千億傳統(tǒng)速凍米面，被盯上了！

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舉報(bào) 2022-07-01

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“ 作為一個(gè)成熟的傳統(tǒng)品類(lèi)，消費(fèi)者對(duì)速凍米面制品已經(jīng)相當(dāng)熟悉，卻又渴望它也能變得“陌生”。傳統(tǒng)品類(lèi)需要如何升級(jí)才能留住消費(fèi)者？又需要具備哪些能力才能留在賽道里？”

文：Giselle Yin

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近日，速凍米面賽道又有品牌斬獲融資。

據(jù)Foodaily了解，高端速凍米面制品品牌樂(lè)肴居正式完成近億元B輪融資，本輪由中糧集團(tuán)&華潤(rùn)集團(tuán)兩大央企共同組建下的良潤(rùn)基金獨(dú)家投資。

近些年，速凍米面這一傳統(tǒng)品類(lèi)，有老玩家升級(jí)，也有新玩家不斷入局，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。那么，速凍米面賽道在餐飲升級(jí)下有什么新機(jī)會(huì)？怎樣的品牌會(huì)有優(yōu)勢(shì)？ 6月28日，F(xiàn)oodaily直播連線專(zhuān)訪了樂(lè)肴居創(chuàng)始人陳朝陽(yáng)先生和良潤(rùn)基金執(zhí)行董事劉國(guó)月先生，接下來(lái)，就與我們一起從品牌和投資人視角來(lái)再看這個(gè)傳統(tǒng)賽道。

千億速凍米面市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，傳統(tǒng)品類(lèi)待升級(jí)

從飽腹方便到健康美味，傳統(tǒng)速凍米面制品待升級(jí)

速凍米面是中國(guó)傳統(tǒng)的食品品類(lèi)，根據(jù)Frost & Sullivan和中國(guó)食協(xié)冷凍冷藏食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的數(shù)據(jù)，我國(guó)速凍米面制品也是速凍食品中規(guī)模最大的品類(lèi)。

20世紀(jì)80年代至90年代初，國(guó)內(nèi)開(kāi)始出現(xiàn)速凍食品，生產(chǎn)者主要是北方區(qū)域的米面制品工廠與企業(yè)，產(chǎn)品主要以肉制品以及速凍米面等品類(lèi)為主。此后，隨著生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)研發(fā)不斷升級(jí)，以及國(guó)內(nèi)速凍食品廠家數(shù)量快速增長(zhǎng)，行業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展。而居民可支配收入增加、生活節(jié)奏加快、小家電在家庭中的普及，以及線下渠道、冷鏈、餐飲業(yè)等等的發(fā)展，共同推動(dòng)了速凍食品的需求量和供給量增加。

隨著整體速凍食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，我國(guó)速凍米面市場(chǎng)也得到擴(kuò)張，市場(chǎng)規(guī)模從2015年的542億元增長(zhǎng)至2019年的677億元。目前速凍米面行業(yè)集中度較高，根據(jù)觀研天下的數(shù)據(jù)，2020年行業(yè)市場(chǎng)前五品牌的市場(chǎng)份額占比共計(jì)56%。其中三全食品市場(chǎng)份額最高，占比達(dá)到24%；其次是思念，占比為17%；然后是灣仔碼頭、河南科迪與海霸王，占比分別為6%、5%、4%。

圖片來(lái)源：三全官方旗艦店

在B端，自制米面制品費(fèi)時(shí)費(fèi)力多，且對(duì)于面點(diǎn)師傅的人力要求較高，速凍米面制品替代了面點(diǎn)師，滿足了餐飲門(mén)店快速、穩(wěn)定出餐的需求，品類(lèi)迎來(lái)快速增長(zhǎng)，目前市場(chǎng)規(guī)模約為144億元，預(yù)計(jì)2030年能達(dá)到522億元。

在C端，速凍米面產(chǎn)品已經(jīng)是一個(gè)成熟的傳統(tǒng)品類(lèi)，主要定位于泛主食，滿足消費(fèi)者方便、飽腹的需求，而如今，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者在快節(jié)奏生活中對(duì)制作快速又品質(zhì)在線的產(chǎn)品的需求增加，讓速凍米面這一傳統(tǒng)品類(lèi)面臨升級(jí)。

傳統(tǒng)的水餃、湯圓、粽子等品類(lèi)出現(xiàn)口味越發(fā)豐富和更追求品質(zhì)化的趨勢(shì)，冷凍發(fā)面類(lèi)產(chǎn)品增速也較快，手抓餅、燒賣(mài)、蒸煎餃、餡餅等差異化發(fā)面類(lèi)產(chǎn)品受到消費(fèi)者歡迎，產(chǎn)品類(lèi)型、形式都越發(fā)豐富。

圖片來(lái)源：一條狗

在采訪中，樂(lè)肴居創(chuàng)始人陳朝陽(yáng)也提到，在近幾年的疫情催化下，消費(fèi)者對(duì)于更高端的速凍米面產(chǎn)品產(chǎn)生了新的認(rèn)知，除了飽腹之外，對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生了更美味、更健康、更有趣的需求亟待滿足，這也促使企業(yè)向更健康美味的方向升級(jí)產(chǎn)品。而良潤(rùn)基金執(zhí)行董事劉國(guó)月也提出，預(yù)制菜、速凍食品、冷凍烘焙行業(yè)都在高景氣周期，速凍食品和預(yù)制菜的概念也在逐漸泛化，品類(lèi)產(chǎn)生了融合，這帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)。同時(shí)，餐飲連鎖化趨勢(shì)和消費(fèi)者的認(rèn)知迭代也為B、C兩端都帶來(lái)了需求和機(jī)會(huì)，讓這一賽道具有高成長(zhǎng)性，這也是資方看重這一賽道的原因之一。

速凍米面新品成為新增長(zhǎng)點(diǎn)，新玩家供應(yīng)鏈實(shí)力和管理能力受重視

根據(jù)東方證券的報(bào)告，速凍米面賽道C端集中度高，2019 年現(xiàn)代零售渠道CR3 超 60%。

不過(guò)，雖然C端集中度高，近年來(lái)以三全為代表的行業(yè)龍頭份額也持續(xù)提升，但盈利能力波動(dòng)較大。同時(shí)，速凍食品存在同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象，傳統(tǒng)大單品雖然能夠打開(kāi)市場(chǎng)、維持客戶粘性，但利潤(rùn)空間有限，而具有差異化、尚未陷入價(jià)格戰(zhàn)的新品盈利能力顯著高于老品。

因此，速凍米面新品會(huì)成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，而新品推廣能力考驗(yàn)的品牌對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握、服務(wù)能力和研發(fā)生產(chǎn)能力，這種能力要求讓to B企業(yè)向to C轉(zhuǎn)型時(shí)更具有優(yōu)勢(shì)。

良潤(rùn)基金執(zhí)行董事劉國(guó)月也在采訪中提到，從資方角度看，速凍米面制品是既有存量市場(chǎng)，又有增量市場(chǎng)的一個(gè)賽道。作為資方希望在這些產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)做長(zhǎng)期研究和系統(tǒng)性布局，以及產(chǎn)業(yè)的賦能投后管理。

而樂(lè)肴居在產(chǎn)品上擁有很多核心SKU，如四方包系列、流沙系列、提拉米蘇等產(chǎn)品，在行業(yè)中具有產(chǎn)品核心優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，樂(lè)肴居擁有全國(guó)最大的米面速凍的米漢堡和餐飲冰品生產(chǎn)線，生產(chǎn)管理非常資本化、精細(xì)化，加上在產(chǎn)品研發(fā)側(cè)的積累，這些都構(gòu)成了品牌的壁壘和核心競(jìng)爭(zhēng)力。

圖片來(lái)源：樂(lè)肴居

基于這種生產(chǎn)研發(fā)能力，樂(lè)肴居既可以實(shí)現(xiàn)為B端餐飲企業(yè)提供圍繞高端米面制品的解決方案，同時(shí)也可以通過(guò)電商新渠道發(fā)力C端，規(guī)劃清晰。B、C同時(shí)發(fā)力的渠道策略也相對(duì)穩(wěn)健，在B端積累的優(yōu)勢(shì)，也讓樂(lè)肴居在面向C端做品牌時(shí)多了一份從容。

從早餐場(chǎng)景切入，高端化&細(xì)分場(chǎng)景定位占位C端

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃一頓熱騰騰的早餐，是喚醒新的一天的最佳儀式。而對(duì)于中國(guó)胃來(lái)說(shuō)，早餐吃米面制品是一種傳統(tǒng)，香香軟軟的中式包點(diǎn)往往是能滿足他們的早餐選擇。不過(guò)，傳統(tǒng)包點(diǎn)制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不管是“早八人”、上班族還是寶媽?zhuān)芏嗳硕紱](méi)有時(shí)間精力在忙碌的早晨親手做一份早餐，而只要從冰箱里拿出來(lái)熱一熱的就能吃的速凍食品就成了她們的理想選擇。

小紅書(shū)上能看到不少速凍米面類(lèi)食品做早餐的分享

圖片來(lái)源：小紅書(shū) 菇?jīng)霭螞霭螞觯瑦?ài)吃炸雞的小豬豬，又又蘸醬吃

如三全食品也將早餐作為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)之一。2020年開(kāi)始，三全針對(duì)家庭早餐場(chǎng)景先后推出了薄皮餡餅、動(dòng)物城卡通包、杭州小籠包、香酥薄餅，沙縣風(fēng)味蒸餃等等產(chǎn)品。

樂(lè)肴居創(chuàng)始人陳朝陽(yáng)提到，早餐屬于一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)，根據(jù)他們的調(diào)研數(shù)據(jù)，到2025年，早餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.57 萬(wàn)億。而在這個(gè)巨大的市場(chǎng)中，消費(fèi)者對(duì)于高端早餐的需求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未被滿足，隨著城市化人口的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，以及家庭規(guī)模小型化的趨勢(shì)，高端營(yíng)養(yǎng)早餐需求未來(lái)必將迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

因此，樂(lè)肴居基于過(guò)去在B端的星級(jí)早餐基因，定位星級(jí)早餐在家吃，利用服務(wù)過(guò)超1000家星級(jí)酒店積累的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，以及對(duì)消費(fèi)者的需求洞察和數(shù)據(jù)分析，對(duì)標(biāo)星級(jí)酒店的產(chǎn)品進(jìn)行高端家庭早餐產(chǎn)品的延伸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，產(chǎn)品覆蓋速凍米、面制品及冷凍烘焙三大板塊。

如爆品四方包系列，基于經(jīng)典港式風(fēng)味茶點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)星級(jí)廚師調(diào)整配方，肉餡飽滿多汁，面皮軟糯Q彈有咬勁。此外，這一系列最大的特點(diǎn)之一就是四方的造型，為了實(shí)現(xiàn)這一造型，樂(lè)肴居引進(jìn)了日本的自動(dòng)化設(shè)備，陳朝陽(yáng)表示，目前國(guó)內(nèi)僅有樂(lè)肴居有這種設(shè)備。

圖片來(lái)源：樂(lè)肴居旗艦店

經(jīng)過(guò)近十年的耕耘，樂(lè)肴居發(fā)展出了品類(lèi)眾多的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，包括微波米飯類(lèi)、飯團(tuán)類(lèi)、包點(diǎn)類(lèi)、煎炸餡餅類(lèi)、撻酥類(lèi)、慕斯蛋糕類(lèi)、奶凍類(lèi)、大福麻薯類(lèi)等14類(lèi)產(chǎn)品研發(fā)線，跑出了米漢堡、流沙包、南瓜蛋撻、提拉米蘇等多個(gè)明星單品。除了四方包，樂(lè)肴居的核心產(chǎn)品米漢堡暢銷(xiāo)全網(wǎng)第一名，流沙包、牛奶饅頭、南瓜蛋撻、酸奶貓爪等也先后獲得國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

圖片來(lái)源：樂(lè)肴居旗下品牌輕肴

小結(jié)

據(jù)Foodaily了解，樂(lè)肴居本輪所得資金將主要投入于人才培訓(xùn)培養(yǎng)儲(chǔ)備、生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化改造、推進(jìn)企業(yè)數(shù)字信息化、品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣、產(chǎn)品研發(fā)等費(fèi)用，以進(jìn)一步鞏固樂(lè)肴居在高端速凍米面制品領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)及夯實(shí)未來(lái)增長(zhǎng)基礎(chǔ)。樂(lè)肴居未來(lái)的發(fā)力方向其實(shí)也反應(yīng)了整個(gè)速凍米面行業(yè)未來(lái)對(duì)于品牌能力有什么樣的要求，品牌需要完善哪方面的能力才有機(jī)會(huì)長(zhǎng)久發(fā)展。隨著新玩家的涌現(xiàn)，未來(lái)速凍米面行業(yè)格局將會(huì)發(fā)生什么樣的變化？又會(huì)有哪些創(chuàng)新產(chǎn)品出現(xiàn)呢？我們拭目以待。

參考資料：

[1]《我國(guó)速凍米面產(chǎn)量、市場(chǎng)規(guī)模呈增長(zhǎng)趨勢(shì) 三全、思念市占率較高》,觀研報(bào)告網(wǎng)

[2]《2022年速凍行業(yè)深度報(bào)告》,東方證券

封面來(lái)源：樂(lè)肴居

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