鴻壽坊，在“螺螄殼”里做道場(chǎng)
15分鐘生活圈里的商業(yè)智慧。
從地下車庫(kù)坐直梯到商業(yè)一樓，門一打開便是人頭攢動(dòng)的生鮮超市。人們從四面涌入，有人低頭打量菜色，有人則在水果攤喝著咖啡，相互聊天。穿過(guò)一個(gè)個(gè)檔口，中央廣場(chǎng)的人們或成群結(jié)對(duì)、拍照留念，或帶著愛寵圍坐于外擺位、享用面包咖啡；彼此距離相近，卻互不打擾。 穿過(guò)廣場(chǎng)側(cè)的弄堂就走到了新會(huì)路西康路路口，嵐山早餐公司坐滿了年輕人，與一旁川流不息的街道，形成一種獨(dú)特的照應(yīng)。
這些畫面疊加在一起，便是鴻壽坊最近的日常。
趁著國(guó)慶檔，鴻壽坊正式開門迎客，并收獲了居高不下的客流和良好口碑，這幅在石庫(kù)門里充滿“精致煙火氣”的生活畫卷，向我們徐徐展開。
更為“柔性”的小城市空間
在分析鴻壽坊之前，我們先看看大城市和小空間的關(guān)系，這是近50年來(lái)全球城市社會(huì)學(xué)者們始終關(guān)注的問(wèn)題。
在1970年代，美國(guó)社會(huì)學(xué)家威廉·H·懷特便意識(shí)到了“小空間場(chǎng)所價(jià)值”，提出了小空間“巨大的加乘效果”：城市無(wú)處不在的小空間，會(huì)對(duì)城市生活的質(zhì)量產(chǎn)生重大影響，不止使用它的人數(shù)，還有更多經(jīng)過(guò)它、與它產(chǎn)生共鳴的人……
來(lái)到50年后的上海，這座聚集了2500萬(wàn)人口的超大型國(guó)際城市也正關(guān)注著社區(qū)的重構(gòu)。2016年，上海提出“15分鐘生活圈”的概念，用更為小尺度的空間網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建讓人們獲得更為便利、健康、友好的社區(qū)生活。
和新區(qū)相比，15分鐘生活圈內(nèi)的小空間是“柔性的”。
鄰里間親切互助、日常出行伴隨著街邊的小驚喜，這樣的柔性，更容易喚起人們與城市的情感聯(lián)結(jié)，它是柔韌彈性的，是輕松省力的，也是公共和互惠的，為日常生活帶來(lái)輕松、舒適與關(guān)懷。
這其中，商業(yè)成了嫁接不同場(chǎng)景的重要媒介，但除了常規(guī)的“小型社區(qū)商業(yè)配套”，還有什么可能性，在滿足生活的各種需求的同時(shí)，又能展現(xiàn)上海本地獨(dú)特韻味？
鴻壽坊在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)開街，便有了更不一樣的意義。
始建于1933年的鴻壽坊地處普陀社區(qū)內(nèi)部，是典型的磚木結(jié)構(gòu)二層石庫(kù)門建筑。2016年，700戶老居民完成了喬遷之喜，它的改造后來(lái)移交給了瑞安，進(jìn)入了老建筑更新的新篇章。
經(jīng)4年設(shè)計(jì)與改造，鴻壽坊成了一座體量1.5萬(wàn)平方米的里弄型商業(yè)。但它并未按照常規(guī)化的“餐飲/零售/體驗(yàn)”來(lái)進(jìn)行商業(yè)布局，而類似“潮流、藝術(shù)”等標(biāo)簽化的內(nèi)容形式也并未在此發(fā)生。
相反，它把所有的注意力都集中在了“三餐”上，將首批60余個(gè)富有日常生活氣質(zhì)的，絕大多數(shù)以美食為主的商戶品牌組合在一起，形成一處小而美的屬于附近和日常的消費(fèi)場(chǎng)所。
更深遠(yuǎn)的目標(biāo)則是成為理想的附近，深入社區(qū)，關(guān)注更為樸實(shí)的需求，如：如何獲得三餐健康、保持身心平衡與自我實(shí)現(xiàn)，以及如何讓鄰居們更多地參與人文活動(dòng)。
由此，一個(gè)“以老建筑為表里，本地生活為內(nèi)核”的小城市空間新樣板，正浮現(xiàn)出來(lái)。
上海味道，與“精致煙火氣”
如果將上海比喻成一個(gè)大社區(qū)，那么這個(gè)社區(qū)兼具中西海派，雅俗共賞，吃穿講究“性價(jià)比”。
上海的飲食文化最能體現(xiàn)這點(diǎn)，像德大西菜館里的經(jīng)典套餐，凱司令的甜點(diǎn)，哪怕是尋常百姓家里的餐桌上，炸豬排、羅宋湯、土豆沙拉這三個(gè)海派西餐“老三樣” 都是必不可少。很多上了歲數(shù)的上海老人，仍保持著一份生活的情調(diào)，精心打扮一番再出門買菜，在家可能也手捧一杯咖啡，聽聽爵士樂(lè)。
包容的、講究的、又不失性價(jià)比的，這就是我們所說(shuō)的“上海味道”。
鴻壽坊將商業(yè)目標(biāo)定成“精致煙火氣”時(shí)，就已經(jīng)表明了態(tài)度：把商業(yè)置于市民中，把市民和日常生活帶回弄堂里。也正得益于這個(gè)初期建立，后期又一以貫之的視角，我們才會(huì)看到一個(gè)全然不同的界面。
從這點(diǎn)出發(fā)，也就不難理解“食于日常”為什么在鴻壽坊里無(wú)比重要了。
60余個(gè)品牌里，大部分為來(lái)自不同地方風(fēng)味、不同領(lǐng)域的餐飲、美食品牌，在飲食中描繪真實(shí)的煙火氣；其中，3號(hào)樓的鴻壽坊食集，這個(gè)第三代 Foodie Social 從 mall 里走出來(lái)，更是得到最具有煙火氣的呈現(xiàn)：近5000平方米，集結(jié)便民惠民生鮮店、各地街頭老號(hào)、品質(zhì)網(wǎng)紅與口碑名店等30多個(gè)美食品牌，用上萬(wàn)款食物鏈接鄰里關(guān)系。
如此重美食，倒也是符合長(zhǎng)壽路商圈曾經(jīng)夜生活的底色——“這很普陀。”我一住普陀的朋友這么和我評(píng)價(jià)道。
“菜市” 當(dāng)然是必不可少的角色。盡管附近3公里已經(jīng)囊括了數(shù)個(gè)精品超市品牌和菜市場(chǎng)，但鴻壽坊與本地運(yùn)營(yíng)商聯(lián)合打造的“薈森生鮮”還是獲得了附近居民的認(rèn)可，在品控上的用心和菜價(jià)合理性的保證也讓它成為開業(yè)期間最火爆的商戶之一。
△ 薈森生鮮
還有一些個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的身影，他們是市井氣質(zhì)真正的“操盤手”。
例如從召稼樓搬過(guò)來(lái)的上軍寧波海鮮菜，開了30年的滬上王記蔥油餅，由老板和他父母共同經(jīng)營(yíng)的水餃品牌桃十一膠東海鮮水餃，來(lái)到二樓則是一家家熟悉的餐飲商戶，既有滿足本地居民口味的小籠、面館，也有地方菜系的湘西小炒、冒烤鴨、越南河粉，滿足各類人群的口味需求。
更有趣的是，在本地小吃和菜市旁，居然有一家裝修頗具考究的壽司店SUSHIBROTHER，以及一家海鮮檔口L'Azur Fish Market，這種中西風(fēng)味隨性混搭組合，這種新鮮的生活味，平時(shí)在街頭倒是隨處可見，但在一個(gè)正兒八經(jīng)的商業(yè)里，這還是頭一次見，但卻又如此合理。
為體現(xiàn)一種“跨世代融合”，你很容易發(fā)現(xiàn)這里的餐飲形成了高度的混搭融合，價(jià)格公道又不失品質(zhì)，日常三餐都能在這里找到好選擇。無(wú)論是咖啡+蔥油餅，還是幾百塊就能體驗(yàn)千元級(jí)別的omasake，均能在此實(shí)現(xiàn)。
就連藝術(shù)裝置也與食有關(guān)。
主入口的《上海點(diǎn)心》便將上海人熟悉的“油條”作為介質(zhì)，以當(dāng)代視覺轉(zhuǎn)譯，另一通道的路燈，則以螃蟹蒸籠為靈感，成為鴻壽坊開業(yè)期間一條亮麗的風(fēng)景線。
△ 社區(qū)公共藝術(shù)裝置《上海點(diǎn)心》
△ 用蒸大閘蟹的蒸格做的燈
隨行的朋友笑稱，也就上海的商業(yè)，敢這么玩兒。“這個(gè)倒是上海人最喜歡的花頭精。”我回應(yīng)到。
公共性：能容納所有人的小“天地”
以往，“老建筑”一定是商業(yè)的看頭，但在鴻壽坊，這些似乎都被隱在了后頭，目光所及之處，都是鮮活的人群。畢竟在熙熙攘攘的街市中，人才是這個(gè)場(chǎng)子里的主角。
人本主義的建筑理念為此打好了基底。改造后的鴻壽坊街區(qū)沿襲了原先兩層樓的建筑層次，通過(guò)空中連廊形成彼此銜接，保留了傳統(tǒng)弄堂的“魚骨狀肌理”，這一好處是，人群可以從四面八方輕松進(jìn)入，并在其中自在游走。
中央廣場(chǎng)真是一處不錯(cuò)的觀察人群的點(diǎn)位。密度高卻不擁擠，開放的視野能讓陽(yáng)光充分射入，圍合的餐廳外擺位以及設(shè)計(jì)精巧的公共設(shè)施，保證了人們既能隨性走動(dòng)，隨時(shí)坐坐；還能圍在一起，聽“老法師”講講上海故事。
△ 國(guó)家一級(jí)面點(diǎn)師朱厘米在現(xiàn)場(chǎng)講述上海街頭點(diǎn)心故事。
「兜個(gè)好街市」，這個(gè)主打參與感的打卡活動(dòng)，也獲得了市民街坊的高度參與。大家輕松在場(chǎng)內(nèi)走一圈，打個(gè)卡就能收獲一籃子蔬菜和其它“戰(zhàn)利品”回家，如此接地氣，獲得了老少咸宜的高參與度。
△ 兜個(gè)好街市
與飲食混搭對(duì)應(yīng)的，是人群的混搭。
一邊是排隊(duì)買燒臘的本地市民，一邊是在樹蔭下的外擺位吃著早午餐的外國(guó)家庭；一對(duì)60后老夫妻和80后老夫妻可以同時(shí)坐在一起，享用早餐，互不打擾——這種極為包容多元的人群畫像，恰好也展現(xiàn)了上海的“海納百川”精神：接納所有可能性，也歡迎所有人來(lái)此安家。
還有一個(gè)不得不提的，是關(guān)于“老人友好”。
盡管這并不是鴻壽坊對(duì)外主打的標(biāo)簽，但從每一位中老年客臉上，你能感覺“他們確實(shí)挺喜歡這”，在既新又熟悉的石庫(kù)門商業(yè)里，和家人們、姐妹們相約這里拍照紀(jì)念，坐下來(lái)吃地道的上海小吃，再買點(diǎn)炒貨、熟食帶回家。
“我曾經(jīng)就住在這，弄堂就是我們的家，現(xiàn)在有種回家的感覺。”
一位讓我?guī)退恼盏陌⒁蹋臀腋锌剑@位純偶遇聊上天的阿姨，是曾經(jīng)鴻壽坊的老居民。
從地方中來(lái)，到日常生活中去，提供符合當(dāng)下時(shí)代的社區(qū)內(nèi)容；它允許松散和自由，人群也自然在其中獲得更自在的體驗(yàn)。這就是鴻壽坊向我們傳遞的“精致煙火氣”。
城市更新，藏在地方生活的細(xì)節(jié)里
再回看當(dāng)下上海的城市更新，一方面，從城市名片級(jí)的商業(yè)目的地，到老城片區(qū)級(jí)的規(guī)模更新，再深入到社區(qū)內(nèi)部改善民生的服務(wù)設(shè)施、硬件都有了很大的提升。
而更為重要的，是在硬件背后，更需要窺見真實(shí)生活，回歸生活本源的“軟件”：什么是更能滿足人們?nèi)粘Ｐ枨蟮模裁词亲顬槭忻衿毡檎J(rèn)可的，什么又是更能體現(xiàn)本城精神文化的，能長(zhǎng)期為人所用的內(nèi)容。
△ 在原有自然景觀上增加的可食園藝，將農(nóng)作物作為景觀，后續(xù)會(huì)組織社區(qū)的園藝活動(dòng)。
鴻壽坊之所以讓人驚喜，是它拋開了一切技法，在讀懂 “屬于上海的味道” 后，再把這個(gè)抽象的感覺，用商業(yè)的方法呈現(xiàn)在市民面前，這才會(huì)讓這個(gè)小尺度空間成為一個(gè)聚氣、舒適的目的地，所有修復(fù)好的建筑與商業(yè)內(nèi)容“退到”后面，讓人成為其中的主角，讓生活回歸于上海里弄之間。
用精致又不張揚(yáng)的商業(yè)表達(dá)，
以符合時(shí)代審美的生活氣韻，
回歸熙熙攘攘的街市熱鬧感；
在廣場(chǎng)擦肩而過(guò)后的彼此點(diǎn)頭，在人們臉上表現(xiàn)出來(lái)的愉悅之中，感受著真實(shí)的生活。
如此平常，卻又讓人念念不忘。
當(dāng)然，要“讀懂一座城市的文化”，這已經(jīng)十分考驗(yàn)一家商業(yè)公司的水平，這與商業(yè)資源、經(jīng)驗(yàn)無(wú)關(guān)。而鴻壽坊能做到如此精準(zhǔn)地將上海的日常呈現(xiàn)出來(lái)，也許就來(lái)自于瑞安二十多年深耕上海打下的基礎(chǔ)。
“瑞安是懂上海的。” 這句話一點(diǎn)不假。
不管世紀(jì)之交的城市地標(biāo)之作上海新天地，與社區(qū)深度勾連的楊浦創(chuàng)智天地、虹口瑞虹天地，還是見證大虹橋發(fā)展的虹橋天地，“讓生活有另一種寫法”的蟠龍?zhí)斓兀敝两裉斓镍檳鄯灰约拔磥?lái)的召稼樓……
這些在上海城市發(fā)展不同階段在不同區(qū)域推出的項(xiàng)目，連起來(lái)，便是上海二十多年城市更新的腳步，從市中心的新天地到公園里的新天地，從海派風(fēng)情石庫(kù)門到江南煙雨里的粉墻黛瓦。
歸根結(jié)底，城市更新始終在探討“如何共存”——文化與商業(yè)，舊的記憶與新的發(fā)展，歷史肌理和當(dāng)代社會(huì)結(jié)構(gòu)成長(zhǎng)起來(lái)的新居民。
深入地方，讀懂地方，表達(dá)地方，
這樣的城市更新，才會(huì)獲得地方尊重，贏得長(zhǎng)期口碑。
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