食品安全無小事,尤其在有著更高標準、更嚴要求的嬰配粉行業。“如果說配方、奶源、原料、工藝等決定了一罐奶粉的品質上限,食品安全管理則決定了奶粉的品質下限。”在伊利集團奶粉事業部食品安全總監溫紅亮看來,“嬰配粉食品安全管理事關重大,如負泰山,因此無論怎么嚴苛都不為過。可能很多消費者想不到,對于嬰配粉而言,裝修隊一錘子下去讓整個工廠‘停工停產’絕不是夸大其詞。”
溫紅亮在復盤前一天的生產數據
多管一點:會議室里敲一顆釘子都有可能影響到奶粉品質
在溫紅亮眼中,伊利奶粉的每一座工廠,都像是一個完整的生態系統,這個系統內有任何輕微因素變化,都會影響到整個體系的運行狀態,從而影響到奶粉的出廠品質,用牽一發而動全身來形容再貼切不過。“人員、機器、原料、方法、環境、監測,是奶粉生產制造的核心變量,為了使奶粉品質全程可控,生產過程除了要把這些因素全部考慮到、把控到,任何可能直接或間接影響產品品質的因素我們都要提前預知、提前處理。”溫紅亮談到,就拿添加營養素這件事來說,新員工到崗后,是否經過了系統培訓及嚴格的考核、完全熟知崗位要求,如何確保每一天、每一次作業都能按照SOP流程執行到位,保證奶粉在營養素添加環節不會出現“微克級”差異,是他們必須考慮進去,并且全流程監督的問題。又比如工廠里任何一個部位的裝修,再輕微的“動工”也意味著微生物的生存環境已經有了變化,所以必須層層審批,并考慮是否有停產必要。
伊利金領冠全球先進的全自動生產線
“所有涉及產品品質的因素都應該被無限放大,沒有最大,只有更大。”溫紅亮表示,在食品安全管理方面,伊利奶粉就是基于六大維度,不斷向下深挖,向下延伸,而這個向下挖掘的過程沒有“最深”,只有“更深”。作為伊利奶粉安全管理的“守關者”,溫紅亮2002年入職到現在一直堅守在質量管理相關崗位上,用他的話來說,“這些年來,每天都像在冰面上行走”,既需要有慎初的態度,守住每一道防線;還要有慎微的方法,做好每一件小事;同時也少不了慎斷的標準,所有關于質量的問題都要小心決定。
溫紅亮與質量管理團隊進行實時生產數據分析
“伊利是亞洲首家采用真空添加、氣體輸送、自動計量生產等先進工藝的乳企,而且‘智慧工廠’早已實現了自動化、密閉化、管道化和標準化管理,但這并不意味著我們的工作就會很輕松。我們日復一日都在做同一件事,就是把任何可能影響產品品質的因素、問題,100%排除在作業范圍之外。”溫紅亮談到,每天到崗后,他會仔細查驗國內外嬰配粉工廠生產情況及過程問題,然后評價各工廠的“人、機、料、法、環、測”六大維度變更風險,同時分析各工廠產品微生物、營養素指標趨勢穩定性,確保所有影響生產質量的因素全部可控。每隔一段時間,他還會根據全球食品安全風險事件,做好相應風險預案,親自走訪核心供應商企業,預判及識別相應風險,同時通過工廠質量專項排查活動、國內外工廠月度質量分析、質量管理體系成熟度提升推進等形式,自內而外、由點到面將所有安全及質量管控工作一一落實。
溫紅亮與質量安全團隊現場探討“變更”風險
管嚴一點:持續升級的技術實力允許我們把標準定高一點
這些年,在溫紅亮的帶領下,金領冠不僅將伊利集團“三條線”標準引入到了嬰配粉的生產過程當中,即在國標線的基礎上提升50%的標準,制定企標線;在企標線的基礎上又提升20%的標準,制定內控線,建立了高于歐盟標準的嬰配粉食品安全管理體系,同時還探索創新了一系列嬰配粉質量管理核心技術,圍繞全鏈條食品安全管理體系及伊利品質領先管理體系,雙線推動伊利奶粉品質升級。
溫紅亮帶隊走訪奶粉原料備料區域
例如,微生物管理一直是全球嬰配粉行業的挑戰,伊利也從2011年就開始籌備攻克這個難關。從微生物污染及繁殖的特點研究,到現在圍繞清潔標準化、環境微生物管理等維度建立了系統化、規范化標準,這一路,溫紅亮堅持了十余年。不僅如此,伊利還自主創新在線采樣專利技術,實現微生物精準管控,且可驗證性高于歐盟標準。每一個媽媽都希望寶寶健康,奶粉中營養物質的穩定性至關重要。伊利在預警、內控的風險管控基礎上建立了奶源、原料底物營養物質數據庫,實現更加精準的控制。此外,伊利還將對產品質量風控的內容延伸到了加工材料等細枝末節,對奶粉干燥的風過濾系統、水處理系統及各類軟管、清洗用到的清洗劑等進行了深入研究,建立了行業首個輔助性加工材料標準,從標準的研究確定到供應商選擇再到日常變更管理,所有工廠根據標準統一規范管理,以實現更高的產品品質。
伊利奶粉全球智造標桿基地智控數字中心
作為亞洲乳業龍頭,伊利更通過建設智能化工廠來進一步提升產品品質。2013年,伊利打造了業內首家實現全維度智能化生產的工廠伊利金領冠金海工廠,成為乳業智慧工廠示范樣板;2022年,伊利奶粉全球智造標桿基地正式建成投產。在這座集合“大數據、物聯網、人工智能、5G”等高新技術打造的“無人工廠”,全自動機器人、AGV無人車等“黑科技”在車間內隨處可見,金領冠不僅在生產過程中最大限度減少了人為干預,以數智化產業體系建設保證產品品質始終如一,同時還引進“四效降膜式蒸發器”“在線自動分析技術”“百秒瞬時”等先進工藝與設備,在安全之上保障產品的優秀品質。
伊利奶粉全球智造標桿基地
特別值得一提的是,憑借嚴苛的管理體系、出眾的品控實力,伊利不僅獲得了全球食品安全標準BRC等級AA+認證、A類TPM全球卓越制造大獎,還攬獲聯合國全球科技創新獎——重大成就獎等多項殊榮,成為了行業公認的嬰配粉“質造”標桿企業。
“嬰配粉事關寶寶健康成長,再怎么高要求都不為過”,溫紅亮的想法和億萬媽媽的想法如出一轍,“嬰配粉從研發到生產再到寶寶的奶瓶是一個非常嚴密的團隊作業,我們每一個崗位上的每一個人都要守好自己的‘關卡’,才能不斷提高產品品質,更好地守護中國寶寶健康成長。”
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