正宗粵餅技法，一口榮華好味傳承40年

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舉報 2022-09-19

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暑熱已消,秋涼遂至,又是一年中秋時。而無論到了什么時代,舉杯聲聲,祝福滿盈的家宴酒席上,總也少不了月餅的存在。今年中秋季禮餅市場依舊火爆,在月餅本身的造型、口味、包裝花樣被玩盡了之后,各家品牌開始將功夫用在禮盒的“功能配置”上。今年包括百度在內的各家互聯網大廠在月餅禮盒中加入了“露營套裝”,用以提醒大家即便不能出門旅游,也可以在家門口擁抱一下自由的空氣。然而在話題熱度冷卻后,這些創意玩法也連同月餅的價值一同被忘記,盒子里的月餅到底好不好吃,似乎沒人關心。

來到2022年,月餅不再是十分精貴的禮物,然而其承載的團圓和分享的意義始終未變,精心烤制的月餅依舊能給中國人的胃帶來溫暖和感動,這就使得始終關注月餅口味而不僅僅是噱頭的品牌變得尤其珍貴。在這一點上,來自廣東佛山順德的“榮華月餅”當位列一席,其傳承了40年的粵餅技藝,真正配得上那句“哩個味正”。

蓮蓉三道正,一唱40年

中秋文化由來已久,月餅文化更是博大精深。在各式月餅中,廣式月餅以其考究的選料和工藝,以及軟糯香甜的口感成為許多國人的最愛,而在廣東佛山順德,榮華月餅以廣式月餅傳承者的身份,已將這份匠造美味延續了40年。

1983年,第一家榮華餅鋪開業,自此,其招牌主打“雙黃白蓮蓉”月餅便蜚聲當地。由于其在選料、工藝和調味中的秉正恪守,這份標致好味讓食客無不稱贊,便留下了“蓮蓉三道正”的佳話。在各個制餅環節中堅守正道,是榮華月餅得以成名的關鍵,這其中的第一道便是“嚴選正料”。在蓮蓉蛋黃月餅中,選料地道是所有后續的基礎,品牌會在每年8月時訪問湖南湘潭與衡陽臺源,采摘成熟期的蓮子,并對蓮子的種植日期和成熟月份有著嚴格的要求,100%湖南湘蓮將為月餅帶來最好的蓮蓉口感;而鴨蛋的來源則選在2000多畝天然牧場,自然環境成長可以讓鴨蛋獲得更豐富的營養和口感。而所有原料也要經過嚴格的篩查遴選,最終以“貢品級”標準投入制備過程。

在秉正工藝中,蓮子和鴨蛋在進一步篩選后將經歷精細加工,傳統功法與來自歐洲和日本的專業設備相互配合,把優選原料制備成優質餡料。烤制過程中,經驗老道的師傅操作現代化設備嚴格把控火候,讓月餅成品成色均勻,味覺釋放恰到好處。最終呈現的成品口感軟糯香甜,絲毫不膩口,蓮蓉清爽西滑,蛋黃極致酥香,一番好味正配得上粵餅傳承者的名號。
歷經久遠的時間熬煮,榮華月餅的地道口味得到了眾多食客的喜愛,也收獲了一眾權威榮譽,如今,蘇氏榮華已榮獲佛山老字號的稱號,在今年4月,“榮華”(533357)商標也納入了《廣東省重點商標保護名錄》,讓這個致力于傳統月餅的40年老字號再添榮耀,為更多人所知曉。

守正創新,留住穿越時間的好味

在對經典造物的醇熟把握上,榮華月餅已經做到爐火純青,而面對時代的向前,榮華亦在探索新路。在充分了解市場期待與年輕人口味偏好的基礎上,榮華月餅于2022年推出全新的“榮華流心系列”,讓經典好味同時尚新味碰撞相融,打造出全新的中秋味覺嘉年華。

奶黃在傳統和新味道的搭配上可謂十分平衡,香酥松化的餅皮,搭配如沙奶香餡料,品嘗過后滿口余香縈繞,讓人流連這份驚喜。流心奶黃則采用了“多重烘烤技術”,流沙與咸蛋黃的口感味道互映成趣,相得益彰,流心帶來的絲滑口感讓人只想再多吃一塊。

新系列中也不乏高端食材的獻禮,流心燕窩味月餅將富貴榮華之感體現得淋漓盡致,精選的高貴燕盞佐以濃郁奶黃復合烘焗,進口奶油的醇香與燕窩的清新爽口堪稱絕配,入口清新柔順讓人難忘此般美妙。在另一款流心黑松露味月餅中,榮華月餅則借助特選的野生黑松露來突出尊貴氣質,1:1黃金比例融合匠心烘烤技藝,將流心奶黃與黑松露的高級口感盡顯其中,濃香馥郁惹人沉醉。