樂事“減少50%飽和脂肪*”配方升級(jí)，以先行者姿態(tài)引領(lǐng)行業(yè)新突破

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舉報(bào) 2023-10-24

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文：Miriam Zhang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

新消費(fèi)浪潮下，休閑零食正在成為消費(fèi)“新剛需”，蘊(yùn)含著消費(fèi)升級(jí)的長(zhǎng)期趨向。《時(shí)趣2023休閑零食行業(yè)及營銷趨勢(shì)報(bào)告》顯示，休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出健康化、獵奇化、本土化的發(fā)展勢(shì)頭。

在消費(fèi)健康化升級(jí)背景下，食品巨頭樂事不斷探索創(chuàng)新挑戰(zhàn)之路。10月19日，樂事在上海舉行煥新升級(jí)發(fā)布會(huì)，正式宣布樂事薯片在國內(nèi)的核心產(chǎn)品線全面實(shí)現(xiàn)“減少50%飽和脂肪*”配方升級(jí)，為中國消費(fèi)者帶來美味如初，配方更優(yōu)的零食選擇。

圖源：樂事

Foodaily了解到，今年是樂事品牌深耕中國市場(chǎng)的30周年，推出減少50%飽和脂肪*的薯片，是樂事本土化創(chuàng)新實(shí)踐的一個(gè)重要里程碑。去年，樂事“自然滋味”系列薯片即已完成產(chǎn)品煥新。在聽取市場(chǎng)反饋，以及對(duì)供應(yīng)鏈優(yōu)化升級(jí)后，如今，樂事已在中國市場(chǎng)完成核心產(chǎn)品線的全面迭代，不僅積極響應(yīng)“健康中國”戰(zhàn)略，為行業(yè)樹立典范，也彰顯出深入貫徹百事“正持計(jì)劃”的決心。

從去年單系列升級(jí)，到今年核心產(chǎn)品線的全面煥新，樂事為何不遺余力聚焦在減少飽和脂肪的研發(fā)上？以薯片為代表的休閑零食市場(chǎng)，正在刮起怎樣的消費(fèi)風(fēng)潮？在堅(jiān)持本土化創(chuàng)新基礎(chǔ)上，樂事又如何用前瞻性戰(zhàn)略視角引領(lǐng)行業(yè)新突破？

中國零食市場(chǎng)升級(jí)

健康、品質(zhì)與個(gè)性化成為消費(fèi)新趨勢(shì)

據(jù)《2022年中國休閑零食市場(chǎng)報(bào)告》顯示，消費(fèi)者對(duì)于零食的健康關(guān)注度越來越高，從“好吃”到“吃好”，零食市場(chǎng)繼續(xù)向健康化、品質(zhì)化、高端化迭代升級(jí)。這個(gè)變化不僅體現(xiàn)在消費(fèi)者口味的變遷上，也反映出整個(gè)社會(huì)對(duì)健康、營養(yǎng)和生活品質(zhì)的追求。

“選用更健康的食材”和“加工的方式更為健康”成為人們關(guān)注的主要因素。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，70%的中國消費(fèi)者愿意為更健康的原料、更健康的加工方式支付更高價(jià)格。

在健康消費(fèi)共識(shí)下，眾多品牌開始青睞富含營養(yǎng)的天然原料，并通過加入維生素、鋅、益生菌等成分增加零食的功能性；在工藝上則多采用低溫烘焙、凍干、低溫脫水等技術(shù)，在保留食物本身營養(yǎng)與味道的同時(shí)，減少糖、鹽和脂肪的攝入。

零食邁向健康化發(fā)展是大勢(shì)所趨，味覺吸引所帶來的的情緒價(jià)值也將為零食品類帶來新的機(jī)遇。

據(jù)2022凱愛瑞咸味零食調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，口味是消費(fèi)者選購咸味零食的重要考慮因素。零食風(fēng)味一直是品牌創(chuàng)新焦點(diǎn)。近些年，隨著社交媒體的發(fā)展，口味創(chuàng)新也“腦洞”滿滿，各類新奇口味層出不窮，口味創(chuàng)新趨向于借鑒、模擬餐飲口味，“麻辣小龍蝦”、“酷爽香菜”、“淄博燒烤”等經(jīng)典流行味道不斷激發(fā)消費(fèi)者的嘗鮮和購買熱情。

圖源：2022凱愛瑞咸味零食調(diào)研

此外，消費(fèi)分層、個(gè)性化消費(fèi)也成為零食市場(chǎng)的主流消費(fèi)趨勢(shì)。目前，休閑零食消費(fèi)的核心消費(fèi)人群為18-38歲的年輕人，以新銳白領(lǐng)、年輕媽媽、小鎮(zhèn)青年為主，也是整個(gè)行業(yè)未來5到10年的核心消費(fèi)人群。

休閑零食正逐漸針對(duì)不同的消費(fèi)人群進(jìn)行細(xì)分，這種精準(zhǔn)定位能夠更好地滿足不同消費(fèi)人群需求。例如針對(duì)健身減脂人群，袋鼠先生、光合力量等品牌推出的高蛋白零食及低脂雞胸肉成為健身人士最愛；專業(yè)為孕婦提供專屬膳食的母嬰食品品牌孕味食足，有堅(jiān)果、餅干及酸梅零食等爆款產(chǎn)品，滿足孕婦人群不同階段需求；此外，一些代餐餅干和休閑小零食也開始滿足早餐及戶外場(chǎng)景。

推動(dòng)品質(zhì)升級(jí)

樂事探索健康零食產(chǎn)業(yè)新標(biāo)向

深耕中國市場(chǎng)30年，樂事始終堅(jiān)持洞察消費(fèi)市場(chǎng)的變化，率先在“減少飽和脂肪”方面進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)。

大量科學(xué)研究表明，飽和脂肪攝入過量是增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵因素。世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南》皆明確指出，18歲以上成年人群飽和脂肪酸攝入量應(yīng)低于總能量的10%。

基于國際權(quán)威組織的推薦，樂事通過產(chǎn)品升級(jí)進(jìn)一步鼓勵(lì)消費(fèi)者培養(yǎng)科學(xué)攝入脂肪的理念。

2023年，樂事核心產(chǎn)品線全面配方升級(jí)，引入低芥酸菜籽油，每袋減少50%飽和脂肪。產(chǎn)品從研發(fā)到上市，歷經(jīng)嚴(yán)選油品、生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)檢驗(yàn)等層層關(guān)卡，最終以兼顧健康和口感的全新面貌出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

圖源：樂事

嚴(yán)選油品：選用低芥酸菜籽油，減少50%飽和脂肪

2021年，樂事啟動(dòng)中國研發(fā)團(tuán)隊(duì)，開始在全球范圍內(nèi)甄選油品。樂事攜手油脂供應(yīng)商，從世界各地尋找更低飽和脂肪，且不影響產(chǎn)品口感的油品配方。通過實(shí)驗(yàn)室初篩、中試工廠篩選和商業(yè)化生產(chǎn)線驗(yàn)證多項(xiàng)環(huán)節(jié)，最終選擇了飽和脂肪含量較低的低芥酸菜籽油，菜籽產(chǎn)地來自大宗種植產(chǎn)地。

各種食用油中，低芥酸菜籽油的飽和脂肪含量較低，并且其中不飽和脂肪酸的構(gòu)成非常合理——油酸約65%、亞油酸約20%、α-亞麻酸約10%，其中亞油酸和α-亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。

生產(chǎn)技術(shù)：工廠內(nèi)部增加低芥酸菜籽油的管理系統(tǒng)，進(jìn)行生產(chǎn)線60小時(shí)油炸測(cè)試

為引入低芥酸菜籽油，樂事生產(chǎn)線升級(jí)改造了油品管理系統(tǒng)。歷經(jīng)長(zhǎng)達(dá)半年，設(shè)計(jì)、驗(yàn)證并安裝了一整套全新的設(shè)備。驗(yàn)證新的油罐、管道等設(shè)備滿足食品工廠的所有質(zhì)量要求，并完成清潔驗(yàn)證，對(duì)新增的低芥酸菜籽油等設(shè)定在線質(zhì)量控制指標(biāo)。

在測(cè)試出品階段，樂事歷經(jīng)生產(chǎn)線60小時(shí)油炸測(cè)試，確保新品薯片的口感美味依舊。

品質(zhì)檢驗(yàn)：飽和脂肪測(cè)試，感官品評(píng)測(cè)試

在品質(zhì)檢驗(yàn)方面，樂事歷經(jīng)9個(gè)月產(chǎn)品貨架期測(cè)試、貫穿產(chǎn)品貨架期的消費(fèi)者喜好度測(cè)試、產(chǎn)品飽和脂肪含量測(cè)試等過程，以保證升級(jí)后的樂事薯片在產(chǎn)品口感、質(zhì)量和貨架期穩(wěn)定性都滿足高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求。

圖源：樂事

核心產(chǎn)品線全面實(shí)行配方升級(jí)

據(jù)樂事介紹，此次針對(duì)中國市場(chǎng)的升級(jí)過程歷時(shí)一年半，皆由在華團(tuán)隊(duì)執(zhí)行，且提前一年就完成了油品升級(jí)目標(biāo)。在生產(chǎn)規(guī)模上，從去年的2家工廠，2條生產(chǎn)線，擴(kuò)大至5家工廠，11條生產(chǎn)線，升級(jí)的核心產(chǎn)品線超過300個(gè)SKU。

作為中國休閑零食行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，樂事對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的把控和創(chuàng)新方向的探索一直處于行業(yè)前沿。這次核心產(chǎn)品線的全面升級(jí)，不僅體現(xiàn)出樂事對(duì)消費(fèi)者健康需求的積極回應(yīng)，為品牌注入新活力，也展現(xiàn)出行業(yè)領(lǐng)跑者的前瞻性與責(zé)任感，將對(duì)中國零食產(chǎn)業(yè)起到積極的引領(lǐng)和示范作用。

秉承匠心精神，深耕本土創(chuàng)新

以“先行者”姿態(tài)領(lǐng)跑零食行業(yè)

以“消費(fèi)者為中心”，本土化創(chuàng)新建設(shè)是樂事立足中國市場(chǎng)根本

作為根植中國市場(chǎng)的品牌，樂事堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心，關(guān)注本土消費(fèi)者的各類差異化需求，基于對(duì)目標(biāo)群體的深入洞察、受眾偏好的深耕發(fā)掘，從食材原料多樣化、原材料品質(zhì)升級(jí)，口味豐富性等維度，持續(xù)推出多樣化新品，以此加強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的有效溝通，持續(xù)為品牌注入新活力。

2012年，百事亞洲研發(fā)中心于上海成立，著力“為東方”的創(chuàng)新研發(fā)理念，是本土化深耕的重要基石。經(jīng)過10余年的跨越式發(fā)展，已成為百事公司全球最大的食品和引領(lǐng)創(chuàng)新開發(fā)中心之一。通過借鑒和汲取中國豐富多元的美食文化，利用大數(shù)據(jù)了解消費(fèi)者習(xí)慣和偏好，“百事亞洲研發(fā)中心”陸續(xù)開發(fā)出多款針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)、地域和季節(jié)限定的產(chǎn)品。

圖源：樂事

在深耕“本土化”的探索上，樂事除了推出“淄博燒烤味”、“單縣羊湯味”、“臨沂炒雞味”等地方特色口味外，進(jìn)一步探尋地域背后的美食文化魅力，喚醒消費(fèi)者對(duì)家鄉(xiāng)的味覺記憶。

圖源：樂事

此外，樂事還通過與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)、企業(yè)和公益組織合作，積極參與社會(huì)公益事業(yè)，以實(shí)際行動(dòng)回饋社會(huì)。樂事與物美集團(tuán)、多點(diǎn)平臺(tái)和中國鄉(xiāng)村發(fā)展基金會(huì)連續(xù)四年舉辦“物美興農(nóng)·多點(diǎn)樂事”公益項(xiàng)目，目前該項(xiàng)目已經(jīng)支持超過11000名農(nóng)戶，帶動(dòng)600多萬公眾參與公益，凝聚消費(fèi)者和社會(huì)各界的力量，助力鄉(xiāng)村振興。

本土化的營銷策略，不僅提升了品牌美譽(yù)度和影響力，也為樂事在中國市場(chǎng)的發(fā)展提供了強(qiáng)大動(dòng)力。

持續(xù)落實(shí)“正持計(jì)劃”，發(fā)揮行業(yè)示范效應(yīng)

2021年，百事正式推出以可持續(xù)發(fā)展為核心的整體業(yè)務(wù)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型——“百事正持計(jì)劃（pep+）”，旨在通過遵循地球生態(tài)系統(tǒng)的運(yùn)營，為公司、消費(fèi)者、投資人及廣大產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴創(chuàng)造長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值。

正持計(jì)劃由正持農(nóng)業(yè)、正持價(jià)值鏈、正持產(chǎn)品三部分組成。樂事核心產(chǎn)品線的煥新上市正是呼應(yīng)了正持產(chǎn)品的實(shí)踐目標(biāo)。

圖源：百事公司

“正持產(chǎn)品”是百事正持計(jì)劃的三大支柱之一，明確了在產(chǎn)品組合中使用更低飽和脂肪含量，更健康的油生產(chǎn)食品，加速減少產(chǎn)品中的添加糖和鈉。此次樂事薯片大規(guī)模油品升級(jí)行動(dòng)，正是對(duì)正持計(jì)劃的持續(xù)貫徹和對(duì)本地化創(chuàng)新的深入探索。在未來，百事公司還會(huì)持續(xù)開發(fā)好吃，且兼顧健康營養(yǎng)的更多食品和飲料產(chǎn)品，包括加入更多樣化的成分，優(yōu)先考慮發(fā)展植物蛋白和全谷物的產(chǎn)品，持續(xù)減糖，減油，減鹽等科學(xué)目標(biāo)。

總結(jié)

作為休閑零食領(lǐng)域最早的品類之一，薯片在幾十年的發(fā)展中培養(yǎng)出海量的忠實(shí)用戶群。樂事在中國的30年，也是休閑零食行業(yè)從零起步，快速迭代發(fā)展，消費(fèi)訴求迅速演變的30年。樂事作為最早進(jìn)入中國市場(chǎng)的頭部品牌之一，通過減少飽和脂肪的行動(dòng)，向人們展示了其對(duì)健康的關(guān)注和承諾。

樂事核心產(chǎn)品線的煥新升級(jí)，對(duì)于引領(lǐng)行業(yè)新突破具有重要意義。百事公司表示：減少飽和脂肪產(chǎn)品只是起點(diǎn)，今后將不斷開發(fā)多元產(chǎn)品矩陣，發(fā)力新賽道，以本土創(chuàng)新實(shí)踐推動(dòng)國內(nèi)零食行業(yè)的高質(zhì)量與可持續(xù)發(fā)展。

*指產(chǎn)品與原樂事美國經(jīng)典原味馬鈴薯片相比，飽和脂肪的含量減少50%以上。

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