3塊8一瓶的依云礦泉水、9塊9的星巴克咖啡、23塊9的海底撈自熱火鍋......用三折五折甚至一折就能買到品質不打折的商品。近兩年，臨期食品靠著超低價格走俏，以“好特賣”“嗨特購”為代表的臨期食品專營店雨后春筍般出現在市面上。數據顯示，2021年臨期食品行業加速發展，市場規模達318億元。2021年臨期食品行業受到資本的關注，多個品牌獲得融資，預計2025年中國臨期食品市場規模達401億元。由此可見，臨期食品行業并非曇花一現，而是有著繼續深化發展的可能。在所有臨期食品里，包裝零食類、面包糕點類和奶制品是最暢銷的三個品類，從消費人群看，臨期食品的消費者超7成為年輕消費者，超6成為中等收入人群。年輕消費者和中等收入人群本是“精致生活，品味人生”的代表，但他們竟成為臨期食品消費的中堅力量，這背后透露了消費者消費心理的趨勢變化。豆瓣里有一個“你會覺得買臨期食品丟人嗎？”的帖子，在早期的評論中可以感覺到，很多人并不好意思購買臨期食品。但如今，購買臨期食品卻成為一種新風尚，這背后是消費者消費心理的趨勢變化。消費者的消費理念逐步升級，重新審視自己的消費行為和消費理念，越來越多消費者持有更加理性和個性的消費觀，從過去的盲目消費到更講究產品的實用性。正如《2022中國消費趨勢報告》中談到，消費者更加關注內在自我，注重“內在精神”和“內在舒適度”。當下的消費者不再執著于為不切實際的“面子”買單，他們希望每一分錢都花得舒心。購買臨期食品，以超低的價格買到同樣的食品，省下來的錢用在更多地方，如此經濟實惠，高性價比，正體現了消費者對內在舒適度的探索和理性消費的回歸。聯合國環境規劃署發布的《2021年糧食浪費報告指數》指出，大量食物未被食用就丟棄了，被浪費的食物總量，大約相當于2300萬輛載重40噸卡車的總重量，這些卡車車頭連著車尾排在一起足可以繞地球7圈。這些被浪費的食物中，不乏大量過期食品，如果在過期之前，臨期之時就能找到妥善的方法把它們處理掉，極大程度減少了浪費，對解決商家的損耗和資源的浪費一舉兩得。長久以來，消費者踐行綠色、環保的消費理念，臨期食品的出現，成功吸引了消費者的目光，越來越多消費者熱衷于購買臨期食品，帶火了臨期食品這條賽道。
不論是理性消費的回歸，還是注重綠色環?？沙掷m，都是消費者消費心理的趨勢變化，品牌和企業唯有抓住這些趨勢，向這些趨勢靠攏，才能順勢走進消費者的內心，贏得消費者的認可和喜愛。服飾的大牌尾貨帶來了奧特萊斯，臨期食品則帶來了“好特賣”“嗨特購”，除了線下臨期食品集合專營店，商家還在以哪些形式處理臨期食品呢？臨期食品并非近兩年出現的新興概念，最初是超市里對臨期食品進行打折促銷，2020年后，臨期食品行業受到資本關注，快速發展。至今，臨期食品行業已經發展出不同形式，多種渠道。以“好特賣”為例，公開資料顯示，“好特賣”唯一的加盟方式是合伙人制度，主要精力放在大城市，已經先后和500多家知名品牌商簽訂獨家庫存分銷合作協議。2020年，GMV突破10億元人民幣，未來計劃在全國建8個區域大倉，服務于3000多家線下折扣集合店。
“好特賣”采用的合伙人制度，是一種共治、共享、共創機制，“好特賣”可以以公司的經營權作為激勵手段，變員工為股東，激發員工的動力和潛力。有部分消費者表示，在臨期食品專營店中?？吹揭恍奈匆娺^的品牌，不敢放心購買。但“好特賣”和知名品牌商簽訂獨家庫存分銷合作協議，擁有了穩定的、有品質保障的貨源，讓進到店里的商品大多是消費者已經熟知并信任的品牌，放心選購。“巡物社”以河南為基本盤，半年時間擴張40多家門店，成為臨期食品賽道的“黑馬”。和“好特賣”主攻大城市不同，“巡物社”把目光鎖定在三四線城市和縣域，同時選擇和“好特賣”合伙人制度不同的加盟模式。
“巡物社”采用的加盟模式，加盟商用較低的加盟費就擁有了自己的店鋪，以公司的模式化開店經驗為依托，相較于個人創業有更高成功率。除此之外，加盟模式可以讓店鋪快速擴張，有助于提高品牌的知名度，讓消費者更有信任感。線上渠道的擴張為臨期食品提供了良好的線上消費基礎，出現以“甩甩賣”為代表的專業臨期食品特賣平臺，“甩甩賣”早在2019年就獲得3500萬的戰略投資。
臨期食品特賣電商平臺的品類專一，消費者購物目標明確，線上挑選、下單、送貨到家，價格打折但服務卻不打折?！八λu”能在眾多臨期食品特賣電商平臺中脫穎而出的原因之一，是經常有更實惠的促銷活動。如“甩甩賣”打出“日期越近越便宜”的口號，同時推出“1分抽獎”和“2元專區”。臨期食品得到消費者關注后，二手電商平臺也紛紛入場。京東在“二手商品”分類下，新增“臨期食品”專區；閑魚在“美食”選項中，增加“臨期低價”的選擇。
互聯網企業憑借原有的貨源和流量優勢，順利進入臨期食品賽道。長久以來，消費者已經養成在這些平臺網購的消費習慣，當出現臨期食品新選項時，憑借對平臺的信任，消費者挑選后，有種“幾乎不花錢”“買到就是賺到”的感受，便和本要購買的商品一起下單了。臨期食品行業雖已發展出多種形式，不同渠道，但并不能一勞永逸，想要實現長紅，還應在哪些方面繼續發力呢？首先是臨期食品的大火，吸引了資本的注意，這為該行業未來的發展奠定了基礎；其次，通過這兩年的努力，消費者已經形成對部分臨期食品銷售品牌的認同，培養起了購買臨期食品的消費習慣。但僅憑這兩點并不能保證臨期食品行業的未來一路順暢，臨期食品行業還有很長的路要走。上海曾破獲一起將過期進口食品重新貼標簽，“改頭換面”后重新流入市場的案件，其中部分食品按臨期食品打折處理。不少消費者也表示，不愿再去購買臨期食品的原因之一是曾買到過假冒偽劣、以次充好的商品。經常購買的某樣食品回家一嘗發現味道不對，仔細一看，包裝極其相似，但名字卻差了很細微的一個字，難辨“真假美猴王”。
在品牌建設中，消費者認知資產的累計極為重要，品牌需要和消費者建立有效信任。在品牌和消費者建立信任的途徑中，首先依靠的就是品牌的內容，對臨期食品而言，這個內容就是食品的品質質量。臨期食品的經營者應認真篩選供應商，讓每一件售出的臨期食品都保質保量，優質的商品是流量最穩定的來源，經營者要牢牢把握這個底線。臨期食品最關鍵的一點在于臨期時間的界定。2012年，北京市工商局公布了“食品保質期臨界”的六級標準。無論線上還是線下，臨期食品經營者都要嚴格把控臨期的時間。首先，要做出醒目的標識，標明該產品的保質期還有多久；其次，冷藏冷凍商品，或是奶制品等不能常溫保存的也要加以提示，說明應在什么條件下保存。臨期食品這個曾經長期處在“邊緣”的行業已經慢慢熱起來了，無論線上線下，哪個渠道的行業掌舵人們 ，都需要用更多樣的營銷方法，吸引消費者、穩固消費者，為臨期食品行業再添一把“火”。以“好特賣”“嗨特購”為代表的臨期食品集合店不只有線下實體店，也紛紛注冊了微信小程序的線上店鋪?？梢栽诰€上選購后去店內自提，也可以選擇配送，節省時間。以線下實體店為基礎，輔之以線上店鋪，線上線下齊發力，幫助品牌提升知名度，創造收益。
雖然臨期食品的價格已經很優惠，但這并不妨礙開展會員制度。臨期食品屬于快消品，復購率高，會員制度“低價更低價”的優惠會更加吸引消費者?！?strong style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; font-size: 17px; text-indent: 0px; font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; letter-spacing: 0.544px; visibility: visible; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">甩甩賣”就建立了會員機制，分為特權會員，黃金會員和黑金會員，在低價的基礎上，不同等級再享受不同力度的福利。無論是大型商超還是集合店，都應優化結構，做好分區。大型商超里可以設置長保食品的臨期專區，臨期專區內再按產品品類細分。蔬菜、奶制品等短保食品可在閉店前固定時間內，開啟全場打折促銷活動。如永輝超市在收銀臺附近設立臨期專區，并在晚上七點以后對面點、壽司、鹵味等短保食品進行打折處理。
臨期食品集合店內，更按產品品類分區，酒水飲料區、方便速食區、零食區等等，一方面，讓店內環境更加整齊劃一，為消費者提供優質消費環境；另一方面，也便于消費者快速找到所需商品。社區團購和拼團是近些年盛行的新零售模式，臨期食品也可以采用社區團購和拼團，但需要更精細化的運營。首先團購、拼團對商品的需求量激增，需要門店實現倉儲物流一體化，以滿足消費者的需求。其次，拼團可以劃分為，新人團、普通團、秒殺團、超級團等多種形式，不同形式，豐富團購體驗。業內人士判斷，臨期食品是一個非常典型的千億賽道，但這條賽道才剛剛啟程，未來能否成為食品行業的“奧特萊斯”，需要整個行業在經歷了市場擴張期之后，行業競爭愈演愈烈之時，抓住趨勢，尋找突破口。正如“巡物社”的創始人朱志勇所言“臨期食品作為一個零售新業態，需要嘗試和探索。作為一個與時間賽跑的行業，規模和品牌效應則是這個行業最大的財富——誰能占據好的品牌和供應鏈，誰就能搶占財富的先機?！?/span>
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