進軍高品質堅果市場，百草味如何引領健康飲食新浪潮？

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舉報 2023-09-18

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文：Miriam Zhang

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近些年來，隨著人們生活質量的提高，人們對于健康食品的需求逐漸增加，堅果產品越來越受到人們的喜愛，目前我國已成為全球最大的堅果市場之一。據CBNdata數據顯示，堅果炒貨2021年零售額為1415億元（包裝堅果30%），2015-2020年CAGR達到8.2%，預測2020-2025年CAGR將達到9%。每日堅果市場規模約為60億-70億。堅果市場仍有廣闊的增長空間。

9月15日-17日，第十四屆亞洲營養大會在中國成都召開。本屆大會以“可持續營養助力未來”為主題，圍繞營養與可持續發展、公共營養與健康、基礎營養研究、食物與營養等設置8大主題，40多個國家600多名專家學者進行報告分享，帶來當今國內外前沿的最新成果。

營養大會上，百草味攜高品質堅果本味甄果系列產品亮相。

據了解，百草味近年來圍繞堅果品類在產品品質化和差異化創新上進行深入布局。本味甄果每日堅果系列于2022年推出，主打追求品質健康的高品質人群。

在品牌林立的每日堅果市場中，本味甄果具有哪些特色？百草味布局高品質堅果背后有何考量？在全民愈加趨向健康飲食的當下，堅果品牌又該如何搶占市場先機？

回歸“本味”，層層“甄”選，

打造堅果產品核心競爭力

重新認識堅果營養價值

《中國堅果營養和市場發展白皮書》調查結果顯示，國民的堅果認知仍需提高，堅果攝入量不足。

2022年發布的新版中國居民膳食指南推薦成年人每周堅果攝入量為50g-70g。而實際上，國民堅果消費普遍不足，每周食用量不足50g的調查對象占比為45.3%，符合膳食指南推薦食用量的僅占9.8%，18歲以下和60歲以上人群攝入不足比例最高。

圖源：《中國堅果營養和市場發展白皮書》

中國疾病預防控制中心研究員何麗在亞洲營養大會現場接受媒體采訪時表示：對比《中國居民膳食指南》推薦量，堅果攝入不足和過量現象并存，國內消費者對堅果的營養價值和健康效應的認知不足，這需要加大堅果營養科普力度。目前我國堅果炒貨品類的產品形態較為原始，多數屬于農副產品加工，以堅果為原料制作精加工食品產品的企業較少。隨著消費者對于食品的營養價值越發重視，這種健康化需求將是堅果品類走向多元化和品質化的機會點。

充分的堅果營養攝入，對人體健康的重要性不言而喻。為了將更高品質的堅果送到消費者手中，百草味本味甄果研發團隊優選進口原料，在產品工藝上保留堅果原味，并在包裝上采用雙重鎖鮮工藝，為消費者帶來營養均衡、高品質的堅果。

配料升級，優選進口原料

根據2022年天貓淘寶堅果產品搜索熱詞顯示：精選原料、嚴選產地成為消費者關注的因素，產地氣候是否適宜堅果成長也成為消費者的關注焦點。圖源：凱度2022年堅果行業洞察

“本味甄果”的原料來自全球堅果最優產地，以每日堅果里的核桃為例，百草味研發團隊篩選全球10多個產區，對不同品種20幾款原料進行篩選，如新疆核桃、云南核桃，還有陜西核桃、美國核桃等，不同的核桃品種，多少都會有一些不足，或是烘烤后掉皮較為明顯，或是口感澀味，或是色澤發暗等。

百草味研發團隊歷經近半年的時間篩選，最終選擇了在上述表現中較為優異的智利核桃。從原料的成本來看，智利核桃的成本也是大大高于上述幾個產地。

在每日堅果果干的選擇上，百草味經過市場調研，發現消費者對果干攝入相對謹慎，但是只有堅果的話在口味上又會覺得單一。在此基礎上，百草味將葡萄干等甜味較高的果干剔除，選用智利藍莓和加拿大蔓越莓，藍莓進口整粒原果，采用自然風干的加工方式，考慮到加拿大蔓越莓整顆吃太甜的因素，百草選擇添加半顆。

圖片來源：百草味

工藝優化，保留堅果原味

市場調查結果顯示，原味堅果的品質與健康特質更能吸引消費者的目光。目前，消費者對“原味”的需求超過市場目前的供給，有較大發展潛力。另據天貓新品創新數據顯示，61%的消費者在購買堅果時，會關注堅果的健康程度，其中“無添加”和“原味” 是消費者最關注的因素。

消費者為什么愿意購買原味堅果？

原味堅果更能保留堅果本身的營養，可以避免油炸或炒焦導致營養流失。另外，原味堅果更考驗堅果本身的品質，不能通過香精來掩蓋堅果的專屬味道。

如何在保持堅果原始風味和營養價值的同時，又能保證堅果口感最佳，這對于堅果研發來說是一個很大的挑戰。

原料確認后，百草味研發團隊就開始在工藝上進一步進行研究。例如生料是否過水、冷水還是熱水，過水時間，以及烘烤的溫度、時間等，都經過多次嘗試，對營養元素保留、產品感官和口味力求最優化的平衡點。

在進行了上百次測試后，百草味研發團隊最終選擇了微波工藝。微波作用于核桃里的水分子，內部迅速產生熱能，既能殺滅有害菌，核桃外面的皮也不會焦，口感上還能保留部分水分與回甘。

從原料采摘、篩選、加工到成品，本味甄果系列產品歷經65道工藝“錘煉”，主打清潔配方、原味烘烤，只添加海鹽等基礎調味配方，還原堅果本味。

圖源：百草味

升級全新包裝，采用雙重鎖鮮

對于堅果品類，包裝的實用價值更受消費者青睞。鎖鮮、綠色、圈層化或將成為堅果包裝創新的新潮流。

本味甄果系列在包裝上做到雙重鎖鮮。袋裝產品使用雙層鋁箔包裝（市面上多為單層鍍鋁包裝），增加包裝的隔氧性和阻光率；且使用百草味擁有專利的鎖鮮分區技術，保障堅果仁水分≤3%（市面上堅果水分多為3-6%），果干的水分≥12%。

罐裝堅果則采用5重鎖鮮裝。罐身使用高密度PET材料和高阻隔金屬罐蓋，有助于防潮防串味。罐蓋內部膠圈采用食品級樹脂密封，可以增加氣密性，此外還增加一層奶粉級易撕鋁箔封口鎖鮮，保障產品殘氧量≤3%，可以很好地鎖住新鮮、隔絕水分。

圖源：百草味

全民健康時代，

高品質堅果如何搶占市場先機？

后疫情時代，對于休閑食品行業而言，堅果代表著中國休閑零食的新機會，高品質堅果也必然會引領一個健康飲食的新時代。高端堅果消費升級、小眾堅果大眾化消費的趨勢下，頭部零食品牌該如何搶占市場先機？

堅果消費市場的新變化

目前，堅果消費正在從營養品形態向日常膳食消費品轉變，單一口味和單一品種的傳統堅果已經不能完全滿足消費者的需求。堅果行業勢必走向更健康化、精細化、專業化發展之路。

根據凱度2022年零食品類調研數據，補充營養、維系膳食平衡已成為主流的堅果食用訴求。

圖源：凱度2022年堅果行業洞察

而在健康訴求上，“無添加”、“原味”、 “低糖”和“低鈉”的堅果產品更具健康心智，堅果細分品類的營養功能可以滿足更多消費者需求，延展堅果的營養價值對消費者降低決策成本則大有裨益。

添加益生菌的混合堅果消費規模在不斷擴大。據CBNData數據顯示：消費者愿意為益生菌混合堅果支付更高的價格，而且超八成消費者分布在75-100元中高價格位。

除益生菌以外，奇亞籽、膳食纖維也是功能添加的方向。

圖源：洽洽、百草味、海外官網

另外，不同消費人群在堅果的口味選擇、購買堅果時考慮的因素以及食用堅果的場合也不盡相同。

在此情景下，從早餐代餐、下午茶、健身代餐等場景切入，或者從老年人、孕婦及青年人、兒童等細分人群切入，有針對性地開發堅果產品，或許也將成為堅果產品創新的重要方向。

圖源：孕味食足、神奇果果、貝樂滋

不止是關注健康訴求和細分場景，品牌同樣是消費者購買堅果時的重要考量因素。

據凱度2022年零食品類調研數據顯示，超半數消費者購買時會關注品牌，83%的消費者會選擇知名品牌，28%的人會選擇與自己相關的品牌。

通過場景化溝通占領消費者心智，讓品牌在更廣的受眾中增加曝光率、相關性和差異化，才能讓消費者在購買的時候更容易想起。

最后渠道能力同樣不能小覷。
在消費結構上，目前的堅果消費呈現兩級分化趨勢：低線城市消費占比逐年增高，下沉化趨勢明顯。據《洞察2023中國堅果及混合堅果行業市場規模及競爭格局報告》顯示，堅果消費開始向低線城市拓展，三線以下城市堅果人群增速突出，大眾消費檔次人群不斷上漲；而在山姆、Costco等高端零售平臺上，堅果業績呈現上漲趨勢，城市中產階級的規模仍將持續擴大。

通過優化銷售端讓消費者獲取更好的及時體驗，讓沒有計劃的人購買自己的產品，讓有計劃購買者購買更多。

鎖定“核心和優勢品類”，百草味啟動全方位升級戰略

2022年8月，百草味在線發布概念短片，以新LOGO的潮流形象宣布品牌升級戰略，定位于“年輕人首選的堅果果干健康零食品牌”。

圖源：Social Beta

品牌視覺形象的新變化迎合了年輕人的潮流偏好。而在產品力的升級上，百草味也不遺余力。

首先是如何提升產品品質。百草味在原料與工藝創新上同時發力，助力品質提升。在原料上，優選進口產區原料，使用新季采摘鮮果，保證原料的品質和新鮮；在加工工藝上，針對堅果加工難以入味問題研發了新型循環料水系統，目前該項技術已獲得國家發明專利。

在差異化創新道路上百草味也從未停止。作為堅果零食行業的頭部品牌，百草味快速洞察市場趨勢，定位細分人群，做到精細化創新，針對不同人群所需。
2020年，百草味推出全堅果版每日堅果，為孕婦及降糖人群提供健康選擇。在風味創新上，百草味先后上新黃瓜味腰果、芥末味夏威夷果等創新風味堅果；2022年7月上新的黃瓜味腰果，在抖音首次直播中售出1.5萬罐。

百草味本味甄果系列產品亮相亞洲營養大會，圖源：百草味

品牌轉型后，百草味從多個不同維度推動堅果行業向品質化時代邁進。2023年5月，百草味作為國內休閑零食頭部品牌，支持《中國堅果營養和市場發展白皮書》的編寫與發布。白皮書全面分析了常見堅果種類、營養價值、堅果消費市場和行業政策，為居民的科普教育和健康管理引導打下了堅實的基礎。

在銷售渠道上，百草味圍繞渠道進行全渠道戰略布局。線上渠道加強存量運營能力，給到消費者更好產品和更好的消費體驗，拓寬加強抖音等以內容驅動的渠道布局，線下加速拓展分銷渠道，擴充產品線。

截至今年，百草味的全渠道全國加盟門店已達80余家，覆蓋北京、江蘇、山東、安徽等16個省市，分銷業務覆蓋全國23個省級行政區，全國布局分銷網點超40萬個。

圖源：百草味

總結

歷經多年消費升級，中國人的日常飲食處于由“食好”向“營養”階段過渡的時期，個體膳食營養正邁向精細化與個性化。受益于高營養認知和快速上升的消費頻率，堅果食品開始參與到改善國民日常營養的時代使命當中。

據百草味透露，未來，百草味將通過品線延伸&細分來滿足消費者差異化的堅果需求。除了夏威夷果、核桃、腰果、開心果等常見品類外，百草味也將推出更多新穎和特色風味的裹衣堅果、混合堅果，以及堅果&凍干水果等多樣化產品。

順應健康趨勢，百草味還將探索更低鹽、低糖、低脂健康堅果的開發；關注堅果中的活性成分和功能成分，推出更多功能性堅果產品。

圖源：百草味

此外，探索更為綠色的加工工藝，關注供應鏈可持續性，與合作伙伴推動堅果行業可持續發展，將是百草味履行領軍品牌社會責任與企業愿景的重要組成。

“本味甄果”的推出，不僅是百草味對于堅果市場深刻洞察后的大膽實踐，也是踐行品牌升級戰略的一次積極探索。未來，堅果市場將進入以品質為核心的規模化升級階段。本味甄果能否引領新的行業風向標？期待市場給出答案。