藍爺說品牌：米村拌飯是如何成為中式快餐排隊王的
又一個打工人的食堂火了，靠13道菜成為商場排隊王，將一個衰落的拌飯品類重新回歸主流，僅用10年開店1300多家，號稱中式快餐界的麥當勞。她就是火遍打工人的米村拌飯。
跟著藍爺學，下一個品類之王就是你。
2009年，在餐廳打工的2位年輕人黃浩、周某結識。米村拌飯的前身是《一品石鍋拌飯》，于2010年創立，到2013年開了四家店。在打拼3年多后，兩位創始人漸漸意識到，快餐業的核心在于品質穩定和快速服務，但石板這一類餐食卻無法確保這兩點。
經過深思熟慮，兩人開始研究拌飯品類。正是這個決定，成為事業的重要轉折點。他們選擇了一個120平左右的街邊店，2014年4月15日，第一家米村拌飯在延吉市解放路開業。
2018年，米村拌飯全國門店數量超100家。2020年，米村拌飯被列入延邊州州級非物質文化遺產。2021年，米村拌飯被列入吉林省省級非物質文化遺產。同年，公司總部遷至沈陽，門店數量達到395家。2023年，米村拌飯門店數量突破1000家。
品牌咨詢師藍爺總結：米村拌飯的成功主要歸結為三點：
第一， 品類的正確選擇。拌飯的受眾廣譜性非常高，米村改造了傳統的石鍋拌飯，將醬料和飯分離，找到了可復制的標準化空間。米村拌飯創始人周某強調：我們要在保證好吃的基礎上，再進行標準化，達到好吃又標準。所以米村拌飯的品類邏輯是：好吃是前提，標準化是要求。
第二， 產品極簡化。米村拌飯一共經歷了四次大的菜單革新。一開始米村拌飯有三十多道菜，在菜單中有石鍋魚、酸菜粉、壽司，甚至還有羊肉串。然后從25道菜，到15道菜，又到10道菜，最后精簡到現在的8道菜+5個燉鍋。把不能標準化、出餐慢、消費者點單率低的產品逐個砍掉。創始人周某認為，越做尖刀產品，越能做出爆款，越有市場。所以餐飲老板們要記住，菜單簡單與消費者需求的多樣化并不沖突，消費者首選是“優”，并不是“多”。所以菜品多，并不代表消費者更愿選擇，菜品好才是首要要素。
第三， 合伙人機制。餐飲想做強，要靠品牌；想做大，那一定靠運營機制。米村拌飯奉行“沒有好店長就不開店”。米村拌飯采用托管式加盟，門店的運營將由總部統一指派具備門店管理能力資質的店長來進行運營管理，合伙人只負責找好位置及處理外部關系。分紅比例為合伙人分純利潤85%，公司團隊分紅為純利潤的15%且不收加盟費和品牌管理費。這種模式最大的好處是，其兼容了直營與加盟的雙重優勢。通過合伙制，米村拌飯總部不需要像傳統直營一樣承擔巨大的門店運營成本就能完成每個城市的門店拓展，包括資金在內的門店運營全部由合伙人和其他店內注資人完成。又能通過師徒制和賽馬制，完善加盟制短板的管理問題，完成總部對合伙門店的經驗輸出和垂直管理。
截至2024年7月，“米村拌飯”全國簽約門店數已突破1300家，覆蓋17個省份、133個城市。
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