藍(lán)爺說品牌：喜家德中國(guó)水餃大王-品類細(xì)分的餐飲典范
靠3000塊彩禮起家，在網(wǎng)紅城市鶴崗起步，20年發(fā)展時(shí)間，如今員工達(dá)到10000人，門店開了800家，別人是菜越做越多，他是越做越少，靠五種餃子打天下，成為中國(guó)水餃第一品牌，他就是喜家德。
今天藍(lán)爺帶大家揭秘喜家德是如何通過聚焦品類，做減法、做標(biāo)準(zhǔn)化將一個(gè)餃子做成全國(guó)知名品牌的。
喜家德的成功藍(lán)爺從品類、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)三個(gè)角度給大家拆解，希望給正在走連鎖化，規(guī)模化的企業(yè)提供參考。
第一， 開創(chuàng)新品類。
餃子在東北并不稀奇，這和面條在北方一樣。要注意，從品類的角度看，當(dāng)一個(gè)大眾品類到處都是，就沒有了競(jìng)爭(zhēng)力。餃子也就變成了泛品類，品牌之間的差異就很小。喜家德就從水餃中細(xì)分出品類，開創(chuàng)了蝦仁水餃，所有運(yùn)營(yíng)動(dòng)作圍繞蝦仁去聚焦，食材標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制性就會(huì)很強(qiáng)，喜家德就=蝦仁水餃，品類更具競(jìng)爭(zhēng)力。
同樣的案例，藍(lán)爺服務(wù)的仨兄弟，之前就是面館，沒有特色和競(jìng)爭(zhēng)力，藍(lán)爺根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)提煉了饸饹面，實(shí)現(xiàn)了品類聚焦，仨兄弟從夫妻店模式變成了品牌店，業(yè)績(jī)翻倍。
第二， 產(chǎn)品創(chuàng)新。
好多企業(yè)覺得品類細(xì)分很簡(jiǎn)單，不就是蝦仁水餃、鲅魚水餃？其實(shí)品類聚焦的背后是產(chǎn)品的硬功夫。喜家德首先要保證一個(gè)水餃能吃到一整顆大蝦仁，蝦仁的品質(zhì)要上乘，喜家德還對(duì)餃子進(jìn)行了改良，開創(chuàng)了一字型水餃，人們正好一口吃不完，中間可以看到里面的真材實(shí)料。產(chǎn)品的高品質(zhì)與品類的細(xì)分統(tǒng)一，才能構(gòu)成餐飲品牌的護(hù)城河。
第三， 平臺(tái)合伙制。
其實(shí)餐飲做不大，基本都卡在這里了。企業(yè)小的時(shí)候靠老板，企業(yè)想做大的時(shí)候一定是考驗(yàn)老板能不能孵化出更多的老板。喜家德對(duì)內(nèi)用35820 的合伙模式，把店長(zhǎng)變成老板。如果你去喜家德當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，只要你的門店業(yè)績(jī)排名前50%，你就可以拿到門店3%的利潤(rùn)分紅。總部要擴(kuò)張，缺優(yōu)秀店長(zhǎng)怎么辦？
喜家德推出5%的育才股，只要你的門店盈利，你就可以培養(yǎng)徒弟，等你徒弟通過考核，接手新店，你就可以在新店投資占股5%，并給你升成小區(qū)經(jīng)理；如果你連續(xù)培養(yǎng)出5名徒弟，從第6名開始，你就可以在新店投資入股8%，并且升官成區(qū)域經(jīng)理。如果你在大區(qū)經(jīng)理中干的還是很優(yōu)秀，后面還有機(jī)會(huì)擁有20%的新店入股權(quán)利。
這套模式，不僅減輕公司資金壓力，還擁有了源源不斷的人才。而且還發(fā)揮了優(yōu)秀店長(zhǎng)的潛力，使得優(yōu)秀經(jīng)理的流失率不到5%，普通餐企的人才流失率高達(dá)50%，無(wú)形中給企業(yè)節(jié)省了大量的人力成本。
如果你的連鎖店想干大，看完也不知道怎么做，來找藍(lán)爺幫你一把。
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