行業標準體系亟待完善，軒媽首提《蛋黃酥》團體標準

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舉報 2021-09-11

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文 | Aki Zhang

作為傳統烘焙小吃，蛋黃酥賽道由來已久，但一直以來，蛋黃酥品牌都是“自由生長”，市場發展集中度較為分散，且存在著產品質量良莠不齊、缺少統一質量監督標準等行業問題。

據新消費Daily獲悉，成立6年，累計熱賣近3億顆蛋黃酥的行業頭部品牌軒媽蛋黃酥，近日首次制定和發布了《蛋黃酥》團體標準。

同時本次標準主要是為嚴格把控產品核心--蛋黃。標準指出，嚴格限定蛋黃酥的咸鴨蛋黃原料投料重量，按照蛋黃酥中咸鴨蛋黃原料投料重量除以蛋黃酥成品凈重量計算投料量占比值，限定其投料量占比應≥12%。簡單來說，蛋黃原料的的重量要占到蛋黃酥重量的12%以上。

而之所以首提《蛋黃酥》團體標準，與軒媽蛋黃酥一直所提倡的“沒有好蛋黃，軒媽不開工”高產品標準一致，旨在明確行業標準，提高蛋黃酥質量，促進行業良性發展。

一顆好蛋黃，

對蛋黃酥有多重要？

蛋黃酥是現代烘焙產品中的特色代表，起源于臺灣。以小麥粉、咸鴨蛋黃為主要原料，添加相關輔料，經開酥、注入或包入咸鴨蛋黃及其他餡料、成型、烘烤等工藝制成的食品。

隨著互聯網的發展以及消費者對咸鴨蛋黃風味產品的喜愛，蛋黃酥逐漸成為一款具有廣闊市場前景的休閑食品。其中軒媽蛋黃酥就是借助將“中式糕點創新工藝”與“互聯網新零售”結合起來，以“烘焙店的品質+快消品”打法，在短短幾年火遍全國的行業代表品牌。

事實上，蛋黃酥好不好，關鍵在蛋黃。軒媽打出“沒有好蛋黃，軒媽不開工”的品牌理念，意思就是在蛋黃質量沒有達標的情況下，軒媽不會因為追逐利潤而允許不達標的產品生產出來，通過強調對產品核心“蛋黃”的關注，提高消費者對軒媽的滿意度。

據報道，蛋黃是軒媽蛋黃酥所有食材中成本最高的食材。傳統廠家驗貨，采用的是從冷庫里拿出蛋黃，直接聞味道的方式。而軒媽的驗貨方式，是把蛋黃進行高溫加熱，再聞味道。用這樣的方式驗貨，蛋黃哪怕有一點點問題，都很容易聞出來。

在實際生產過程中，軒媽也將“沒有好蛋黃，軒媽不開工”的理念貫徹到底。2017年中秋，軒媽就曾拒絕使用原供應商提供的“低品質”蛋黃，頂著消費者需求和公司運作的壓力，選擇了停產。在停產15天，經過幾輪篩選，找到符合要求的高品質咸蛋黃，才終于復工。

在成為行業頭部品牌后，軒媽觀察到隨著烘焙賽道火熱，蛋黃酥賽道競爭的加劇，商家為了降低成本，產品中咸鴨蛋黃含量很低，甚至不添加咸鴨蛋黃，使用咸鴨蛋黃風味調味料代替，使得市場的蛋黃酥產品品質參差不齊，市場存在低價競爭的混亂狀況。這類行業問題，一方面消減了用戶的購買熱情；另一方面，消費者的負面評價，影響著行業的發展。

軒媽首提《蛋黃酥》團標，

堅持以產品力驅動行業發展

此次軒媽首度提出的《蛋黃酥》團標，也將焦點聚焦于蛋黃，“按照蛋黃酥中咸鴨蛋黃原料投料重量除以蛋黃酥成品凈重量計算投料量占比值，限定其投料量占比應≥12%”。軒媽方面表示：“如果低于該標準，就不是我們所認為的符合標準的蛋黃酥。”

作為軒媽蛋黃酥自身來講，產品層面的追求會更高。不僅嚴選高品質咸蛋黃，甄選天然黃油進行開酥，更追求實時供應，沒有庫存，短保質期，新鮮烘焙的口感。因對于自身的因為對食材有著極高的要求，軒媽蛋黃酥的食材成本達到50%以上。在相關報道中，軒媽食品CEO韋福獻也不止一次表達軒媽對產品不惜工本、死磕品質的價值觀。

堅持以產品為根，成為軒媽區別于大多數新消費品牌的關鍵。不僅擁有頭部新消費品牌的“奔跑速度”：2020年榮登雙十一天貓傳統糕點類目TOP1，年營收近5億元，產品年復購率達40%。；同時登上過烘焙業內領軍雜志《中華烘焙》，包括CCTV在內的主流媒體爭相報道；并成為2017年度中華全國工商業聯合會烘焙業公會會員單位……品牌的美譽度，讓軒媽食品走得更遠。

一路走來，軒媽品牌深知高品質的產品，才是品牌成長的根基，行業良性競爭的關鍵。今年是軒媽品牌成立的第六個年頭，4月軒媽食品宣布完成超億元B輪股權融資，深耕新鮮烘焙食品領域；自身以外，軒媽首提《蛋黃酥》團標則是在呼吁行業回歸理性，關注產品本身，從一顆好蛋黃開始。

據了解，為使《蛋黃酥》標準覆蓋全國，軒媽方面本著最利益行業發展的角度，在進行市場調查的基礎上進行了充分綜合的考慮，兼顧了不同工藝的產品特點、以及未來蛋黃酥產品更多口味、更多形態的開發，征集了不少業內代表企業、上游供應商、第三方服務商關于“蛋黃酥”產品標準的看法，各家企業出發點各不相同，最初的看法也不盡一致，經過多輪反復溝通，最終才求同存異，達成一致的意見，形成標準。

結語

縱觀擁有超過2000億規模的烘焙賽道，更新鮮、更短保、更好吃已經成為行業的共識。聚焦在蛋黃酥這一細分品類，軒媽在行業高標準與商業利益之間找到了平衡，提供了良好的行業示范。

在目前關于蛋黃酥產品可借鑒的相關標準較少，難以規范企業生產加工，促進行業發展的現狀下，軒媽首提的《蛋黃酥》團標或成為促進烘焙食品的標準化生產，能更好地把控食品安全的關鍵。

而作為行業代表品牌的軒媽也表示將繼續貫徹堅持使用高品質食材及堅持新鮮制作交付，始終把更好地服務消費者放在第一位的品牌理念，與其他品牌一道，促進行業健康發展。

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