味千拉面看著預(yù)制菜，牙都咬碎了
1
你有多久沒(méi)有吃過(guò)味千拉面了？
前段時(shí)間，味千公布了其2022年的年度財(cái)報(bào)，業(yè)績(jī)達(dá)到了2014年以來(lái)的最低點(diǎn)，營(yíng)收14.3億，虧的一言難盡。
下面的圖注意年份順序。
（味千（中國(guó)）近六年?duì)I收 圖片來(lái)源：同花順財(cái)經(jīng)）
（味千（中國(guó)）近六年稅后利潤(rùn) 圖片來(lái)源：同花順財(cái)經(jīng)）
可以說(shuō)味千的進(jìn)步空間，是逐年擴(kuò)大的。
這并不是味千第一次遭遇困局。
2011年，味千拉面骨湯門事件爆發(fā)（宣傳的現(xiàn)熬骨湯被證實(shí)是料包制成），導(dǎo)致名聲受到影響。
2017年，投資百度外賣，虧了。
而后，又出現(xiàn)了高管貪腐事件。
可以說(shuō)是走到了谷底，發(fā)現(xiàn)還有深坑，潛下了深坑，還有海溝。
海溝底下，派大星和海綿寶寶在開(kāi)趴，還不帶它。
多重暴擊下，味千成為了日式快餐越做越出溜的典型。
但真正的問(wèn)題，不是骨湯，不是投資，更不是高管問(wèn)題。
而是電商和預(yù)制菜。
味千可以說(shuō)是“電商+預(yù)制菜”的最大受害者。
因?yàn)槿樟线@東西，預(yù)制菜太便宜了，太方便了。
2
翻看味千近兩年的財(cái)報(bào)。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其近三年?duì)I收堪稱潛力一天比一天大。
2020年之前，除了17年因投資導(dǎo)致虧損外，營(yíng)收基本能保持在20億以上。
2020年之后，20億竟成了天花板。
年年新驚喜。
2022年直接到了14億，打七折，不知道的還以為被拼多多百億補(bǔ)貼給補(bǔ)了。
（味千（中國(guó)）財(cái)務(wù)分析 圖片來(lái)源：同花順財(cái)經(jīng)）
除了因?yàn)榫蛹倚枨髮?dǎo)致線下消費(fèi)減少外，一個(gè)重要原因便是近幾年預(yù)制菜的普及。
說(shuō)到這里，必然有人會(huì)問(wèn)，為什么味千這種日式快餐會(huì)被替代，而麥當(dāng)勞KFC這種歐美快餐卻不會(huì)。
大家都是預(yù)制菜，冷凍炸雞在電商上也賣爆了啊。
原因有二。
其一，賽道不同；
其二，油炸烤制的壁壘。
你沒(méi)看錯(cuò)，油+燒，也是一種壁壘。
就像我，為什么我能從一眾賬號(hào)中卷出來(lái)？
因?yàn)槲覠?/p>
3
先說(shuō)賽道問(wèn)題。
味千跟麥當(dāng)勞肯德基，就像AJ跟足力健。
雖然都是鞋子，但一個(gè)主打裝，一個(gè)專注孝。
賺的，根本不是同一個(gè)錢包的錢。
味千跟肯德基麥當(dāng)勞也是如此。
味千本質(zhì)上是一個(gè)賺溢價(jià)的品牌。
味千拉面是一個(gè)中國(guó)臺(tái)灣人在日本創(chuàng)立的連鎖拉面快餐品牌，在香港憑借性價(jià)比火起來(lái)后又順勢(shì)進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)。
一個(gè)中國(guó)人做的日式港風(fēng)拉面品牌。
你品一品，層層buff疊滿，騷出新高度。
這價(jià)格上不得給你來(lái)點(diǎn)刺激？
一碗拉面動(dòng)輒三四十，兩人吃飯加點(diǎn)小菜，輕松上百
味千拉面就是靠外來(lái)者紅利吃溢價(jià)。
賺溢價(jià)本身不是問(wèn)題，哪個(gè)企業(yè)不想賺溢價(jià)呢，畢竟辛苦錢真的很辛苦。
而麥當(dāng)勞KFC的定位，從一開(kāi)始，就是廉價(jià)快餐。
麥當(dāng)勞KFC剛進(jìn)入國(guó)內(nèi)時(shí)，同樣高不可攀。
我小時(shí)候，只有考全班第一的天之驕子才能被父母獎(jiǎng)勵(lì)一頓麥當(dāng)勞。
那時(shí)候甚至還有在肯德基辦婚宴的人呢。
換現(xiàn)在，你敢信？
但在今天，別的菜都漲了多少了，肯德基麥當(dāng)勞還是那個(gè)價(jià)，逐漸成為了一種廉價(jià)都市快餐。
餐飲競(jìng)速，窮鬼飽腹。
肯德基卷出了瘋狂星期四，麥當(dāng)勞搞出了窮鬼快樂(lè)餐。
味千三十塊錢一碗面固然很亞撒西，但如果同樣的錢，我拿出漢堡+薯?xiàng)l+可樂(lè)窮鬼三件套，閣下又將如何應(yīng)對(duì)？
本就不高的價(jià)格，導(dǎo)致消費(fèi)者沒(méi)有使用預(yù)制菜替代洋快餐的需求。
有些錢沒(méi)必要省，因?yàn)槭×艘彩〔欢唷?/p>
但有些錢，很有必要省，因?yàn)橐皇≌娴氖〕龊芏啵吘姑鏃l和濃湯寶是真的不值錢啊。
4
最重要的在于，肯德基麥當(dāng)勞有一個(gè)味千拉面不具備的護(hù)城河——油炸。
就算你買了預(yù)制菜，你也還是得做的。
油炸這道工序，不僅麻煩，還費(fèi)油，弄不好還炸廚房。
這種需要自己大量再操作的“麻煩”，會(huì)勸退大部分消費(fèi)者。
就連方便漢堡，很多人都不愿意做。
隨便找個(gè)方便漢堡的例子，需要你提前解凍，再把面包跟肉餡分別處理，再自己添加蔬菜水果。
（山姆安格斯芝士牛肉漢堡的說(shuō)明）
微波爐一鍵式解決也不是不行，但口感會(huì)差很多。
而炸雞，空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的，就是不如油炸的好吃。
但你真的在家里油炸，那可太麻煩了，不僅浪費(fèi)油，炸廚房，最后還容易控制不好火候弄出來(lái)更不好吃。
萬(wàn)一炸黑了，那可就成了克家菜了，要掉san的。
復(fù)雜操作，是一種變相的勸退。
能用外賣搞定，就沒(méi)必要挑戰(zhàn)自己的耐心。
所以，線下點(diǎn)單，外賣走起。
5
懶，是人類天性。
做商業(yè)，要掌控人性。
所以油炸+麻煩，成了洋快餐的絕對(duì)壁壘。
但日料恰恰相反。
日料中存在大量“生冷食品”，可以通過(guò)冷鏈還不會(huì)影響口感。
麻辣花蛤、芥末章魚、中華海草、北極甜蝦、海螺片，各種日料配菜你在網(wǎng)上一搜一大把。
買來(lái)就能吃，冰箱就能存。
日料多生冷食物的特點(diǎn)，極大地降低了其預(yù)制成本。
如果說(shuō)一般的日料店可以通過(guò)提供壽司、天婦羅、壽喜鍋等難以預(yù)制的食品，讓師傅當(dāng)你面片生魚片，握壽司提供儀式感，從而形成護(hù)城河。
而拉面，很容易被預(yù)制菜替代。
一個(gè)湯包，一把面，就能完美復(fù)刻出門店拉面的味道。
一口下去，直呼好家伙，就是這個(gè)味。
而且煮，比炸，要方便快捷太多了。
甚至你自己煮的，大概率會(huì)更好。
因?yàn)槟憧梢赃x擇自己喜歡的面條和配菜，想加什么就加什么，想加多少就加多少，更豐富，更便宜，沒(méi)有更麻煩。
還能消耗一些剩菜。
再一比價(jià)格，同樣的錢，可以放一整包叉燒，把人從高三吃到三高，真是斯國(guó)一。
這就滿足了消費(fèi)者的懶+貪。
所以餐飲業(yè)留住顧客的真理，永遠(yuǎn)是價(jià)格便宜+做起來(lái)麻煩。
不僅要卷自己，還要卷同行，更要卷顧客。
畢竟這年頭，社會(huì)毒打教會(huì)了所有人精打細(xì)算。
只能說(shuō)，我愛(ài)這個(gè)世界的魔幻。
全文參考資料來(lái)源如下：
【1】.味千拉面.2014—22年度財(cái)務(wù)報(bào)表.同花順財(cái)經(jīng).
【2】.味千拉面留不住客.斑馬消費(fèi).陳曉京.
【3】.燒烤救不活味千拉面.新零售商業(yè)評(píng)論.田巧云.
【4】.2020年虧損不低于6000萬(wàn)元 味千拉面“五年千店”計(jì)劃再泡湯.中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng).
轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖恼麻_(kāi)頭和結(jié)尾顯眼處標(biāo)注：作者、出處和鏈接。不按規(guī)范轉(zhuǎn)載侵權(quán)必究。
未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載，授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系作者本人，侵權(quán)必究。
本文禁止轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。
授權(quán)事宜請(qǐng)至數(shù)英微信公眾號(hào)(ID: digitaling) 后臺(tái)授權(quán)，侵權(quán)必究。
評(píng)論
評(píng)論
推薦評(píng)論
暫無(wú)評(píng)論哦，快來(lái)評(píng)論一下吧！
全部評(píng)論（0條）