看完奈雪的財報，我開奶茶店的夢碎了
來源：網易數讀
在互聯網，奶茶從來都不缺熱度話題：從“秋天的第一杯奶茶”刷爆朋友圈、“中國郵政賣奶茶”火上熱搜，再到“蜜雪冰城甜蜜蜜”到處洗腦、奈雪的茶成為“新式茶飲第一股”……
看著奶茶店門前長長的隊伍，很多人都幻想自己開一家奶茶店也會很火爆，時間自由而且很賺錢。但等真正開業后，你就會發現現實并沒有這么美好。
不管是走高端路線，還是選擇平價定位，都有太多的坑要避開。奶茶店“十店九虧”的說法，不是聳人聽聞。
貴到喝不起的奶茶，其實難賺錢
很多人都覺得賣奶茶是門暴利生意，這個想法有一定的依據。
在知乎上，名為“上海肇億餐飲靜安分公司”的賬號列出了一杯 CoCo 奶茶的食材成本——茶葉、牛奶、淡奶油等原料加起來，一杯是 5.68 元，算上杯子也就 6.48 元。
泡奶茶的成本不高，但奶茶的售價可以很高。
雖然在蜜雪冰城這樣的平價茶飲店里，依然可以點到 6 元一杯的雙拼奶茶，但在諸如奈雪的茶（以下簡稱奈雪）這樣的定價較高的奶茶店里，一杯金色山脈寶藏茶起步就是 25 元。
動輒就要三四十元一杯的定價，讓網友不禁調侃自己想實現奶茶自由都難。一杯用幾元成本就能泡好的奶茶，轉手就能賣十幾、甚至幾十元，賣奶茶似乎真的很暴利。而且，幾十元一杯的定價，并沒有讓奈雪成為小眾的奶茶，相反，奈雪的生意相當好。
根據奈雪的財報，在 2020 年，其單間茶飲店平均每日訂單量為 470 單，每筆訂單平均銷售價值 43 元，單店日銷售額達到了 2.02 萬元。要知道這一年因為疫情沖擊，包括奶茶在內的線下門店都受到了很大的影響，很多店停業歇業了數天，但奈雪的平均單店日銷售額依然能夠保持在 2 萬元左右。
高價的產品和出色的銷量，很多人都覺得奈雪已經賺得盆滿缽滿。但其實，奈雪已虧了好幾年。2018 年，奈雪凈虧損 5658 萬元，2019 年又虧損了 1174 萬元。直到上市前夕，經過調整，奈雪才在財報里實現了 2020 年的盈利 [1]。
你可能會疑惑，奈雪品牌價值強大，產品定價高，還很受好評，為什么會不賺錢呢？因為奈雪的成本并不低。開奶茶店，和所有做餐飲的門店一樣，都有食材、員工、門店這三樣成本，而奈雪在控制這幾項成本方面都沒有很好的表現。
奈雪最大的成本還是食材，占收益的比重達到了 37.9%。定位高端的奈雪，所用的多為鮮奶、鮮果，材料成本十分高昂。員工成本也吃掉了奈雪不少的利潤。奈雪的員工成本近年來保持在總收益的 30% 左右，一杯奶茶，人工成本就占了三成。
租金則是消耗第三多的成本。開奶茶店需要選在人流大的商圈，而上奈雪又是走飲品 + 社交的路線，門店面積基本在 200 平米左右。好地段、大面積，租金成本必然低不了。
再網紅的奈雪，也沒能逃脫餐飲界的高食材、高人力、高房租和低凈利的老問題。
價格親民的奶茶，投資門檻不親民
既然燒錢的高端奶茶不容易掙錢，那走平價路線的奶茶店會有不一樣的表現嗎？
作為平價奶茶的代表，蜜雪冰城最近就靠出圈營銷贏得不少路人緣。網友自發改編的英語版、俄語版、京劇版等各種蜜雪冰城魔性主題曲，在全網收獲了無數流量。但營銷之下爆火的蜜雪冰城，也躲不掉內憂外患的發展瓶頸。蜜雪冰城主攻的是下沉市場。截至 2021 年 7 月 8 日，蜜雪冰城在三四五線城市的門店數達到了 10103 家，占整個品牌的 60.11%。
價格親民，是蜜雪冰城最重要的特征。3 元的甜筒、4 元的檸檬水，都是這家老牌奶茶店主推的明星產品。不過，價廉難保物美。蜜雪冰城茶飲中的鮮果成分少，基本用奶茶粉、果醬等原料調配。
節約成本的壓力下，蜜雪冰城的一些門店還出現了食品安全問題。例如在今年 5 月中國質量新聞網就報道 3 個不同地方的蜜雪冰城店存在篡改食材有效期、違規使用隔夜食材的問題 [2]。
低定價也意味著，如果你想開一家蜜雪冰城賺大錢，那這個愿望不好實現。
蜜雪冰城的主要策略在于薄利多銷，實際分攤到每件商品上的利潤少的可憐。有加盟商表示，奶茶行業普遍的毛利潤是 65%，而蜜雪冰城毛利潤僅 50%，再刨除房租、水電等費用，純利潤只剩 20% [3]。
而且，想開一家奶茶店的前期投入也不低。如果你要想在縣級城市開一家蜜雪冰城，林林總總加起來，首年加盟商要交給蜜雪冰城的費用至少 34 萬元。對于一個在縣城生活的普通人來說，這不是一筆小數目。
除了首年交付的費用，加盟商還要定期支付大量費用去購買蜜雪冰城總部提供的原材料和物料，并且不能利用現有原材料研發新品。否則，加盟商將面臨罰款、取消加盟資料等一系列懲罰。
就單個門店來看，七七八八的花銷很多，但賺錢的機會卻沒那么多，因為競爭太激烈了。如今，一條街上有幾家蜜雪冰城已不是稀奇的事 [4]。密集開店策略使區域內的行業生態被破壞，雖然同是蜜雪冰城加盟店，但不得不相互競爭，爭奪客源。
在中國，最不缺的就是奶茶店
蜜雪冰城的奶茶店不僅要和同品牌的店競爭，更激烈的是，他們還要和其他奶茶店搶奪客源。
中國的奶茶市場有多飽和？
根據統計，僅廣州一個城市的奶茶店數量就有 18577 家。而廈門更是位列中國主要城市奶茶密集程度第一，解鎖了每平方公里 12 家奶茶店的成就。
正是因為奶茶這個市場的競爭如此充分，所以不管是占領高端市場的奈雪，還是占領低端市場的蜜雪冰城，都不好賺錢。高端奶茶品牌，往往需要更好的產品和服務，水漲船高的成本一不小心就吃掉了利潤。平價奶茶為了凸顯價格優勢，節省成為必然之舉。
有知名度的奶茶店尚且如此艱難，更不要說其他奶茶店了。有人因為加盟費貴，而選擇自創奶茶品牌。但要想獲得消費者的認可十分困難。試想，作為一個消費者，你面對滿街的奶茶店，會選擇放棄熟悉的牌子，去一個沒怎么聽過的店買奶茶嗎？
因此，如今的奶茶市場兩極分化越來越嚴重。真正有客流量的奶茶品牌就頭部少數幾個，其他的小品牌活下來都困難。數據顯示，近 5 年成立的奶茶店共吊銷和注銷 7.2 萬家，存續的共有 14.9 萬家。也就是說，32.58% 的奶茶店活不過五年。
也難怪閑魚在 2021 年 5 月發布的《2021 創業避雷指南》中，將奶茶店列為創業失敗率最高的項目 [5]。
這項研究通過分析閑魚上包含“倒閉了”“店不開了”為轉賣理由的轉讓信息，發現諸如泡茶桌、奶茶封口機是被轉手最多的店鋪設備。甚至，有些想奶茶創業的小白連店都沒開，錢就被騙了個精光。不久前，上海警方就破獲了一例以虛假品牌奶茶招商網站騙取加盟費的詐騙案，涉案金額達到了 7 億余元 [6]。
每個上班族，可能都有一個開店夢。努力工作，攢夠了錢，就炒掉老板，自己去開店。幻想著過上躺著數錢的日子，而現實則是起早貪黑、全年無休，到頭來可能還沒賺到什么錢。
想裸辭開奶茶店的年輕人，真心奉勸你不要沖動，還是先坐下來喝杯奶茶，好好冷靜一下。
參考文獻：
[1] 奈雪的茶控股有限公司. (2021). 奈雪的茶招股書.
[2]蜜雪冰城的“秘密”：篡改開封食材日期、過夜奶漿仍使用-中國質量新聞網. (2021). Retrieved 11 July 2021, from https://www.cqn.com.cn/ms/content/2021-05/14/content_8692432.htm.
[3]蜜雪冰城的艱難必答題：廉價與食品安全如何兼顧？-中訪網.(2021).Retrieved 11 July 2021, from http://www.wenshannet.com/index.php/company/32239.html.
[4] 我很后悔加盟了蜜雪冰城-豹變. (2021). Retrieved 11 July 2021, from https://mp.weixin.qq.com/s/l8SMr-TtSbn7X5i6yiJ-Mg.
[5] 閑魚發布2021創業避雷指南：這十大行業最好不要碰-天下網商. (2021). Retrieved 11 July 2021, from http://i.wshang.com/articledetail/266622.
[6] 上海破7億元奶茶加盟詐騙案：團伙雇人排隊，騙取加盟商信賴-澎湃新聞. (2021).Retrieved 11 July 2021, from https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_12655103.
作者公眾號：網易數讀（ID：datablog163）
轉載請在文章開頭和結尾顯眼處標注：作者、出處和鏈接。不按規范轉載侵權必究。
未經授權嚴禁轉載，授權事宜請聯系作者本人，侵權必究。
本文禁止轉載，侵權必究。
授權事宜請至數英微信公眾號(ID: digitaling) 后臺授權，侵權必究。
評論
評論
推薦評論
全部評論（5條）