾多工人群體中率先流行起來的。米粉的這個歷史背景、便捷性、升糖快導致餓得快等特性，導致很多人是在“將就一頓”的時候才會吃米粉。封控之下人們多少有點“慘兮兮”的心理，但是螺螄粉豐富的配料，會讓人感覺稍微沒那么慘。

而食品工業(yè)的不斷發(fā)展，也讓袋裝或罐裝食品，能在少添加甚至不添加防腐劑的情況下實現(xiàn)長保質(zhì)期，可以作為長期儲備糧。目前市售的大部分袋裝螺螄粉品牌，保質(zhì)期普遍都在6個月以上。

第四，有文化符號與產(chǎn)業(yè)扶貧特征，獲官媒大力助推。

螺螄粉手工制作技藝分別在2008年、2021年入選了省級和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

而在帶動就業(yè)、促進增收方面，據(jù)新華社旗下中央級大報《新華每日電訊》2020年8月17日報道，當時柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已創(chuàng)造了超過25萬個就業(yè)崗位，帶動了包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內(nèi)的50萬畝螺螄粉原材料基地和覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務等領域的產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，每年共帶來上百億的銷售收入，助力20多萬農(nóng)村人口人均增收近萬元。

2020年是一個極為特殊的年份，不僅發(fā)生了疫情，也是中國脫貧攻堅的最后一年。從中央媒體到地方媒體，脫貧是最熱門的報道話題。螺螄粉的文化屬性加上其對農(nóng)民脫貧的貢獻，讓其頻繁出現(xiàn)在大大小小的官媒報道和部級政府部門的公開稱贊中。從CCTV1的新聞聯(lián)播到CCTV17農(nóng)業(yè)頻道，從電視專題到報紙?？?，從新華社到人民日報，螺螄粉可謂是上了個遍。

在此背景下，人民日報新媒體與李子柒發(fā)售了聯(lián)名款螺螄粉，2020.5.13起陸續(xù)在線上線下限時開售。地方美食有很多，但在2020年能被人民日報相中做聯(lián)名的，卻只有螺螄粉一個。

正是先有了以上的前期鋪墊，2020年疫情復工復產(chǎn)后，各電商平臺的直播主播和店家們才能把銷量帶起來，而螺螄粉本身足夠好吃又保證了足夠的復購，這才讓螺螄粉成為了如今封控小區(qū)里的搶手通貨。

螺螄粉供給側：用工業(yè)理念推進產(chǎn)業(yè)升級

做消費品，只有需求，產(chǎn)能跟不上也白搭。中國新能源汽車需求那么大，接二連三推遲提貨，廠商們是不想賺錢么？當然不是，核心就在于產(chǎn)能跟不上。在中國，產(chǎn)能的搭建，絕非僅靠市場自然反應就能快速搞定，背后的推手大多是當?shù)卣?。?010年決定推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，到2016年小范圍火、再到2020年真正全國大火，螺螄粉的出圈之路可謂迅速，這與柳州有深厚的工業(yè)基礎與工業(yè)轉型經(jīng)驗有關。

在螺螄粉紅遍全國之前，柳州對于大多數(shù)國人來說，都是一個形象模糊的西南城市。

即便它是中國七大汽車城之一、去年全國1/7的新能源汽車產(chǎn)自這里，國產(chǎn)神車“五菱宏光”的締造者上汽通用五菱的總部也在這里；即便它曾是西南地區(qū)的工業(yè)重鎮(zhèn)、如今也為廣西貢獻了1/4的工業(yè)總產(chǎn)值，生產(chǎn)過西南各省頗具知名度的雙馬電扇，都樂冰箱，如今也有全國知名的兩面針牙膏、金嗓子喉寶等；即便它也出了不少文體商界的名人，企業(yè)家王石、體操王子李寧、籃球名將朱芳雨、歌唱家韋唯都是柳州人。

2020年8月，時任柳州市商務局副局長賈建功在接受新華社采訪時提到：“雖然全國每賣出10輛車就有1輛是柳州生產(chǎn)的，但這些產(chǎn)品都沒有帶上‘柳州’的名字，相當長時間里，柳州沒有太多知名度?！倍案鶕?jù)許多城市的發(fā)展經(jīng)驗，‘城市+美食’往往就能形成一張影響力巨大的名片，比如重慶火鍋、武漢熱干面、蘭州牛肉面等?！?nbsp;

正是在這樣的背景下，2008年剛入選廣西第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的螺螄粉，進入了柳州市政府的視線中，柳州于2010年提出要將特色美食螺螄粉打造成城市名片。在政府的有形之手助推下，柳州螺螄粉開始了快速發(fā)展之路：

2011年，模仿沙縣小吃模式進京開店。在有關部門引導下，一些創(chuàng)業(yè)者北上進京，在海淀、朝陽等人員密集的地方，開設了十余家柳州螺螄粉店。當時為了保證螺螄粉地道的柳州風味，許多食材只能從柳州空運到北京，大大增加了粉店的經(jīng)營成本，加上高企的租金，不少粉店開業(yè)沒多久就紛紛倒閉，沙縣小吃重開店的模式被逐漸放棄。

2014年，受市場需求推動袋裝螺螄粉產(chǎn)品出現(xiàn)。當時正是移動互聯(lián)網(wǎng)大潮涌起之時，在需求推動和政策引導之下，袋裝螺螄粉的銷量借日益發(fā)達的電商和物流快速攀升，相關企業(yè)也經(jīng)歷了從野蠻到正規(guī)。

2014年時，外地省份還還很難見到螺螄粉的影子，而柳州外出務工的人很多，有人就問，能不能把螺螄粉打包帶出柳州？有市場需求，就會有企業(yè)去開發(fā)產(chǎn)品，于是許多生產(chǎn)袋裝螺螄粉的小作坊興起了。僅2014年，就有了40多個所謂的品牌。

柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)中柳公司的合伙人羅金波回憶，當時的袋裝螺螄粉幾乎全是小作坊生產(chǎn)的，“租下一個房子，關起門，就在里面炒料。有的包裝就是用塑料袋和瓶子，保質(zhì)期最長不超過10天?！绷_金波說，有些小作坊因為炒酸筍的味道太重，老板差點和鄰居打起來；還有的因為衛(wèi)生問題，被執(zhí)法部門查封。

“一些有長遠發(fā)展意識的作坊老板，想到去申請辦證生產(chǎn)?！绷_金波說，但當時沒有螺螄粉生產(chǎn)標準，“辦不下證，大家還是關起門來搞，政府部門也很頭疼?！?柳州市政府決定對螺螄粉生產(chǎn)者采取“放水養(yǎng)魚”的引導思路——既要滿足人們新的消費需求，引導這些生產(chǎn)者走向標準化規(guī)范化，但又不能把他們管死。

2014年底開始，工廠面積達到300平方米，食藥監(jiān)局就給辦證。2014年發(fā)現(xiàn)問題，當年就能推出新政解決，柳州這個辦事效率堪稱表率。隨后，柳州螺螄粉行業(yè)很快繁榮起來，相關企業(yè)增加到80多家。在這個過程中，柳州又不斷制定行業(yè)規(guī)范，提高準入門檻，資質(zhì)欠缺的小作坊被逐漸淘汰，袋裝螺螄粉野蠻生長的時代就此結束。

2015年初，柳州市召開螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)模化”發(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機械化生產(chǎn)道路。此后，柳州陸續(xù)出臺《預包裝柳州螺螄粉地方標準》《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實施方案》《柳州市全面推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》等一系列螺螄粉生產(chǎn)的標準和發(fā)展規(guī)劃，近年來仍在不斷完善。

在2016年全國兩會廣西代表團記者會上，柳州市委書記鄭俊康講述柳州順應市場推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展的故事，從這一地方小吃由“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”熱銷的角度，講述柳州供給側改革的成效，引發(fā)眾多媒體關注。

2020年疫情加速了螺螄粉的破圈，螺螄粉先后10多次登上微博熱搜，全網(wǎng)催貨、銷量暴漲，日產(chǎn)銷量從疫情前的約150萬袋快速飆升至300萬袋。而此時，正是由于柳州市的螺螄粉產(chǎn)業(yè)經(jīng)過了多年耕耘，已經(jīng)有了一定規(guī)模和基礎，才最終承接住了需求端的井噴，讓其抓住了時代的機遇。

2021年，柳州市僅袋裝螺螄粉就實現(xiàn)151.97億元銷售收入，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入則高達501.6億元。

工業(yè)基礎+互聯(lián)網(wǎng)+脫貧攻堅+疫情，不得不說螺螄粉真是天選之子，是時代的選擇。與螺螄粉的撞大運不同，沙縣小吃走到如今的規(guī)模，完全就是一個拿了一把爛牌的泥腿子最終逆襲的勵志故事。

不認命的沙縣小吃

沙縣小吃總部位于福建省三明市沙縣區(qū)，三明臨近省會福州和省內(nèi)強市廈門，高鐵均在一個半小時內(nèi)。距三明日報報道，截至2021年3月，沙縣小吃全國門店超8.8萬家，年營業(yè)額達500多億元，全縣外出經(jīng)營小吃6萬多人，輻射帶動就業(yè)30萬人以上。這些年，沙縣小吃從“接地氣”變得“更洋氣”。如今，已在美國、日本、法國等國相繼成立沙縣小吃集團合資子公司，門店遍布62個國家，并在其中8個國家發(fā)展連鎖標準門店17家。

別看沙縣小吃是今天中國快餐品牌的大巨頭，起步的時候是要啥沒啥，中間也屢遭坎坷。

現(xiàn)代小餐館形式的沙縣小吃約從1980年代末開始發(fā)展，與工業(yè)重鎮(zhèn)柳州2011年開始推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展時已有幾十年累積的工業(yè)基礎和財政收入不同，當年的沙縣一窮二白，是在農(nóng)業(yè)、工業(yè)都走不通的情況下，當?shù)厝吮黄韧獬鲎灾\生路偶然間覓得的財富密碼。

沙縣地處山區(qū)，耕地稀少，既無法發(fā)展集約的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，工業(yè)之路也頗坎坷。上世紀八十年代末九十年代初，蘇南鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗成為全國效仿的對象。沙縣的工業(yè)基礎較為薄弱，而且鄉(xiāng)村缺乏蘇南強大的集體經(jīng)濟積累，周邊又沒有帶動能力強的大型工業(yè)城市，費盡心思扶持的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)缺乏競爭力，在1997年還是迎來了倒閉裁員的大潮，沙縣的就業(yè)問題再次變得棘手起來。

資源的匱乏和就業(yè)的壓力迫使一部分沙縣人早在1980年代末就開始到外地討生活。沙縣一些擅長做小吃的農(nóng)民，開始在沙縣周邊的一些城市擺攤做小吃賺錢。當時處于自發(fā)成長時期的沙縣小吃，規(guī)模和輻射范圍還都十分有限，并未進入當?shù)卣囊暰€內(nèi)。

1992年，在沙縣盛行已久的民間金融產(chǎn)品（當?shù)厝朔Q“標會”，類似高利貸）大面積暴雷，當時全縣約60%的家庭都參與了各式各樣的民間標會，農(nóng)村參與率更是高達85%左右，一大批因標會垮臺欠債的人跑路了。這些絕地求生的人大多沒有什么技能，在同鄉(xiāng)的傳幫帶下開始制作和經(jīng)營小吃生意。

這一時期走出去的沙縣小吃業(yè)主，正逢東南沿海快速城市化和工業(yè)化時期，大量勞動力從全國農(nóng)村涌入城市，價格低廉、品種繁多的沙縣小吃正好滿足了生活和工作節(jié)奏快的中低收入人群的喜愛。一些賺到錢的小吃店主站穩(wěn)腳跟后，不僅回家鄉(xiāng)還了債，還蓋起了時髦的大房子，被同鄉(xiāng)們看到后，越來越多的沙縣人開始通過親朋好友的傳幫帶外出開小吃店。

1990年代中期，沙縣政府正在為沙縣的三農(nóng)問題發(fā)愁。在頻繁的入村調(diào)研中，時任沙縣縣長的劉道崎敏銳地捕捉到沙縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)生的一些變化。經(jīng)過初期調(diào)研，沙縣官員發(fā)現(xiàn)這一變化依靠的居然是不起眼的小吃業(yè)產(chǎn)生的收入。1997年五一，沙縣官員用一周時間在相繼走訪福州、廈門、泉州等地的沙縣小吃店調(diào)研情況，最終決定扶持小吃產(chǎn)業(yè)。1997年5月13日，沙縣召開了小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題會議，形成了《沙縣人民政府關于促進沙縣小吃業(yè)發(fā)展的意見》。這次會議后，沙縣上上下下都動員起來，大力扶持小吃業(yè)發(fā)展。

為了加強政策執(zhí)行力度，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都任命了專職人員抓小吃發(fā)展工作，小吃業(yè)發(fā)展工作被列入縣、鄉(xiāng)兩個文明建設考核目標，通過各種檢查評比和獎懲措施抓落實。在制度改革的同時，沙縣也在通過機構改革力求把產(chǎn)業(yè)扶持工作落實到各層政府部門。

1997年，沙縣小吃業(yè)發(fā)展領導小組成立。除第一任組長由統(tǒng)戰(zhàn)部長擔任外，自1998年開始，該小組一直由縣委書記或者縣長擔任小組組長，縣委、縣政府、各委辦局、主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)都需派主要領導參與小組的工作。

沙縣政府之所以能把這個小吃產(chǎn)業(yè)干出來，很核心的一點是把幫扶深入到了沙縣政府的各個層級，從縣長縣委書記到鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部，通過制度改革和機構改革全都動員了起來。

為了提升制作和服務水平，規(guī)范行業(yè)秩序，1997年7月，沙縣成立“沙縣小吃同業(yè)公會”，作為沙縣小吃行業(yè)管理的社團組織。兩年后，沙縣小吃業(yè)發(fā)展中心成立，負責對從事沙縣小吃業(yè)的人員培訓、技術咨詢、指導服務和技能競賽、外出展出等工作。

為了壯大和管理外出經(jīng)營的隊伍，縣委縣政府甚至允許機關干部保留工資、職務，脫離崗位兩年，外出經(jīng)營沙縣小吃。這些干部的一個重要任務，就是承擔起協(xié)調(diào)管理所在城市沙縣小吃業(yè)主的職責。在此政策的鼓勵下，鄉(xiāng)鎮(zhèn)外出經(jīng)營小吃的人員在兩年內(nèi)翻了一番以上。高效的動員和強大的激勵成為這一時期產(chǎn)業(yè)上規(guī)模的重要動力。

針對沙縣小吃制作工藝缺乏統(tǒng)一標準的問題，縣政府通過整合相關的財政補貼為外出經(jīng)營小吃的農(nóng)民提供免費技能培訓。1998年到2016年，小吃培訓中心舉辦了496期學習班，培訓了21203人次。這些培訓推動了沙縣小吃業(yè)主由“游擊隊”向“正規(guī)軍”的轉變。

在金融支持方面，地方政府出面協(xié)調(diào)金融機構為小吃業(yè)主提供貸款，采取了公務員擔保，小吃業(yè)主聯(lián)保，財政貼息等一系列措施。沙縣農(nóng)商銀行甚至專門為了支持外地小吃業(yè)主，成立了沙縣小吃支行，派員前往小吃業(yè)主聚集的地區(qū)，上門為經(jīng)營者辦理貸款等金融業(yè)務。

這一系列緊鑼密鼓的制度變革和資源投入，使得1997年成為沙縣小吃發(fā)展歷史上的第一個重要分水嶺。

2008年是沙縣小吃發(fā)展的第二個重要分水嶺。為了應對激烈的同業(yè)競爭和可持續(xù)發(fā)展，沙縣小吃同業(yè)公會開始加強行業(yè)自律管理：2008年，公會推出了《沙縣小吃行規(guī)行約》規(guī)范會員的經(jīng)營活動。標準化的制作工藝是保障產(chǎn)品品質(zhì)的關鍵，當年同業(yè)公會還聘請了行業(yè)專家，針對沙縣小吃的主要的大單品制定了相應的標準，這些標準在2016年進一步升格為福建省地方標準，向全國正式發(fā)布。

自那時到如今，沙縣小吃仍一直在努力跟上時代的腳步，鞏固和提升自己的競爭力。

比如2014年底，沙縣小吃集團（由沙縣政府100%控股，沙縣小吃其實是個“國企”）進行了重組，陸續(xù)在各地組建集團連鎖公司的子公司，實行股份制公司化運作。2014-2016年陸續(xù)與正大、中糧、雛鷹農(nóng)牧（中國養(yǎng)豬第一股）開啟戰(zhàn)略合作，想與民間資本力量合作謀求上市，推進沙縣小吃朝標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。但由于投資方和小吃業(yè)主的利益一直理不順，資本化之路被無限期擱置。目前在探索兩個方向，一個是鼓勵民間資本自行探索創(chuàng)新，另一個是2016起通過連鎖子公司，陸續(xù)發(fā)展沙縣小吃連鎖標準店近三千家，希望通過這些門店向小業(yè)主展示產(chǎn)業(yè)升級能夠釋放的巨大紅利，吸引更多店主加入沙縣小吃品質(zhì)升級的進程中來。

而在互聯(lián)網(wǎng)+的大潮下，沙縣小吃雖然起步晚，但仍在努力追趕。2019年以來，沙縣設立2000萬元沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，開展小吃數(shù)字化建設，引導人流、資金流、數(shù)據(jù)流回歸，目前已在北京等6個城市進行數(shù)字化經(jīng)濟試點，1600多家門店數(shù)據(jù)回流沙縣總部。這些數(shù)據(jù)的分析挖掘及后續(xù)在更多門店的推廣，將為小吃業(yè)主們減少采購成本、提高經(jīng)營效率提供有利助力。

研究完沙縣小吃的發(fā)展歷程后，我覺得寫滿了三個字：不認命。

我非常感慨地是，一任又一任的沙縣人沒有躺在前任的功勞簿上吃老本，一直在求新求變努力跟上時代的步伐。從開局時的一把爛牌，到中國門店數(shù)最多的快餐品牌，再到如今面對新技術新競爭奮力變革和追趕，變的是時間，不變的是當?shù)厝斯亲永锏钠磩藕途珰馍瘛?/p>

而看似被時代選中的柳州螺螄粉，何嘗又不是當?shù)厝擞帽M全力拼來的呢？

仔細想想柳州這個城市，它又有什么好牌呢？它既不是省會，搞啥都缺乏政策和足夠的資源，廣西本身也不是個經(jīng)濟強省。作為曾經(jīng)西南地區(qū)的核心鐵路樞紐，隨著鐵路局的遷出、高鐵的建設，柳州的交通樞紐優(yōu)勢也在讓位于其它西南城市。更別提隨著東部沿海工業(yè)的崛起和中國融入全球化浪潮，那些曾經(jīng)輝煌一時的傳統(tǒng)重工業(yè)，也多次成了柳州經(jīng)濟轉型的棘手難題。

牌都這么爛了，干嗎不躺平呢？如果柳州人也這么想，他們不會成為今天中國唯一一個既不是直轄市也不是省會的汽車城。柳州人終究不信命，硬是靠出讓大量股份換來了眾多合資汽車企業(yè)落地，掙出了今天名副其實的國家級汽車城。他們也靠長遠謀劃和實干，逐漸擺脫對汽車工業(yè)的單一產(chǎn)業(yè)依賴，拼出了又一份蒸蒸日上的螺螄粉產(chǎn)業(yè)。

螺螄粉和沙縣小吃，其實都是不信命者的逆勢而為。他們的奮斗史，何嘗不是這個國家、這片土地上所有人的奮斗史？

眼下，我們正在經(jīng)歷前所未有的復雜歷史，我們面對的困難不會比前人少多少。無論你在這個春天千回百轉過多少種情緒，但最終，請不要放棄希望、不要任那股精氣神就這樣被風吹散。

春花易謝，但也終會再開。

【主要參考資料】

1. 《2021年柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 螺螄粉為何突然爆火？》，前瞻經(jīng)濟學人，2021.5

2. 《“年銷售額500億是社會效益” 沙縣小吃同業(yè)公會原常務副會長：集團暫不具備上市條件》，每日經(jīng)濟新聞，2021.5

3. 《螺螄粉為什么會臭？原來是因為它》，澎湃新聞，2021.4

4. 《沙縣小吃，500億元大產(chǎn)業(yè)！》，三明日報，2021.3

5. 《沙縣小吃，最被低估的“國企”》，創(chuàng)業(yè)邦，2020.12

6. 《“大器晚成”螺螄粉，折射中國經(jīng)濟有韌性》, 新華每日電訊，2020.8

7. 《聚沙成金：“沙縣小吃”背后的產(chǎn)業(yè)政策實踐》，北京大學光華管理學院，2020.5

8. 《最美工業(yè)城——柳州》，馬前卒，2018.5

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編輯：張儀

總編：沈帥波