「面客？林」第十五面 | 江蘇人做馬來面
作者：Hayley，首發：不孤獨的老爺 引言：「面客李林」是我與面癡李征共同開發的。但是李面癡作為資深廣告創意人，每每人在江湖，身不由己。而我是天驥星，總是東西南北飛，我與李征同時在上海，又同時在某天中午可以一起吃面的日子，比月圓月缺還稀少。再者，各地面癡也不斷投訴，我倆只點評魔都面食，對其他城市，是厚此薄彼。所以，我和李面癡達成共識，我不在上海，或者他出差到其他城市，他可以找另一個面癡吃面，并寫沒有我參與的文章，稱為「面客李?」，vice versa，我可以有「面客?林」。滿足面客的粉絲。 已不是第一次去這家隱藏在環球港B2層的小館吃中飯，以前一直以為店東是馬來西亞華人，因為這里的各式湯面，很有在馬來西亞吃到的味道。 后來談起來，才知道店東 Andy是江蘇人，曾在吉隆坡工作多年，因喜歡當地的味道，在朋友幫助下自己硬著頭皮去請教下，學會了做各種地道的小吃，面食，椰漿飯和飲品。回國后便創業，已有一年多了。 由于是個體戶，沒有集團后臺，還沒有名氣，環球港的租務處，只給他最底層最盡頭的位置，不但人流欠奉，更十分不好找。能夠生存到今，差不多全靠熟客！ 這一天，我帶了實習生 Angel來吃面，可能 Angel 不是吃重口味的上海妹子，她點了清淡的招牌魚蛋面。我不得不承認，我是情有獨鐘潮州魚蛋面，沒有之一，再配上潮州辣椒油，一個字：爽！所以，我從來沒有考慮過吃馬來西亞或新加坡的魚蛋面。 Angel 是懂吃面的，開打是先喝一口湯，才攻擊魚蛋和面條。 今天，我選擇了重口味的咖哩魚頭米粉。魚頭是炸得脆脆的三文魚頭，就好像港式火鍋店必備的炸魚皮，浸了湯后更好吃。還有半個熟雞蛋。我先喝一口咖哩湯，對，就是那南洋味道。跟印度咖哩、日本咖哩、泰國咖哩，屬于不同門派，各有春秋。 跟新加坡的米粉不同，這里的米粉是幼幼的，更像廣東米粉。我問 Andy，你不是從吉隆坡輸入米粉吧。Andy說，他找到吉隆坡賣湯米粉店的供應商，原來是在廣東的，所以，Andy也從同一供應商取貨。 吃面，不用很久。余下時間是在其他食客進出之間，和 Andy閑聊，我答應 Andy，會推他的店，給在我認識的、在上海生活和工作的馬來西亞廣告制作人。Andy說，他不敢說，所有菜式都是百分之百馬來味道，那是原材料的問題。但他有信心，他的主打菜，不會讓馬來西亞人失望。因為，他堅持不會為配合本地人口味，而更改他真心喜歡的馬來味道。靜靜八卦給各位，Andy的老婆大人是馬來西亞華人。 這周依舊在馬馬也實習，快到午休的時間了，老爺正好從外灘開完會回來，看到我在工作，便對我說：“走，我們一起去吃面，不過要交作業哦。” 這是一家位于環球港一樓的面館。門面不大不小很是洋氣，里面的環境也是東南亞風韻。老板一看林老爺，就對我們說同事也有來這邊吃，很親切。 看著菜單，老板有介紹他是如何從家鄉江蘇到吉隆坡這個東南亞的地方去學習當地的美食特色，然后再引進上海。了解到老板的一些故事之后我們便開始點餐了。 老爺點了一份咖喱三文魚頭米， 平日里我是不喜歡吃米粉的，然后服務員推薦我可以點面條和米粉的雙拼。在推薦之下，我給自己點了一份經典招牌魚丸魚餅米粉面雙拼，還點了一份特色小吃炸魚餅。 老爺的那碗真的是飄香四溢，濃濃的咖喱奶香味，聞著讓人好生流口水。不一會兒，我的另一份也來了，比較清淡。 米粉比較有口感。跟我想象中的那種有嚼勁的不太一樣。 店鋪老板告訴我們，我這份是很標準的東南亞風味的面食，還原味百分之九十以上，許多當地人吃了也哭到想家。老板很是熱情和老爺其樂融融地談著話，說著他的創業史，以及心路歷程，還有未來再開一家分店的打算。相信在未來，不管是我，你，他，大家的未來都會越來越好。 數英用戶原創，轉載請遵守規范
【面客 - 林老爺】
一往情深地介紹小館的賣點
招牌魚蛋面
咖喱魚頭米粉【面客 - Angel】
系統性地讓客人選不同面條、不同食材、不同辣度
老爺與咖喱魚頭米粉
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作者公眾號：不孤獨的老爺（ID:foodieclub2018）
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