五年探索一朝問世：首款常溫活性益生菌酸奶如何打破行業(yè)壁壘？

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舉報 2023-09-05

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文：Julie Zhu
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

新消費時代，國民健康意識不斷提高，國內(nèi)酸奶市場連續(xù)多年保持穩(wěn)定增長。根據(jù)灼識咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)，2021年-2026年酸奶市場年復(fù)合增長率將達(dá)到6.4%，其中常溫酸奶占據(jù)67%的份額。然而，隨著加工技術(shù)日益成熟，多個品牌入局導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品類升級迫在眉睫。

8月31日，國內(nèi)常溫酸奶領(lǐng)軍品牌之一安慕希在北京舉辦益生菌健康計劃暨新品上市發(fā)布會，攜手權(quán)威媒體人民健康，邀請多個健康及益生菌領(lǐng)域的專家學(xué)者到場，共同探討相關(guān)議題，為益生菌以及全民大健康發(fā)出倡議，“為健康，益起來”。發(fā)布會通過人民健康、安慕希新媒體多平臺直播。

來源：安慕希

在新品發(fā)布會上，安慕希正式推出行業(yè)首款常溫活性益生菌酸奶。新品實現(xiàn)常溫條件下益生菌保持活性。每包添加10億LGG活性益生菌、減蔗糖配方、蛋白質(zhì)添加量比國家風(fēng)味酸奶標(biāo)準(zhǔn)最低要求多35%，共同打造出溫和美味、更符合中國人飲食習(xí)慣的酸奶。

Foodaily了解到：此款新品背后源自于安慕希的5年摸索和2年研發(fā)。他們在成功突破技術(shù)壁壘后，重新勾勒出含益生菌乳制品的未來。

常溫活性乳酸菌的技術(shù)關(guān)鍵點在哪里？開發(fā)此款突破性新品，安慕希經(jīng)歷了怎樣的研發(fā)過程？

“常溫活性益生菌”Buff

強(qiáng)勢拓展酸奶食用場景

隨著國人經(jīng)濟(jì)水平的提高和消費意識的進(jìn)階，人們對自身健康問題的關(guān)注日益增加。據(jù)權(quán)威調(diào)查機(jī)構(gòu)羅蘭貝格和英敏特的數(shù)據(jù)顯示，中國人目前面臨著三大主要健康問題，分別是視力、消化和睡眠，而有90%的國民存在腸道健康方面的困擾。

來源：安慕希

在大眾健康訴求不斷高漲的背景下，益生菌食品逐漸嶄露頭角，成為市場上的熱門品類。中國保健品協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2020年，國內(nèi)益生菌食品市場規(guī)模已達(dá)到879.8億元，未來將保持11%-12%的年均增速。

來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

當(dāng)下，國內(nèi)益生菌市場產(chǎn)品種類日漸豐富，涵蓋保健品、零食、飲料、酸奶、早餐谷物、糖果等品類。其中，益生菌酸奶是最主要的細(xì)分品類之一。

來源：各品牌官方微博

益生菌酸奶因具備多項健康功能，而受到消費者廣泛青睞。Foodaily注意到：國內(nèi)益生菌酸奶的健康宣稱大致上分為兩種類型。第一類關(guān)注過程，功能指向?qū)挿海鼜?qiáng)調(diào)腸道健康和菌群平衡；第二類看重結(jié)果，多聚焦于提升免疫、凈化身體、促進(jìn)排便等精準(zhǔn)功效訴求。

與花樣繁多的益生菌補(bǔ)劑相比，益生菌酸奶最大優(yōu)勢在于價格親民，絕大多數(shù)益生菌酸奶售價在4-8元之間浮動，而純益生菌補(bǔ)劑類產(chǎn)品則較為昂貴，尤其是那些強(qiáng)調(diào)特定功效的益生菌粉補(bǔ)充劑，其平均售價約為10元左右。然而，益生菌酸奶的主要短板在于其需要低溫儲運，難以滿足一些日常食用場景。

市場痛點即商業(yè)機(jī)會。安慕希深入研究了益生菌食品的發(fā)展現(xiàn)狀，消費者對健康食品的功能需求、口感偏好、生活方式和飲食習(xí)慣等多個方面，力求帶給人們更優(yōu)的健康解決方案。在精準(zhǔn)洞察的基礎(chǔ)上，安慕希團(tuán)隊歷經(jīng)數(shù)年，推出常溫活性益生菌酸奶，為深受腸道健康困擾的國人提供了一個更加友好的日常飲食選擇。

在Foodaily看來，這款新品擁有相當(dāng)廣泛的受眾：無論是頻繁加班、長時間久坐的職場人士；聚會過后出現(xiàn)腸胃不適的人群，或是因出差和旅行導(dǎo)致作息不規(guī)律、腸道失調(diào)的人們，以及胃動力不足的老年人和消化不良的兒童群體，都可以通過安慕希常溫活性益生菌酸奶收獲健康益處。

那么，這樣一款特色鮮明、定位精準(zhǔn)的常溫酸奶是如何打磨出來的呢？

5年探索，2年實驗

厚積薄發(fā)只為打造健康酸奶新選擇

據(jù)Foodaily了解，安慕希在5年前就已有了開發(fā)常溫活性益生菌酸奶的想法。安慕希研究?員與具有超過百年歷史的全球益生菌研發(fā)領(lǐng)軍企業(yè)科漢森集團(tuán)達(dá)成深度合作，從那時就開始討論共創(chuàng)，但因當(dāng)時技術(shù)尚未成熟而擱置。主要的技術(shù)難點在于：常溫條件下，含活菌的酸奶酸度會持續(xù)增加，導(dǎo)致貨架期縮短、難以食用。

來源：安慕希

2年前，伊利產(chǎn)品研發(fā)部門洞察到消費者對于常溫含活菌酸奶的需求以及市場空白現(xiàn)狀，正式啟動開發(fā)項目。安慕希研發(fā)團(tuán)隊使用專利無菌后添加技術(shù)，在產(chǎn)品中加入10億CFU 科漢森公司的專利菌株LGG，成功推出此款常溫活性益生菌酸奶。

LGG?鼠李糖乳酪桿菌，系1985年由兩位科學(xué)家Gorbach 和Goldin從健康成年?腸道樣本中分離獲得。該菌株至今已經(jīng)過全面的體外、體內(nèi)和?體研究，在全球有覆蓋60個國家，超過30年的應(yīng)用歷史。有1900多篇國際科學(xué)文獻(xiàn)、250多篇?體臨床研究均涉及到LGG。

目前，LGG?鼠李糖乳酪桿菌在全球被?泛?作食品原料和膳食補(bǔ)充劑成分，并已獲得歐洲食品安全局(EFSA)的“安全資格認(rèn)定”，美國FDA的GRAS認(rèn)證。在國內(nèi)，早在2011年就被獲準(zhǔn)?于嬰幼?食品中。

來源：安慕希

在新品發(fā)布會上，丹麥科漢森高級總監(jiān)Ross Crittenden博士指出：LGG?鼠李糖乳酪桿菌擁有良好的體外抑制病原菌、增強(qiáng)免疫屏障的功能，很強(qiáng)的免疫相互作?和免疫細(xì)胞刺激作?。

為了讓LGG?鼠李糖乳酪桿菌強(qiáng)大的益生功效在產(chǎn)品中獲得良好呈現(xiàn)，安慕希組建頂尖研發(fā)團(tuán)隊，從實驗室設(shè)計到產(chǎn)線測試驗證，歷經(jīng)上千次實驗，在??模擬胃液和腸液實驗條件下，測試LGG對胃酸、膽鹽的耐受性。最終，在pH2.5強(qiáng)酸性條件下培養(yǎng)2小時后，LGG的存活率高達(dá)73% ；1%膽鹽條件下培養(yǎng)2小時后存活率為81%，且對腸粘膜表現(xiàn)出很強(qiáng)的粘附性。

來源：科漢森

此后，安慕希對產(chǎn)品進(jìn)行減糖處理，通過對原料、配方、工藝、設(shè)備各方面優(yōu)化，解決了口感后酸難題。最終，產(chǎn)品中的蔗糖添加量低至0.7%，僅夠滿足益生菌發(fā)酵所需。

在奶源與營養(yǎng)表現(xiàn)上，安慕希常溫活性益生菌酸奶使用優(yōu)質(zhì)牧場奶源發(fā)酵，風(fēng)味純正，營養(yǎng)天然。每100克中含3.1克蛋白質(zhì)，比國家風(fēng)味酸奶蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)值多35%。

來源：安慕希

過硬的產(chǎn)品力，為安慕希常溫酸奶贏得了破圈機(jī)會。但如何讓消費者也能跟著產(chǎn)品同步升級常溫酸奶的消費意識？又如何能讓品牌樹立起新的健康形象呢？

多管齊下探索品牌健康之道

構(gòu)筑常溫酸奶新勢能

進(jìn)入2023年，面對日漸回暖的消費需求，安慕希明顯加快了產(chǎn)品創(chuàng)新步伐：今年4月，安慕希推出0蔗糖酸奶，在滿足健康需求的同時，通過不斷研磨牛奶中的脂肪顆粒，提升奶液的穩(wěn)定性和細(xì)致程度，達(dá)到更絲滑的引用口感。

7月6日國際接吻日當(dāng)天，安慕希推出黑巧酸奶，甄選優(yōu)質(zhì)生牛乳發(fā)酵，搭配瑞士進(jìn)口巧克力制品，打造濃醇味蕾享受。憑借減少48%蔗糖，添加48%可可固形物，讓人們實現(xiàn)輕負(fù)擔(dān)飲用。

來源：安慕希

對這些產(chǎn)品的推新與打磨，體現(xiàn)出安慕希對健康和口味的關(guān)注，以及對消費者日益追求更多選擇和更高品質(zhì)產(chǎn)品的回應(yīng)。隨著新品陸續(xù)上市，安慕希逐漸完善了自己的健康型產(chǎn)品矩陣，并實現(xiàn)健康化與品質(zhì)化的雙重升級。

產(chǎn)品創(chuàng)新之外，安慕希非常重視與消費者在健康話題上雙向溝通。

本次發(fā)布會上，安慕希攜手各界推出為期21天的“益生菌健康計劃”，邀請粉絲來小程序打卡，養(yǎng)成健康小習(xí)慣，記錄日常生活點滴。

在新品發(fā)布會上，伊利集團(tuán)副總裁張軼鵬先生表示：未來，伊利還將攜手更廣泛的全球奶業(yè)合作伙伴，共建可持續(xù)發(fā)展生態(tài)圈；從消費者的營養(yǎng)健康需求出發(fā)，大力推動科技創(chuàng)新戰(zhàn)略。

站在酸奶行業(yè)數(shù)十年發(fā)展的角度來看，安慕希常溫活性益生菌酸奶的價值，不僅在于成為品類升級的標(biāo)桿，也是乳品企業(yè)以“科技力+品牌力”響應(yīng)健康中國戰(zhàn)略的又一次典范實踐。

安慕希新品能否在常溫酸奶行業(yè)掀起新的風(fēng)潮，我們拭目以待！

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