3塊8一瓶的依云礦泉水、9塊9的星巴克咖啡、23塊9的海底撈自熱火鍋......用三折五折甚至一折就能買到品質(zhì)不打折的商品。近兩年，臨期食品靠著超低價(jià)格走俏，以“好特賣”“嗨特購”為代表的臨期食品專營店雨后春筍般出現(xiàn)在市面上。數(shù)據(jù)顯示，2021年臨期食品行業(yè)加速發(fā)展，市場規(guī)模達(dá)318億元。2021年臨期食品行業(yè)受到資本的關(guān)注，多個(gè)品牌獲得融資，預(yù)計(jì)2025年中國臨期食品市場規(guī)模達(dá)401億元。由此可見，臨期食品行業(yè)并非曇花一現(xiàn)，而是有著繼續(xù)深化發(fā)展的可能。在所有臨期食品里，包裝零食類、面包糕點(diǎn)類和奶制品是最暢銷的三個(gè)品類，從消費(fèi)人群看，臨期食品的消費(fèi)者超7成為年輕消費(fèi)者，超6成為中等收入人群。年輕消費(fèi)者和中等收入人群本是“精致生活，品味人生”的代表，但他們竟成為臨期食品消費(fèi)的中堅(jiān)力量，這背后透露了消費(fèi)者消費(fèi)心理的趨勢變化。豆瓣里有一個(gè)“你會覺得買臨期食品丟人嗎？”的帖子，在早期的評論中可以感覺到，很多人并不好意思購買臨期食品。但如今，購買臨期食品卻成為一種新風(fēng)尚，這背后是消費(fèi)者消費(fèi)心理的趨勢變化。消費(fèi)者的消費(fèi)理念逐步升級，重新審視自己的消費(fèi)行為和消費(fèi)理念，越來越多消費(fèi)者持有更加理性和個(gè)性的消費(fèi)觀，從過去的盲目消費(fèi)到更講究產(chǎn)品的實(shí)用性。正如《2022中國消費(fèi)趨勢報(bào)告》中談到，消費(fèi)者更加關(guān)注內(nèi)在自我，注重“內(nèi)在精神”和“內(nèi)在舒適度”。當(dāng)下的消費(fèi)者不再執(zhí)著于為不切實(shí)際的“面子”買單，他們希望每一分錢都花得舒心。購買臨期食品，以超低的價(jià)格買到同樣的食品，省下來的錢用在更多地方，如此經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，高性價(jià)比，正體現(xiàn)了消費(fèi)者對內(nèi)在舒適度的探索和理性消費(fèi)的回歸。聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署發(fā)布的《2021年糧食浪費(fèi)報(bào)告指數(shù)》指出，大量食物未被食用就丟棄了，被浪費(fèi)的食物總量，大約相當(dāng)于2300萬輛載重40噸卡車的總重量，這些卡車車頭連著車尾排在一起足可以繞地球7圈。這些被浪費(fèi)的食物中，不乏大量過期食品，如果在過期之前，臨期之時(shí)就能找到妥善的方法把它們處理掉，極大程度減少了浪費(fèi)，對解決商家的損耗和資源的浪費(fèi)一舉兩得。長久以來，消費(fèi)者踐行綠色、環(huán)保的消費(fèi)理念，臨期食品的出現(xiàn)，成功吸引了消費(fèi)者的目光，越來越多消費(fèi)者熱衷于購買臨期食品，帶火了臨期食品這條賽道。
不論是理性消費(fèi)的回歸，還是注重綠色環(huán)保可持續(xù)，都是消費(fèi)者消費(fèi)心理的趨勢變化，品牌和企業(yè)唯有抓住這些趨勢，向這些趨勢靠攏，才能順勢走進(jìn)消費(fèi)者的內(nèi)心，贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。服飾的大牌尾貨帶來了奧特萊斯，臨期食品則帶來了“好特賣”“嗨特購”，除了線下臨期食品集合專營店，商家還在以哪些形式處理臨期食品呢？臨期食品并非近兩年出現(xiàn)的新興概念，最初是超市里對臨期食品進(jìn)行打折促銷，2020年后，臨期食品行業(yè)受到資本關(guān)注，快速發(fā)展。至今，臨期食品行業(yè)已經(jīng)發(fā)展出不同形式，多種渠道。以“好特賣”為例，公開資料顯示，“好特賣”唯一的加盟方式是合伙人制度，主要精力放在大城市，已經(jīng)先后和500多家知名品牌商簽訂獨(dú)家?guī)齑娣咒N合作協(xié)議。2020年，GMV突破10億元人民幣，未來計(jì)劃在全國建8個(gè)區(qū)域大倉，服務(wù)于3000多家線下折扣集合店。
“好特賣”采用的合伙人制度，是一種共治、共享、共創(chuàng)機(jī)制，“好特賣”可以以公司的經(jīng)營權(quán)作為激勵(lì)手段，變員工為股東，激發(fā)員工的動(dòng)力和潛力。有部分消費(fèi)者表示，在臨期食品專營店中常看到一些從未見過的品牌，不敢放心購買。但“好特賣”和知名品牌商簽訂獨(dú)家?guī)齑娣咒N合作協(xié)議，擁有了穩(wěn)定的、有品質(zhì)保障的貨源，讓進(jìn)到店里的商品大多是消費(fèi)者已經(jīng)熟知并信任的品牌，放心選購。“巡物社”以河南為基本盤，半年時(shí)間擴(kuò)張40多家門店，成為臨期食品賽道的“黑馬”。和“好特賣”主攻大城市不同，“巡物社”把目光鎖定在三四線城市和縣域，同時(shí)選擇和“好特賣”合伙人制度不同的加盟模式。
“巡物社”采用的加盟模式，加盟商用較低的加盟費(fèi)就擁有了自己的店鋪，以公司的模式化開店經(jīng)驗(yàn)為依托，相較于個(gè)人創(chuàng)業(yè)有更高成功率。除此之外，加盟模式可以讓店鋪快速擴(kuò)張，有助于提高品牌的知名度，讓消費(fèi)者更有信任感。線上渠道的擴(kuò)張為臨期食品提供了良好的線上消費(fèi)基礎(chǔ)，出現(xiàn)以“甩甩賣”為代表的專業(yè)臨期食品特賣平臺，“甩甩賣”早在2019年就獲得3500萬的戰(zhàn)略投資。
臨期食品特賣電商平臺的品類專一，消費(fèi)者購物目標(biāo)明確，線上挑選、下單、送貨到家，價(jià)格打折但服務(wù)卻不打折。“甩甩賣”能在眾多臨期食品特賣電商平臺中脫穎而出的原因之一，是經(jīng)常有更實(shí)惠的促銷活動(dòng)。如“甩甩賣”打出“日期越近越便宜”的口號，同時(shí)推出“1分抽獎(jiǎng)”和“2元專區(qū)”。二手電商平臺紛紛開設(shè)臨期食品專區(qū)
臨期食品得到消費(fèi)者關(guān)注后，二手電商平臺也紛紛入場。京東在“二手商品”分類下，新增“臨期食品”專區(qū)；閑魚在“美食”選項(xiàng)中，增加“臨期低價(jià)”的選擇。
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)憑借原有的貨源和流量優(yōu)勢，順利進(jìn)入臨期食品賽道。長久以來，消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成在這些平臺網(wǎng)購的消費(fèi)習(xí)慣，當(dāng)出現(xiàn)臨期食品新選項(xiàng)時(shí)，憑借對平臺的信任，消費(fèi)者挑選后，有種“幾乎不花錢”“買到就是賺到”的感受，便和本要購買的商品一起下單了。臨期食品行業(yè)雖已發(fā)展出多種形式，不同渠道，但并不能一勞永逸，想要實(shí)現(xiàn)長紅，還應(yīng)在哪些方面繼續(xù)發(fā)力呢？首先是臨期食品的大火，吸引了資本的注意，這為該行業(yè)未來的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；其次，通過這兩年的努力，消費(fèi)者已經(jīng)形成對部分臨期食品銷售品牌的認(rèn)同，培養(yǎng)起了購買臨期食品的消費(fèi)習(xí)慣。但僅憑這兩點(diǎn)并不能保證臨期食品行業(yè)的未來一路順暢，臨期食品行業(yè)還有很長的路要走。上海曾破獲一起將過期進(jìn)口食品重新貼標(biāo)簽，“改頭換面”后重新流入市場的案件，其中部分食品按臨期食品打折處理。不少消費(fèi)者也表示，不愿再去購買臨期食品的原因之一是曾買到過假冒偽劣、以次充好的商品。經(jīng)常購買的某樣食品回家一嘗發(fā)現(xiàn)味道不對，仔細(xì)一看，包裝極其相似，但名字卻差了很細(xì)微的一個(gè)字，難辨“真假美猴王”。
在品牌建設(shè)中，消費(fèi)者認(rèn)知資產(chǎn)的累計(jì)極為重要，品牌需要和消費(fèi)者建立有效信任。在品牌和消費(fèi)者建立信任的途徑中，首先依靠的就是品牌的內(nèi)容，對臨期食品而言，這個(gè)內(nèi)容就是食品的品質(zhì)質(zhì)量。臨期食品的經(jīng)營者應(yīng)認(rèn)真篩選供應(yīng)商，讓每一件售出的臨期食品都保質(zhì)保量，優(yōu)質(zhì)的商品是流量最穩(wěn)定的來源，經(jīng)營者要牢牢把握這個(gè)底線。臨期食品最關(guān)鍵的一點(diǎn)在于臨期時(shí)間的界定。2012年，北京市工商局公布了“食品保質(zhì)期臨界”的六級標(biāo)準(zhǔn)。無論線上還是線下，臨期食品經(jīng)營者都要嚴(yán)格把控臨期的時(shí)間。首先，要做出醒目的標(biāo)識，標(biāo)明該產(chǎn)品的保質(zhì)期還有多久；其次，冷藏冷凍商品，或是奶制品等不能常溫保存的也要加以提示，說明應(yīng)在什么條件下保存。臨期食品這個(gè)曾經(jīng)長期處在“邊緣”的行業(yè)已經(jīng)慢慢熱起來了，無論線上線下，哪個(gè)渠道的行業(yè)掌舵人們 ，都需要用更多樣的營銷方法，吸引消費(fèi)者、穩(wěn)固消費(fèi)者，為臨期食品行業(yè)再添一把“火”。以“好特賣”“嗨特購”為代表的臨期食品集合店不只有線下實(shí)體店，也紛紛注冊了微信小程序的線上店鋪。可以在線上選購后去店內(nèi)自提，也可以選擇配送，節(jié)省時(shí)間。以線下實(shí)體店為基礎(chǔ)，輔之以線上店鋪，線上線下齊發(fā)力，幫助品牌提升知名度，創(chuàng)造收益。
雖然臨期食品的價(jià)格已經(jīng)很優(yōu)惠，但這并不妨礙開展會員制度。臨期食品屬于快消品，復(fù)購率高，會員制度“低價(jià)更低價(jià)”的優(yōu)惠會更加吸引消費(fèi)者。“甩甩賣”就建立了會員機(jī)制，分為特權(quán)會員，黃金會員和黑金會員，在低價(jià)的基礎(chǔ)上，不同等級再享受不同力度的福利。無論是大型商超還是集合店，都應(yīng)優(yōu)化結(jié)構(gòu)，做好分區(qū)。大型商超里可以設(shè)置長保食品的臨期專區(qū)，臨期專區(qū)內(nèi)再按產(chǎn)品品類細(xì)分。蔬菜、奶制品等短保食品可在閉店前固定時(shí)間內(nèi)，開啟全場打折促銷活動(dòng)。如永輝超市在收銀臺附近設(shè)立臨期專區(qū)，并在晚上七點(diǎn)以后對面點(diǎn)、壽司、鹵味等短保食品進(jìn)行打折處理。
臨期食品集合店內(nèi)，更按產(chǎn)品品類分區(qū)，酒水飲料區(qū)、方便速食區(qū)、零食區(qū)等等，一方面，讓店內(nèi)環(huán)境更加整齊劃一，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)消費(fèi)環(huán)境；另一方面，也便于消費(fèi)者快速找到所需商品。方法四、社區(qū)團(tuán)購，來拼團(tuán)社區(qū)團(tuán)購和拼團(tuán)是近些年盛行的新零售模式，臨期食品也可以采用社區(qū)團(tuán)購和拼團(tuán)，但需要更精細(xì)化的運(yùn)營。首先團(tuán)購、拼團(tuán)對商品的需求量激增，需要門店實(shí)現(xiàn)倉儲物流一體化，以滿足消費(fèi)者的需求。其次，拼團(tuán)可以劃分為，新人團(tuán)、普通團(tuán)、秒殺團(tuán)、超級團(tuán)等多種形式，不同形式，豐富團(tuán)購體驗(yàn)。業(yè)內(nèi)人士判斷，臨期食品是一個(gè)非常典型的千億賽道，但這條賽道才剛剛啟程，未來能否成為食品行業(yè)的“奧特萊斯”，需要整個(gè)行業(yè)在經(jīng)歷了市場擴(kuò)張期之后，行業(yè)競爭愈演愈烈之時(shí)，抓住趨勢，尋找突破口。正如“巡物社”的創(chuàng)始人朱志勇所言“臨期食品作為一個(gè)零售新業(yè)態(tài)，需要嘗試和探索。作為一個(gè)與時(shí)間賽跑的行業(yè)，規(guī)模和品牌效應(yīng)則是這個(gè)行業(yè)最大的財(cái)富——誰能占據(jù)好的品牌和供應(yīng)鏈，誰就能搶占財(cái)富的先機(jī)。”
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