袁記云餃賣的不是餃子，是大媽
1
最近點(diǎn)外賣，點(diǎn)了很多次袁記云餃。
這是一家快速擴(kuò)張的連鎖餃子館，3000家店，是餃子連鎖行業(yè)目前開店最多的品牌之一。
而且還是起源于廣東，可以說給了我這個(gè)北方人一點(diǎn)點(diǎn)小小的南方震撼。
一開始看到這家店招牌的時(shí)候，對(duì)云這個(gè)字產(chǎn)生了一點(diǎn)點(diǎn)誤會(huì)。
我當(dāng)時(shí)的想法是：不愧是數(shù)字時(shí)代啊，連餃子都可以上云了。
【袁記】這種古典的中餐店取名方式，會(huì)讓你覺得這好像真的是一家老字號(hào)。
加上這個(gè)【云】字，你又覺得這是一家科技賦能的老字號(hào)。
云餃子，不他喵就是看吃播嗎？
2
吃了好幾次之后，我在想自己一個(gè)北方人為什么會(huì)吃這個(gè)。
然后意識(shí)到，袁記云餃的核心競(jìng)爭(zhēng)力是大媽。
它賣的不是食物，而是大媽的手工。
從這個(gè)角度說，袁記云餃改名叫袁大媽也沒啥問題。
袁記水餃有兩種店，一種只做生食，現(xiàn)場(chǎng)不給煮。
另一種是可以外帶，也可以現(xiàn)場(chǎng)煮好吃，當(dāng)然也會(huì)做熟食外賣。
熟食外賣針對(duì)的是價(jià)格相對(duì)不敏感的客戶，生食水餃面對(duì)的是那些相對(duì)覺得可以麻煩一些、但希望價(jià)格會(huì)低一些的客戶。
它主打的就是生餃子、生云吞。
杭州目前也開了大很多店，下午五六點(diǎn)能看到生食店門口排隊(duì)。
每家店不管多小，都會(huì)有個(gè)透明的大操作臺(tái)，幾個(gè)大媽在里面包餃子。
可以說，袁記云餃把餃子玩明白了。
餃子，一定得配大媽現(xiàn)包。
餃子在國(guó)內(nèi)很多地方，不單單是一種主食和碳水化合物，還被賦予了更多的意義。
家的圖騰。
尤其是春晚這么多年，把【吃餃子=團(tuán)圓】這種公式烙在了很多人的腦子里。
很多北方打工人在大城市里漂泊，思鄉(xiāng)情切，就會(huì)很想吃餃子。
冬至吃餃子，七夕吃餃子，圣誕節(jié)也吃餃子，聚會(huì)吃餃子，送家人出門吃餃子，接家人回來吃餃子，好事兒吃餃子，啥事兒都要吃餃子。
既然是圖騰，就要有繁瑣的儀式和相應(yīng)的氛圍。
如果從冰箱里拿出來一盒帶著包裝的速凍餃子或者云吞，然后下鍋里，也不是不行，但就會(huì)感覺這包水餃?zhǔn)菦]有靈魂的。
吃了，等于沒有吃。
但是如果自己全程做餃子，又太麻煩了，不太現(xiàn)實(shí)。
最后的折衷方案，是買現(xiàn)包的餃子，回去煮一碗，制造一種家的氛圍感。
于是，就有了袁記云餃。
在透明的櫥窗里，大媽們熟練地包好一個(gè)個(gè)皮薄餡兒多的餃子。
那些速凍的餡兒和餃子皮，被大媽溫暖雙手注入了靈魂，活了過來，解除了封印。
成為了活水餃，活云吞。
此時(shí)，袁記云餃已經(jīng)不是餃子館，而是“家人體驗(yàn)館”。
你付的不是餃子的錢，你是付費(fèi)看大媽們包餃子，體驗(yàn)有人給你包餃子的“家人感”。
一個(gè)餃子折合2塊上下，你會(huì)覺得貴。
但你買個(gè)家人感，是不是會(huì)覺得這個(gè)氛圍感很劃算？
愿者上鉤，愿者上鉤。
3
說穿了，為什么袁記云餃會(huì)排隊(duì)，是因?yàn)榇蠹叶加憛掝A(yù)制菜。
預(yù)制菜沒啥不好，但給人的感覺就是沒有靈魂。
生活已經(jīng)鋼筋水泥的森林，工作已經(jīng)是全自動(dòng)PUA，食物能不能留點(diǎn)手工業(yè)的痕跡。
很多人去排隊(duì)買現(xiàn)包的水餃，就是對(duì)食物工業(yè)化的反抗。
但這種反抗又充滿了荒誕。
因?yàn)槟阕屑?xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，袁記云餃的餡料、皮都是預(yù)制好的。
都是有保質(zhì)期的工業(yè)品。
你說它是速食吧，它確實(shí)是當(dāng)著你面現(xiàn)包的。
你說它是現(xiàn)做吧，它又是中央工廠配送過來的餡料和餃子皮。
你想罵它吧，它說自己一直說的就是現(xiàn)包現(xiàn)煮，沒說現(xiàn)場(chǎng)剁餡兒。
所以說，它是一種帶有表演性質(zhì)的預(yù)制菜。
就像是在參加一場(chǎng)化妝舞會(huì)，你看到遠(yuǎn)處一個(gè)妙人，欣喜若狂，他帶了一個(gè)寫有現(xiàn)制品字樣的頭套，你摘下來一看，發(fā)現(xiàn)他其實(shí)是預(yù)制菜。
然后你也瞬間明白了為什么它可以快速開出這么多店了。
要是把餃子制作全流程都放在店里，店面積要更大，人力成本要更高，而且出餐速度也會(huì)快速降低。
關(guān)鍵是，不走這個(gè)路線的話，衛(wèi)生和味道也不夠標(biāo)準(zhǔn)化，不可控。
另外消費(fèi)者也認(rèn)，就挺好的。
于是預(yù)制菜+預(yù)制菜+手工撮合=手工。
從這個(gè)角度而言，袁記云餃的設(shè)計(jì)確實(shí)也是合理的。
比起我們都不知道怎么來的各種外賣，袁記云餃已經(jīng)算是比較實(shí)在的了。
他們卡了這個(gè)BUG。
但有BUG的也不是他們，是這個(gè)打工人沒空做飯的魔幻的世界。
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