老鄉(xiāng)雞的教科書吃席
1
最近，你去老鄉(xiāng)雞排隊(duì)了嗎？
前幾天老鄉(xiāng)雞整了個(gè)大活。
10月8號(hào)是老鄉(xiāng)雞二十周年店慶，擱一般的店，打個(gè)折發(fā)個(gè)券抽個(gè)獎(jiǎng)也就完事了，但老鄉(xiāng)雞用了個(gè)很淳樸也很離譜的行為表示慶祝。
吃席。
開席，流水席，光淳樸不離譜，可老鄉(xiāng)雞有一千多家店，我在杭州都沒動(dòng)，那店都快開我臉上來了，一千多家店免費(fèi)請(qǐng)吃飯，這就離譜了；
杭州，又是有口皆碑的美食之堵，啥好吃的在這兒都能排隊(duì)排到路堵上，這就導(dǎo)致那天我坐車路過我們公司周圍時(shí)的老鄉(xiāng)雞門店時(shí)，那場景就更離譜了。
我老婆都看傻了，她開心地表示，要不說杭州是大城市呢，運(yùn)動(dòng)會(huì)在這兒都得辦返場，這城市，還是選對(duì)了。
當(dāng)然，這并不是老鄉(xiāng)雞的極限，在老鄉(xiāng)雞的總雞地合肥，那場景更魔幻。
幾個(gè)排到后面的大媽雞還沒吃，就開始摜蛋。
在這里我情不自禁地要感嘆，安徽人到底還是太淳樸了，不信你老鄉(xiāng)雞三十周年的時(shí)候來我們山東開席試試；
排到你門口打夠級(jí)的大爺們，那藏起牌來那酥肩半露的樣子，會(huì)讓你老鄉(xiāng)雞知道山東老鄉(xiāng)有多性感。
最打動(dòng)我的，還要數(shù)這一幕。
很多活動(dòng)看起來很性感，實(shí)踐起來很骨感，看上去歡迎光臨，實(shí)際上把人分為三六九等，有選擇的歡迎。
在老鄉(xiāng)雞這次開席活動(dòng)中，來吃席的不光有白領(lǐng)，更有快遞小哥，環(huán)衛(wèi)阿姨，沒人會(huì)問你為什么進(jìn)來，只會(huì)在意你吃得歡不歡喜。
每個(gè)人都能收到老鄉(xiāng)雞的伴手禮，兩個(gè)新鮮雞蛋，兩顆喜糖，兩袋花生，東西不多，都是心意。
你說老鄉(xiāng)雞被不少大爺大媽搶了位置？
老鄉(xiāng)雞董事長束從軒的話說得也很有道理。
“他們可能未必是老鄉(xiāng)雞的顧客，但他們的子女可能是，如果能代替他們請(qǐng)父母做次飯，那這事兒意義也很大?！?/strong>
整個(gè)席吃完，我覺得有個(gè)評(píng)論挺能概括網(wǎng)友的心情。
“餐飲界真神”
2
就這個(gè)場景，很多網(wǎng)友激動(dòng)得熱淚盈眶，感情到位了，盯著表，穿好鞋，一出門才發(fā)現(xiàn)自己這里沒有老鄉(xiāng)雞。
老鄉(xiāng)雞最大的問題 ，是沒開到我這里。
又一琢磨，老鄉(xiāng)雞簡直是個(gè)謎。
一個(gè)從沒吃過，總能刷到，合肥的驕傲，在長江以北都罕見的牌子，到底是怎么這么大影響力的。
而且再想想，以中國餐飲界的卷程度，這種光開席就撒幣撒上幾百上千萬的快餐品牌，居然能活二十年，開千家店，并且還在擴(kuò)張期，這都不是神奇了。
是獵奇。
別的餐飲品牌這么搞，投資人先吃老板的席，還得在老板墳頭蹦迪。
我當(dāng)時(shí)也想不明白，但我在合肥四里河住過一段時(shí)間，我問及合肥老表老鄉(xiāng)雞為啥這么神奇時(shí)，他們的回答就一個(gè)字。
照。
等我離開了合肥，我才發(fā)現(xiàn)老鄉(xiāng)雞的魅力屬于謎底就在謎面上，其實(shí)就兩點(diǎn)，
老鄉(xiāng)，雞。
雞，哪兒都有，都會(huì)做，只是做法不一樣。
老鄉(xiāng)雞的雞沒什么特異功能，也不會(huì)打籃球，它只是簡單地解決了消費(fèi)者一個(gè)共性需求。
我就想吃上一頓干凈的，口味穩(wěn)定的，帶熱乎氣的中式快餐。
不是洋快餐，不是各種花里胡哨的小吃，不是這里吃了別處就吃不到的快餐，不是我不敢細(xì)想我吃的是什么材質(zhì)的快餐，我就想坐在店里，給自己一頓體面的午餐。
無雞不成宴，有了雞，這頓飯的意義就不一樣了。
這次老鄉(xiāng)雞的席里，有個(gè)老鄉(xiāng)雞必點(diǎn)菜，是它的老母雞湯。
這湯，是180天山林散養(yǎng)純正土雞，經(jīng)過農(nóng)夫山泉燉煮一個(gè)小時(shí)燉出來的。
比起40天就出欄的白羽雞，這些每天曬日光SPA的土雞不光有快樂的童年，還有快樂的青壯年，沒有老年，是因?yàn)樗狭?，你?huì)不快樂。
隨席送的伴手禮，里面是兩顆印了字的鮮雞蛋，產(chǎn)自自家雞場，剛下不久，搖一搖，似乎隱約能聽見，你干嘛。
比起同行，重資產(chǎn)的老鄉(xiāng)雞簡直是個(gè)異類。
從養(yǎng)雞，到加工，倉儲(chǔ)，配送，銷售，一條供應(yīng)鏈幾十年經(jīng)營下來，同行加盟店都快加盟到火星了，老鄉(xiāng)雞才逐漸殺出安徽，走向全國。
在外人眼中，這種行為說好聽了叫掌控供應(yīng)鏈，說不好聽的，一個(gè)雞瘟下來，掌握的是鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。
但笨功夫，才是好功夫。
老鄉(xiāng)雞養(yǎng)了四十年的雞，這一爪四十年的功夫，擋不住。
只有自己養(yǎng)雞，才知道土雞和其他雞的雞味區(qū)別，雞湯才更有熱乎氣，你說起安全干凈來，雞場就在哪里，食客才放心，才信。
養(yǎng)了雞，不一定開的好店。
中餐之所以難開連鎖，難以走向世界，就是因?yàn)楹芏鄸|西是難以量化的，工序繁瑣材料繁雜，全靠廚師的心情和手藝。
廚師心情好，是肥西老母雞，心情不好，我是你肥西老母。
老鄉(xiāng)雞光第一家店就籌備了三年，束從軒半年寫了店長手冊(cè)，衛(wèi)生手冊(cè)，選址手冊(cè)等六本手冊(cè)，又盯著隔壁世界連鎖快餐店盯了好幾個(gè)月，盯到人家看到就攆，最后終于用SOP做SOUP，打好雞礎(chǔ)。
老鄉(xiāng)雞大部分都是直營店，你喝的每口湯，才能穩(wěn)定如雞。
老鄉(xiāng)雞最匪夷所思的一個(gè)點(diǎn)是，每個(gè)月都會(huì)發(fā)布一些門店的自查自糾報(bào)告，里面會(huì)有“雞肉黑的像塊碳“的投訴內(nèi)容。
對(duì)餐飲品牌來說，公開這個(gè)，無異于打自己的臉，一組八個(gè)，左右八組。
但老鄉(xiāng)雞知道，犯錯(cuò)誤，本來就是不可避免的。
這個(gè)世界上沒有完美無缺的東西。
只有透明廚房，食材公示，定期上新，定期自查自糾，你才會(huì)相信它超過兩個(gè)小時(shí)就倒掉的菜品，是真的消失了，而不是轉(zhuǎn)一圈又回到了你面前。
你遇到特洛伊木馬，它再給你來一個(gè)旋轉(zhuǎn)木馬，那生活，才是真出了bug。
只有雞做成這樣，你才會(huì)覺得喝起來感覺太美。
于是當(dāng)你餓了，累了，饑腸轆轆，身體也冷，你走進(jìn)老鄉(xiāng)雞，迎接你的是一碗信得過的湯，和干干凈凈熱熱乎乎的食物，你就暖了起來。
它們小心翼翼的，維護(hù)著你的體面。
3
老鄉(xiāng)雞另一個(gè)做透了的點(diǎn)，是老鄉(xiāng)。
老鄉(xiāng)雞原來叫肥西老母雞，后來經(jīng)高人指點(diǎn)，改名叫了老鄉(xiāng)雞。
這名土嗎？
垚。
但也就是老鄉(xiāng)，才會(huì)真的干出請(qǐng)你吃席這種事，讓你沾沾喜氣。
老鄉(xiāng)雞宴請(qǐng)全國這事兒，這不是第一次，也不會(huì)是最后一次，在是個(gè)品牌都想從你身上爆點(diǎn)金幣的今天，安徽老表們，是真的想讓你開心開心。
就拿這次送餐來說，不僅僅是門店的狂歡排隊(duì)，實(shí)際上老鄉(xiāng)雞的各個(gè)渠道，都在搞賽博流水席。
比如說9號(hào)那天，外賣渠道1分錢就能買一份套餐，雖然加上跑腿費(fèi)，還是有幾塊錢的，畢竟老鄉(xiāng)雞現(xiàn)在還水平有限，還得靠人給你送餐，不能靠雞送，飛雞餐。
它的會(huì)員渠道還能抽全年免單權(quán)，12號(hào)以前，支付寶掃它的logo，還給你送雞蛋，等等。
你說有必要嗎？
從盈利的角度上，沒必要。
但你是老鄉(xiāng)，老鄉(xiāng)雞也是老鄉(xiāng)。
老鄉(xiāng)不僅僅會(huì)在社媒上摸魚，也會(huì)拼命地送東西給你。
老鄉(xiāng)雞老板六幾年的人，人已經(jīng)發(fā)福了，照理說已經(jīng)財(cái)富自由，要退休的年紀(jì)了，但還會(huì)穿著干凈的毛衣，普通話也說的不利索，努力跟你玩在一起。
（圖片來自老鄉(xiāng)雞、老鄉(xiāng)雞董事長束從軒社交媒體賬號(hào)）
老鄉(xiāng)雞明白一個(gè)道理。
什么是中式快餐？
不是模仿了西餐的規(guī)范，就是中式快餐，做飯不僅要有雞味，更要有人味。
咱說實(shí)在的，快餐是什么？
是快，熱騰騰，隨做隨取，一排排做好的菜。
吃快餐的，是游子，是漂泊天涯的，是一口飯來不及品，要抓緊時(shí)間塞進(jìn)肚子里的打工人。
能待在家里掙輕快錢，就不必打工了。
人在他鄉(xiāng)，最需要的就是老鄉(xiāng)，一個(gè)跟你來往走動(dòng)的老鄉(xiāng)，在你最無助的時(shí)刻，拉你一把，陪你說說話。
吃的不是飯，飯也絕對(duì)不是珍饈美味，可就是這口熱乎飯，這個(gè)跟媽媽做出差不多味道，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的雞湯，讓你想家。
漂泊久了，你午夜醒來時(shí)照鏡子，突然發(fā)現(xiàn)自己臉已經(jīng)開始松弛，某個(gè)角度已經(jīng)很像媽媽，鏡頭里那個(gè)六幾年的一口土話的董事長，也讓你想起那個(gè)開始出老人味，在沙發(fā)里沉沉睡著的老漢。
那這口雞湯，很重要。
老鄉(xiāng)雞的菜，都是一人份，隨吃隨取，也可以幾個(gè)人各點(diǎn)不同的，湊一起吃。
什么叫伙伴？
一起搭伴，開火做飯，就是伙伴。
大家互相吃菜的時(shí)刻，是相互依偎取暖的時(shí)刻。
所以老鄉(xiāng)雞很照。
你是安徽人，或者在安徽待過，想家時(shí)，你就會(huì)選老鄉(xiāng)雞。
老鄉(xiāng)雞開到了哪兒，你在那個(gè)氛圍里吃過幾回，吃慣了，再去漂泊時(shí)，也會(huì)需要老鄉(xiāng)雞。
這是中國人獨(dú)有的飲食氛圍。
何必僅安徽老鄉(xiāng)才是老鄉(xiāng)呢。
四海之內(nèi)，皆兄弟也。
4
最后說句題外話，束從軒的人生經(jīng)歷挺有意思。
本來當(dāng)兵，馬上要提干了，突然被迫專業(yè)，開始養(yǎng)雞。
1982年開始養(yǎng)雞，養(yǎng)了一千只雞，也養(yǎng)別的，最后都沒搞好，賠得很慘。
等2003年開始搞快餐，也不是一帆風(fēng)順，店反復(fù)砸了裝，裝了修，好幾次。
現(xiàn)在店開了一千多家了，又有人唱衰，老鄉(xiāng)雞有天花板。
人生這個(gè)東西，真跟雞湯里的肉一樣，浮浮沉沉。
他在安徽衛(wèi)視做節(jié)目時(shí)的表現(xiàn)很有意思，一個(gè)開始肌肉松弛的老人了，別的環(huán)節(jié)都有表演痕跡，就講起雞這一幕，他很自信。
他說他養(yǎng)了幾十年雞了，哪怕現(xiàn)在是董事長，所有雞，多重，公母，餓還是飽，雞是怎么談戀愛的，怎么給別的雞發(fā)射定向聲波的，他閉著眼也能確認(rèn)。
講到這兒，他意氣風(fēng)發(fā)，如同年輕人。
（ 圖片來自老鄉(xiāng)雞董事長束從軒參加安徽衛(wèi)視《品格》節(jié)目）
或許回到過去，雞虧慘的那一天，他恐怕也認(rèn)為自己熬不出來了，
但人生，不就是一些個(gè)十年的拼湊嘛。
今朝在他鄉(xiāng)吃老鄉(xiāng)雞的游子，明天再看，未嘗不能成為下一個(gè)商業(yè)巨子，這次的漂泊，未嘗不是人生大運(yùn)開始前的一瞥。
老天不公平，也挺公平。
中國品牌老鄉(xiāng)雞走了二十年，走得很穩(wěn)。
祝你生日快樂。
下個(gè)二十年，不僅國內(nèi)見，海外也要見。
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