「2加2火鍋」 第十鍋 | 上課吃火鍋
首發(fā)：不孤獨的老爺 約廣告人吃飯，一靠緣分二靠運氣三靠耐心。因為，開會出差加班是廣告人的命數(shù)。 資深臺妹Sheena，是我在達美高日子的臺北戰(zhàn)友， 我第一次吃臺式麻辣火鍋，是她帶我在臺北路邊攤吃的。這么多年后，我們在上海吃臺式火鍋。 其實，我和資深臺妹Sheena鄭（另外找機會說這個典故），前中囯陽獅廣告公司主席兼首席創(chuàng)意官鄭以萍，約了改了約了改了數(shù)次，終于落地「這一鍋」。 資深臺妹Sheena 我要帶去的妹子，因為改期，也先后換了三枚，幸好我缺金缺鉆不缺妹子，尤其是喜歡吃火鍋的妹子。最終，是找來整整兩年七個多月我沒有聯(lián)絡(luò)過的Emma。她是我j+a的第一枚部屬，是枚Planner，是枚英倫海歸。 美少女Emma與大肚老爺 Johnathan是Sheena帶來的小鮮肉，也是Planner，是在美國長大的肌肉男。兩個前度創(chuàng)意官加兩個當策劃的吃火鍋，It's gonna be interesting! 大肚老爺在皇極殿 還沒坐下來，我們轉(zhuǎn)了個叫「皇極殿」的包房，不是我們要高大上，而是原來的卡座，左右兩邊，都同時有不停蹦蹦跳，不停放大喉嚨尖叫的小皇帝，和他們沒有教養(yǎng)的雙親！這個包房，好像是為我私人定制，龍吟榜，龍璽，飛龍在天...... 私人訂制版「皇極殿」 可能因為Sheena 與店長Gavin都是臺灣人，同鄉(xiāng)三分親，他一直在我們的包房，不但細心解釋他家火鍋的背景，他家的鍋，構(gòu)造是怎樣與別家不同，他家的肉，是要用慢火涮的科學根據(jù)。這許多學問，是我們以前都不知道的。所以，我們覺得是在一邊上課，一邊吃火鍋。 Gavin給我們每一個人先是喝湯，再吃臺式火鍋獨有的，十分入味鹵豆腐和嫩嫩的豬血，然后給我們每一個人涮肉，涮毛肚，涮其他的。完全是VIP服務(wù)，我們差點便是在吃殘廢餐。加上Sheena帶來那瓶特別版金門高梁，這頓吃得不亦樂乎。 富麗堂皇的「皇極殿」 當Gavin要到外面處理店內(nèi)的其他事情時，美麗的副店長馬上進來接力。副店長很有氣質(zhì)，我想了半天，終于想起了，她有點像我當年看成龍電影「傳說」時，十分著迷的韓星金喜善。 你與金喜善，只是一頓火鍋的距離 后來，Gavin拿了一個新的大木匙進來，堅持讓我在上面簽名，然后掛在他們收銀臺的墻上，躋身各明星之中，還要我答應(yīng)，把我的肖像發(fā)給他。 躋身明星中的「大肚老爺」 這一鍋，我們四人也是暢聊天南地北，也是吃到店員進來說，對不起，我們打烊很久了，要回家了。 自從答應(yīng)老爺吃火鍋我就后悔了，因為看到老爺?shù)臉酥拘远亲?，很怕吃完之后也變成他那會“抹肚吉祥”！因為老爺?shù)亩亲訉蠣攣碚f可是標志性的符號，但是如果長在我身上，就會有點嚇人啦，但是聽今天老爺說是要吃一個臺式火鍋我就放心了…... 這一鍋不是隨便叫的，果然鍋子有來頭。 大有來頭的『這一鍋』 老爺選“這一鍋”，我的確是非常的好奇，我以前去過幾次它成都路店，印象是不溫不火健康好吃，而老爺吃過那么多火鍋，濃辣香鮮各個艷色天香，所以這一次老爺選定這臺式火鍋，并帶來臺妹子，而我將帶去的是上海的肌肉型文青，吃起來又會有什么差別呢？ 本來約好了7/22號吃的，但是臺妹不敵臺風，老爺在北京飛不回來，所以改了8/6日吃，當天上海溫度31度，是從35度開始降溫的這一天，臺妹反而沒空啦，反正老爺總是不缺妹紙，立馬帶來了陌生妹子Emma金波，是那種冰雪聰明，一點就通的蘇州妹子，而我?guī)详愓\（強納森）少年老成，有六塊肌肉的文青，剛失戀的陳成身上特別有一種因為不幸?guī)淼男愿小?..倆人都是Planner出身，都是單身，不知兩個陌生人會在火鍋里擦出什么火花，反正大家已經(jīng)互相交換了微信，后續(xù)我和老爺都可能都屏蔽在外，一切值得想像…... Bling夢幻的『這一鍋』 話說這一鍋，打開menu，還真不知該如何下手，因為臺灣火鍋講究的是食材，大概因為老爺長相不凡，吸引來了這一鍋的總經(jīng)理Gavin（彭長貴嫡傳孫弟子）特別加入我們的討論。 首先他從這口鍋子說起，這一鍋的鍋子是研發(fā)了一年，以鋼及錫鑄造而成耗資千萬，出自臺灣中研院的成果，外表看起來沒什么不同但是當熊熊的火焰讓鍋子到達了超過300度的高溫時，居然鍋柄一點都不燙，原因就是鍋子是有內(nèi)外兩種金屬合成，內(nèi)從溫可以煮燙，外從和可以阻斷導(dǎo)熱恒溫不燙手，我們所有的人都立即伸出手摸了一下果然沒被燙傷。我們叫了鴛鴦鍋，一邊養(yǎng)生，一邊解老饞。 養(yǎng)生與美味齊飛 天下火鍋食材本無差異，惟鍋底及湯頭見高下。 香港人喜歡煲湯，Gavin說先喝湯才是臺式火鍋的地道吃法，而且是尚未放入任何東西之前。非常有信心的給老爺及我們盛了一碗，湯是自日本培訓(xùn)而來，煮法是最高機密，由蟲草及18種中藥材熬煮而成，藥材全來自內(nèi)地鮮采鮮做，非常暖胃補氣，少許胡椒，很適合在和客戶吵完架后來一碗，會再生愛客戶之心，補氣補神，讓一天的神氣再補回來，當然也適合初次見面的陌生人彼此開始暖心打開對話。喝完好湯，連罵人都帶著暖意…... 店長Gavin 一鍋是臺灣牛肉面冠軍的湯頭；另一鍋是牛肉湯底的微辣，老爺Jimmy特愛吃牛肉面，每次去臺北都要找尋好吃的臺式牛肉面，據(jù)說這一鍋的廚師陳永吉，在每年的牛肉面比賽上連得冠軍，他已經(jīng)是廚師界的獨孤不敗，世間已難尋對手…... 牛肉湯非常地道，你會忘了其實你是來吃火鍋，不是來吃牛肉面…... 小火涮鮮肉，吃這一鍋完全不火大。 吃完這一鍋 一點不火大 Gavin說，因為香氣跑掉是煮不回來的......所以在日本學習一年就是在學習什么樣的火候，下什么樣的食物，才能保存食物的鮮度并且封存好的香味及口感，以前吃火鍋都是火越大涮得越高興！今天可是完全不火大的火，輕輕來回涮個3-5秒，涮出來的肉是完整而不散的，照Gavin說是肉的結(jié)締組織整體的鮮度跟水分還是封存在肉里面，先吃牛仔骨牛肉，涮出來真的非常好吃，甚至連醬都不用沾…...看看老爺?shù)臐M足樣子，旁邊的鮮肉及妹子同時巨贊，而我今天自己精心特調(diào)的醬料，居然活活被冷凍在一旁，真的是好鮮肉不需要加鹽加料（也適用在人身上），也不必火大夸張，火侯不滾自有道理，涮出來的肉自己就會呈現(xiàn)好吃的樣子…...再加上彈牙的豆腐及鴨血…BTW，上海最好吃的鴨血在這里…... 大口吃肉 快意飛馬 說到這里，我已經(jīng)忘記了要節(jié)制這件事，火鍋就有這樣的魅力，如果你想破壞人家的節(jié)食，讓老爺請她去吃火鍋。 一反常態(tài)的火鍋吃法，鮮肉鮮行，海鮮隨后。 以前是火鍋海鮮都要比小鮮肉先下，但是今天改觀了，因為海鮮急速冷凍的所以易于保存新鮮，而肉的新鮮保存不易，而且要稍微滾火，以不火大的火涮完了鮮肉，再以小大火涮毛肚及海鮮。 翻滾吧，肉肉君 老實說我并不是毛肚這種內(nèi)臟的愛好者，但是聽Gavin說這毛肚是用急速冷凍儲藏，然后以低溫保存直到上桌，一定鮮脆入口，我就想試試！用七上八下的涮法涮出來的毛肚仿佛脆的不像在人間，如果兩個陌生人來吃這樣的脆，應(yīng)該自帶話題會催生非常多的討論，那種自然的第一脆，是難忘的…...我問老爺如何，他也是臉紅的說脆！臉紅是來自金門高粱，脆是當真的毛肚海鮮脆，其他的海鮮也不遑多讓，蝦咬下去一聲清脆，沒吃小管，估計也是一個脆。 七上八下的美味黑毛肚 至于魚，我是比較挑剔的，除非真正鮮，否則我是很難被取悅的，話說“這一鍋”的魚以小大火涮過后，完全不會散開，因為水分被鎖住了，符合我挑剔的要求，最后我還吃了魚頭，其中的膠質(zhì)具彈力又帶有來自海的氣息及口感！yummy！ 這都是肉肉！ 吃到這里，已經(jīng)到了尾聲，老爺Jimmy 的2+2火鍋今天讓我重新認識火鍋。 共計這一鍋有七不：不會熱的鍋柄，不先涮肉先喝湯，不可火大，不必醬料，不下海鮮先下肉，不用翻滾七上八下輕輕涮，不怕身材會走樣，食材只要夠新鮮…... 至于小鮮肉陳成及蘇州妹子金波，都是Planner背景，陌生中自帶幾分熟，有問題可以交互問答，因吃同一鍋而有默契，因探討食材而有共同話題，如果你喜歡一個陌生人，帶他（她）去吃火鍋吧…... 后記： 吃完火鍋后，Gavin將老爺Jimmy的簽名掛上前臺入口，老爺掛在謝霆鋒的上面，赫然發(fā)現(xiàn)在臺灣大哥顏清標的隔壁（老爺不知道此人何許人，只要是臺灣人都知道此人大甲教父的江湖地位）如此老爺代表一代“新火鍋教父”的地位。 2＋2火鍋，今天的“這一鍋”，雖然來自臺灣，卻在上海才初體驗，Gavin有臺灣人的好客精神，像火鍋大學的老師般一一向老爺及我們介紹，傳揚“這一鍋”的火鍋之道，而我們樂得有人又說又涮吃的不亦樂乎，這一鍋還會一直吃下去…... 火鍋三千，只取“這一鍋”。 筆者不是一個愛火鍋的人，覺得火鍋吃得熱鬧，卻容易失了食物原本的味道。如果你跟我一樣，那么“這一鍋”大概就是“你的鍋”了。 這一鍋湯：不那么“辛”的豬肚湯 ，不起沫的“小火”湯。 印象中的豬肚湯是不是總是伴著濃濃的胡椒味？胡椒，被用來平衡豬肚原本的腥味；多了，往往讓湯過分的沾染胡椒的“辛”。不腥氣也不辛辣，這一鍋的豬肚牛骨牛尾湯，在燙任何東西之前，就讓我覺得，哈，今天沒白來。 豬肚牛骨牛尾湯 解說之后恍然大悟，人家本來在臺灣就是“熬湯”出身，贏遍了“臺灣牛肉面”的獎。之后日本取經(jīng)一年，關(guān)于食材的選取、儲存和切法，又吸取日式烤肉的靈感，將牛骨先烤過之后再來熬制湯。獨家的秘方，一家店只傳一位掌“湯”大廚。 還有一個神奇之處，在于火鍋湯“一直煮卻不起沫”； 這歸功于他們自主研發(fā)的鍋，特殊的導(dǎo)熱性，全程“小火”加熱卻能迅速燙熟食物?！靶』稹睖膮柡Σ粌H在于省去撇沫的麻煩，“沫”實際都是食物中的蛋白。沒有沫，也就是說，蛋白都被鎖在肉里了，難怪吃起來鮮嫩Q彈，有肉香有水分。 濃郁卻又清爽，就是這一鍋湯。 給我一個理由忘記，那么美味的你 這一鍋料——“新鮮”得讓你對自己的口味改觀 大蝦是活的，蘑菇還種著，看在眼里的新鮮?；I備了3年才開內(nèi)地的分店，取材當?shù)兀虾５昀锏氖巢暮团_灣也是有區(qū)別的。無骨牛肉切的很薄，吃法像吃內(nèi)臟一樣的上下涮，幾下之后口感極嫩而肉香充盈。蝦也是，在白湯里煮出來，只感覺鮮味被吊出更多，卻絲毫沒有肉湯的濁氣。 我的有些成都朋友，真的無內(nèi)臟不歡，毛肚、黃喉、鴨血、鵝腸。感覺就是這些，勾著他們的胃要回回次次都約火鍋。我呢一向抗拒毛肚、牛百葉這種說不上來的口感，總是瘋狂地吃鴨血。但是“這一鍋”，如果很殘忍地只讓我推薦一樣菜，那么這里的毛肚，絕對必點。夾起一片毛肚，比我以前見過的都??；送進嘴里，像吃木耳一樣的清脆。懷疑自己，這么多年是錯過了什么美味啊。 新鮮出爐的熱毛肚 我的有些成都朋友，真的無內(nèi)臟不歡，毛肚、黃喉、鴨血、鵝腸。感覺就是這些，勾著他們的胃要回回次次都約火鍋。我呢一向抗拒毛肚、牛百葉這種說不上來的口感，總是瘋狂地吃鴨血。但是“這一鍋”，如果很殘忍地只讓我推薦一樣菜，那么這里的毛肚，絕對必點。夾起一片毛肚，比我以前見過的都??；送進嘴里，像吃木耳一樣的清脆。懷疑自己，這么多年是錯過了什么美味啊。 也許是因為，有十幾年餐飲經(jīng)驗的Gavin為我們介紹鍋的來歷和每一味食材的吃法，在場的2+2都只把耳朵和味蕾打開，說的少而吃的極認真。給了我一場最為“原汁原味”的火鍋體驗。期待“下一鍋”，和大家多些說話的熱鬧。 其實我本不是一個特別愛外出吃飯的人設(shè)，被資深臺妹Sheena介紹為肌肉男前去赴宴實在慚愧，本質(zhì)是一個深居幕后的宅男planner。只因這次的局有太多“幕后玩家“，頂不住好奇心，硬著頭皮去一探究竟。 地點：這一鍋 時間：工作日的晚上18:30 火鍋店的門面坐落于一堆古色古香的招牌之間，好在占地面積夠大，并沒有太難找。一推開門有種奇葩的夜店+中藥堂的氛圍便是我的第一印象 — 精致的中國傳統(tǒng)裝修讓不少網(wǎng)紅在等座的時候拍照。 夜店+中藥堂的氛圍 入座時發(fā)現(xiàn)老爺和Sheena早已入座并與第一次見面的老鄉(xiāng)店長愉快地洽談中。而稍后駕到的Emma也展現(xiàn)出了非凡的“洽聊”實力，在座的三位沒多久就熱絡(luò)商量著如何產(chǎn)出，各自如何包裝此次火鍋的概念，以及積極推崇一下家鄉(xiāng)酒配家鄉(xiāng)火鍋的出鏡照。那平日工作就是概念包裝的我，這次就來拆臺說點干貨好了。 金酒典藏 經(jīng)典老酒 這是蝦，幕后是醉了還活蹦亂跳的新鮮醉蝦。 一個竹節(jié)蝦愛好者的自白 這是菇，幕后是還未收割自皿培養(yǎng)的XX菇。 花開蘑菇 鍋是只儀式感十足的鼎，幕后是有PANTENT RIGHT的鎮(zhèn)店之寶。 這是店長，看似是個勤奮的推銷，幕后是可追溯到軍閥派系御廚的傳人 。 店長Gavin 這一鍋，初來乍到以為是形式感多過于內(nèi)容的火鍋店，幕后其實是個選材講究，慢火細燉的靚湯涮涮。 那這一章，到底是幕后拆臺，還是刻意包裝。 留給老爺?shù)奈⑿?，自行體會吧~ 第10期 2+2火鍋之友總動員合照
【火鍋之友 - 大肚老爺】
【火鍋之友 - Sheena】
新火鍋教父 - 大肚老爺
【火鍋之友 - Emma】
【火鍋之友 - Jace】
數(shù)英用戶原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請遵守規(guī)范
作者公眾號：不孤獨的老爺（ID: foodieclub2018）
評論
評論
推薦評論
暫無評論哦，快來評論一下吧！
全部評論（0條）