預制菜火爆的底層邏輯是什么？

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舉報 2022-09-04

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很長時間沒有做分享，今天挖掘一下餐飲預制菜這事的背后邏輯。

最近預制菜品特別火爆，從老餐飲人轉型到各行業人士跨界蜂擁而至。餐飲行業的人非常認可制菜品的未來發展空間。原瑞幸咖啡的陸正耀推出“舌尖英雄”、西貝“功夫菜”、趣店羅老板“趣店預制菜”、鍋圈食匯、以及京東集團預制菜行業大會上宣布，京東將全力加碼預制菜業務 ......。

各行業、資本也相聚的進入這個領域，都認為預制菜是未來是趨勢，那么，預制菜到底是怎么回事？或者是它解決的市場具體的需求是什么？這么引起關注。

書生挖一下背后的邏輯。

先說重點，第一點：預制菜核心解決的是餐飲出餐、高效率問題。第二點：預制菜的普及，讓餐飲店向零售化轉變。這個就放大了餐廳物理距離銷售。例如：可以電商、超市等多渠道售賣產品。

圍繞以上，我們挖掘一下預制菜背后的商業邏輯。

第一、預制菜核心解決的是餐飲效率問題。

從消費者來講，一件事，人的本性是追求方便和高效率，吃飯亦是如此，沒有幾個人想點餐以后增加等待時間，預制菜能大大縮短烹飪的時間。

其次、從商家角度來講，在有效用餐時間內可以快速多出產品，提高店內流水營業額。還有重要的一點就是省人工，就意味著人工成本。

隨著技術的成熟，從生產廠家來講預制菜屬于一個食品的垂直新市場，加工流程不復雜，新市場有前景。

從技術、冷鏈運輸等條件，基本滿足預制菜的上游服務設施。

從消費者考慮，如果你不會做、不想做飯，你在家里想很快的完成一道大菜，預制菜解決了你不會烹飪的問題。

都市年輕人很多不做飯，一方面會點外賣，做飯流程：買菜-洗菜-切配-烹飪等過程，預制菜呢，買了之后來了之后基本上就屬于加熱，一道菜就出來了。那么，預制菜到底好吃不好吃，或者是說它到底能夠能不能滿足大家對美味的需求，咱們先不說，但它確實是很快捷的能幫助你解決一頓飯的問題。

從這個角度來講，它就具有市場價值與市場存在。

但是，預制菜在普及推廣的過程中也同樣有很多困難。

第一、就是它的口味能不能得到大眾認可，預制菜都是工廠統一制作，菜品口味會統一標準化制作。

第二、缺少了煙火氣息，比如一家人一塊去做飯，他需要的不僅僅是解決一頓飯，他是需要這樣一個做飯的氛圍，他是需要的是家庭的這種熱鬧，一起做飯的這種煙火氣

第三、有相對的競爭對手——外賣。預制菜快速可以出餐，外賣是直接送過來，不需要制作。預制菜的過程：點單 - 送貨 - 快速制作—用餐。外賣：點單- 送貨-用餐。

預制菜跟外賣其實是相似的一個事情，節省時間解決不會做飯的問題，解決一頓飯。

那么，到底外賣跟預制菜，它這兩個誰有可能在未來市場主力？很多業內的大佬都會認為，預制菜是未來要遠遠大于外賣市場，事實上這個事情是我覺得是不可能誰代替誰，它應該是同時存在的。總有一些喜歡吃非常的地道的口味，會去餐館吃，那么，總有一些喜歡吃方便快捷的即食性的預制菜，那么，更省事的人更加方便的直接點外賣，什么都不用做，不用洗鍋不用做飯，什么都不用做。

但是，如果是這個那么我們切到場景里邊，外賣與預制菜場景里邊，那么外賣很有可能使更多的都市人群時間忙，沒有時間做飯，然后或者是自己比較懶，不愿意做飯，就直接點外賣。

外賣和預制菜兩個其實還是高度相似的，都是能快速解決你的一頓飯。在預制菜它市場一方面在大城市能有一個很大的空間，在下沉市場，甚至是農村都慢慢有可能去嘗試預制菜。當然這需要很長時間的一個過程，也就是當預制菜這個習慣沒有養成之前，它需要很長時間的風口的教育市場，書生短期內不看好。

你眼見所能看見的連鎖性的餐飲店。大多數都已經是在使用預制菜。

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