請(qǐng)廣東人在杭州吃點(diǎn)都德，失禮嗎？
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特別魔幻的一個(gè)事兒。
周末，我一個(gè)在廣東做餐飲生意的朋友來(lái)杭州找我玩兒。
認(rèn)識(shí)很多年了，所以我覺得得給人家招待好了，帶去了湖濱銀泰的點(diǎn)都德。
我跟他說(shuō)是特別火爆需要排號(hào)的正宗廣東菜。
他滿懷欣喜地走進(jìn)商場(chǎng)，心懷希望地走上電梯。
當(dāng)他終于走到了，看到出現(xiàn)在他面前的是點(diǎn)都德時(shí)，他的表情非常難看。
有多難看，大概相當(dāng)于前一天他看到五條悟被剁成兩半的時(shí)候一樣。
他轉(zhuǎn)過頭問我，你開玩笑的吧？為什么要玩羞辱play？
我很疑惑，啥？這已經(jīng)是我能找到最出名的廣東菜了。
他說(shuō)，點(diǎn)都德這東西把，在我們廣東人眼中，比較奇妙。
我說(shuō)有多奇妙？
他說(shuō)，大概相當(dāng)于對(duì)你們山東人來(lái)說(shuō)，有個(gè)叫魯草的花生油品牌自稱自己才是奧迪的絕配。
我一下子就get到了，不行，花生油，我只認(rèn)魯花5S壓榨一級(jí)花生油。
但沒辦法，當(dāng)時(shí)我倆都餓了，也不想再走了，于是還是進(jìn)去了。
像極了愛情和婚姻。
坐下之后，我不斷道歉，說(shuō)真的對(duì)不起我不知道這里面還有這么多彎彎繞繞，怠慢了怠慢了。
他說(shuō)，也不完全是，從廣東人的味覺出發(fā)，點(diǎn)都德就那樣。
但從生意的角度，點(diǎn)都德其實(shí)很牛逼。
他這一句話出來(lái)險(xiǎn)些把我CPU干燒了。
然后他說(shuō)了一句震驚我的話。
廣東人手里的人民幣，和其他省人手里的人民幣，有區(qū)別嗎？
我說(shuō)應(yīng)該沒有吧。
他說(shuō)那就對(duì)了，你做生意，賺廣東人的錢，還是外地人的錢，有區(qū)別嗎？
我說(shuō)沒有。
他說(shuō)點(diǎn)都德牛，就牛在這里，打著正宗廣東早茶點(diǎn)心的旗號(hào)，狂炫你們外地人的錢。
他說(shuō)你看啊，雖然點(diǎn)都德的早茶就那樣，但這里有個(gè)前提是，
【在廣東市場(chǎng)跟廣東早茶比】。
廣東餐飲很卷，廣州餐飲更卷，廣州早茶更更更更更卷。
卷到什么程度？
前幾年，有個(gè)阿姨三過點(diǎn)都德而不入，還記得吧？
那家點(diǎn)都德就在她家門口。
廣州人對(duì)吃的執(zhí)念之深要求之高，以至于你請(qǐng)他們吃點(diǎn)都德，都擔(dān)心會(huì)被視為是一種冒犯。
各種蒼蠅館子，二三十年老店，才是他們常去的地方。
好吃，是廣東餐飲的唯一指標(biāo)。
反過來(lái)，難吃，就是最大的原罪。
簡(jiǎn)稱，菜就是原罪。
但難吃，是比出來(lái)的。
跟廣東本地老牌酒樓比，點(diǎn)都德沒啥優(yōu)勢(shì)。
但跟外地早茶比呢？
外地沒有早茶。
這就是點(diǎn)都德牛的地方。
與其跟一群本土卷王搶著服務(wù)口味刁鉆的本地人，不如直接服務(wù)外地人。
直接從存量轉(zhuǎn)增量，格局打開。
畢竟外地人的錢，也是錢。
如果你仔細(xì)分析，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)選擇無(wú)懈可擊。
廣式早茶出名，很多外地人都想嘗試。
外地人有信息差，不知道哪家好吃，且更容易選擇市中心的大門店。
更重要的是，外地人，吃不出廣東早茶的好壞。
不是他們吃不出質(zhì)量好不好，而是，吃不出好壞。
這東西，真得從小訓(xùn)練。
我說(shuō)這個(gè)我懂，我到現(xiàn)在最喜歡的醬油也還是海天的味極鮮，雖然從配料表上不好，但因?yàn)檫@是從小我媽煎蛋拌面都用這個(gè)，所以我只選這個(gè)。
他說(shuō)對(duì)，我再給你舉個(gè)栗子。
有一次，我去上海，朋友請(qǐng)我吃潮汕牛肉火鍋。
牛肉一進(jìn)嘴，我就知道不新鮮，但我朋友還是說(shuō)好吃。
不是他們有問題，是我有問題。
是作為在潮汕吃過牛肉火鍋的廣東人的我，有問題。
因?yàn)槲页赃^好的，閾值被拔高了，對(duì)不新鮮的牛肉不耐受了。
同理，口味刁鉆的老廣，根本就不是人家點(diǎn)都德的目標(biāo)客戶，而對(duì)早茶一知半解的外地人，才是點(diǎn)都德最好的客戶。
所以點(diǎn)都德身在廣州，但一心服務(wù)外地人。
過去，點(diǎn)都德在廣州服務(wù)外地游客，難度更低。
現(xiàn)在，點(diǎn)都德在全國(guó)開店異地?cái)U(kuò)張，增長(zhǎng)空間更大。
反正都是賺錢，肯定賺更輕松的錢。
另外，他敲了敲桌子，點(diǎn)都德的東西預(yù)制菜用的很多，從吃客的角度不好，但從商業(yè)的角度很好，因?yàn)橘|(zhì)量可控成本更低。
成本越低，擴(kuò)張?jiān)娇臁?/p>
中央廚房+預(yù)制菜，能夠帶來(lái)更低的生產(chǎn)成本、人力成本，以及后廚成本，也能帶來(lái)更低的價(jià)格。
更低的成本，讓點(diǎn)都德得以快速擴(kuò)張。
更低的價(jià)格，則能夠迎合更多的受眾。
其次，翻臺(tái)率。
我們廣東早茶是可以吃一上午的，作為消費(fèi)者，這是美食文化，作為商家，這是氣得要炸。
但廣式早茶這種慢生活產(chǎn)物，你讓消費(fèi)者快點(diǎn)吃完快點(diǎn)走是不現(xiàn)實(shí)的，只能提升上菜速度。
預(yù)制菜就是提升上菜速度的唯一解。
你看，我們?cè)诘倪@家店都叫了三個(gè)號(hào)了，旁邊的火鍋店一個(gè)號(hào)都沒動(dòng)過。
低客單價(jià)+低成本+高流轉(zhuǎn)，才是一個(gè)服務(wù)大多數(shù)人的連鎖餐飲的根本。
說(shuō)白了，點(diǎn)都德和傳統(tǒng)早茶是兩個(gè)賽道。
傳統(tǒng)早茶，是手工藝品。
點(diǎn)都德，是快消品。
就像你不能指望一個(gè)愛茶的人去品立頓袋泡茶一樣。
他們服務(wù)的，就是不同人群。
因?yàn)槲乙查_過飯店，所以他講的東西我都理解，但我很好奇，問他。
既然你這么說(shuō)，那他們口碑不好嘍？飯店口碑不好怎么過啊？
他說(shuō)對(duì)也不對(duì)，因?yàn)?strong>【被罵】，也是點(diǎn)都德的優(yōu)勢(shì)——人設(shè)優(yōu)勢(shì)。
點(diǎn)都德走的，是平價(jià)的中低端路線，其客單價(jià)不低，但在廣式早茶里也不算高。
它的定位，其實(shí)就是早茶里的連鎖快餐。
不高端賺不到高溢價(jià)，反之也沒包袱。
事實(shí)上，預(yù)制菜在早茶中已十分普遍，許多高端品牌也逃不開預(yù)制菜。
但礙于“高端”定位，它們還是會(huì)強(qiáng)調(diào)【新鮮現(xiàn)制】，用預(yù)制菜也是偷摸著用。
你罵他們用預(yù)制菜，他們會(huì)說(shuō)自己是現(xiàn)制，是加了人工，是合理運(yùn)用。
但如果你罵點(diǎn)都德是預(yù)制菜，點(diǎn)都德會(huì)說(shuō)你罵得對(duì)，然后把賬單遞給你。
你一看，人均一百。
你只能說(shuō)點(diǎn)都德牛X。
點(diǎn)都德的價(jià)格+在廣州多年的魔幻名聲，讓它的人設(shè)一出現(xiàn)就是在谷底，怎么走都是向上。
它可以心安理得的用著預(yù)制菜快速擴(kuò)張。
其他品牌，但凡你店開多一點(diǎn)，都得出來(lái)解釋一下自己沒用預(yù)制菜為啥擴(kuò)張這么快。
甚至點(diǎn)都德不用預(yù)制菜，我都不放心。
我何德何能兩百塊錢吃你新鮮現(xiàn)制八個(gè)菜，我都怕我說(shuō)這個(gè)蝦餃不好吃，里面的蝦仁跳出來(lái)罵我。
聽到這里，我又有了疑惑。
照你這么說(shuō)，點(diǎn)都德的核心用戶是外地人，那是不是關(guān)掉廣州的店，將資源投入到異地?cái)U(kuò)張更好？
不，朋友斬釘截鐵地說(shuō)。
點(diǎn)都德必須要在廣州繼續(xù)開下去，不然它就開不下去了。
一來(lái)，廣州作為一座特大城市，依然會(huì)有許多外地游客。
他們到了廣州，就會(huì)想吃早茶，就會(huì)去點(diǎn)都德。
在廣州，點(diǎn)都德依然賺錢。
二來(lái)，點(diǎn)都德幾遍在外地開店，做的也依然是廣式茶點(diǎn)。
它必須在廣州有店，才可以能夠維持自己正宗廣式早茶的身份。
廣州的門店，是點(diǎn)都德的背書，是他們的廣告。
所以，謝謝你請(qǐng)我在杭州吃點(diǎn)都德，你真是我的好朋友。
下次你來(lái)廣州找我玩兒，我請(qǐng)你吃巴比饅頭哈。
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