西貝的王牌是兒童餐
1
昨晚跟朋友吃飯，吃的撈王。
本來是打算吃西貝的，都在一個綜合體，但他說不要，西貝已經快吃吐了。
我說既然吃吐了，干嘛還一直吃？
他說沒辦法，我家寶寶太喜歡西貝的兒童餐了。
現在我家都不做飯了，外賣都在點西貝。
有時候我想換一家，但附近的商場里只有西貝在主打這個。
沒辦法，最后還得去西貝。
甚至有一次想換一家館子嘗嘗口味，就只能先在西貝陪他吃完兒童餐，然后再去旁邊的館子。
我聽完突然覺得有點意思。
然后問了身邊好幾個寶媽寶爸，也都說是因為小孩的原因，經常去西貝。
他們也覺得西貝沒那么好吃，還貴。
但就是為了西貝的兒童餐去的。
去其他餐館，要么直接沒有寶寶椅，要么兒童餐很敷衍，海底撈倒是不錯，但火鍋吃一頓速度有點慢。
最后，還是得選擇西貝。
2
我知道西貝在做兒童餐，但沒想到西貝居然能靠兒童餐把家長們鎖死。
作為一個失敗的同行（我開店總是倒閉），我得承認，這招真的絕。
過去能想到的都是靠爆品不賺錢引流，把人吸引過來賣高利潤菜品（主要是涼菜）。
西貝居然用兒童餐實現了一樣的效果。
在飲食消費方面，人是純粹的渣男渣女，極度喜新厭舊。
連鎖餐廳需要不斷更新菜單，不斷研發新品，才能留住客人。
與其把大量的資源和精力放在不斷研發新品上，不如找一個更容易深度綁定食客的工具。
兒童餐，就是這個工具
把兒童餐做好，做成一個金字招牌，就是一個非常牛逼的引流手段。
小孩子喜歡，就是要吃這個，你能不答應嗎？
家長對自己可能很摳，但對孩子，真的沒法拒絕。
能把小孩子招來，那一家子不就都來了嗎？
甚至于，這還有另一個妙處，這家餐廳既然敢打兒童餐的招牌，那么食品安全肯定沒問題，家里的老人腸胃不好，是不是也就愿意來了？
一個兒童的背后，是一個家庭。
對餐廳來說，兒童餐是一個巨大的杠桿。
做兒童餐，好處多多。
西貝自己披露的數據也證明了這一點。
兒童餐營收從2019年到2022年增長了415%。自從推出了兒童餐以后，西貝平均每年接待兒童近500萬人次，5年時間累計服務家庭已超過1億人次。
3
這時候，一個有趣的問題來了。
上面的邏輯，任何餐飲從業者只需要10秒就可以理解，沒有任何認知門檻，但為什么這么做的不多呢？
兒童餐有這么多好處，但為啥很少餐廳做呢？
因為很難做。
要比成人餐難做得多。
一個成年人去餐廳吃完飯拉肚子了，可能會懷疑是不是自己沒睡好覺，是不是這兩天飲食不規律腸道紊亂了。
而且也不太在意，無所謂。
身體還是耐操的。
但小孩如果拉肚子了，家長會跟餐廳沒完。
成人去一家館子，考慮的是好吃、性價比高、有面子、能及時上菜。
但兒童不是。
兒童餐最重要的是要干凈、安全、營養均衡，然后是符合兒童審美的顏值，最后才是好吃，最最后才是性價比。
（西貝在外賣平臺上的某款兒童餐）
這就導致，兒童餐的投入成本非常高，一般餐廳不敢這么玩兒。
而且兒童餐永遠只是一個配角。
成人才是餐飲消費的主力，一天能炫四頓再加個下午茶。
小孩能吃多少啊。
嘴小，胃小。
然后為了吸引這些小孩過來，我要付出多少資源改造菜單，改造環境。
而且兒童很吵的，跑來跑去的，那些成年食客會不會因為兒童多了就不來了？
是有這個風險的。
所以很多餐館其實也不太想做兒童的生意。
想要做好，前期投入太大，但從直接收益來看，很不劃算。
沒必要。
4
但西貝就不一樣了。
對其他餐飲品牌來說，做兒童餐還需要另起爐灶。
對西貝來說，做兒童餐完全就是順手的事兒。
比如西貝被人詬病性價比不夠、被人詬病口味一般（晉蒙人會喜歡，但很多南方人并不愛吃）、被人詬病預制菜比例高、環境風格土，這些缺點在做兒童餐的時候，都不是缺點了。
環境土不適合商務宴請，但對有寶寶的家庭來說，就很溫馨啊，寶寶不會覺得害怕。
至于口味一般。
很多家長有一種奇妙的心理：健康的東西能好吃嗎？
不好吃，恰恰就說明很有營養。
而西貝公認的一些優點（主打宣傳的一些點）在做兒童餐的時候又被放大了。
明廚明檔、干凈、食材可溯源，完全匹配。
還有就是服務。
西貝能成為非常知名的連鎖餐飲品牌，一個很重要的原因，就是和海底撈一樣打服務牌。
而【服務】也是做兒童餐的另外一個必備要素。
兒童餐不單單是一個【產品】，而是一個【產品】+【服務】。
怎么讓小孩服服帖帖安安靜靜地在餐桌前吃飯，除了家長要管好以外，餐館也需要在服務上多費心。
而西貝就很擅長服務。
它搭建的服務體系也能匹配好兒童餐這個消費場景。
比如，它那個菜單都是“兒童識字菜單”，家長一看，挺用心，吃個飯還能學認字，這輔導班的錢都不用出了。
劃算。
別人還需要去重新起爐灶，西貝伸手就能做好。
5
很多食客都抱怨西貝貴。
西貝估計也知道自己貴。
但如果便宜了會怎么樣？
可能就沒有足夠的利潤去保證服務和優質原材料。
那么接下來可能會發生的結局就是核心用戶流失，新用戶就覺得你還不夠便宜。
兒童餐的出現，解決了西貝的這個困境。
那當食客要給孩子花錢的時候，是不是就會覺得這個價格還行？
舍不得給自己花，但舍得給孩子花。
而且當客單價高的時候，家長們也愿意相信兒童餐的質量。
邏輯就順了。
另外，有一說一，這樣一份營養搭配合理，服務拉滿，食材可溯源的兒童套餐，賣幾十塊，真的貴嗎？
其實真的不貴。
家長一算，就知道真的不貴了。
然后就來了。
然后就被其他貴的成人菜給賺了。
我愛這個魔幻的世界。
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