五年探索一朝問世：首款常溫活性益生菌酸奶如何打破行業壁壘？

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舉報 2023-09-05

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文：Julie Zhu
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

新消費時代，國民健康意識不斷提高，國內酸奶市場連續多年保持穩定增長。根據灼識咨詢發布的數據，2021年-2026年酸奶市場年復合增長率將達到6.4%，其中常溫酸奶占據67%的份額。然而，隨著加工技術日益成熟，多個品牌入局導致產品同質化嚴重，品類升級迫在眉睫。

8月31日，國內常溫酸奶領軍品牌之一安慕希在北京舉辦益生菌健康計劃暨新品上市發布會，攜手權威媒體人民健康，邀請多個健康及益生菌領域的專家學者到場，共同探討相關議題，為益生菌以及全民大健康發出倡議，“為健康，益起來”。發布會通過人民健康、安慕希新媒體多平臺直播。

來源：安慕希

在新品發布會上，安慕希正式推出行業首款常溫活性益生菌酸奶。新品實現常溫條件下益生菌保持活性。每包添加10億LGG活性益生菌、減蔗糖配方、蛋白質添加量比國家風味酸奶標準最低要求多35%，共同打造出溫和美味、更符合中國人飲食習慣的酸奶。

Foodaily了解到：此款新品背后源自于安慕希的5年摸索和2年研發。他們在成功突破技術壁壘后，重新勾勒出含益生菌乳制品的未來。

常溫活性乳酸菌的技術關鍵點在哪里？開發此款突破性新品，安慕希經歷了怎樣的研發過程？

“常溫活性益生菌”Buff

強勢拓展酸奶食用場景

隨著國人經濟水平的提高和消費意識的進階，人們對自身健康問題的關注日益增加。據權威調查機構羅蘭貝格和英敏特的數據顯示，中國人目前面臨著三大主要健康問題，分別是視力、消化和睡眠，而有90%的國民存在腸道健康方面的困擾。

來源：安慕希

在大眾健康訴求不斷高漲的背景下，益生菌食品逐漸嶄露頭角，成為市場上的熱門品類。中國保健品協會發布的數據顯示，截至2020年，國內益生菌食品市場規模已達到879.8億元，未來將保持11%-12%的年均增速。

來源：前瞻產業研究院

當下，國內益生菌市場產品種類日漸豐富，涵蓋保健品、零食、飲料、酸奶、早餐谷物、糖果等品類。其中，益生菌酸奶是最主要的細分品類之一。

來源：各品牌官方微博

益生菌酸奶因具備多項健康功能，而受到消費者廣泛青睞。Foodaily注意到：國內益生菌酸奶的健康宣稱大致上分為兩種類型。第一類關注過程，功能指向寬泛，更強調腸道健康和菌群平衡；第二類看重結果，多聚焦于提升免疫、凈化身體、促進排便等精準功效訴求。

與花樣繁多的益生菌補劑相比，益生菌酸奶最大優勢在于價格親民，絕大多數益生菌酸奶售價在4-8元之間浮動，而純益生菌補劑類產品則較為昂貴，尤其是那些強調特定功效的益生菌粉補充劑，其平均售價約為10元左右。然而，益生菌酸奶的主要短板在于其需要低溫儲運，難以滿足一些日常食用場景。

市場痛點即商業機會。安慕希深入研究了益生菌食品的發展現狀，消費者對健康食品的功能需求、口感偏好、生活方式和飲食習慣等多個方面，力求帶給人們更優的健康解決方案。在精準洞察的基礎上，安慕希團隊歷經數年，推出常溫活性益生菌酸奶，為深受腸道健康困擾的國人提供了一個更加友好的日常飲食選擇。

在Foodaily看來，這款新品擁有相當廣泛的受眾：無論是頻繁加班、長時間久坐的職場人士；聚會過后出現腸胃不適的人群，或是因出差和旅行導致作息不規律、腸道失調的人們，以及胃動力不足的老年人和消化不良的兒童群體，都可以通過安慕希常溫活性益生菌酸奶收獲健康益處。

那么，這樣一款特色鮮明、定位精準的常溫酸奶是如何打磨出來的呢？

5年探索，2年實驗

厚積薄發只為打造健康酸奶新選擇

據Foodaily了解，安慕希在5年前就已有了開發常溫活性益生菌酸奶的想法。安慕希研究?員與具有超過百年歷史的全球益生菌研發領軍企業科漢森集團達成深度合作，從那時就開始討論共創，但因當時技術尚未成熟而擱置。主要的技術難點在于：常溫條件下，含活菌的酸奶酸度會持續增加，導致貨架期縮短、難以食用。

來源：安慕希

2年前，伊利產品研發部門洞察到消費者對于常溫含活菌酸奶的需求以及市場空白現狀，正式啟動開發項目。安慕希研發團隊使用專利無菌后添加技術，在產品中加入10億CFU 科漢森公司的專利菌株LGG，成功推出此款常溫活性益生菌酸奶。

LGG?鼠李糖乳酪桿菌，系1985年由兩位科學家Gorbach 和Goldin從健康成年?腸道樣本中分離獲得。該菌株至今已經過全面的體外、體內和?體研究，在全球有覆蓋60個國家，超過30年的應用歷史。有1900多篇國際科學文獻、250多篇?體臨床研究均涉及到LGG。

目前，LGG?鼠李糖乳酪桿菌在全球被?泛?作食品原料和膳食補充劑成分，并已獲得歐洲食品安全局(EFSA)的“安全資格認定”，美國FDA的GRAS認證。在國內，早在2011年就被獲準?于嬰幼?食品中。

來源：安慕希

在新品發布會上，丹麥科漢森高級總監Ross Crittenden博士指出：LGG?鼠李糖乳酪桿菌擁有良好的體外抑制病原菌、增強免疫屏障的功能，很強的免疫相互作?和免疫細胞刺激作?。

為了讓LGG?鼠李糖乳酪桿菌強大的益生功效在產品中獲得良好呈現，安慕希組建頂尖研發團隊，從實驗室設計到產線測試驗證，歷經上千次實驗，在??模擬胃液和腸液實驗條件下，測試LGG對胃酸、膽鹽的耐受性。最終，在pH2.5強酸性條件下培養2小時后，LGG的存活率高達73% ；1%膽鹽條件下培養2小時后存活率為81%，且對腸粘膜表現出很強的粘附性。

來源：科漢森

此后，安慕希對產品進行減糖處理，通過對原料、配方、工藝、設備各方面優化，解決了口感后酸難題。最終，產品中的蔗糖添加量低至0.7%，僅夠滿足益生菌發酵所需。

在奶源與營養表現上，安慕希常溫活性益生菌酸奶使用優質牧場奶源發酵，風味純正，營養天然。每100克中含3.1克蛋白質，比國家風味酸奶蛋白質標準值多35%。

來源：安慕希

過硬的產品力，為安慕希常溫酸奶贏得了破圈機會。但如何讓消費者也能跟著產品同步升級常溫酸奶的消費意識？又如何能讓品牌樹立起新的健康形象呢？

多管齊下探索品牌健康之道

構筑常溫酸奶新勢能

進入2023年，面對日漸回暖的消費需求，安慕希明顯加快了產品創新步伐：今年4月，安慕希推出0蔗糖酸奶，在滿足健康需求的同時，通過不斷研磨牛奶中的脂肪顆粒，提升奶液的穩定性和細致程度，達到更絲滑的引用口感。

7月6日國際接吻日當天，安慕希推出黑巧酸奶，甄選優質生牛乳發酵，搭配瑞士進口巧克力制品，打造濃醇味蕾享受。憑借減少48%蔗糖，添加48%可可固形物，讓人們實現輕負擔飲用。

來源：安慕希

對這些產品的推新與打磨，體現出安慕希對健康和口味的關注，以及對消費者日益追求更多選擇和更高品質產品的回應。隨著新品陸續上市，安慕希逐漸完善了自己的健康型產品矩陣，并實現健康化與品質化的雙重升級。

產品創新之外，安慕希非常重視與消費者在健康話題上雙向溝通。