廣州推出咖啡牛肉火鍋，網(wǎng)友：牛馬火鍋
作者：伍月，來源：咖門
原標(biāo)題：美式涮牛肉！廣州一“咖啡火鍋”走紅，到底什么味？
好炸裂。
咖啡的盡頭是涮牛肉？
廣州一家火鍋店推出美式咖啡鍋底，讓愛喝咖啡和不愛喝咖啡的人都沉默了。
事實(shí)上，「咖啡入菜」日益流行，咖啡腸粉、咖啡排骨、咖啡茶葉蛋都有大量粉絲。
「萬物皆可配咖啡」，這句話的含金量還在飆升。
一、「美式涮牛肉」，廣州咖啡火鍋意外走紅
又在廣州見世面了！竟然用美式咖啡做火鍋。
最近，廣州的「張哞哞·鮮切牛肉自助火鍋」憑借一款「咖啡火鍋」火出圈。
從網(wǎng)友分享的視頻中可以看到，這款火鍋上桌時(shí)，會(huì)搭配一杯咖啡濃縮液。消費(fèi)者食用前將濃縮液倒入個(gè)人小鍋中，煮沸即可開啟涮菜環(huán)節(jié)，新奇吃法吸引了大量人嘗鮮。
火鍋已經(jīng)進(jìn)化到這種程度了嗎？
看到咖啡腸粉拳頭已經(jīng)硬了，沒想到又來這個(gè)。
腦洞太大，人類不會(huì)被AI取代的原因找到了。
社交平臺(tái)上，關(guān)于咖啡火鍋的討論特別多。
有人摩拳擦掌想嘗試；
有人表示搭配太恐怖，皺著眉看完視頻；
還有人笑稱這是牛馬火鍋，“提神醒腦，吃完又有力氣繼續(xù)打工了”。
圖源：小紅書@豬愛米（已獲授權(quán)）
據(jù)了解，這家店的咖啡鍋底選用的是阿拉比卡豆，并為制作好的咖啡濃縮液配備了介紹卡，詳細(xì)標(biāo)注了咖啡豆的產(chǎn)地、處理法及風(fēng)味特點(diǎn)，可以說儀式感不輸一些咖啡館。
該店采用自助餐模式，按位收費(fèi)。午市單人套餐120元，晚市138元，根據(jù)時(shí)間段和年齡分設(shè)不同價(jià)格檔位。
不少嘗試過的網(wǎng)友反饋，咖啡鍋底略帶苦味，能中和牛肉的油膩感，但整體口感與清水鍋差異不大，嘗鮮體驗(yàn)強(qiáng)。也有消費(fèi)者直言受到了「酸苦辣三重暴擊」，混搭口味過于暗黑。
事實(shí)上，「咖啡火鍋」并非今年才出現(xiàn)。
2022年，短視頻大V白冰就憑借一條「冰美式自制咖啡火鍋」的視頻，斬獲70多萬點(diǎn)贊、6萬評(píng)論，成功帶火了這一暗黑料理。
去年4月，楠火鍋也緊跟潮流，一口氣推出三款炸裂鍋底：酒精鍋底、美式咖啡鍋底、臭豆腐鍋底，吸引了不少獵奇食客。
江西景德鎮(zhèn)的元生咖啡也憑借咖啡火鍋出圈，成為當(dāng)?shù)啬贻p人的熱門打卡地。
咖啡開始入菜？是真創(chuàng)新，還是流量時(shí)代的快消噱頭？
二、咖啡滿漢全席、咖啡腸粉受追捧，「吃咖啡」日益流行
與早期章魚拿鐵、豆汁拿鐵等將新奇原料加入咖啡的腦洞特調(diào)不同，如今的咖啡創(chuàng)新正在發(fā)生一場反向解構(gòu)——不再是簡單地將外物加入咖啡，而是將咖啡深度融入餐飲場景。
從咖啡腸粉、咖啡蛋撻到云南咖啡宴，咖啡正以更接地氣的方式，滲透到日常飲食的方方面面。
圖源：小紅書@茜寶愛貓咪（已獲授權(quán)）
1、“咖啡滿漢全席”將咖啡融入整個(gè)用餐體驗(yàn)
作為中國咖啡豆的主產(chǎn)區(qū)，云南早已將咖啡融入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕踔链蛟斐隽艘蛔馈缚Х葷M漢全席」。
一位當(dāng)?shù)氐牟蛷d老板笑稱：“云南人把咖啡當(dāng)調(diào)料用，就像四川人用花椒一樣。”
比如，在云南保山潞江壩，比頓咖啡莊園餐廳將咖啡元素融入菜品推出咖啡主題宴，將「咖啡+餐飲」玩出了新高度。
從咖啡葉天婦羅、咖啡肉凍到咖啡傣味撒撇米線、咖啡肉圓、咖啡煮雞，每一道菜都充滿了創(chuàng)意與地方特色。
部分菜品咖啡風(fēng)味明顯，甚至連茶水也是用咖啡果皮制成，真正將咖啡貫穿整個(gè)用餐體驗(yàn)。不少人嘗試后表示：
咖啡制成的美食太有特點(diǎn)了，完全不一樣的風(fēng)味。
很有民族特色，吃起來特別香。
2、咖啡排骨，就像牛奶配面包一樣自然
事實(shí)上，將咖啡融入菜品并非新鮮事。在東南亞一些國家，咖啡早已成為烹飪中的重要元素。
比如，「咖啡排骨」在新加坡、越南等地就是一道經(jīng)典菜肴，咖啡的濃郁香氣與排骨的肉質(zhì)完美融合，創(chuàng)造了獨(dú)特的味覺體驗(yàn)。
湖南衛(wèi)視《中餐廳》的大廚林述巍曾在一段視頻中分享：“咖啡最適合搭配的菜品是肉類，就像牛奶配面包一樣自然。”
他解釋道，咖啡的苦味需要一種濃郁的味道平衡，而肉類的油脂和鮮香恰好能與咖啡形成風(fēng)味互補(bǔ)。
3、咖啡腸粉，社交平臺(tái)打卡爆款
在廣東順德，一家名為“醒起腸粉”的店鋪憑借一款“咖啡腸粉”成功出圈。
這款腸粉用傳統(tǒng)順德手藝制成，中間嵌入一只流心蛋，每份加入4份濃縮咖啡，咖啡香氣與米香交織，風(fēng)味獨(dú)特。
更有趣的是，其外型擺盤神似90年代香港人最愛的溏心鮑魚，復(fù)古又新潮，瞬間成為社交平臺(tái)的打卡爆款。
順德醒起腸粉店
其主理人表示，腸粉最初的設(shè)計(jì)就是搭配咖啡食用，早期用摩卡壺煮咖啡配腸粉，后來干脆將咖啡液融入米漿推出咖啡腸粉。
“咖啡正處于風(fēng)口，作為‘世界美食之都’順德的餐飲人，我們捕捉到了這一趨勢”。打破常規(guī)，也形成了與傳統(tǒng)腸粉店不同的差異化競爭力。
此外，咖啡蛋撻、咖啡茶葉蛋也在全國范圍內(nèi)流行，中西合璧，被網(wǎng)友笑稱「特別會(huì)整活」。
咖啡的邊界，正在被重新定義。一個(gè)明顯的信號(hào)是：當(dāng)咖啡飲品完成市場教育后，一場更具想象力的戰(zhàn)役已經(jīng)打響。
圖源：小紅書@一只魚在上海（已獲授權(quán)）
三、咖啡永遠(yuǎn)需要嶄新刺激
這股“咖啡+餐飲”的混搭風(fēng)潮，究竟是真香，還是智商稅？
有人認(rèn)為這只是一陣風(fēng)，嘗鮮過后便會(huì)沉寂；也有人覺得，這種跨界混搭為咖啡增長提供了新思路。
不可否認(rèn)，咖啡已經(jīng)成功攪動(dòng)了餐飲市場的一池春水。畢竟，把年輕人吸引過來，本身就是一種勝利。
一位咖啡從業(yè)者直言，“亂搭一次，火了；再亂搭一次，又火了。”每一次的沖突感都能帶來出圈效應(yīng)，形成一波又一波的流量。因?yàn)榫珳?zhǔn)擊中了年輕人的獵奇心理。
咖啡永遠(yuǎn)需要一種嶄新的刺激。咖啡的未來，遠(yuǎn)不止于“喝”，還在于“吃”、在于“體驗(yàn)”、在于“生活方式”。
但經(jīng)營者不能為了追逐流量而做噱頭，只有從煥新消費(fèi)體驗(yàn)的角度出發(fā)，真正打通味覺邏輯，才能觸動(dòng)人心，讓產(chǎn)品留下來。
作者公眾號(hào)：咖門
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