下午茶新選擇？低溫酸奶以縱享體驗撬動新市場
低溫酸奶呈現縱享趨勢，下午茶場景存在新機遇。
文：Carol He
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
在忙碌或悠閑的下午，一杯醇香的奶茶，一份精致的甜點，總能給人們疲憊的思緒帶來滿足與慰藉。
當下午茶甜品逐漸成為當下年輕人流行的生活方式，越來越多品牌開始滲透下午茶場景，迎合人們對生活品質和自我愉悅的需求。
近日，新銳酸奶品牌北海牧場在盒馬推出寶石碗系列限定口味——海鹽流心咖啡味，精選食材的匠心搭配，為下午茶帶來了一個美味輕負擔的治愈選擇。此外，在5月14-16日舉辦的第八屆Foodaily創博會中，北海牧場也在“十大消費場景”的下午茶場景里占據核心展位。
Foodaily注意到，北海牧場近年來正保持穩步發展。在線上電商渠道方面，北海牧場在2022年成績顯著，不僅在2022年天貓低溫酸奶類目618預售銷售額位列第一，還在天貓雙十一低溫酸奶好評榜中排名第一。
在亮眼表現背后，北海牧場從下午茶場景切入有何考量？以甜品思路打造出自然健康與美味兼得的酸奶，北海牧場在產品創新上采取了怎樣的底層邏輯？持續增長的背后，北海牧場穩定發展的關鍵是什么？
追求健康與縱享體驗，低溫酸奶與下午茶場景的雙向奔赴
低溫酸奶市場現狀及機遇
灼識咨詢在《2022中國酸奶行業藍皮書》中指出，2016-2021年間，中國酸奶市場銷售規模年均復合增長約8.4%，其中低溫酸奶年均復合增長14.3%；預計2026年將達到874.1億元的規模。
圖片來源：《2022中國酸奶行業藍皮書》灼識咨詢
隨著乳品消費升級及國民健康意識的提高，主打“活性益生菌”、“短保高鮮”等概念的低溫酸奶得以快速發展，滿足大眾對健康、口感、風味的多元訴求。
目前，市面上的低溫酸奶產品主要在減糖、增加蛋白含量等方面進行創新，更側重偏大眾化的平價產品，產品間的差異度并不顯著。相比常溫奶等更趨成熟的品類，低溫酸奶還未誕生絕對的頭部品牌，行業格局也尚未固定，存在大量機會。
在“百花齊放”的市場格局下，順應消費趨勢、并塑造差異化消費場景與獨特定位，成為低溫酸奶品牌脫穎而出的關鍵。其中，一些品牌開始基于低溫酸奶濃醇、獨特的產品特色，通過加入新奇風味、趣味元素等方式，探索酸奶更多元的體驗。
僅在近半年，三只松鼠推出加入堅果谷蔬的杯裝攪拌酸奶、安慕希推出融入氣泡元素的有竹汽酸奶、樂純上新可以“嚼著吃”的芝士檸檬白巧燕麥翻樂碗等等......
既要美味輕負，也要自我愉悅，下午茶場景適配酸奶升級訴求
Foodaily在2022每日食品年度商業熱點中提到：具有健康認知、擁有豐富口感和濃郁香氣且與多品類百搭適配的乳品，在健康輕負擔享受的革新上能創造出更多商機和價值。將酸奶進行“健康品質與美味享受兼得”地創新，風味體驗更豐富的酸奶或許能在縱享美味新場景下尋找到機遇。
圖片來源：北海牧場
觀研報告網發布的《2022年中國下午茶行業分析報告》顯示：2021年下午茶行業市場規模已達3890.5億元，較上年同比增長12.5%。下午茶市場呈現出巨大的增長空間和穩定的增長速度。而在2022年中國乳制品主要消費場景中，下午茶位居第二位。
圖片來源：《2023年乳制品行業分析報告》魔鏡市場情報
下午茶場景中，消費需求與酸奶營養、體驗升級的趨勢不謀而合，為酸奶增長擴容提供了更多可能性。洞察到下午茶場景對身心的治愈愉悅需求，以自然健康為品牌標簽的北海牧場早已有所布局。
聚焦甜品體驗，北海牧場以“本真的快樂”夯實產品力
從打造甜品般體驗切入，北海牧場以“本真的食材”和“健康與美味兼得的快樂體驗”為創新核心，以經典爆品寶石碗系列、小果泥系列等產品打造出口味多樣、美味輕負的酸奶產品矩陣。
多重口味+獨特搭配+美味輕負：“寶石碗”系列以美味縱享切入下午茶場景
寶石碗系列是北海牧場在2021年推出的產品，主打“奶味基底、爆汁果粒及流心珠珠的三重口感體驗”，用天然食材調味提供新鮮獨特風味，以及采用100%生牛乳奶源、0蔗糖的輕負配方。
基于年輕消費者在下午茶場景中更細微的需求洞察，寶石碗系列主要從以下幾個維度在口味選擇和食材搭配上進行產品創新。
（1）經典下午茶復刻，將跨品類創新概念嫁接到酸奶領域
北海牧場最新推出的寶石碗海鹽流心咖啡味，就是典型的例子。濃醇咖啡能滿足尋求風味的慰藉，并具有提神功能，已經成為下午茶場景中的必備飲品之一。海鹽則憑借其天然、清爽的風味，廣泛應用在零食、飲料等多種品類中。魔鏡市場情報數據顯示，海鹽口味是2022年天貓淘寶平臺低溫酸奶市場的高增長概念。北海牧場此番將海鹽咖啡與酸奶搭配，既為消費者帶來新奇獨特的酸奶體驗，也迎合了下午茶人群的日常習慣。
圖片來源：北海牧場
此前推出的流心楊枝甘露風味，則以經典粵式甜品楊枝甘露為口味靈感。北海牧場在調研時發現，消費者偏好芒果口味，但只加入芒果原料缺乏新意。借鑒楊枝甘露的搭配，將芒果、西柚、椰漿組合，進一步增加了產品的層次感和豐富度。
（2）醇厚特濃，塑造乳品的極致體驗
作為甜品最關鍵的原料，乳品本身就具備豐富獨特的口感與香氣。從乳品濃醇的特性和營養價值切入，北海牧場寶石碗推出每杯7.7克蛋白質的特濃原味口味，高出國標2.3倍。產品呈現出超濃奶味和厚實口感，提供冰激凌般濃郁香醇的特濃體驗。
圖片來源：北海牧場
（3）選用清新人氣水果組合，打造新鮮真實果感
在寶石碗其他口味的食材組合中，北海牧場主要選用口感較清爽、大眾認可度較高的草莓、白桃和白葡萄等水果原料作為大顆粒果肉，分別搭配芝士、玫瑰和茉莉流心珠，提供清新且富有多重口感的治愈體驗。
圖片來源：北海牧場
果泥加生牛乳，簡單更美味：“小果泥”系列打造健康休閑零食
北海牧場小果泥系列以“雙重水果果泥+干凈配方+生牛乳奶源”作為核心賣點。相比寶石碗系列聚焦消費需求更加多元的年輕消費者，小果泥系列則以年輕寶爸寶媽為目標群體。
目前，小果泥系列主要包括香蕉牛油果味和草莓櫻桃味。產品僅使用生牛乳、蘋果汁、果泥和乳酸菌制作而成，配方干凈清潔。兩種口味分別采用清甜香蕉與醇香牛油果組合、香甜草莓與多汁櫻桃組合，包裝設計卡通可愛，可作為小朋友放心食用的健康零食選擇。
圖片來源：北海牧場
北海牧場首席運營官王悅霖曾表示：“創新沒有標準答案，一切為了消費者。”在多維度的產品創新背后，北海牧場從目標消費者的核心需求出發，基于“美味輕負擔”定位，通過自然食材、優質營養和豐富獨特的產品體驗，成功塑造了深刻的品牌認知。
產業布局和渠道建設：北海牧場的制勝關鍵
以消費者為中心的產品創新力是品牌脫穎而出的關鍵，但一個品牌要實現長遠的發展與穩健的增長，扎實的產業布局和渠道建設是必不可少的基石。
在供應鏈方面，北海牧場從2020年就開始自建工廠，斥資1.3億元在安徽滁州建立第一條自建酸奶生產線。今年5月，北海牧場在咸寧落成的第二座自建工廠已經正式投產。
北海牧場咸寧工廠包裝區蜘蛛手設備，圖片來源：北海牧場
Foodaily獲悉，咸寧工廠是北海牧場全國首座常溫+低溫乳品工廠，正式投產后年產能超15萬噸，配備12條國內領先乳品線。北海牧場對產業上游的布局，打破了乳品巨頭對核心奶源的壟斷，也避免了代工模式的缺陷，掌握了更多戰略布局和產品研發的自主權。
從線上新零售起家的北海牧場，如今已經建立起完整的線下渠道網絡。公開信息顯示，截至今年4月，北海牧場已覆蓋了全國144個地級及以上城市，并入駐了超過10000家便利店，超過3000家KA系統超市。
值得一提的是，洞察到高端常溫奶的市場潛力，北海牧場透露今年會重點發力常溫奶市場，已推出水果牛乳、特濃牛乳、A2β酪蛋白純牛奶等常溫奶產品。今年4月，北海牧場攜帶旗下低溫+常溫共計十余款產品亮相成都春季糖酒會。而在去年，北海牧場就已開始進行常溫產品的線下鋪貨。
北海牧場產品矩陣，圖片來源：北海牧場
聚焦美味又健康的縱享體驗，北海牧場在滿足消費者更多場景需求的同時，也在積極推動品牌自身邁向更大眾的方向布局，向全行業傳達“北海牧場是一個邁向大眾的消費品牌”的戰略理念。
總結
Foodaily觀察到：近段時間，不止是酸奶品牌在頻繁推出口感豐富、風味新奇的酸奶新品，以古茗、茶百道、ARTEASG為代表的連鎖新茶飲品牌也相繼推出原料搭配多樣的現制酸奶飲品，并憑借其愉悅復合的口感體驗，逐漸走紅。
不難看出，大眾對縱享型酸奶的訴求尚未得到充分滿足，這也給酸奶品牌指明了一條大有可為的發展方向。北海牧場以甜品思路打造差異化產品力的創新思路和成功實踐，無疑為縱享型酸奶賽道的其他品牌提供了參考方向和發展路徑。
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