“ 各家“搶喝”上游奶源，國(guó)內(nèi)巨大的乳業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)否迎來(lái)變局？ ”

文：Eva Fan  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

本月9日，F(xiàn)oodaily注意到，伊利集團(tuán)18萬(wàn)頭奶牛綠色智慧養(yǎng)殖示范園項(xiàng)目在呼和浩特正式啟動(dòng)。繼優(yōu)然牧業(yè)香港聯(lián)交所上市一周年之后，這是國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)在奶源領(lǐng)域的又一次大舉動(dòng)，也讓沉寂數(shù)月的奶源之爭(zhēng)再度成為行業(yè)熱點(diǎn)。

2020年8月，蒙牛入主中國(guó)最大有機(jī)奶乳品公司圣牧，掀起疫情時(shí)代新一輪奶源大戰(zhàn)。持續(xù)1年多后，國(guó)內(nèi)主要的規(guī)模牧場(chǎng)基本上都“名花有主”，各歸其位。如今，自主建設(shè)成為奶源之爭(zhēng)下半場(chǎng)的“主旋律”。 

中國(guó)奶源的一舉一動(dòng)為何如此牽動(dòng)行業(yè)神經(jīng)？日趨激烈的奶源爭(zhēng)奪戰(zhàn)將給下游的傳統(tǒng)巨頭、地方乳企帶來(lái)怎樣的具體影響？?jī)?nèi)卷過(guò)后、將被瓜分殆盡的國(guó)內(nèi)奶源，該怎樣走上有利消費(fèi)者、有利乳企、有利全行業(yè)的正確軌道？ 

黃金奶源：乳品賽道的兵家必爭(zhēng)之地

 站在產(chǎn)業(yè)鏈的視角，乳業(yè)上游是乳制品的原材料行業(yè)，能追溯到奶牛乃至牧草的品質(zhì)等，與乳品品質(zhì)休戚相關(guān)。加上原奶價(jià)格走勢(shì)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的重大影響，優(yōu)質(zhì)奶源已成為乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中備受企業(yè)重視的核心“籌碼”。 

最好的紅酒在歐洲、最好的咖啡在南美、最好的茶葉在中國(guó)，最好的乳品自然也有其“特產(chǎn)地”。 

四季氣候的溫濕度、土壤成份的構(gòu)成、水源與降雨條件等因素決定了牧草和奶牛的生長(zhǎng)環(huán)境，也影響著蛋白質(zhì)含量、乳脂肪含量、乳總固形物等鮮奶品質(zhì)指標(biāo)。因此，乳企牧場(chǎng)地理位置的選擇，至關(guān)重要。 

眾所周知，最好的牧場(chǎng)在黃金奶源帶——南北緯大約40°— 50°之間的溫帶草原。被溫帶氣候環(huán)繞的大片草原上，彌漫著濕潤(rùn)多霧的空氣，雖不利于谷物的生長(zhǎng)，但卻為多汁牧草的生長(zhǎng)提供了良好的條件，是國(guó)際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶牛飼養(yǎng)帶——如新西蘭、澳大利亞、荷蘭以及國(guó)內(nèi)的新疆、內(nèi)蒙古等地。                                      

圖片來(lái)源：知乎 

如果說(shuō)，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境為優(yōu)質(zhì)奶源奠定基礎(chǔ)，那么國(guó)家政策的扶持則為奶業(yè)的上游發(fā)展注入了一劑強(qiáng)心針。 

近年來(lái)，關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興的相關(guān)政策在多個(gè)省區(qū)落地生根。寧夏自2019年以來(lái)按照“強(qiáng)基地、優(yōu)結(jié)構(gòu)、提質(zhì)量、育龍頭、促融合”的思路，助推當(dāng)?shù)啬虡I(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)；內(nèi)蒙古自治區(qū)對(duì)新建奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)、生鮮乳加工增量等進(jìn)行補(bǔ)貼；四川積極建設(shè)乳品加工基地，鼓勵(lì)安寧河流域和川西高原的河谷地帶發(fā)展奶牛養(yǎng)殖，支持藏區(qū)發(fā)展牦牛奶生產(chǎn)。 全國(guó)各地“擼起袖子加油干”，不僅大大促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，也給乳業(yè)上游奶源建設(shè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 

內(nèi)蒙古自治區(qū)《推進(jìn)奶業(yè)振興若干政策措施》。圖片來(lái)源：乳業(yè)頭條 

很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，中國(guó)乳產(chǎn)品原料多依賴進(jìn)口。而基于穩(wěn)定供應(yīng)鏈、保障產(chǎn)品品質(zhì)等經(jīng)營(yíng)考慮，近年來(lái)頭部乳企均加大了對(duì)上游牧場(chǎng)資源的爭(zhēng)搶、以實(shí)現(xiàn)對(duì)奶源的掌控和構(gòu)筑行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 

今年3月，光明乳業(yè)發(fā)布公告稱，去年3月非公開(kāi)發(fā)行募集的19.19億元資金，70%將用于奶源牧場(chǎng)的建設(shè)。去年10月，光明乳業(yè)以約6.12億元的價(jià)格收購(gòu)青海小西牛生物乳業(yè)股份有限公司60%的股權(quán)，成為小西牛控股股東。光明乳業(yè)稱，收購(gòu)?fù)瓿珊笥欣谕晟乒驹谖鞑康哪淘床季帧a(chǎn)能布局、市場(chǎng)布局，提升優(yōu)質(zhì)奶源自給能力，提高產(chǎn)能以及進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模。  

光明乳業(yè)2021年年度報(bào)告。圖片來(lái)源：光明乳業(yè) 

中國(guó)優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)資源稀缺，在被各路巨頭收購(gòu)殆盡的情形下，近年來(lái)，乳業(yè)領(lǐng)頭羊伊利開(kāi)始轉(zhuǎn)用自建或合資建設(shè)方式。作為伊利示范園的首個(gè)啟動(dòng)項(xiàng)目，此次開(kāi)工的托縣優(yōu)然牧業(yè)古城(一號(hào))牧場(chǎng)建設(shè)面積約1500畝，總投資5.3億元，規(guī)劃奶牛養(yǎng)殖規(guī)模12000頭，項(xiàng)目建成達(dá)產(chǎn)后日產(chǎn)鮮奶可達(dá)230噸。 伊利積極布局奶源建設(shè)，也讓乳業(yè)雙雄之間的上游博弈日趨激烈。2020年1月，蒙牛以800萬(wàn)元收購(gòu)了圣牧高科奶業(yè)49%的股權(quán)。至此，蒙牛擁有了圣牧高科全部股份和中國(guó)圣牧全部的下游乳業(yè)生產(chǎn)加工資源。中國(guó)圣牧一直深耕上游養(yǎng)牛，意味著蒙牛間接擁有了圣牧上游優(yōu)質(zhì)的有機(jī)奶源。 

圖片來(lái)源：蒙牛 

隨著越來(lái)越多的新消費(fèi)品牌入局液態(tài)乳賽道，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)原奶需求持續(xù)擴(kuò)大、價(jià)格不斷走高。為了確保穩(wěn)定的原奶供應(yīng)鏈，這些乳業(yè)新貴們也開(kāi)始“砸錢搶喝”上游原奶，導(dǎo)致部分還未被傳統(tǒng)乳業(yè)巨頭整合的上游牧業(yè)公司受到追捧。 

2021年8月，簡(jiǎn)愛(ài)酸奶母公司樸誠(chéng)乳業(yè)與澳亞牧場(chǎng)母公司AustAsia Investment Holdings Pte Ltd.完成戰(zhàn)略投資簽約，正式成為澳亞戰(zhàn)略股東，雙方將在高品質(zhì)原奶的持續(xù)供應(yīng)、樸誠(chéng)乳業(yè)萬(wàn)頭牧場(chǎng)建設(shè)中的技術(shù)支持等方面共享資源優(yōu)勢(shì)。樸誠(chéng)乳業(yè)表示，此前已經(jīng)和澳亞牧場(chǎng)擁有良好的合作基礎(chǔ)，這次入股有助于實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)的戰(zhàn)略卡位。  

圖片來(lái)源：樸誠(chéng)乳業(yè) 

此前，簡(jiǎn)愛(ài)酸奶已宣布計(jì)劃將8億元B輪融資全部投入于現(xiàn)代化牧場(chǎng)建設(shè)，重點(diǎn)建設(shè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈。再加上2020年九成用于工廠及牧場(chǎng)建設(shè)的4億融資，至此，簡(jiǎn)愛(ài)酸奶重倉(cāng)打造超級(jí)供應(yīng)鏈、搶占優(yōu)質(zhì)奶源的發(fā)展路徑愈發(fā)明顯。 

就在樸誠(chéng)乳業(yè)入股澳亞牧場(chǎng)不到一周的時(shí)間內(nèi)，元?dú)馍制煜陋?dú)立酸奶品牌北海牧場(chǎng)宣布成為澳亞牧場(chǎng)的戰(zhàn)略股東，這是短期內(nèi)繼樸誠(chéng)乳業(yè)后，第二家新消費(fèi)品牌入股這一牧場(chǎng)。對(duì)北海牧場(chǎng)而言，要想繼續(xù)保持高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，穩(wěn)定的奶源供應(yīng)必不可少。澳亞牧場(chǎng)是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的獨(dú)立原料奶生產(chǎn)基地，擁有10個(gè)萬(wàn)頭奶牛場(chǎng)。 

圖片來(lái)源：北海牧場(chǎng) 

奶源爭(zhēng)奪戰(zhàn)的商業(yè)思考：

穩(wěn)供應(yīng)、增收益、提技術(shù)、抓機(jī)遇

2021年以來(lái)，新消費(fèi)步入下半場(chǎng)。搶流量紅利、造網(wǎng)紅爆品的時(shí)代已然遠(yuǎn)去，“穩(wěn)固供應(yīng)鏈、構(gòu)筑生態(tài)鏈，準(zhǔn)備長(zhǎng)期戰(zhàn)”成為食品企業(yè)的新生存法則。 在乳品行業(yè)，自2020年下半年開(kāi)始的巴氏奶混戰(zhàn)，不僅是企業(yè)構(gòu)筑自身護(hù)城河的剛需，也是追求“新鮮、差異化”的消費(fèi)趨勢(shì)在產(chǎn)業(yè)端的真實(shí)反映。 

各大乳企加大對(duì)低溫鮮奶市場(chǎng)布局、對(duì)奶源提出更高需求，整合資源提升品質(zhì)來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的多元化需求，成為乳企戰(zhàn)略重點(diǎn)。為了獲得足夠的優(yōu)質(zhì)奶源，入股、并購(gòu)、自建牧場(chǎng)等方式成為最直接“粗暴”的手段。尤其近幾年，多家乳企開(kāi)始投建萬(wàn)頭牧場(chǎng)，通過(guò)引入智能化硬件設(shè)施、科學(xué)化管理流程，全面提升牧場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，最終瞄準(zhǔn)的是企業(yè)在市場(chǎng)中的綜合“戰(zhàn)力”。 

與資本驅(qū)動(dòng)的牧場(chǎng)投資熱不同，興建萬(wàn)頭等超大規(guī)模牧場(chǎng)的乳企更多意在穩(wěn)固上游供應(yīng)，化解全球疫情可能帶來(lái)的原料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。自2020年疫情蔓延以來(lái)，一些國(guó)家相繼發(fā)生奶農(nóng)倒奶、乳業(yè)減產(chǎn)等事件，進(jìn)口奶源的不確定性日益增大。在此背景下，減少對(duì)外部奶源的依賴、建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)國(guó)內(nèi)乳企而言就顯得十分重要。                                                  圖片來(lái)源：Slidetodoc 

業(yè)內(nèi)人士表示：雖受疫情影響，原奶價(jià)格目前有所下降，但未來(lái)奶價(jià)仍有上行趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)由于牧場(chǎng)用地不足；飼料、人工等導(dǎo)致的養(yǎng)殖成本居高，導(dǎo)致原奶成本高于進(jìn)口奶源，但目前下游企業(yè)分擔(dān)上游養(yǎng)殖成本并非難事。 

乳企建設(shè)自有奶源基地對(duì)資金方面要求較大，多見(jiàn)于大型乳品企業(yè)。因此，從供應(yīng)安全的角度考慮，為了避免被動(dòng)，未來(lái)會(huì)有更多中小型乳企選擇與上游奶源企業(yè)通過(guò)合作或者并購(gòu)方式完成布局。 光明乳業(yè)董事長(zhǎng)濮韶華曾表示：乳制品行業(yè)“買買買”背后其實(shí)是建立品牌護(hù)城河的需求。因?yàn)槿槠笤阶鲈酱笾螅a(chǎn)業(yè)鏈的重要性日益凸顯。企業(yè)需要將養(yǎng)牛視作保障，去構(gòu)筑穩(wěn)固的“品牌壁壘”。  

圖片來(lái)源：YouTube 受到海外奶粉性價(jià)比的沖擊，加之國(guó)內(nèi)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)提升，需要大量資源投入的上游牧場(chǎng)就必然成為稀缺資源。如果牧場(chǎng)將奶牛存欄量擴(kuò)大至萬(wàn)頭，經(jīng)營(yíng)難度則會(huì)大幅上升。與下游乳品公司“聯(lián)姻”，則能分?jǐn)傌?cái)力負(fù)擔(dān)，助力奶源產(chǎn)銷平衡，最終實(shí)現(xiàn)“1+1>2”的協(xié)同效應(yīng)。 對(duì)下游乳品公司而言，收購(gòu)上游牧場(chǎng)能進(jìn)—步穩(wěn)定奶源，提升產(chǎn)品毛利。蒙牛多年來(lái)持續(xù)在海內(nèi)外奶源地投資，在飼料采購(gòu)、市場(chǎng)營(yíng)銷、聯(lián)營(yíng)工廠等方面積累起豐富經(jīng)驗(yàn)，2013年入股現(xiàn)代牧業(yè)后，將在海外牧場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)用于指導(dǎo)現(xiàn)代牧業(yè)的現(xiàn)代化建設(shè)，推動(dòng)牧場(chǎng)大幅改善業(yè)績(jī)。 經(jīng)營(yíng)超大規(guī)模牧場(chǎng)需要高技術(shù)、高資本投入和專業(yè)人才，直接收購(gòu)牧場(chǎng)對(duì)于下游乳企而言并不能在短期內(nèi)帶來(lái)收益。

Foodaily認(rèn)為：動(dòng)力將來(lái)自高毛利產(chǎn)品——高端低溫鮮奶或奶酪制品。比如，新希望乳業(yè)在2017年的招股書中就曾表示，低溫鮮牛奶的毛利率為48.74%；相比之下，常溫純牛奶僅為23.59%。 

圖片來(lái)源：新希望乳業(yè) 

在奶源爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，“底蘊(yùn)深厚”的大型乳企受益良多，而大量對(duì)優(yōu)質(zhì)奶源并無(wú)掌控力的地方中小乳企，他們的護(hù)城河又該如何構(gòu)筑？在乳業(yè)巨頭們大殺四方之時(shí)，他們能闖出屬于自己的一片天嗎？ 難以做大，那就做強(qiáng)。 

（1）提高奶牛養(yǎng)殖的精細(xì)化程度 

全國(guó)各地對(duì)原奶的需求將顯著增長(zhǎng)，但目前奶源南北不平衡的癥結(jié)依然存在，使得不少地方乳企發(fā)展受到掣肘。據(jù)統(tǒng)計(jì)，南方6省份生鮮乳產(chǎn)量只占全國(guó)每天產(chǎn)量的4.6%，因此，南方區(qū)域性乳企如何加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，打破南北奶源不平衡狀態(tài)，是突破發(fā)展瓶頸與市場(chǎng)重圍的關(guān)鍵點(diǎn)。 

廣東燕塘乳業(yè)作為區(qū)域性、城市型乳制品龍頭企業(yè)代表，自有3個(gè)牧場(chǎng)的原奶供應(yīng)占比在30%左右，高于地方乳企的平均水平，具有明顯的奶源優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，燕塘乳業(yè)積極運(yùn)用創(chuàng)新科技加強(qiáng)奶源建設(shè)硬實(shí)力，如自主研發(fā)并獲得國(guó)家專利發(fā)明認(rèn)證的“基于RFID技術(shù)的奶牛精細(xì)化養(yǎng)殖方法”。據(jù)了解，牧場(chǎng)每一頭奶牛，都會(huì)安置一個(gè)RFID電子標(biāo)簽，可實(shí)時(shí)反映每天健康狀況、產(chǎn)奶情況。通過(guò)RFID射頻識(shí)別技術(shù)，燕塘乳業(yè)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品“全生命周期”的質(zhì)量管控。                

圖片來(lái)源：燕塘乳業(yè) 

（2）用自有核心技術(shù)提高產(chǎn)品差異化和競(jìng)爭(zhēng)力 

行業(yè)調(diào)查顯示，目前占據(jù)中國(guó)白奶市場(chǎng)大半江山的常溫奶無(wú)法做到對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效保留，常被戲稱為牛奶中的“罐頭”；比起常溫奶，巴氏殺菌低溫鮮奶含有更多活性蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但其保質(zhì)期非常短，一般只有7-10天。 

君樂(lè)寶悅鮮活的上市，打破了傳統(tǒng)巴氏殺菌乳保質(zhì)期較短的局限。悅鮮活獨(dú)家使用INF009S?技術(shù)，通過(guò)0.09秒的超瞬時(shí)精準(zhǔn)加熱牛奶和智能溫控，不僅將保質(zhì)期延長(zhǎng)到了19天，還可最大限度減輕牛奶營(yíng)養(yǎng)受熱損傷——相對(duì)于常溫白奶，保留了更多α-乳清蛋白和乳鐵蛋白等生物活性蛋白質(zhì)。 

該技術(shù)不僅填補(bǔ)了高活性蛋白牛奶的市場(chǎng)空白，更為鮮牛奶產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域銷售提供了可能，有望改寫當(dāng)前中國(guó)白奶市場(chǎng)格局。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家認(rèn)為，INF009S?技術(shù)打破了傳統(tǒng)巴氏殺菌乳的局限，為鮮牛奶品類創(chuàng)新提供了新路徑和新技術(shù)，對(duì)我國(guó)新一代鮮牛奶的開(kāi)發(fā)和推廣具有積極作用，項(xiàng)目整體技術(shù)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。  

圖片來(lái)源：悅鮮活 

不止是殺菌技術(shù)的創(chuàng)新，在乳業(yè)的核心原料之一——益生菌株的培育上，地方乳企也在不予余力地投入研究。 

不久前發(fā)射上天的神舟十四號(hào)飛船，就搭載了云南皇氏來(lái)思爾乳業(yè)篩選的28株益生菌菌株進(jìn)行航天育種研究。 擁有高原特色優(yōu)勢(shì)生物資源的來(lái)思爾乳業(yè)一直致力于民族專利菌種的選育工作。此次神舟十四號(hào)搭載的鼠李糖乳桿菌G025-A-09，副干酪乳桿菌H-L13等菌株就是來(lái)思爾乳業(yè)從大理特色食品——乳扇制品中選育出的民族專利菌株。  

圖片來(lái)源：來(lái)思爾乳業(yè) 

據(jù)悉，君樂(lè)寶、晨光等地方乳企均已開(kāi)發(fā)出自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌株，這些匯聚大科學(xué)的“小不點(diǎn)”們將成為地方乳企拼殺乳業(yè)市場(chǎng)的利器之一。 

（3）公益直播，帶火寶藏地方奶 依托流量?jī)?yōu)勢(shì)，“直播+電商”在打通農(nóng)副產(chǎn)品銷路及助力脫貧攻堅(jiān)等方面發(fā)揮了巨大作用，直播也成為公眾了解并參與公益的一種便利渠道和有效方式。一些深處僻壤的乳企，也在嘗試用直播形式將自己推到14億國(guó)人面前。 

在各大平臺(tái)的公益直播專場(chǎng)中，地方奶通過(guò)頭部主播強(qiáng)大的帶貨能力以及國(guó)貨情感利好因素的催化下，憑借過(guò)硬品質(zhì)火速出圈，比如新疆奶，在知乎、小紅書等平臺(tái)上的相關(guān)帖子就不勝枚舉。2021年天貓雙11，新疆麥趣爾更斬獲乳飲品牌銷售榜TOP5。 

與新疆奶類似，一批依托優(yōu)質(zhì)奶源的地方常溫奶也在走紅。其中尤以水牛奶、牦牛奶等稀缺品類表現(xiàn)最為突出。廣西百菲乳業(yè)旗下水牛奶品牌百菲酪從2020年前后開(kāi)始發(fā)力，該品牌銷售收入在公司總收入中的比重從2018年的63.5%激漲至2020上半年的94.64%；云南來(lái)思爾乳業(yè)2019年底推出全新產(chǎn)品摩菲水牛奶，2020年5月首次登陸頭部直播間，3分鐘內(nèi)21萬(wàn)件商品售罄。 

圖片來(lái)源：祖木的小紅書 

產(chǎn)量與質(zhì)量齊飛：下好奶源內(nèi)卷的破局之子 

奶源內(nèi)卷，本質(zhì)上折射出國(guó)內(nèi)鮮奶供應(yīng)量的相對(duì)不足。在地理氣候條件短期內(nèi)無(wú)法改變的前提下，解決內(nèi)卷的第一個(gè)思路，就是提高奶牛單產(chǎn)。引進(jìn)高產(chǎn)乳牛品種，國(guó)內(nèi)已經(jīng)持續(xù)了幾十年。2021年底，有效產(chǎn)能存欄的荷斯坦奶牛為580萬(wàn)頭，已占規(guī)模牧場(chǎng)總存欄量620萬(wàn)頭的93.5%。 

眾所周知，荷斯坦奶牛因高成本，只適合于大型牧場(chǎng)，且對(duì)氣候條件也有要求。那么，對(duì)于無(wú)法引進(jìn)高產(chǎn)奶牛的其他牧場(chǎng)，該如何挖掘產(chǎn)奶潛力？ 我國(guó)華南地區(qū)氣候炎熱，奶牛的熱應(yīng)激反應(yīng)極其嚴(yán)重，高濕、高溫嚴(yán)重制約了牧場(chǎng)整體的單產(chǎn)水平和生產(chǎn)效益。因此，南方牧場(chǎng)做好防暑降溫是重中之重。在這一點(diǎn)上，身處荒漠的沙特牧場(chǎng)就是很好的范本。 沙特Almarai乳企在沙漠中建起6個(gè)超大牧場(chǎng)，共擁有超過(guò)19萬(wàn)頭奶牛，其中成母牛超過(guò)10萬(wàn)頭。在水源匱乏的沙漠地帶，Almarai以原奶年產(chǎn)147萬(wàn)噸的水平笑傲全球。  

Almarai公司位于荒漠中的AI Badiah超級(jí)牧場(chǎng)，擁有22,500頭成母牛和6個(gè)擠奶廳。圖片來(lái)源：beedata Almarai 

管理人員和美國(guó)乳制品專家表示，要在全球氣候最熱的地區(qū)之一成功生產(chǎn)乳制品并非易事。在自然溫度下，牛奶除了產(chǎn)量直線下降，也極易變質(zhì)，滋生細(xì)菌，這就意味著需要將技術(shù)推向極限。 

在沙漠奶牛場(chǎng)的所有技術(shù)中，噴霧是關(guān)鍵。加州大學(xué)戴維斯分校的乳制品營(yíng)銷專家萊斯利·巴特勒表示：僅僅將奶牛沖洗干凈還是會(huì)創(chuàng)造出潮濕環(huán)境，成為致病菌的溫床。為了控制熱量和水分，高科技的沙漠乳廠會(huì)部署廣泛使用的冷卻器系統(tǒng)，噴出混合水滴的空氣旋風(fēng)，不斷潤(rùn)濕母牛外皮以起到冷卻干燥的作用。冷卻器中的計(jì)算機(jī)會(huì)實(shí)時(shí)監(jiān)控牛棚的溫度和濕度，最大限度提高對(duì)流冷卻，保證適宜的牧場(chǎng)環(huán)境。  

圖片來(lái)源：avidity science 

除了優(yōu)化牧場(chǎng)的“小氣候”，對(duì)牧場(chǎng)進(jìn)行集約化、精細(xì)化管理，也是一條“挖潛”之路。 2020年7月，君樂(lè)寶全智能化未來(lái)家庭示范牧場(chǎng)在石家莊開(kāi)工建設(shè)，這是全國(guó)首家采用智能化全機(jī)器人養(yǎng)殖的家庭示范牧場(chǎng)。該項(xiàng)目顛覆傳統(tǒng)牧場(chǎng)建設(shè)模式，打造全機(jī)器人飼喂擠奶、全智能化管理的世界一流智慧家庭示范牧場(chǎng)。  

圖片來(lái)源：trakin 

該項(xiàng)目以奶牛健康飼養(yǎng)及牛奶安全高產(chǎn)為前提，秉承種養(yǎng)結(jié)合、智能擠奶、智能飼喂、智能管理的設(shè)計(jì)理念，采用全球領(lǐng)先牧場(chǎng)生產(chǎn)設(shè)備、信息化管理平臺(tái)，全機(jī)器人擠奶、全機(jī)器人飼喂、全機(jī)器人喂養(yǎng)哺乳犢牛、全智能化數(shù)字管理，奶牛產(chǎn)奶量可提高10%—15%，乳房炎發(fā)病率降低15%，奶牛平均使用胎次提高1.5—2；與傳統(tǒng)牧場(chǎng)相比，用人由35人降至10人，單頭奶牛年綜合收益提高20%。 

數(shù)日前，國(guó)家財(cái)政部發(fā)布的《實(shí)施奶業(yè)生產(chǎn)能力提升整縣推進(jìn)項(xiàng)目》文件中指出：力爭(zhēng)用3—4年時(shí)間進(jìn)一步提升奶業(yè)大縣飼草料供應(yīng)水平和養(yǎng)殖設(shè)施裝備水平（包括現(xiàn)代智慧牛場(chǎng)建設(shè)），奶牛年均單產(chǎn)達(dá)9噸以上。與當(dāng)前全國(guó)平均8.3噸的水平相比，提升度超過(guò)8%。 增加奶牛單產(chǎn)，提高牧場(chǎng)供應(yīng)量，還不足以完全化解奶源內(nèi)卷。提升奶源質(zhì)量，做差異化品類，是另一個(gè)值得重視的解法。為了避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，讓自身與眾不同，乳企們開(kāi)始抓住娟姍奶、A2奶等小眾奶源，打造出“稀缺”的產(chǎn)品設(shè)定，攻占消費(fèi)者心智。 

近日，認(rèn)養(yǎng)一頭牛就推出一款冷藏娟姍奶，引起市場(chǎng)熱烈反響。相較于以往復(fù)雜工藝和層層濃縮的產(chǎn)品概念，認(rèn)養(yǎng)一頭牛更希望這是一款“從牛開(kāi)始就不一樣”的產(chǎn)品。品牌用全球存欄量1%的娟姍牛作為奶源，加上ESL工藝兼顧新鮮和口感；并經(jīng)過(guò)13次內(nèi)部測(cè)評(píng)，上千人次的外部測(cè)評(píng)，39稿包裝設(shè)計(jì)方案，3個(gè)月的冷鏈物流測(cè)試，以極致要求打磨出極致產(chǎn)品。 

娟姍牛一直有“國(guó)寶級(jí)”奶牛的盛名。所產(chǎn)牛奶具有天生的高乳蛋白、乳脂含量，自帶獨(dú)一無(wú)二的醇厚口感和濃郁奶香。早在2020年，認(rèn)養(yǎng)一頭牛就從海外引進(jìn)三千多頭純種娟姍牛，并為它們建立了專屬恒溫牧場(chǎng)。通過(guò)精心飼養(yǎng)，娟姍原奶乳蛋白可達(dá)到 3.6%，乳脂率達(dá)4.8%，且含有125mg/100mL原生高鈣。        圖片來(lái)源：認(rèn)養(yǎng)一頭牛 

除了“娟姍奶”，強(qiáng)調(diào)“營(yíng)養(yǎng)成分更易吸收”的A2牛奶同樣熱度攀升，引來(lái)伊利、蒙牛、光明、新希望等各大乳企紛紛入局。 掌握A2奶牛的篩選技術(shù)，擁有穩(wěn)定的奶源供應(yīng)是角力A2市場(chǎng)的關(guān)鍵。新希望乳業(yè)與澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)科研機(jī)構(gòu)合作，派員前往澳洲學(xué)習(xí)專業(yè)檢測(cè)技術(shù)，大力引進(jìn)A2純種奶牛，進(jìn)行專屬精細(xì)化飼料喂養(yǎng)。  

圖片來(lái)源：新希望乳業(yè) 

小結(jié)

 去年9月，F(xiàn)oodaily在發(fā)布的《中國(guó)乳業(yè)：拿什么迎接第二個(gè)黃金十年？》一文中指出：中國(guó)乳業(yè)與全球頂峰的諸多差距中，奶源和牧場(chǎng)管理首當(dāng)其沖。奶牛單產(chǎn)水平與飼料轉(zhuǎn)化率是最直觀的2個(gè)指標(biāo)，而在這些指標(biāo)背后，最終比拼的還是以科技為支撐的牧場(chǎng)管理的自動(dòng)化與精細(xì)化程度。 

已經(jīng)持續(xù)多年的奶源之爭(zhēng)，一方面反映出乳企從源頭上優(yōu)化企業(yè)建設(shè)，夯實(shí)護(hù)城河的迫切愿望；另一方面也是不斷升級(jí)的液態(tài)奶消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)鮮奶的訴求體現(xiàn)。隨著以伊利為代表的中國(guó)乳企不斷邁向世界乳業(yè)高峰，國(guó)內(nèi)奶源的集成度將會(huì)不斷提高，最終成為領(lǐng)軍乳企沖擊全球乳業(yè)冠軍的重要砝碼。而規(guī)模化牧場(chǎng)在奶源大戰(zhàn)中備受青睞，也將進(jìn)一步激勵(lì)中小型牧場(chǎng)的整合與升級(jí)，從而帶動(dòng)中國(guó)乳業(yè)供應(yīng)鏈的整體煥新。 

長(zhǎng)期來(lái)看，乳品賽道的新老玩家對(duì)上游奶源的戰(zhàn)略定位基本不會(huì)發(fā)生改變。但可預(yù)見(jiàn)的是，在優(yōu)質(zhì)上市乳企的奶源被瓜分殆盡后，大量中小型乳企如果無(wú)法建立起堅(jiān)實(shí)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，或巧妙利用自身地方特色加強(qiáng)市場(chǎng)推廣，極有可能面臨被納入兼并重組的結(jié)局，而此起彼伏的收購(gòu)大戲?qū)⒊蔀槿闃I(yè)今后的最大看點(diǎn)。 

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