中式烹飪的起點與2.36億中國人的鄉愁
新加坡。
除夕夜，新加坡的海南籍華人會從城市的各個角落聚集到同鄉會館，共同祈福祭祖。白斬雞和海南雞米飯定是當天儀式中不可或缺的食物，一百多年前，他們的祖先正是帶著這份手藝在此地落地生根。
海南雞米飯的做法基本上沿襲了海南文昌的傳統：先是用雞油翻炒大米至金黃，然后在加入白斬雞湯小火慢煮，米飯出鍋后大家會把米飯捏成一團，寓意家庭團結和睦。
秘魯。
豆豉油，原本是中國傳統特色發酵豆制調味料。隨著中國人的遷移，豆豉油被一同帶到了秘魯首都利馬。一個世紀后，豆豉油已成為利馬中餐廳里必備的食材。“豉油”的粵語發音直接成了當地的日常用語。
現在，秘魯首都利馬全市分布著4000多家大大小小的中餐館，它們有一個統一的名字“Chifa”，是“吃飯”的拼音。
紀錄片《風味人間》曾記錄下這一幕。
文明發展至今，人類背井離鄉的步伐一刻都不曾停止，他們或迫于戰亂、生計、理想而來到陌生的地方，成為孤獨的異鄉人。往往這個時候，家鄉美食就成為了慰藉鄉愁的港灣。
很多時候，打破他們心防的只是簡單的一句“哎，你們那xxx挺好吃的”。
異鄉人
《中國統計年鑒》顯示，盡管流動人口在2014年達到峰值后連續5年呈下降趨勢，但是2019年中國流動人口還是保持在2.36億的高位。所以，我們的春運成為了世界上最大的人口遷徙活動。
中國的人口遷徙有一個明顯的紐帶那就是“關系”（不是走后門的那個，而是親戚/朋友的意思）。我問過很多人，你們為什么會背井離鄉來到這個城市？他們中有非常之高的比例都說，因為我有認識的人在這里。
于是，一個村、一個鎮或是一個省的人會在異地聚在一起，熟悉的口音、七彎八拐的關系讓他們倍感親切。
于是，他們抱團游走于經濟潮汐之間，隨著時代大潮逐流。
鄉愁是種味道
有多少背井離鄉的人，就有多少次團聚。是血緣之間的團聚，聚少離多，依依不舍；是口味之間的團聚，生活在同一個地方的人靠味覺辨認彼此。譬如，河南人鐘愛的胡辣湯、廣東人歡喜煲湯、陜西人離不開泡饃……即使身在遠方，也延續著祖先的煙火氣。
當尋找地道口味的執念在內心生根，家鄉的食物就在他鄉發芽。
有多少背井離鄉的人，就有多少種味道。有些味道已經誕生百年，人們遵循古法不斷傳承至今；有些味道專屬于某個場域，由某個家庭成員創造，并成為家的代名詞，比如媽媽的味道。無論走到哪里，只要這種味道還在，根就在。
所以，人們用傳承的方式記住味道。
傳承中華文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，食物也應是如此。四季三餐里，藏著過去和未來。它告訴我們向何處來，又將到何處去。
變數
對于在一二線城市生活的人來說，傳承的最大障礙是時間。
因為傳統的烹飪大都是時間的朋友。中式烹飪有二十八法，分別是炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗、腌、凍、糟、醉、烤、熏。
如果你想做色香味俱全的一餐，少不了耗時耗力的付出。
所以，今天年輕人發明了第二十九種烹飪方法——泡，泡面的泡。
對于年輕人來說，制作一碗品相上佳的泡面，即使是加火腿、雞蛋的成本，都是要遠遠低于做牛油火鍋、紅燒肉、烤魚、麻辣小龍蝦的。
所以如果不能在制作方面降低難度，那么中式烹飪對于剛剛進入廚房的年輕人來說，就具有很高的一個門檻。
與此同時，西式烹飪的料理方式相對簡單，市面上已經出現了許多可以滿足多功能需求的家電，一兩件裝備就可以做出各種常見西餐，而真正能承擔起中式多功能烹飪的家電，還很少。
鎖住鄉愁
傳統的中國廚房講究玄學。
不同的切法會產生不同的味道，食材、刀工、器具、調料、火候都會影響最終的口味。此外，個人領悟、經驗、閱歷和能力，都影響著烹飪的結果。哪怕是調料、食材的一點變化，味道都會不一樣。
這也是為什么中餐賽道很難做大的原因之一。沒辦法控制味道，裂變大廚的成本太高，無法規模化生產。
那中餐有沒有辦法像麥當勞、肯德基一樣做到上下齊心，全國一個味道呢？
這就是我接下來要講的事：中國的廚師們打算用科技的力量留住傳統的味道。
規模化中餐最難的就是標準化，因為制造食物的師傅有限。那如果師傅不是人呢？（沒有罵人的意思）。
不久前，老板蒸烤一體機就用科技的思維和傳統烹飪做了一次對抗，試圖簡化中餐流程，讓烹飪過程可視化。
從10月份開始，老板電器聯合中國飯店協會在廣州酒家、杭州知味觀味莊、蘇州得月樓等中華老字號餐廳做了幾場試驗：星級大廚能否利用老板蒸烤一體機還原出傳統味道？
在現場，魚、蟹、雞等傳統食材在老板蒸烤一體機里接受科技的“改造”，當粵菜嶺南特色蒸桂魚，蘇幫菜雪花蟹斗、玉鵝千姿，國宴菜蟹釀橙、叫化雞出爐的那一刻，現代廚電科技和中式烹飪順利融合。
在過去，廚師是“菜”和“肴”之間的擺渡人，因為他們的刀工火候和靜默的守護，食物才有了生命。而現在，盡管大廚們寶刀未老，但是中式烹飪的玄學開始被精準的控溫、高效的熱轉化和蒸汽嫩烤技術取代。
現代化技術介入傳統烹飪的最大優勢在于簡化烹飪流程和還原家鄉味道。人總有一天會老去，但只要味道還在，記憶就將永恒。
出路
“人類文明的發展，主要不是依靠人腦的進化，而是通過社會化合作的不斷創新和突破，帶來生產力的大爆發。”曾鳴在《智能商業》如是說。
我們必須看到每一次科技進步，伴隨的社會形態的升級和創新，才能理解時代，抓住機遇。
中式烹飪是繼續保持高冷，延續口口相傳的傳承，還是順應時代，與科技結合，去擁抱更多的人群。相關從業者做了很多嘗試。
老板蒸烤一體機屬于后者，從理論上來說當烹飪走向普適性的時候，傳承的力量也會直線上升。
和世界科技革命趨勢一樣，老板電器的中餐革命是從解放雙手開始的。老板電器專注廚房烹飪41年，從單一功能烹飪到蒸烤一體，這是一條以用戶的場景化需求為中心，將自己的產品優勢貫徹到底的發展方向。
在各式各樣廚房電器的加持下，中餐的烹飪門檻越來越低。
用機械去代替人工是科技革命的大方向，中餐革命也不例外。現在，一臺老板蒸烤一體機能做出3000多道美食，對烹飪者要求下降到小白級別。這背后得益于【澎湃大蒸汽系統、蒸汽嫩烤功能、多段烹飪】等技術替代。
具體來說，蒸汽嫩烤功能代替玄學一般的廚藝功底；多段烹飪解決同一食材，在不同的階段，對溫度也有不同要求；澎湃大蒸汽系統蒸汽量大、預熱快、穿透力強代替了翻炒受熱繁瑣。
中餐傳承的出路在哪？老板蒸烤一體機提供了全新的思路。
從數據上看，2020年1-12月線下復合機市場（嵌入式 價格段≥8000）老板蒸烤一體機以38.6%市占拿下第一。
老板蒸烤一體機化對烹飪化繁為簡的思路得到了更多人的認可和選擇。
風味長存
家是有味道的。
烹飪的起點在哪里，終點又在何處，不同的民族有著自己的答案。當祖先們把菜品鍛造成為佳肴，我們也就有了家的概念。
但家的味道正在消失。
習慣了都市繁忙生活的白領、金領們已經很久沒有享受到家的味道，拮據的時間和復雜的烹飪技巧令他們對廚房望而卻步。
于是，有人開始嘗試與中式烹飪和解，留住家的記憶。正如老板蒸烤一體機對傳統中式烹飪的傳承與革新，降低了中餐烹飪的門檻。
世界就是如此奇妙，因為社會的發展，人們步履匆匆，離家越來越遠；又因為科技的進步，消除了地域山川的邊界，然后我們帶著熟悉的味道共赴萬里山河。
人的生命只會短暫停留，但人間煙火，風味長存。
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編輯：局貓
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