品質(zhì)餐飲成戶外露營標(biāo)配，鍋圈讓營地經(jīng)營更有獲得感
隨著天氣的轉(zhuǎn)暖,露營也開始變得火熱起來,并且在全國各大城市呈蔓延之勢。每個周末或節(jié)假日,在城市的郊區(qū)空地或者一些露營基地,總能看到一些父母孩子、好友結(jié)伴去露營的熱鬧場景。
如今對現(xiàn)代露營人群來說,光有美景是不夠的,美景+美食才是他們內(nèi)心真正想追求的“詩和遠(yuǎn)方”。而消費者對食品安全、戶外烹飪設(shè)備安全、食材方便、制作快捷的要求,也讓不少營地主開始著力提升營地餐飲供應(yīng)服務(wù)水平。比如通過與鍋圈為代表的一些餐飲食品企業(yè)合作,將“露營+餐飲”變得標(biāo)準(zhǔn)化,既滿足了消費者多元化的餐食需求,也為營地帶來了新的收入來源,這種乘數(shù)效應(yīng),讓營地經(jīng)營變得更有品質(zhì)和持久。
與此同時,經(jīng)過幾年的發(fā)展,露營行業(yè)也進(jìn)入到精細(xì)化運營階段,市場競爭激烈下,標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化成為行業(yè)共識,在滿足游客多樣化的戶外場景需求的同時,還需要能夠有效延長露營的上下游產(chǎn)業(yè)鏈條,加強產(chǎn)業(yè)協(xié)同和業(yè)態(tài)融合,真正從流量走向留量,最終帶動露營經(jīng)濟的長效發(fā)展。
品質(zhì)餐飲成露營標(biāo)配,帶動客單價和營收“雙升”
伴隨城市露營群體的壯大,不少露營地在擴張的同時也在完善相應(yīng)的配套服務(wù)設(shè)施。當(dāng)下,在各類硬件設(shè)施逐漸完備的情況下,露營地開始把精力轉(zhuǎn)移到了“卷”餐飲上。許多熱門露營地甚至把露營餐飲玩出了花,品類之豐富令人驚嘆。有的露營基地甚至自建廚房,在保證食材優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)上,提供完善的儲存環(huán)境,保證食材的新鮮度。
“我們會為客人提供炊具、餐具、爐具等設(shè)備,同時也會根據(jù)客人的需求提前準(zhǔn)備好食材包。有牛排、烤肉套餐,天涼一點的時候還會有火鍋套餐,這樣基本上都會維持在兩種以上,季節(jié)合適的時候還會增加小龍蝦這樣的應(yīng)季套餐。”一位北京的營地主理人表示,只需一雙手便能在露營地DIY美食成為時下十分流行的生活體驗方式,這也符合野餐露營的本意。
既要增強露營的體驗感,還要俘獲客人的味蕾,這逐漸成為各大營地主的共識。有營地主稱,多年的戶外經(jīng)驗,讓他已經(jīng)深諳露營地的生意經(jīng)拓展更多餐飲服務(wù)這個道理,“只是單純的美景已經(jīng)無法滿足客人的需求,必須美景加上美食,留住客人的胃,才能留住客人的心”。
當(dāng)餐飲成為各大露營基地的標(biāo)配時,其痛點也凸顯出來。比如營地主理人普遍無暇準(zhǔn)備、處理食材;缺少安全、穩(wěn)定的食材供應(yīng);食材品類、口味有限,食材品牌雜亂、食材品質(zhì)參差不齊,如果自行準(zhǔn)備食材,費時費力,還要多出一些物流、人力成本。
黃山的嬉柄·之野露營基地主理人鄭鈺就透露,之前營地是不提供餐食的,但很多顧客都有這樣的需求,希望能夠提供一些便捷的即烹即熱食材,所以就和鍋圈合作訂購了一些預(yù)制餐食。“今年五一期間,鍋圈的各種牛羊豬肉串、德式烤腸還有面筋等各種燒烤食材,都特別受歡迎,滿足了那些沒有帶餐食,或者臨時想燒烤的顧客的需求。”
作為國內(nèi)知名的社區(qū)餐飲零售品牌,鍋圈食匯不僅有燒烤、火鍋、頭牌菜、甜品、零食、西餐、酒水等品類的食材和調(diào)料,還供應(yīng)鍋圈專業(yè)安全、操作簡單的烤爐、燒烤專用炭火、鍋具、餐具等烹飪工具,一站式滿足用戶露營吃喝的所有需求,并且“開袋即烤、可烤可涮”特色燒烤食材,也讓營地主和消費者非常易于打理和烹飪。
同時,為保障食品安全,讓露營者就餐后顧無憂,鍋圈食匯與可靠的供應(yīng)商達(dá)成深度合作,確保所提供的食材新鮮、健康,并且符合嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消費者可以放心選擇食用鍋圈食匯提供的各類食材,盡情品嘗美味的露營美食。
今年“露營+餐飲”模式的流行,不僅滿足了消費者的口腹需求,也給營地主帶來了切實的利益。“我從事戶外工作有十多年的,火鍋、燒烤這類即熱、即食、即熱、即烹食品或預(yù)配食材,特別適合露營。通過采購鍋圈的一些預(yù)制套餐,不僅讓露營餐食種類變得更多,同時也幫助降低了物流配送和人工等方面的運營成本。”北京的天空周末水長城營地主理人袁杰對“露營+餐飲”的模式也是深有體會。
標(biāo)準(zhǔn)化的露營餐食,不僅降低了營地運營成本,也帶來了營收和客單價的“雙升”。鄭鈺就表示,“以前營地的收入主要來自于場地和設(shè)備的租賃,現(xiàn)在鍋圈的餐飲食材也成了新的收入來源,已經(jīng)占到營地總收入的20%。”
福建莆田的石人頭營地(鬼空里店)營長任忠揚也特別提到,“之前我們都是自己去菜市場買食材,給消費者提供十幾種燒烤品類,現(xiàn)在跟鍋圈合作后,燒烤品類變成了幾十種,消費者選擇多,點餐頻次也更高了,讓我們的餐飲客單價提升了50%。”
從流量到留量,露營走向規(guī)范化成行業(yè)共識
當(dāng)前,餐飲服務(wù)、戶外俱樂部及土地管理方紛紛投入露營產(chǎn)業(yè)競爭中,露營企業(yè)注冊量快速增長,也讓市場規(guī)模在迅速擴大。《2022—2023年中國露營行業(yè)研究及標(biāo)桿企業(yè)分析報告》顯示,2022年中國露營經(jīng)濟核心市場規(guī)模達(dá)到1134億元,同比增長51.8%;帶動市場規(guī)模為5816億元,同比增長率為52.6%。預(yù)計2025年中國露營經(jīng)濟核心市場規(guī)模將升至2483億元,帶動市場規(guī)模將達(dá)到14402億元。
露營行業(yè)風(fēng)景獨好的同時,一些專業(yè)性、服務(wù)能力等卻并未緊貼消費者需求,有些只是跟風(fēng)投資賺快錢。如今,露營消費的顧客群及需求在不斷變化,產(chǎn)品和服務(wù)同質(zhì)化的問題讓很多想要“躺贏”的營地失去競爭力,這也需要營地主根據(jù)需求升級,去做更多專業(yè)化、精細(xì)化的運營,以提升消費者體驗感,留下更多的回頭客。
北京的天空周末水長城營地主理人袁杰表示,營地一定是一個綜合型的,可接待的客戶也應(yīng)該是多元的,而且要有各種內(nèi)容和玩法,不能都是靜態(tài)的,還可以圍繞營地周邊的條件做些動態(tài)的服務(wù)項目,比如有水的地方,可以開展皮劃艇、漿板,有長城的話,可以做長城的定向越野、觀星,還可以帶著人去玩飛盤、打非洲鼓、爬樹等等。
任忠揚也提到,做好營地首先是要有氛圍,其次要有特點,比如能看日出、云海或者日落,另外就是提供一站式吃喝玩樂的服務(wù),比如對于那些嫌麻煩、不想帶吃的上山的顧客,營地要能非常便捷的提供餐食服務(wù)。
“國內(nèi)一些營地做不下去,很大的原因在于其缺乏規(guī)范性和專業(yè)性,做成了‘一日游’模式,只是去爭搶風(fēng)口,卻忽視了營地的用心經(jīng)營,無論是場景、餐飲還是服務(wù),都要有亮點,這樣才能做得更加長久。”湖南蝸牛E生活城市露營基地的主理人易斌認(rèn)為,做營地既需要創(chuàng)新的思路,也需要能夠落地的實踐能力,充分利用自然元素、精心設(shè)計,讓消費者能夠感受到休閑放松的氛圍,去享受這種生活的美好。
有業(yè)內(nèi)專家指出,露營經(jīng)濟未來要回歸到自己的產(chǎn)業(yè)定位上來,它本身并不足以成為一個獨立業(yè)態(tài),應(yīng)是一個配套業(yè)態(tài)。一方面相關(guān)主體必須要專業(yè)化、規(guī)范化發(fā)展,提高設(shè)施設(shè)備和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn),這既有利于提升消費者體驗,又能跟相關(guān)設(shè)備的實體經(jīng)濟提供商形成良性互動。另一方面,露營經(jīng)濟能否“長紅”,取決于它能不能適應(yīng)未來更流行的“露營+”業(yè)態(tài),實現(xiàn)與酒店、餐飲、旅游、民宿、運動、團建以及素質(zhì)拓展的融合。
總得來看,在露營經(jīng)濟持續(xù)向好的當(dāng)下,相關(guān)從業(yè)者需要摒棄急功近利的經(jīng)營思維,轉(zhuǎn)向精細(xì)化運營,在縝密調(diào)研市場的基礎(chǔ)上,提升服務(wù)品質(zhì),推出更貼合消費者需求的露營產(chǎn)品。“好服務(wù)才有回頭客”,營地經(jīng)營者通過提供高質(zhì)量、精品化的露營體驗,讓營地游客“常回來看看”,有望實現(xiàn)經(jīng)營的健康可持續(xù)。
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