請廣東人在杭州吃點都德，失禮嗎？
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特別魔幻的一個事兒。
周末，我一個在廣東做餐飲生意的朋友來杭州找我玩兒。
認識很多年了，所以我覺得得給人家招待好了，帶去了湖濱銀泰的點都德。
我跟他說是特別火爆需要排號的正宗廣東菜。
他滿懷欣喜地走進商場，心懷希望地走上電梯。
當他終于走到了，看到出現在他面前的是點都德時，他的表情非常難看。
有多難看，大概相當于前一天他看到五條悟被剁成兩半的時候一樣。
他轉過頭問我，你開玩笑的吧？為什么要玩羞辱play？
我很疑惑，啥？這已經是我能找到最出名的廣東菜了。
他說，點都德這東西把，在我們廣東人眼中，比較奇妙。
我說有多奇妙？
他說，大概相當于對你們山東人來說，有個叫魯草的花生油品牌自稱自己才是奧迪的絕配。
我一下子就get到了，不行，花生油，我只認魯花5S壓榨一級花生油。
但沒辦法，當時我倆都餓了，也不想再走了，于是還是進去了。
像極了愛情和婚姻。
坐下之后，我不斷道歉，說真的對不起我不知道這里面還有這么多彎彎繞繞，怠慢了怠慢了。
他說，也不完全是，從廣東人的味覺出發，點都德就那樣。
但從生意的角度，點都德其實很牛逼。
他這一句話出來險些把我CPU干燒了。
然后他說了一句震驚我的話。
廣東人手里的人民幣，和其他省人手里的人民幣，有區別嗎？
我說應該沒有吧。
他說那就對了，你做生意，賺廣東人的錢，還是外地人的錢，有區別嗎？
我說沒有。
他說點都德牛，就牛在這里，打著正宗廣東早茶點心的旗號，狂炫你們外地人的錢。
他說你看啊，雖然點都德的早茶就那樣，但這里有個前提是，
【在廣東市場跟廣東早茶比】。
廣東餐飲很卷，廣州餐飲更卷，廣州早茶更更更更更卷。
卷到什么程度？
前幾年，有個阿姨三過點都德而不入，還記得吧？
那家點都德就在她家門口。
廣州人對吃的執念之深要求之高，以至于你請他們吃點都德，都擔心會被視為是一種冒犯。
各種蒼蠅館子，二三十年老店，才是他們常去的地方。
好吃，是廣東餐飲的唯一指標。
反過來，難吃，就是最大的原罪。
簡稱，菜就是原罪。
但難吃，是比出來的。
跟廣東本地老牌酒樓比，點都德沒啥優勢。
但跟外地早茶比呢？
外地沒有早茶。
這就是點都德牛的地方。
與其跟一群本土卷王搶著服務口味刁鉆的本地人，不如直接服務外地人。
直接從存量轉增量，格局打開。
畢竟外地人的錢，也是錢。
如果你仔細分析，你會發現這個選擇無懈可擊。
廣式早茶出名，很多外地人都想嘗試。
外地人有信息差，不知道哪家好吃，且更容易選擇市中心的大門店。
更重要的是，外地人，吃不出廣東早茶的好壞。
不是他們吃不出質量好不好，而是，吃不出好壞。
這東西，真得從小訓練。
我說這個我懂，我到現在最喜歡的醬油也還是海天的味極鮮，雖然從配料表上不好，但因為這是從小我媽煎蛋拌面都用這個，所以我只選這個。
他說對，我再給你舉個栗子。
有一次，我去上海，朋友請我吃潮汕牛肉火鍋。
牛肉一進嘴，我就知道不新鮮，但我朋友還是說好吃。
不是他們有問題，是我有問題。
是作為在潮汕吃過牛肉火鍋的廣東人的我，有問題。
因為我吃過好的，閾值被拔高了，對不新鮮的牛肉不耐受了。
同理，口味刁鉆的老廣，根本就不是人家點都德的目標客戶，而對早茶一知半解的外地人，才是點都德最好的客戶。
所以點都德身在廣州，但一心服務外地人。
過去，點都德在廣州服務外地游客，難度更低。
現在，點都德在全國開店異地擴張，增長空間更大。
反正都是賺錢，肯定賺更輕松的錢。
另外，他敲了敲桌子，點都德的東西預制菜用的很多，從吃客的角度不好，但從商業的角度很好，因為質量可控成本更低。
成本越低，擴張越快。
中央廚房+預制菜，能夠帶來更低的生產成本、人力成本，以及后廚成本，也能帶來更低的價格。
更低的成本，讓點都德得以快速擴張。
更低的價格，則能夠迎合更多的受眾。
其次，翻臺率。
我們廣東早茶是可以吃一上午的，作為消費者，這是美食文化，作為商家，這是氣得要炸。
但廣式早茶這種慢生活產物，你讓消費者快點吃完快點走是不現實的，只能提升上菜速度。
預制菜就是提升上菜速度的唯一解。
你看，我們在的這家店都叫了三個號了，旁邊的火鍋店一個號都沒動過。
低客單價+低成本+高流轉，才是一個服務大多數人的連鎖餐飲的根本。
說白了，點都德和傳統早茶是兩個賽道。
傳統早茶，是手工藝品。
點都德，是快消品。
就像你不能指望一個愛茶的人去品立頓袋泡茶一樣。
他們服務的，就是不同人群。
因為我也開過飯店，所以他講的東西我都理解，但我很好奇，問他。
既然你這么說，那他們口碑不好嘍？飯店口碑不好怎么過啊？
他說對也不對，因為【被罵】，也是點都德的優勢——人設優勢。
點都德走的，是平價的中低端路線，其客單價不低，但在廣式早茶里也不算高。
它的定位，其實就是早茶里的連鎖快餐。
不高端賺不到高溢價，反之也沒包袱。
事實上，預制菜在早茶中已十分普遍，許多高端品牌也逃不開預制菜。
但礙于“高端”定位，它們還是會強調【新鮮現制】，用預制菜也是偷摸著用。
你罵他們用預制菜，他們會說自己是現制，是加了人工，是合理運用。
但如果你罵點都德是預制菜，點都德會說你罵得對，然后把賬單遞給你。
你一看，人均一百。
你只能說點都德牛X。
點都德的價格+在廣州多年的魔幻名聲，讓它的人設一出現就是在谷底，怎么走都是向上。
它可以心安理得的用著預制菜快速擴張。
其他品牌，但凡你店開多一點，都得出來解釋一下自己沒用預制菜為啥擴張這么快。
甚至點都德不用預制菜，我都不放心。
我何德何能兩百塊錢吃你新鮮現制八個菜，我都怕我說這個蝦餃不好吃，里面的蝦仁跳出來罵我。
聽到這里，我又有了疑惑。
照你這么說，點都德的核心用戶是外地人，那是不是關掉廣州的店，將資源投入到異地擴張更好？
不，朋友斬釘截鐵地說。
點都德必須要在廣州繼續開下去，不然它就開不下去了。
一來，廣州作為一座特大城市，依然會有許多外地游客。
他們到了廣州，就會想吃早茶，就會去點都德。
在廣州，點都德依然賺錢。
二來，點都德幾遍在外地開店，做的也依然是廣式茶點。
它必須在廣州有店，才可以能夠維持自己正宗廣式早茶的身份。
廣州的門店，是點都德的背書，是他們的廣告。
所以，謝謝你請我在杭州吃點都德，你真是我的好朋友。
下次你來廣州找我玩兒，我請你吃巴比饅頭哈。
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