小型餐飲品牌調(diào)研
【餐飲趨勢】
1.餐飲分化加速，單品爆款輩出
目前，餐飲業(yè)在品類方面最顯著的特征是單品餐飲爆發(fā)式增長，一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態(tài)。比如以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個(gè)單品品類均出現(xiàn)了代表性的品牌。
在面對“大而全”和“小而精”的餐廳時(shí)，63.3％的消費(fèi)者會(huì)傾向于選擇“專門店”餐廳。而94.7%的消費(fèi)者會(huì)為了某一個(gè)特定的產(chǎn)品或口味去一家餐廳消費(fèi)。
2.外賣重塑消費(fèi)習(xí)慣，全品類、多場景特征明顯
外賣在重塑都市人群的消費(fèi)習(xí)慣，而對于餐飲企業(yè)而言，由于能夠提高平效，外賣已經(jīng)成為了通用的能力。2017 年，線上外賣市場規(guī)模突破3000億 元，與2011 年的 203.7 億元相比增長了 13.6 倍。
目前外賣依然以餐飲美食為主，但是甜點(diǎn)飲品、生活超市等類目的訂單量和配送需求正在快速增長。早餐、夜宵等非正餐時(shí)段的外賣增速也在進(jìn)一步加快。
數(shù)據(jù)顯示，來自于住宅區(qū)的外賣點(diǎn)餐交易額占比達(dá)到50%。而外賣的消費(fèi)場景也在從住宅、大學(xué)校園、寫字樓等拓展到酒店、商鋪、醫(yī)療單位、娛樂場所等，多元化趨勢明顯。來自于酒店的訂單量占比已經(jīng)高達(dá)8%。隨著用戶外賣習(xí)慣的養(yǎng)成，異地差旅人士成為外賣不容忽視的重要人群。
3.消費(fèi)者味蕾“佛系” ，健康消費(fèi)漸成新主題
數(shù)據(jù)顯示，全國以甜鮮味型為主的餐廳數(shù)量達(dá)到282萬，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。分析認(rèn)為，中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，消費(fèi)口味正在從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型。“吃調(diào)料”的時(shí)代沒落，“吃原料”的時(shí)代崛起。
消費(fèi)者的健康訴求繼續(xù)增加，好食材被越來越多的餐企強(qiáng)調(diào)。健康逐漸成為餐飲行業(yè)的新主題。
4.餐飲企業(yè)已開始呈現(xiàn)出“全零售”屬性
《報(bào)告》分析認(rèn)為，目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)經(jīng)營多元化，收入多元化的階段。借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)提升運(yùn)營效率和營銷轉(zhuǎn)化率，餐飲企業(yè)已開始呈現(xiàn)出“全零售”屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅(qū)動(dòng)。
【品牌調(diào)研篇】
1.煲仔飯
米食先生（醬汁煲仔飯）——長沙煲仔飯領(lǐng)先品牌
名稱：米食先生
地點(diǎn)：湖南·長沙
品類：醬汁煲仔飯
目標(biāo)人群：25-35歲白領(lǐng)/上班族、周邊社群
人均價(jià)位：16-35元
創(chuàng)意風(fēng)格：創(chuàng)新/匠心/可傳播
廣告語：每一口都能回味
原料
米食先生，嚴(yán)格篩選百年皇家貢米，每一粒的香濃，歷經(jīng)138天的滋養(yǎng)，20℃的晝夜溫差，2800公里的路途···
工藝
產(chǎn)品
包裝
宣傳
店鋪
2.串串香
耍牛忙
介紹
流氓不可怕，可怕的天天是被耍牛忙的串串香，饞的不要不要的。耍牛忙，史上最不”正經(jīng)”美味串串香，老板簡直是骨灰級段子手啊！
廣告語：一鍋兩制，四季通吃
店鋪
店鋪內(nèi)物品
店鋪段子
宣傳
3.包子
三嫂包子
三嫂為什么“做包子”？三嫂是香港的華僑，事業(yè)有成，在香港珠寶圈人稱“三嫂”，她自小從北方農(nóng)村長大，三嫂希望將包子做出小時(shí)候的味道——雖然丑但特別好吃的薄皮包子！
廣告語：兒時(shí)的記憶，家里的味道
產(chǎn)品
包裝
商標(biāo)及應(yīng)用
4.餃子
夕禾餃子
介紹
選擇一個(gè)熟悉的、具有“啟動(dòng)感”的動(dòng)作——“夾起餃子瞬間”作為品牌的logo
店面設(shè)計(jì)偏簡約時(shí)尚設(shè)計(jì)風(fēng)格，有些日式的設(shè)計(jì)元素，木質(zhì)材質(zhì)跟玻璃材質(zhì)結(jié)合，營造出一股清雅簡約的時(shí)尚感。
廣告語：愛的餃子
產(chǎn)品
餐具
宣傳
店鋪
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