網紅水果層出不窮，為什么果汁頂流還是它？
文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
在今年夏季飲料旺季，Foodaily追蹤新品時發現，除了無糖茶，果汁飲料也受到了各個品牌的關注。貝恩公司和凱度消費者指數聯合發布《2022年中國購物者報告，系列二》顯示，去年前三季度，果汁為飲料銷售額增速最快的細分品類，增幅達22%。今年夏天，可口可樂、怡寶、農夫山泉、元氣森林、味全、匯源等品牌也紛紛推出了果汁新品。
從這幾年的產品趨勢來看，果汁這一傳統品類的工藝、原料、產品口味口感都在經歷升級，尤其是網紅小眾水果的運用，從風味、功能到人文情懷上都給消費者帶來了新的體驗。然而從數據來看，盡管新的水果原料層出不窮，但這么多年下來，橙汁這種傳統品類依然是頂流。
01
火了百年，
橙汁為什么還是果汁界頂流？
說起“果汁”，很多人第一反應都是橙汁。早在一百多年前，在太平洋彼岸的美國市場，就出現了罐裝橙汁、冷凍濃縮橙汁。
在國內飲料市場，橙汁也是較早出現在飲料中的口味，2000年前后的健力寶、酷兒、統一鮮橙多、美汁源果粒橙等火爆一時的飲料都使用了橙汁作為原料。作為純果汁代表，匯源果汁最早的產品也有100%橙汁，在整個匯源100%系列果汁中銷量第一。
而從英敏特《2023中國果汁市場趨勢洞察報告》的統計來看，過去十年，果汁市場新產品的前十大風味元素中，排名第一的仍是甜橙。
對于近幾年高速發展的現制茶飲來說，香氣誘人、色彩明亮、辨識度高的橙子、橙汁同樣是好用的原料，和茶、咖啡或者其他水果都能碰撞出精彩的搭配，也有不少品牌打造出了橙子爆品，如奈雪的茶的霸氣橙子、瑞幸的橙C美式等。
圖片來源：Citrosuco西澄
橙汁能成為果汁頂流并不意外，畢竟橙子是全世界產量最高的水果，也算是商業化最成功的水果之一了。
縱觀人類歷史，橙子已經有了兩千多年的培育歷史，對許多地區的人來說是一種熟悉的水果。隨著人類探索新大陸的步伐，橙子逐漸進入世界不同的地區，在許多自然條件適宜的地區都形成了優質的橙子產地。
依托橙子的優質核心產區，也誕生了不少橙子及橙汁巨頭品牌。如巴西地處熱帶地區，氣候溫暖，日照和雨水充足，且土壤肥沃，具有得天獨厚的橙子生長條件，因此發展成了世界上最大的橙子產區，如今也是全球最大的橙汁出口國，前瞻產業研究院的數據顯示，從2021年全球各地區橙汁產量分布格局看，巴西的橙汁產量占比最大，達到了66.21%。
在這里，也誕生了如Citrosuco西澄這種全球最大的橙汁和橙配料供應商，在全球橙汁市場份額占比約23%。
圖片來源：Citrosuco西澄
橙子產期長、品種多、產量大、汁水豐富，便于果汁的大規模生產。同時，這種水果色彩明亮活潑，風味獨特迷人，酸甜可口，還營養豐富。USDA研究報告表明，一杯（300ml）橙汁中的維生素C含量可達150mg，膳食纖維為600mg，鉀含量為600mg，每天一杯NFC橙汁，就可滿足人體一天對維生素C的需求。難怪橙子能受到行業和消費者的共同喜愛，還讓橙汁發展成果汁TOP品類。
隨著世界橙子核心產區產業鏈不斷完善，工業化程度不斷提高，不僅橙子原料品質有所提高，橙汁等橙子制品的加工工藝也不斷完善，產品質量提升，形態更加多樣。
以Citrosuco西澄為例，1963年，Citrosuco西澄在巴西甜橙和橙汁主產地——圣保羅州成立，發展至今已經擁有了一條垂直整合的橙汁集成產業鏈，從培育、種植、采收、質檢、再到榨汁、貯藏、運輸、銷售，覆蓋了從一顆種子到一杯橙汁的整個生命周期。
圖片來源：Citrosuco西澄
為了滿足消費者對新鮮健康的高品質橙汁的追求，Citrosuco西澄從育種開始，為生產NFC果汁培育優質鮮果，并在采摘后12-18小時內完成榨汁、冷藏。
為最大程度保持橙汁與鮮榨橙汁無異的新鮮風味口感和豐富營養，Citrosuco西澄采用NFC無菌線，通過全程密閉管道注入低溫溫控的無氧儲存罐，在自有貨輪以及全程-18℃的冷鏈運輸保障下，最終輸送到世界各地。
一直以來，Citrosuco西澄堅持生產和供應100%純天然、無任何防腐劑添加的清潔標簽橙汁原料，目前核心橙汁品類分為冷凍濃縮橙汁（FCOJ）和非濃縮還原橙汁（NFC）兩種，此外還有強化甜橙香氣的高油NFC橙汁，以及混合了天然橙纖維和橙汁的甜橙果昔等新品。
圖片來源：Citrosuco西澄
上游產業品質把控力的升級，也讓下游消費者有機會享用更高品質的新品類橙汁。
從下游產品來看，傳統果汁中低濃度果汁占據主流，因此經常遭到消費者的健康質疑。英敏特《2023中國果汁市場趨勢洞察報告》中提到，過去，消費者不喝果汁的首要原因，就是覺得人工添加劑太多，含糖量太高，有糖+水的印象。
隨著果汁加工工藝的進步，NFC果汁等純果汁品類可以做到將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接灌裝，不經過濃縮及復原，不僅保留了水果原有的新鮮風味，產品狀態有提升，還不額外加糖，不加任何添加劑。
當下消費者健康意識不斷提高，對于減糖的產品更加青睞，對于清潔標簽（clean label）也更加關注，希望食品配料表能更簡單，產品成分更自然干凈，加工程度最小化，這也讓NFC果汁市場持續增長。當然，在這些更健康、天然的純果汁產品中，君屹研究院的數據顯示，橙汁依然是市場份額最大的口味。
02
頂流果汁煥發新潛力，
需要建立符合中國飲食習慣的“新橙汁文化”
雖然橙汁是國內果汁頂流，但目前來看，和海外市場相比，中國橙汁消費量遠遠少于歐美市場，同時，橙汁在國內消費者心里除了“酸甜好喝”和“VC含量豐富”這兩個心智之外，似乎還缺少一點強關聯的場景心智。
智研咨詢發布的《2022-2028年中國橙汁行業市場行情動態及投資潛力研究報告》顯示，2021年全球橙汁的銷售市場主要集中在歐美國家。歐盟的橙汁銷量占比為34.43%，是2021年全球橙汁銷量最多的地區。其次是美國，占比為29.25%，僅僅比歐盟少5.18%。
之所以會有這樣的現象，是因為在這些國家，橙汁已經形成了一些固定的場景心智和品類特點心智，即在早餐喝橙汁，或將橙汁作為日常飲料之一，這種行為已經融入了歐美消費者的飲食習慣中。
圖片來源：Citrosuco西澄
以美國為例，20世紀初，由于引進了新品種，種植技術也有所發展，加利福尼亞州的橙子連年豐收，以至于產量超過了市場需求。
為了處理過剩的橙子，當地的果農自發組織成立了水果合作社（California Fruit Growers Exchange），這也是后來有名的「新奇士（Sunkist）」的前身。
他們找到當時很有名的廣告公司Lord & Thomas探討如何推廣自己的橙子，其中一個方向就是大力推廣橙汁。
在獲取維生素還沒有那么方便的年代，出于補充營養、對抗疾病的健康需求，消費者對于“維生素”這種極具健康價值的成分非常狂熱。
因此，當新奇士開始宣傳橙汁富含維生素，是一種健康飲料，喝一杯就能輕松補充幾個橙子的營養時，消費者很快就接受了這種說法，也接受了橙汁“早餐飲料”的定位，用一杯酸甜可口、富含維生素的橙汁開啟充滿活力的一天。
最終，橙汁和美式早餐形成了綁定關系，伴隨著美式文化的傳播，這種消費場景也影響了其他國家的消費者。
圖片來源：Citrosuco西澄
然而，在中國市場，盡管橙汁好喝、富含VC的印象深入人心，新生代消費者也驅動著新消費場景的誕生，但似乎還暫時沒有出現類似“早餐飲品”這樣的強關聯場景。
參考整個高濃度果汁消費，艾瑞咨詢的《2023年中國NFC果汁消費者洞察報告》顯示，果汁飲品有較強的“即買即飲”特征，94.2%的消費者會冷藏或常溫直接飲用NFC果汁。
目前，聚餐/聚會是NFC果汁的首要消費場景，下午茶、工作間隙、野營郊游也是高頻消費場景。在時間上，我國NFC果汁消費呈現出明顯的夏日消費季節性，且受生活方式影響，下午是一天內高峰飲用時段。
此外，高線城市中青年女性是消費主力，其中，女性、18-30歲年輕消費者也帶來了一些果汁使用場景的更新，用NFC果汁DIY美食，混搭咖啡、酒類、酸奶等飲品做創意調飲是典型的創新場景。
圖片來源：小紅書
因此，對于中國市場來說，橙汁不僅要在味道、品質、口感上做工藝升級，行業還需要繼續提高整個品類的消費者認知，挖掘更符合中國消費者飲食習慣、健康飲食觀念的飲用場景、飲用方式、產品形態，給消費者一個更加“明確”的使用目的，來完成橙汁的消費習慣教育，由此找到品類增長的新機會。
Foodaily了解到，全球最大的橙汁和橙配料供應商Citrosuco西澄近日聯合金禾實業發起了全球商業創新大賽， 鼓勵有創業理想和創業需求，并有意愿推廣大健康生活理念的年輕群體，挖掘有潛力的創業團體和個人，并對其進行扶持和幫助。
據了解，本次大賽不僅將為大健康概念相關的創業想法和初期項目提供創業指導孵化，提供高達15萬現金創業基金和百萬投融資機會，還有一流商學院和知名投資人的高度關注與指導建議，以及國際知名商學院UBI 高額獎學金。
即日起，大賽接受報名注冊，感興趣的讀者請戳下方二維碼，留下您的聯系方式，工作人員將后續跟進，分享給您更多大賽資訊！
03
關于西澄中國
西澄是一家100%巴西公司，業務遍及美洲、歐洲、亞洲、非洲和大洋洲等100多個國家，生產和供應100%天然橙汁原料和多種橙汁加工副產品。西澄負責種植、生產和交付，是世界最大的橙汁原料生產商之一。西澄注重可持續發展，為人們的健康、生活質量和幸福感盡一己之力。
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