藍爺說品牌：喜家德中國水餃大王-品類細分的餐飲典范
靠3000塊彩禮起家，在網紅城市鶴崗起步，20年發展時間，如今員工達到10000人，門店開了800家，別人是菜越做越多，他是越做越少，靠五種餃子打天下，成為中國水餃第一品牌，他就是喜家德。
今天藍爺帶大家揭秘喜家德是如何通過聚焦品類，做減法、做標準化將一個餃子做成全國知名品牌的。
喜家德的成功藍爺從品類、產品、運營三個角度給大家拆解，希望給正在走連鎖化，規模化的企業提供參考。
第一， 開創新品類。
餃子在東北并不稀奇，這和面條在北方一樣。要注意，從品類的角度看，當一個大眾品類到處都是，就沒有了競爭力。餃子也就變成了泛品類，品牌之間的差異就很小。喜家德就從水餃中細分出品類，開創了蝦仁水餃，所有運營動作圍繞蝦仁去聚焦，食材標準化和復制性就會很強，喜家德就=蝦仁水餃，品類更具競爭力。
同樣的案例，藍爺服務的仨兄弟，之前就是面館，沒有特色和競爭力，藍爺根據企業產品優勢提煉了饸饹面，實現了品類聚焦，仨兄弟從夫妻店模式變成了品牌店，業績翻倍。
第二， 產品創新。
好多企業覺得品類細分很簡單，不就是蝦仁水餃、鲅魚水餃？其實品類聚焦的背后是產品的硬功夫。喜家德首先要保證一個水餃能吃到一整顆大蝦仁，蝦仁的品質要上乘，喜家德還對餃子進行了改良，開創了一字型水餃，人們正好一口吃不完，中間可以看到里面的真材實料。產品的高品質與品類的細分統一，才能構成餐飲品牌的護城河。
第三， 平臺合伙制。
其實餐飲做不大，基本都卡在這里了。企業小的時候靠老板，企業想做大的時候一定是考驗老板能不能孵化出更多的老板。喜家德對內用35820 的合伙模式，把店長變成老板。如果你去喜家德當店長，只要你的門店業績排名前50%，你就可以拿到門店3%的利潤分紅。總部要擴張，缺優秀店長怎么辦？
喜家德推出5%的育才股，只要你的門店盈利，你就可以培養徒弟，等你徒弟通過考核，接手新店，你就可以在新店投資占股5%，并給你升成小區經理；如果你連續培養出5名徒弟，從第6名開始，你就可以在新店投資入股8%，并且升官成區域經理。如果你在大區經理中干的還是很優秀，后面還有機會擁有20%的新店入股權利。
這套模式，不僅減輕公司資金壓力，還擁有了源源不斷的人才。而且還發揮了優秀店長的潛力，使得優秀經理的流失率不到5%，普通餐企的人才流失率高達50%，無形中給企業節省了大量的人力成本。
如果你的連鎖店想干大，看完也不知道怎么做，來找藍爺幫你一把。
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