月餅探新、萬物滋補、茶味蔓延......從230+新品發現9月創新趨勢
文：Miriam、Rachel、Julie、Hermia
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
在食品飲料上新平臺「每日新品」9月所收錄的230+國內新品中，Foodaily研究院從飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力7大品類中洞察到以下趨勢重點：
1、秋季時令食材上新，傳遞秋日風味
2、中藥房酸梅湯發酵，中式養生靈感再出圈
3、中秋月餅從不同維度探索新鮮感
4、白酒花樣聯名打開新想象
5、中國茶開始向不同品類蔓延
6、萬物皆可+奶酪，含量、玩法創新高
7、傳統主食大米，搖身一變成為流行創新元素
8、肉制品升級，卷速度卷品質
9、突破場景，米面制品的甜品化探索
10、液態奶向功能加碼創新
趨勢一
秋季時令食材上新，傳遞秋日風味
秋分剛過，秋意漸濃，秋季時令水果、食材等元素陸續被品牌運用在新產品中，為人們帶來豐富的味蕾新感受。
1）品牌熱推柿子新品，獨特口感、喜慶含義受消費者追捧
柿子作為秋季時令水果，具有潤肺、健脾胃、潤腸等多種功效。無論是新鮮的柿子還是柿子干，都非常受人們的喜愛。
「優酸乳」推出新品「喜柿連連」，采用嚴選優質奶源搭配柿子，香甜順滑，果味達標；「鮮芋仙」推出芋見好柿花生系列新品「花山落日」（好柿花生冰），甜蜜柿子搭配香醇花生，整顆新鮮柿子果肉軟糯香甜，加上綿密花生冰沙和豐富小料，滿滿自然好味；「茶百道」上新兩款柿子飲品，分別為「好柿檸檬茶」和「好柿桂花茶」，兩款產品精選應季溏心鮮柿，保留柿子“原真”口感。
圖源：優酸乳、茶百道、鮮芋仙
2）滋補屬性拉滿，香梨升級成為秋季新品的萬能搭子
香梨也是秋季里的一種非常時令的水果，口感鮮美，汁多肉脆，非常適合逐漸干燥的氣候。不少品牌也把創新目光投向了香梨，溫潤不跳脫的風味特點也讓香梨成為了今秋的一種百搭元素。
李良濟 × 代數學家推出膏方咖啡——「特制梨梨系列拿鐵」，瞄準梨的藥食同源滋補屬性，采用了李良濟的春梨膏與咖啡結合，向中式養生方向靠攏。在零食品類上，「奧利奧」季節限定新口味「香梨桂花」味上市，夾心添加真實梨果粒，口感豐富。此外盒馬上新果汁「HPP小梨檸復合果汁」，融合梨的清甜和小青檸的芳香，配料表只有梨和小青檸，鮮果生榨。
圖源：奧利奧、代數學家、盒馬
3）從小料到C位，濃厚、手打成為芋泥創新關鍵詞
芋泥口感細膩、甜而不膩，是秋季里非常受歡迎的奶茶小料，在今年秋天新茶飲的新品中，芋泥同樣沒有缺席，甚至成為了更亮眼的宣傳賣點。
「益禾堂」推出首款生酪系列新品「酪酪香芋泥」，泥綿軟芋泥搭配濃厚生酪，融入飄香紅茶；「蜜雪冰城」推出「厚芋泥奶茶」和「芋泥好暖椰」，奶茶搭配厚厚芋泥；「樂樂茶」芋泥系列三款新品奶茶上新，包括「滇紅手打糯米芋」、「桂花手打黃米芋」和「超厚手打鮮奶芋」，甄選廣西桂林荔浦芋頭，芋泥與糯米、黃米、鮮奶搭配，芋香、米香、茶香、奶香層層遞進。
圖源：益禾堂、蜜雪冰城、樂樂茶
趨勢二
中藥房酸梅湯發酵，中式養生靈感再出圈
隨著“中藥版酸梅湯”的出圈。中式滋補養生話題不斷攀升。在抖音上，僅“滋補養生”這一話題就累積了超百億次的播放量。根據果集的《2022年藥食同源傳統滋補行業社媒營銷報告》，伴隨大眾健康意識的提升，含藥食同源成分的養生茶飲和相關食品不斷涌現，傳統滋補養生與藥食同源產品進入了迅速增長期。
Foodaily研究院觀察發現，9月，隨著現代年輕人對健康養生的需求日益上升，各大品牌逐漸在產品中加入傳統食補養生靈感，不僅延續古法配方的精髓，還將多種藥食同源的珍材巧妙融入其中。
1）古法養生配方的新應用
傳統古法養生配方逐漸融入飲品。「老金磨方」推出「 五指毛桃茯苓茶」，采用古法配方，復配多種藥食同源的珍材，例如，五指毛桃、茯苓、赤小豆、薏米仁、橘皮、甘草、芡實和苦蕎麥等；以國風氣泡水出圈的「好望水」，本月 推出了新品「洛神花山楂飲」，以山楂與洛神花為原料，采用傳統手藝熬制而成；「椿風」推出「順時養身茶」系列，包含姜汁桂圓紅棗茶，山楂凍檸茶，洛神山楂烏梅水。
圖源：老金磨方、椿風、好望水
2）滋補食養“黑”風潮
縱觀整個趨勢，黑色谷物更是成為各品牌滋補食養的靈感來源。「軒媽」推出「芝麻桑椹味太陽餅」，以東方溫潤食養為理念，搭配五種黑色谷物：黑枸杞、黑米、黑桑椹、黑豆、黑芝麻；「南方黑芝麻」推出「黑五谷咖啡代餐粉」，五種黑色谷物與咖啡粉搭配，補充黑營養，維穩腸道功能；「天友」新推出的「黑芝麻酸奶」，將黑芝麻與酸奶相結合，主打“中華滋養，食補有方”的概念。
圖源：軒媽、南方黑芝麻、天友
趨勢三
中秋月餅從不同維度探索新鮮感
中秋來臨之期，月餅市場正迎來一個快速推陳出新的階段，上新平臺Foodaily「每日新品」9月就已收錄月餅新品76個，涉及上新品牌共58個。
在這些新品中，Foodaily研究院觀察到，無論是茶飲品牌、烘焙品牌或是跨界行業，都積極地通過不同的創新維度進行探索月餅的新出場方式，復合風味、獨特外形、創意原料等等，都成為產品差異化的創新點。
1）中西結合煥新味蕾體驗
芝士作為西餐餐飲的經典原料，今年越來越多地融入到傳統月餅之中。「KUMOKUMO」推出了兩款中秋芝士月餅禮盒：「月無垠」和「圓無限」，這兩款月餅共包含9種不同口味，都巧妙地融合了芝士的獨特風味，傳遞了豐富的口感。「椰滿滿」在上新的中秋糕點禮盒中推出了「椰蓉芝士酥」，大膽地將椰蓉與芝士做結合。「鮑師傅」推出中秋「芝士月餅」，餅體由綠豆沙和蛋黃碎研磨融合而成，包裹絲滑的大塊芝士，濃郁綿密。
來源：KUMOKUMO、椰滿滿、鮑師傅
2）中式餐飲風味成為創新熱點
中式餐飲風味也逐漸成為月餅口味創新熱門元素。「Peet's皮爺咖啡」與英國V&A博物館聯名推出「勁辣蛋黃肉松月餅」，內餡為咸蛋黃與肉松結合，口感甘沙，咸香宜人。「黃飛紅」推出適合辣口寶寶體質的「麻辣花生味月餅」和「麻辣脆椒牛肉味月餅」；「旺旺」推出「香辣牛肉月餅」，牛肉酥軟，汁濃香辣；「好歡螺」推出「螺螄粉月餅禮盒」，其中，螺螄粉五仁叉燒月餅使用經典螺螄粉配料，搭配五仁叉燒，打造三重口感。
來源：Peet's皮爺咖啡、黃飛紅、旺旺、好歡螺
3）孕媽、打工人，月餅關注更細分的人群、更聚焦的場景和情緒
「每日黑巧」聯合輕奢月子護理品牌小貝拉共同推出中秋聯名「能量小方盒」，內含低糖巧克力月餅，旨在幫助孕婦提供能量補給并治愈媽媽的孕期小情緒；「代數學家」推出「果然柚是餅」月餅禮盒，關懷職場的打工人情緒，為打工人們送上“大餅”，許愿財富自由。
來源：每日黑巧、代數學家
趨勢四
白酒花樣聯名打開新想象
9月4日，「茅臺」與「瑞幸」聯名推出「醬香拿鐵」，使用白酒風味厚奶（含53%vol貴州茅臺酒），酒精度低于0.5%vol。單品首日銷量突破542萬杯、銷售額超1億元。這個聯名將白酒與年輕消費者鐘愛的咖啡結合，成功地進軍了年輕消費者市場，為白酒的年輕化探索打開了新的大門。
而冰激凌作為深受年輕人喜愛的全年暢銷的消費品類，成為白酒聯名的新寵。「古井貢酒」與「八喜」推出聯名冰激凌，以生牛乳和稀奶油為核心原料，每杯添加大于1.12克古井貢酒·年份原漿“古20”；「瀘州老窖」與「光明乳業」聯名推出「酒香月餅冰激凌」，共有酒香陳皮紅豆、蓮蓉咸蛋黃、檸香龍井三種口味，融入純香瀘州老窖百調。
在「醬香拿鐵」出圈的同時，「 茅臺」仍在探索年輕市場新機會，與「德芙」的聯名動作更是引起了市場的關注。近日推出「酒心巧克力」，含兩種口味，「 酒心牛奶巧克力」和「 酒心黑巧克力」，每顆53%vol貴州茅臺添加量為2%。
圖片來源：茅臺×瑞幸咖啡、古井貢酒×八喜、瀘州老窖×光明乳業、茅臺×德芙
趨勢五
中國茶開始向不同品類蔓延
本月，很多中國茶的元素出現在新品的研發及設計之中，比如，茶味月餅、茶味麻薯圣代、茶湯圓等創新食品應運而生。
同時Foodaily研究院也觀察到隨著消費者對個性化和多樣性的需求日益增長，品種逐漸成為了無糖茶品類競爭的關鍵，例如「茶小開」針對性地推出了「茶本味系列」，選用核心產區的原葉名茶來制茶，這樣的 “名茶名種”創新趨勢也漸漸蔓延到其他與中國茶元素相關的新品中。
「巧兮兮」推出「茶茶巧克力豆」，共有莓果紅茶味，白茶茉莉味，鴨屎香味，金桂普洱味四種口味；「肯德基」推出「龍井茶味麻薯圣代」，選用的是中國特產龍井茶；大象映畫 x 梅見推出「大紅袍青梅酒」，選用武夷山大紅袍，御茶入酒，207天原果陶壇浸泡，茶、梅、酒融合熟化。
圖源：巧兮兮、肯德基、梅見
在中秋月餅禮盒上，茶元素也體現豐富。山姆推出「茗茶流心月餅」，包含武夷巖茶、碧螺春、陳皮普洱三種中國茶口味；陶陶居×茶理宜世推出月餅禮盒「陶陶君與共」，甄選烏龍茶和沉香普洱，共有蛋黃蓮蓉風味、煙雨烏龍風味、沉香普洱風味三種口味；小罐茶推出「宋時明月·月餅禮盒」，共有烏龍茶紅豆沙，滇紅茶巧克力流心，茉莉花茶蓮蓉，金駿眉紅茶五仁，白毫銀針茶白豆沙五種口味。
圖源：山姆、陶居居、小罐茶
趨勢六
萬物皆可+奶酪，含量、玩法創新高
Foodaily研究院觀察到，近期奶酪元素成為越來越多品牌發力產品創新的突破點，具體體現在奶酪含量上的突破，口味上的多元化，以及應用產品形態的創新。
1）真材實料奶酪+
「妙可藍多」推出有奶酪味的「芝士牛肉卷」， 餡料中芝士含量高達50%，甄選妙可藍多馬蘇里拉芝士碎，讓餡料富有拉絲質感。「盒馬 x KUMO KUMO」聯名推出了一款可以喝的芝士蛋糕「濃醇芝士蛋糕味牛乳」，以生牛乳，芝士漿和芝士粉為主材料，突出了濃郁的芝士風味。
圖片來源：妙可藍多、盒馬
2）多種奶酪復配，玩轉多層次口感
「KFC肯德基」推出「生酪拿鐵」，采用新西蘭奶油干酪和車達奶酪，雙倍芝士，又濃又香。「伊利新食機」的「3重奶酪玉米脆」，奶酪添加量高達11%；一次滿足3種口感，前調是車達奶酪帶來的綿綿奶香，中調是奶油奶酪帶來的淡淡甜香，后調是馬斯卡彭風味奶酪帶來的醇醇乳香。此外，「麥當勞」也推出了「奶絲辣雙層吉士堡」，橙紅色的芝士片融合了車達奶酪和辣椒成分，奶香中帶著微辣。
圖片來源：肯德基、新食機、麥當勞
趨勢七
傳統主食大米，搖身一變成為流行創新元素
大米作為世界各地飲食的重要組成部分，具有廣泛的跨文化吸引力，全球市場都出現了圍繞大米、不同程度或維度的創新食品飲料。
而在9月的國內市場上也涌現出不少相關新品，大米的多樣性、健康性以及適應不同文化口味的特點為食品飲料創新帶來更多可能性，能夠滿足不同消費者的需求，作為創新元素頻繁地出現在烘焙、茶飲、咖啡行業中。
「CoCo都可」推出「米悅中秋禮盒」，其產品選用產自世界公認的“寒地水稻黃金種植帶”的有機胚芽米，大小均勻，堅實豐滿，清香宜人；「庫迪咖啡」用五常大米搭配金獎咖啡做成的米乳拿鐵，有原味米乳拿鐵、小柑橘米乳拿鐵、生椰米乳拿鐵三款產品；「南臺月」推出「熊貓米花酥」，選用西北小米、東北黑米，手剝珍珠粒花生，手工炒糖，新鮮現炒，堅果3小時低溫慢烤，每顆酥都有料。
來源：CoCo都可、庫迪咖啡、南臺月
趨勢八
肉制品升級，卷速度卷品質
本月肉類制品品牌更加著重于使用場景體驗和原料品質的提升，通過產品口感和質量的創新及升級，為消費者提供了更多個性化選擇。
「三全」針對家庭烹飪場景，推出「即烹牛肉」系列，系列新品共有即烹牛肉片、即烹牛柳和煎烤牛肉粒三款，均免切免洗免調理，開袋即烹，可用于炒、煎、烤、燉、涮，幫助消費者更快速、便捷地完成菜肴的烹飪。在肉源上，該新品甄選世界級牛肉供應商企業優質肉源，衛生標準高，肉質更美味。
圖片來源：三全食品
品牌在保留肉類的原始風味和營養成分下，還通過研發新的調味料和配料來創造更多獨特的口感和風味。
「金牛座的秘密」推出「原切安格斯蟲草花牛肉條」，選用優質安格斯牛肉，還精心挑選了米龍部位，讓每一塊牛肉條都絲絲入味，唇齒留香。同時，產品中還融入了蟲草花（蛹蟲草），為牛肉條增添了獨特的口感與風味，對身體有益。
「本味鮮物」推出「爆汁啵啵腸」，采用了雪山黑豬肉和白羽雞胸肉帶來雙重鮮香，芝士口味添加新加坡車達芝士，與肉香搭配馥郁絲滑。并且在傳統棗腸基礎上進行減油，口味更清淡。「安井」食品推出「墨汁一口腸」，用墨汁與肉腸結合。
圖源：金牛座的秘密、本味鮮物、安井食品
趨勢九
突破場景，米面制品的甜品化探索
近年，為了與季節性、節慶屬性解綁，實現全年段的穩定銷售，不少速凍湯圓品牌都在嘗試賦予湯圓以甜品的屬性。通過將尺寸縮小，例如珍珠小湯圓；在湯圓皮上做文章，例如，透明水晶湯圓、炫彩小湯圓、大黃米湯圓等；創新湯圓餡料，例如，水果湯圓、鮮花湯圓等。
這些方面的創新與改變進一步地弱化了湯圓的節令性屬性，逐漸從節令性主食到休閑甜品，食用場景在不斷地拓寬，湯圓的日常化消費也將成為趨勢。
本月，「灣仔碼頭」上新的兩款新品，更是將湯圓的甜品屬性拉滿：「純牛乳茶芋泥啵啵小圓子」和「椰風芒芒啵啵小圓子」，多種口感層次，一口爆漿。同時搭配了湯料包，制作方法“一煮一拌”，主打湯圓甜品diy的理念。近日，「光明」推出「鮮奶龍井茶湯圓」，以杭州龍井茶葉為原料，研磨成粉作為餡料，鮮奶外皮包裹，打造茶香味湯圓。
圖片來源：灣仔碼頭、光明
趨勢十
液態奶向功能加碼創新
根據利樂最新發布的《牛奶消費趨勢報告》，消費者在對牛奶的選擇上，呈現出對“天然“的向往，對自然原生的需求；也開始關注精準的營養創新，除了高鈣高蛋白等傳統營養需求外， 改善睡眠，身材管理，增強免疫力等功能性成分也開始受到重視。
Foodaily研究院觀察到，本月液奶品類的創新同樣顯示出在原生營養和功能上加碼的趨勢，此外，不少新品也在中式滋補上花了點心思。
1）在功能上加碼
「光明致優」推出「原生DHA鮮牛奶」，原生DHA含量20mg/195ml，有益于大腦和視網膜功能的發育。「飛鶴」推出「茁然兒童配方奶液態奶」，1+3Plus營養群，加碼兒童自護力：CBP初乳堿性蛋白強壯骨骼，酵母β-葡聚糖保護腸道健康，α-乳白蛋白促進神經發育，OPN骨橋蛋白促進腸道發育。
圖片來源：光明、飛鶴
2）與中式滋補組CP
正如上文趨勢二中所提到的，傳統食補養生靈感被越來越多地融入到產品中，Foodaily研究院觀察到這股中式滋補的風也刮到了乳品創新上。
「燕塘」推出黑枸杞紅棗，銀耳木瓜，苦蕎青稞三種風味的「食膳養生牛奶飲品」，黑枸杞是花青素含量最高的天然果實之一，棗子又富含維生素C，雙重食材多種功效；銀耳富含天然膠質，木瓜被稱為“百益之果”，成就香甜風味；高原青稞含有高膳食纖維，高維生素，且低脂肪，低糖，被稱為“人體消化系統的清道夫“，苦蕎麥又被譽為”五谷之首“，麥香濃郁。
此外，「旺旺」在上個月推出了「旺仔6種堅果牛奶」，含有核桃，巴坦木，腰果，碧根果，夏威夷果，開心果6種堅果，補充腦力。「伊利」也推出了「枸杞紅棗牛奶」，采用了寧夏枸杞，新疆紅棗，補充元氣。
圖片來源：燕塘、旺旺、伊利
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