酒店自助餐年卡，真能解決年輕人的“午餐焦慮”？
學(xué)習(xí)的緊張和工作的壓力，找不到對(duì)象和付不起房租，總是錯(cuò)過(guò)的idol和減不下去的體重，搶不到的演唱會(huì)門(mén)票和一次沒(méi)中過(guò)的刮刮樂(lè)......
這些確實(shí)是讓年輕人們頭疼的來(lái)源，但在另一個(gè)問(wèn)題面前，它們都“不值一提”，那就是——吃飯。畢竟民以食為天，就算精神上不想吃飯，身體上也無(wú)法承受。
“今天中午吃什么？”已經(jīng)成為了年輕人每天經(jīng)歷一次的靈魂拷問(wèn)。
01
那么多午餐選擇，還不滿足？
或許有很多人會(huì)想，現(xiàn)在的年輕人可真不知足，那么多的選擇還不知道吃什么？
其實(shí)不然，對(duì)于在外打拼，離開(kāi)家人不能每天回家吃飯的年輕人們來(lái)說(shuō)，好好吃一頓飯，尤其是在工作日的中午吃得滿意已經(jīng)成為一種“奢望”。
先說(shuō)最常見(jiàn)的點(diǎn)外賣(mài)。
“打工人的午餐，越來(lái)越貴”、“月薪2萬(wàn)吃不起30的盒飯”、“月薪3萬(wàn)也不敢點(diǎn)3個(gè)菜”，這些是近來(lái)我們能看到的熱搜詞條，也真實(shí)反映了打工人們的午餐現(xiàn)狀，就是外賣(mài)越來(lái)越貴，午餐價(jià)格膨脹。比如在打工人最密集的一二線城市，三十元的午餐預(yù)算，在外賣(mài)中可選擇的空間很小，米飯?zhí)撞蜕踔量赡芤粋€(gè)肉菜都加不上。吃肉貴，那就吃素的，沙拉輕食一份也要三四十元，連鎖品牌餐飲店還能達(dá)到七八十一份，雖然大家都清楚，那些菜葉在市場(chǎng)里能賣(mài)多少錢(qián)。
如果價(jià)格貴但能保證其品質(zhì)和味道，那這個(gè)錢(qián)花的還算理所應(yīng)當(dāng)，而問(wèn)題恰恰出在這里，很多外賣(mài)的成本花在了包裝和運(yùn)輸。不管錢(qián)花的多少，點(diǎn)外賣(mài)都像拆盲盒，不熟悉的店鋪抱著試一試的心態(tài)，吃到口味不好的預(yù)制菜事小，甚至可能會(huì)遇到食品安全問(wèn)題，網(wǎng)上隔三差五的外賣(mài)安全新聞，讓人難免起戒心。熟悉的店鋪點(diǎn)外賣(mài)，也會(huì)出現(xiàn)花了更多錢(qián)卻買(mǎi)到更少分量的情況，出品不穩(wěn)定，被熟人“宰”了一刀。
外賣(mài)不行，那就自己做。
晚上做飯第二天帶去公司吃，確實(shí)是最健康最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的辦法，但會(huì)做飯這個(gè)門(mén)檻就篩掉了不少人。而那些會(huì)做飯的打工人們，工作已經(jīng)占據(jù)了大量的時(shí)間和精力，回家再洗菜、備菜、做飯、打包、最后還要收拾廚房，這么一套流程下來(lái)，每天生活就只有兩件事，工作和做飯。做一兩次容易，能天天自己做飯帶飯還是難以實(shí)現(xiàn)的。
為了能吃好一頓工作日的午餐，年輕人們“費(fèi)盡心思”，點(diǎn)外賣(mài)和自己做都行不通時(shí)，他們又探索了別的方法。
向上，盯上了老年食堂，向中，發(fā)現(xiàn)了社區(qū)食堂，向下，瞄準(zhǔn)了小飯桌。這三種方式同樣經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有品質(zhì)保證，吃得安心健康，但受限于年紀(jì)和人群的限制，以及和公司距離的遠(yuǎn)近，年輕人們還是不能在這里解決每一頓午餐，雖有人發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)做起了成人小飯桌，但都只能在小范圍內(nèi)有效，畢竟一旦規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，可能就又會(huì)回到點(diǎn)外賣(mài)時(shí)會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題。
雖然選擇很多，但總有不足，于是年輕人們感嘆：
“我就想吃頓熱乎的新鮮飯菜，怎么了？怎么了？怎么了？”
年輕人們繼續(xù)在解決午飯問(wèn)題上開(kāi)拓，最近，他們發(fā)現(xiàn)酒店的自助餐年卡或許能讓“中午吃什么”的問(wèn)題得到解決。
02
酒店自助餐年卡，是年輕人的最后歸宿嗎？
一位網(wǎng)友分享自己搶購(gòu)到12888元酒店自助餐年卡，乍一看價(jià)格不菲，但一天三頓，換算下來(lái)每頓只有12元，就算一天只去吃一頓也才30多，況且那家酒店還是五星級(jí)，自助餐廳不限量，菜品也堪稱豪華，這對(duì)點(diǎn)外賣(mài)總是受傷的年輕人來(lái)說(shuō)，真是天大的吸引力。
“與其和外賣(mài)斗智斗勇，在家圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)，不如把酒店餐廳變食堂，讓五星級(jí)酒店的大廚做我的私廚。”酒店自助餐年卡，打開(kāi)了年輕人的用餐新思路。
首先最能抓住年輕人的，就是實(shí)惠的價(jià)格，豐富的選擇和靠譜的品質(zhì)。在星級(jí)酒店的餐廳吃飯，動(dòng)輒人均大幾百，以前年輕人們更多的是作為對(duì)自己的獎(jiǎng)賞和犒勞，而年卡、月卡、季卡卻能讓他們無(wú)壓力地享受星級(jí)酒店餐廳。
自助餐的種類(lèi)多種多樣，都能按自己的口味選擇。抖音博主“啵力女孩”每天更新視頻“12888元吃一年美高梅酒店自助是什么體驗(yàn)”的視頻已經(jīng)更新到了第65天，萬(wàn)圣節(jié)時(shí)有主題甜品，吃蟹的季節(jié)螃蟹供應(yīng)充足還有蟹黃面，奶制品，水果定期更新一應(yīng)俱全。如此豐富不僅滿足了口腹之欲，還讓忙碌的年輕人輕松獲得了補(bǔ)充身體所需各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)，食品安全有保證，吃得健康不再需要刻意為之。
其次，年輕人們喜歡去酒店餐廳吃飯還因?yàn)樗姆諊小?/strong>在星級(jí)酒店的餐廳和辦公室的工位上吃飯，你會(huì)選擇哪一個(gè)？相信大多數(shù)人都會(huì)被星級(jí)酒店打動(dòng)，琳瑯滿目的菜品，亮到反光的餐具，安靜的環(huán)境還有忙碌的主廚們，還沒(méi)開(kāi)吃就已經(jīng)被這樣的環(huán)境打動(dòng)，收獲滿足。
雖然是在酒店餐廳用餐，但成為常客以后，年輕人們將活動(dòng)范圍從餐廳拓展到了更多地方，在星級(jí)酒店走上一圈，室外坐一坐，放松自己，一頓午餐吃出來(lái)度假的愜意感。
但是，酒店自助餐年卡能否成為年輕人們解決用餐問(wèn)題的最后歸宿還有待考察。
因?yàn)槊栏呙?2888元自助餐年卡限定10張，能搶到的都算是幸運(yùn)兒，大多數(shù)酒店自助餐年卡價(jià)格不會(huì)有這么劃算。還要考慮位置和距離，打工人們午休的時(shí)間平均在1小時(shí)左右，想要去酒店自助餐廳吃飯，就需要找到和公司距離較近，幾分鐘內(nèi)能到達(dá)的酒店，一些在商圈等繁華區(qū)域的公司比較容易找到適配的酒店，但很多公司周?chē)](méi)有合適的酒店可以選擇。
此外，對(duì)于打工人們而言，午餐還有一定的社交屬性，可以約朋友、客戶、同事一起，辦了酒店自助餐年卡后大多數(shù)時(shí)間是自己吃午餐，這對(duì)很多人來(lái)講是不方便的。
可以說(shuō)酒店自助餐年卡為年輕人們又提供了一個(gè)新選擇，但真正解決好“中午吃什么”這個(gè)問(wèn)題，還要繼續(xù)探索。
03
超越外賣(mài)的，會(huì)是自助嗎？
回想外賣(mài)剛剛出現(xiàn)的時(shí)候，快速、便利、實(shí)惠是消費(fèi)者對(duì)它常用的評(píng)價(jià)，吃飯?jiān)僖膊挥门艹鲩T(mén)，在家或是在任何地點(diǎn)，想吃的東西一會(huì)就會(huì)送到。而現(xiàn)在，外賣(mài)產(chǎn)品問(wèn)題不斷涌現(xiàn)，價(jià)格、品質(zhì)、口味、安全問(wèn)題等多個(gè)方面都有很大的提升空間，這些問(wèn)題的出現(xiàn)甚至有時(shí)會(huì)超越了外賣(mài)帶來(lái)的便捷。
在解決打工人的午餐這一方面，外賣(mài)行業(yè)會(huì)感受到危機(jī)嗎？自助餐能否會(huì)趁虛而入，發(fā)展壯大呢？為年輕人們提供一頓合適的午餐中蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)，應(yīng)該如何理解需求，滿足他們呢？
哈佛商學(xué)院教授克里斯坦森曾在《創(chuàng)新者的窘境》一書(shū)中分享過(guò)柯達(dá)被超越的故事，讓人感嘆柯達(dá)興衰的同時(shí)也敲響了品牌的警鐘。1975年，“膠卷相機(jī)之王”柯達(dá)公司的工程師史蒂夫·薩森研究出了第一臺(tái)數(shù)碼相機(jī)，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)膠卷沖印已經(jīng)很成熟，數(shù)碼相機(jī)還很稚嫩，所以史蒂夫的數(shù)碼技術(shù)被柯達(dá)“雪藏”，柯達(dá)將精力用在競(jìng)爭(zhēng)膠卷相機(jī)的市場(chǎng)份額上。結(jié)果大勢(shì)難擋，最終數(shù)碼相機(jī)還是實(shí)現(xiàn)了對(duì)膠卷相機(jī)的超越，柯達(dá)以申請(qǐng)破產(chǎn)告終，退出歷史舞臺(tái)。
我們常說(shuō)，企業(yè)和品牌想要實(shí)現(xiàn)經(jīng)久不衰的長(zhǎng)紅就要在第一曲線達(dá)到巔峰前找到二次騰飛的第二曲線，否則在輝煌到來(lái)之后勢(shì)必會(huì)走向衰退乃至滅亡的結(jié)局。
所以回到餐飲行業(yè)，面對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的變遷，消費(fèi)者需求的變化，也要不斷尋找突破。消費(fèi)者說(shuō)“做飯人的感情和用心，吃飯人能感受到”，“新”才能進(jìn)入消費(fèi)者的心。
“新”食材
新食材，不是去找消費(fèi)者沒(méi)體驗(yàn)過(guò)沒(méi)吃過(guò)的食材，而是保證食材的新鮮。年輕人們吐槽外賣(mài)很多是因?yàn)橥赓u(mài)用了不好的料理包和預(yù)制菜，餐食沒(méi)有新鮮的感覺(jué)，味道口感都不好，進(jìn)而影響對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝入，傾向星級(jí)酒店自助餐則是因?yàn)槎鄶?shù)情況下，酒店餐廳還是可以保證食材的新鮮。
如今做餐飲，決勝核心在于找到更優(yōu)質(zhì)的在地食材，為消費(fèi)者提供最天然，最綠色的食材，以好食材保證好口感、好味道和好營(yíng)養(yǎng)。
“新”態(tài)度
點(diǎn)外賣(mài)本就是線上行為，消費(fèi)者和商家接觸的機(jī)會(huì)不多，但在這個(gè)過(guò)程中，商家依舊有機(jī)會(huì)讓消費(fèi)者感受到品牌對(duì)用戶的重視，即提高一系列的服務(wù)水平，將新的技術(shù)運(yùn)用到私域運(yùn)營(yíng)、配送和售后中，隔著屏幕也給消費(fèi)者好的消費(fèi)體驗(yàn)。
“新”形態(tài)
在酒店餐廳用餐時(shí)，環(huán)境和形式對(duì)消費(fèi)者用餐感受起到了關(guān)鍵的作用，在明亮整潔的餐廳中自助選擇菜品，還能直觀看到主廚的制作過(guò)程，這些都讓消費(fèi)者享受到了食物之外的滿足感。但在外賣(mài)就餐時(shí)，消費(fèi)者無(wú)法通過(guò)這些方式豐富用餐體驗(yàn)，所以更不能忽略儀式感的打造。
雖然曾經(jīng)在顏值經(jīng)濟(jì)的作用下，儀式感已經(jīng)做得很充足了，但大多還是集中在產(chǎn)品包裝等方面，而不是在用餐的過(guò)程中，做對(duì)消費(fèi)者有效的創(chuàng)新才是關(guān)鍵，比如現(xiàn)在有些品牌可以做到在店內(nèi)和外賣(mài)用餐無(wú)差別，點(diǎn)烤肉帶著酒精加熱的烤盤(pán)，點(diǎn)火鍋贈(zèng)送小鍋等等。
“今天中午吃什么？”這個(gè)問(wèn)題或許永遠(yuǎn)也不會(huì)得到完美的解決方案，但餐飲品牌需要不斷為消費(fèi)者提供更多一個(gè)的選擇，在提供選擇的過(guò)程當(dāng)中，餐飲品牌也為自己探索了未來(lái)的趨勢(shì)，鋪墊了日后的道路。
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