“讓營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主動(dòng)“說(shuō)話”，或許能為食品品牌帶來(lái)新機(jī)遇。 ”

文：Carol He  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

 當(dāng)你拿到一款食品，除了包裝上的視覺(jué)設(shè)計(jì)，你還會(huì)關(guān)注什么，保質(zhì)期或是食品添加劑？面對(duì)克、毫升等不同單位的換算，遇到更復(fù)雜陌生的食品原料，你又能否快速讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容呢？ 近日，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，一條新加坡在飲料上標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)等級(jí)制度的帖子引起不少網(wǎng)友熱議。據(jù)了解，新加坡在去年年底就已正式實(shí)行飲料分級(jí)制度，在今年6月30日又發(fā)布了補(bǔ)充措施，將飲料分級(jí)的適用范圍從預(yù)包裝飲料擴(kuò)展到現(xiàn)制飲品等更多品類(lèi)。 這項(xiàng)飲料營(yíng)養(yǎng)等級(jí)制度強(qiáng)制要求上架飲料都要按照所含有的糖分和飽和脂肪分為4個(gè)等級(jí)，并貼上對(duì)應(yīng)等級(jí)標(biāo)簽，其中被列入D營(yíng)養(yǎng)等級(jí)的現(xiàn)泡現(xiàn)榨飲料不得打廣告。 很多網(wǎng)友在帖子評(píng)論區(qū)中曬出了大家熟知的飲品。其中，無(wú)糖的東方樹(shù)葉、屈臣氏蘇打水被評(píng)為A級(jí)，六個(gè)核桃、AD鈣奶被評(píng)為B級(jí)，出人意料的是，一些能量飲料、鮮牛奶居然被評(píng)為C級(jí)甚至D級(jí)。一些網(wǎng)絡(luò)敏感度較高的測(cè)評(píng)博主已經(jīng)開(kāi)始依據(jù)新加坡飲料分級(jí)制度，推出“減脂必看”、“減糖攻略”了。 

圖片來(lái)源：小紅書(shū)_@新加坡_小資女孩，@Chestnut

從去年的“科技與狠活”，到持續(xù)不斷的代糖爭(zhēng)議，再到如今新加坡?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽分級(jí)引發(fā)關(guān)注，隨著大眾健康意識(shí)和消費(fèi)認(rèn)知提高，越來(lái)越多消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)會(huì)更關(guān)注產(chǎn)品配料表、營(yíng)養(yǎng)成分等信息，逐漸開(kāi)始產(chǎn)生“配料表焦慮”。 一向被大眾視為健康食物的牛奶此番被評(píng)為C級(jí)，新加坡的飲料營(yíng)養(yǎng)分級(jí)制是否足夠科學(xué)？除了新加坡，歐美許多國(guó)家也早已開(kāi)始實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等級(jí)制，不同地區(qū)的制度有何差別？營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等級(jí)制對(duì)食品行業(yè)發(fā)展具有怎樣的意義？營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等級(jí)制風(fēng)潮漸起，食品企業(yè)該如何抓住背后的機(jī)遇？ 

新加坡實(shí)施最嚴(yán)“飲料限糖令”，“垃圾飲料”當(dāng)場(chǎng)社死？

1、以糖分和飽和脂肪含量作為“尺”，對(duì)飲料進(jìn)行分級(jí)

 早在2020年，新加坡就宣布了含糖預(yù)包裝飲料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽計(jì)劃，2022年12月正式實(shí)施。 這項(xiàng)強(qiáng)制性的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)制度（Measures for Nutri-Grade Beverages）根據(jù)糖以及飽和脂肪含量的高低，將飲料劃分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)。 

Nutri-Grade 分級(jí)系統(tǒng)，圖片來(lái)源：Health Promotion Board（新加坡保健促進(jìn)局，簡(jiǎn)稱HPB）

其中，A級(jí)含糖量和飽和脂肪含量最低，并且不含甜味劑，顯示綠色。如果飲料的糖和脂肪含量分別屬于不同等級(jí)，比如糖含量處于B級(jí)，脂肪含量處于D級(jí)，在不違反其他規(guī)定的前提下，按等級(jí)較低的D級(jí)算。 此外，飲料的糖含量還以總體積百分比的形式清晰地顯示在標(biāo)簽上。所有營(yíng)養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽飲料包裝都必須印有營(yíng)養(yǎng)信息，包括能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、總糖、脂肪和飽和脂肪。 該制度適用于在新加坡銷(xiāo)售的預(yù)包裝飲料、自動(dòng)飲料分配機(jī)（比如自助咖啡機(jī)），并將在2023年12月擴(kuò)展至珍珠奶茶、現(xiàn)煮咖啡、現(xiàn)制冰沙等現(xiàn)制飲品類(lèi)別。同時(shí)，商家也必須在菜單上，注明珍珠、果凍、發(fā)泡鮮奶油等飲料配料的含糖量。 

圖片來(lái)源：Ministry of health

對(duì)于現(xiàn)制飲品，HPB開(kāi)發(fā)出簡(jiǎn)化版的Nutri-Grade標(biāo)記，從A級(jí)到D級(jí)的含糖量，分別為0%、4%、8%、12%。 

菜單上使用的簡(jiǎn)化版Nutri Grade，圖片來(lái)源：Ministry of health

被列為C級(jí)、D級(jí)的營(yíng)養(yǎng)級(jí)飲料必須在包裝正面貼上Nutri-Grade標(biāo)簽，A級(jí)、B級(jí)的營(yíng)養(yǎng)級(jí)飲料則可以選擇是否貼上標(biāo)簽。其中，D級(jí)飲料不得在所有媒體平臺(tái)上做廣告宣傳。 這也意味著，通過(guò)Nutri-Grade標(biāo)簽在包裝正面的凸顯，消費(fèi)者能更快速有效地識(shí)別糖分和飽和脂肪含量較高的飲料，并減少?gòu)V告?zhèn)鞑?duì)其消費(fèi)決策的影響。 據(jù)了解，新加坡對(duì)飲料設(shè)置營(yíng)養(yǎng)等級(jí)劃分的措施與新加坡較為嚴(yán)峻的糖尿病問(wèn)題密切相關(guān)。高糖的過(guò)量攝入，極易增加大眾肥胖及糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)新加坡健康促進(jìn)委員會(huì)的統(tǒng)計(jì)，新加坡民眾平均每天消耗掉60g糖，其中一半以上都來(lái)自飲料。 

不過(guò)，這項(xiàng)制度僅以糖分和飽和脂肪含量作為評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，并未納入蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，市面上部分純奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)竟然低于果汁、汽水，也引發(fā)一些質(zhì)疑。有網(wǎng)友指出，該分級(jí)制度確實(shí)有助于篩選產(chǎn)品，但針對(duì)不同品類(lèi)的產(chǎn)品，還需要進(jìn)一步優(yōu)化分級(jí)方式。 

圖片來(lái)源：相關(guān)微博評(píng)論

2、國(guó)內(nèi)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的新探索

 新加坡推出的Nutri-Grade標(biāo)簽屬于食品包裝正面標(biāo)識(shí)（（Front of Package, 簡(jiǎn)稱FOP標(biāo)簽））的一種。不同于食物的營(yíng)養(yǎng)成分表、配料等信息顯示在包裝背面，食品包裝正面標(biāo)識(shí)通常以圖標(biāo)、符號(hào)、文字等更簡(jiǎn)化的形式展現(xiàn)食品的營(yíng)養(yǎng)信息，來(lái)判斷食品是否可以標(biāo)示特定的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)體系。 近年來(lái)，我國(guó)也在積極探索FOP標(biāo)簽的運(yùn)用。2017年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識(shí)使用規(guī)范》（試行），正式啟用統(tǒng)一的包裝正面標(biāo)識(shí)——“健康選擇”標(biāo)識(shí)，響應(yīng)減少油、鹽、糖的“三減”目標(biāo)。 

《預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識(shí)使用規(guī)范》以《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則(GB28050)》和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》作為參考標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)預(yù)包裝食品上標(biāo)示的脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖以及鈉含量滿足相對(duì)應(yīng)分類(lèi)界限值時(shí)，此類(lèi)產(chǎn)品就可以標(biāo)示“健康選擇”或“聰明選擇”圖標(biāo)。 

圖片來(lái)源：新京報(bào)

“健康選擇”的適用范圍非常廣泛，包括乳及乳制品、堅(jiān)果和籽類(lèi)、糧谷類(lèi)制品、肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、豆類(lèi)制品、蔬果產(chǎn)品、水和飲料，以及其他食品，不包括原型食物和特殊膳食用食品，也不包括特定人群用品。 在“健康選擇”標(biāo)識(shí)剛推行時(shí)，百草味、光明乳業(yè)、蒙牛集團(tuán)、農(nóng)夫山泉等品牌就作為首批響應(yīng)“三減”倡議的企業(yè)代表。 隨后，盼盼食品推出領(lǐng)鮮清熟吐司面包，就在包裝上凸顯“健康選擇”標(biāo)識(shí)，以及產(chǎn)品對(duì)“三減”要求的倡議。悅鮮活也曾在產(chǎn)品背面顯示“健康選擇”標(biāo)識(shí)。（只要無(wú)添加糖，且糖含量≤8 g/100 mL（僅風(fēng)味奶），即滿足《預(yù)包裝食品“健康選擇”標(biāo)識(shí)規(guī)范（T/CNSS 001-2018）》對(duì)液態(tài)奶的技術(shù)要求） 

圖片來(lái)源：盼盼食品

然而，從國(guó)內(nèi)FOP標(biāo)簽的應(yīng)用現(xiàn)狀看， “健康選擇”標(biāo)識(shí)并未在全國(guó)普遍推廣，只有較少數(shù)產(chǎn)品應(yīng)用，并且未曾過(guò)多宣稱“健康選擇”標(biāo)識(shí)的價(jià)值。大眾對(duì)“健康選擇”的標(biāo)識(shí)也并不熟知，很少有消費(fèi)者認(rèn)識(shí)該標(biāo)識(shí)甚至明確理解“健康標(biāo)識(shí)”對(duì)于產(chǎn)品的意義。 

從“紅綠燈”到Nutri Score，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽分級(jí)的多樣化實(shí)踐

 據(jù)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心發(fā)布的《中國(guó)消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況調(diào)研報(bào)告》顯示，八成以上消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)關(guān)注“無(wú)添加”、“零添加”、“不使用”等表述，超六成消費(fèi)者認(rèn)為有這樣標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品比同類(lèi)產(chǎn)品更好。 但仍有相當(dāng)一部分消費(fèi)者不會(huì)合理利用標(biāo)簽信息來(lái)選購(gòu)食品，比如近半數(shù)消費(fèi)者幾乎不看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表。在“從來(lái)不看”食品標(biāo)簽的消費(fèi)者中，選擇“我想看，但我看不懂”的消費(fèi)者占43.1%。 針對(duì)消費(fèi)者難以理解食品標(biāo)簽的問(wèn)題，海外很多國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始實(shí)施營(yíng)養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽制度。 

1、“紅綠燈”標(biāo)簽：用三種顏色指示營(yíng)養(yǎng)

 2013年，英國(guó)衛(wèi)生部及食品標(biāo)準(zhǔn)局啟動(dòng)全新的“標(biāo)準(zhǔn)紅綠燈食品標(biāo)簽計(jì)劃”（Multiple Traffic Light，簡(jiǎn)稱MTL）。 就像交通指示燈一樣，這種“紅綠燈”食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽以紅、黃、綠三色，將產(chǎn)品按照所含脂肪、飽和脂肪酸、糖和鹽/鈉的含量高低進(jìn)行顏色編碼，幫助消費(fèi)者做出營(yíng)養(yǎng)判斷。 其中紅色代表該營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，比如高脂肪、高鹽和高糖，警示消費(fèi)者需要控制食用頻率或嚴(yán)格控制攝入量。黃色和綠色分別代表食品健康價(jià)值達(dá)到“中等”或“良好”。 

 除了借助顏色快速辨別各種營(yíng)養(yǎng)成分含量高低外，消費(fèi)者還可以看到脂肪、飽和脂肪、糖和食鹽的具體含量數(shù)值，以及用百分比形式顯示的每日參考攝入量。 相比營(yíng)養(yǎng)成分表或每日參考攝入量的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，“紅綠燈”標(biāo)簽?zāi)芸焖僦甘境龊康母叩停瑤椭M(fèi)者快速有效地判斷食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。至2020年，英國(guó)市場(chǎng)約有三分之二的產(chǎn)品都采用了“紅綠燈”標(biāo)簽。 但該標(biāo)識(shí)也存在不少爭(zhēng)議。歐盟乳品協(xié)會(huì)認(rèn)為“紅綠燈”標(biāo)簽只關(guān)注到消極成分（如脂肪、糖、鹽等），而忽視了蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等積極的營(yíng)養(yǎng)成分，并且色彩的標(biāo)識(shí)也不符合歐盟法律規(guī)定的“食品信息客觀、無(wú)歧視”的原則。 

2、Nutri -Score：5級(jí)評(píng)分判高下

 在歐洲大陸市場(chǎng)，Nutri -Score標(biāo)簽是使用較為普遍的營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)標(biāo)簽。Nutri -Score是一種五色營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，基于英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）創(chuàng)建的FSA營(yíng)養(yǎng)評(píng)分，通過(guò)將不同營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行賦分和計(jì)算，最后得出產(chǎn)品分?jǐn)?shù)對(duì)應(yīng)的等級(jí)。 其中能量、糖、飽和脂肪酸、鹽為消極成分，纖維、蛋白質(zhì)、水果、蔬菜、豆類(lèi)、堅(jiān)果和健康的油類(lèi)為積極成分。營(yíng)養(yǎng)素的含量越高，所對(duì)應(yīng)的積分也就越高。最后依據(jù)“消極成分的分?jǐn)?shù)-積極成分的分?jǐn)?shù)=最后分?jǐn)?shù)的等級(jí)”的公式，得出等級(jí)。最后分?jǐn)?shù)越低，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)越高。 

圖片來(lái)源：tate and lyle

Nutri -Score標(biāo)簽的計(jì)算規(guī)則適用于大多數(shù)品類(lèi)，對(duì)于奶酪、飲料或“添加脂肪”（作為成分的脂肪，如植物油或黃油）等品類(lèi)有特殊規(guī)則。此外，Nutri -Score的算法也在不斷進(jìn)行更科學(xué)的更新。 以純牛奶為例，通過(guò)Nutri -Score標(biāo)簽可以區(qū)分更細(xì)分的牛奶類(lèi)型。比如脫脂、半脫脂牛奶大多歸為Nutri-Score B級(jí)，全脂牛奶主要?dú)w為C級(jí)，基于調(diào)味奶、調(diào)味酸奶的飲料會(huì)根據(jù)新的飲料算法在C級(jí)~E級(jí)之前的糖含量進(jìn)行區(qū)分。 Nutri -Score標(biāo)簽系統(tǒng)于2017年在法國(guó)首次實(shí)施，目前在歐盟多個(gè)國(guó)家，如比利時(shí)、瑞士、德國(guó)、荷蘭等得到推行。 在Nutri -Score標(biāo)簽逐漸推廣普及后，達(dá)能、雀巢等巨頭品牌也開(kāi)始在其產(chǎn)品包裝中采用該標(biāo)識(shí)。其中，作為第一家在歐洲大規(guī)模采用Nutri-Score標(biāo)簽的公司，雀巢表示，Nutri-Score會(huì)激勵(lì)公司持續(xù)為消費(fèi)者提供健康的產(chǎn)品選擇。 

圖片來(lái)源：雀巢

與一般的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相比，Nutri -Score標(biāo)簽只通過(guò)等級(jí)和顏色凸顯產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)程度，減少了具體數(shù)值信息的體現(xiàn)，更便于消費(fèi)者理解，能夠快速做出對(duì)健康食品的選擇。 

讓營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主動(dòng)“說(shuō)話”

 1、認(rèn)可與爭(zhēng)議并存，如何辯證地看待營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？

無(wú)論是新加坡的Nutri-Grade營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度，還是“紅綠燈”或Nutri Score，最終目的都是通過(guò)清晰易懂的標(biāo)識(shí)，幫助消費(fèi)者快速識(shí)別不健康產(chǎn)品，降低肥胖、高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)，提升大眾健康狀況。 各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的推行還有助于推動(dòng)食品向減鹽、減糖、減少飽和脂肪的方向發(fā)展，促使品牌推出更健康的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)更加可持續(xù)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。 然而，客觀來(lái)看，這些營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也同樣伴隨著不少問(wèn)題。不同營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和視覺(jué)效果各不相同，但基本都是以糖、飽和脂肪等大眾最關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分為核心，在其他營(yíng)養(yǎng)成分的呈現(xiàn)上具有很大局限性。 

比如，油脂含量高的西班牙火腿的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)，曾被評(píng)定為比經(jīng)典碳酸飲料級(jí)別還低的情況；魚(yú)油、橄欖油這類(lèi)具有高飽和脂肪酸的健康食品，常被評(píng)為較低的等級(jí)。這些標(biāo)簽系統(tǒng)無(wú)法權(quán)衡天然、有機(jī)、原產(chǎn)地等概念的產(chǎn)品價(jià)值，也會(huì)忽視特殊營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì)。 2021年發(fā)表的一項(xiàng)綜合研究（Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review）顯示，關(guān)于包裝正面營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在推動(dòng)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)更健康食品方面的作用仍然是復(fù)雜且不確定的。 

圖片來(lái)源：eumelia food culture

面對(duì)這些挑戰(zhàn)與質(zhì)疑，行業(yè)仍需要不斷加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知，培養(yǎng)人們正確使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的良好習(xí)慣。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也需要根據(jù)落地后的反饋持續(xù)完善和優(yōu)化。 

2、以健康為目標(biāo)設(shè)計(jì)產(chǎn)品，讓營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽更通俗易懂

 國(guó)外營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽盡管存在爭(zhēng)議，但確實(shí)契合了更多人追求膳食均衡、合理營(yíng)養(yǎng)的需求，推動(dòng)消費(fèi)者快速選擇更健康的食品。 Foodaily認(rèn)為：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽體現(xiàn)出的不同營(yíng)養(yǎng)等級(jí)，并不單純意味著產(chǎn)品的優(yōu)劣，而更在于給人們提供多吃或是少吃的合膳食理建議。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的生理情況和營(yíng)養(yǎng)需求，按取所需。 盡管?chē)?guó)內(nèi)無(wú)法直接引入國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽系統(tǒng)，但仍能從中獲得一些啟示。 

首先，在國(guó)家“三減三健”的政策指引下，食品行業(yè)可以積極推行“健康選擇”營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，加大對(duì)消費(fèi)者的科普教育力度，借助“健康選擇”的客觀標(biāo)準(zhǔn)和影響力為產(chǎn)品背書(shū)。 其次，隨著大眾對(duì)食品原料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知度的提高，大眾更愿意主動(dòng)去關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。食品品牌應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上多下功夫，更科學(xué)高效地凸顯營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容。比如，將抽象的營(yíng)養(yǎng)成分、含量等信息，通過(guò)圖標(biāo)、色彩等更直觀的形式呈現(xiàn)，讓消費(fèi)者真正讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。 

圖片來(lái)源：esha research 

最后，健康、營(yíng)養(yǎng)，是食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。借助科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，也能督促品牌自身主動(dòng)改良不健康的產(chǎn)品，或強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)配方，及時(shí)順應(yīng)行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。 你希望從食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中獲取哪些信息？對(duì)于以上常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，你更傾向于采用哪種標(biāo)識(shí)來(lái)快速掌握食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ 歡迎大家在評(píng)論區(qū)留下你們的看法。