和府撈面打響餐飲無邊界戰爭！
民以食為天，餐飲賽道一直是資本的心頭好。作為“國民主食”，面食具有群眾基礎大、南北差異小、消費需求高頻剛性等優勢，相對容易標準化、規?；?，且長期處于“有品類無品牌”的狀態，發展空間極大。
在2021年7月初完成近8億元E輪融資的和府撈面，無疑是其中黑馬。日銷售現已突破15萬碗面、8年來在全國開出近400家直營門店的和府撈面，能成為“中國麥當勞”嗎？
01. 新場景的面食新方案
定位中高端的中式書房面，和府撈面的獨特品牌基因使得其辨識度極佳。
在快節奏的繁華都市里“做一碗慢下來的養生面”是和府撈面別具特色的市場定位，與市場定位一致的是和府撈面的市場營銷策略。
和府撈面的客單價一般在50元左右，在面食定位當中，相對于20余元的李先生定價、30余元的康師傅私房牛肉面而言較為“輕奢”，于是其門店主要開在一線和新一線城市的繁華商業地段，針對受眾明確，即追求生活品質的上班族。
與此同時，對傳統的面館消費做“升維”，和府撈面繁華地段“中式書房”的全浸入式場景化體驗完全符合其“養身·養心”的中式文化慢餐飲理念，能給人以強烈的感官記憶。
場景之外，還有產品力上的把控突破。團隊曾瘋狂在全球開展“吃面”調研，為此花了將近千萬元人民幣，得以洞悉用戶需求。所以別小看和府撈面菜單上標準化的面品，雖精簡但絕不簡單。為了保證面品的統一質量，和府撈面從不接受任何形式的加盟連鎖，而是只做能夠精準把控品質的直營連鎖。
在營銷手段上，和府撈面看似“人畜無害”，實則“心機滿滿”。和府撈面無論裝修風格如何，一進門在點單臺前排著長長的自助小食區，在緩解午間高峰用餐人群點單排隊無聊的同時也提升了客單價。自助的取餐模式則大量的減少了服務生的運營成本。
與線上數字化結合的會員營銷也是和府撈面作為傳統餐飲賽道的“新”嘗試。儲值100元即可加入和府撈面會員享受“生日面”、“每月三張免費小食券”的會員福利設置看似“平?！?，其實很巧妙。
首先，100元是和府撈面平均客單價格的兩倍左右，這樣的儲值價格對于消費者來說無壓力的同時也鎖定了潛在消費者；而小食券的發放，成本不高卻大大提升了會員的復購率；同時，通過后臺數據的搜集，還可以鎖定消費者的使用頻率、餐飲喜好等來為后期營銷引導搭建模型參考。
綜上所述，做一碗面很簡單，難得的是，做一碗“有內涵”的面，并且把這種“內涵”貫徹到營銷這碗面的方方面面，和府撈面正是做到了這點。
02. 長線積累、規模投入背后的快速崛起
和府撈面高品質與高效率的背后，是堪稱范本的供應鏈打造。早在第一家門店開業之前,和府就建立了一萬五千平米的中央廚房,可供未來1000+門店的基本運營。除此之外，和府撈面高效的管理效率也不容小覷：
一位在和府撈面工作的臨時服務員曾經表示，“這里給的工資高，一小時30元，但是要求也非常嚴。比如，客人離桌后，1分鐘內必須收桌，后廚洗碗，3分鐘必需出碗。”
以“時間換空間”，和府撈面如今的成長是長線積累過后的開花結果。供應鏈的能力，其實也就決定著規?；瘮U張的能力。
和府撈面創始人李學林曾表示，對比歐美日等成熟餐飲市場，缺乏標準化、信息化和組織人才的支撐，是制約中國餐飲行業發展的核心因素。于是，和府撈面創建之初就“野心勃勃”，利用人才優勢建立了“標準化流程、信息化經營”的商業模式。
根據和府官網顯示，2017年8月份，和府撈面成立了“內部和府大學”，提供系統的學習資源和教師資源，來傳達企業文化、承擔人才培養與儲備管理技術研發。據報道，和府撈面打造的培訓體系能做到3天培訓出一名熟練員工，30天培訓出一名合格店長。
從前期精心搭建“中央廚房”精制產品，人才培養儲備大量人力資源，數字化平臺搭建來優選開店地址以及為后期消費者數據采集做準備；到試運營時期高效率的管理模式把控品質、流程化服務降低成本；再到商業模式跑通后接入數據化會員營銷模式提高消費者復購率……
從前期準備到后期探索、從產品到銷售的全程高標準流程化服務模式大大降低了商業模式的復制成本。但這種“看得到的商業模式”其實也是“一步險棋”。
據公開資料顯示，和府撈面在開店數量僅僅30家的時候幾乎很難盈利，而在門店開到30~100家時，和府撈面規模效益的優勢才會初步顯露出來，食材成本占比從35%迅速下降至25%左右。門店超上百家后，全產品線平均成本可降至22%左右，從而將門店成本導向可以調節的租金和裝修費用上。
這也就是說，和府撈面的前期投入成本是巨大的，稍有差池，可能就會“潰于一旦”。但是和府撈面商業模式的成功也為自身的品牌價值挖下“護城河”。
和府撈面的優勢正在于強后端供應鏈能力、強團隊執行力，具備支撐門店持續快速復制和擴張的能力，這也為資本的引入打下了基礎。
截至2021年6月，和府撈面全國門店數超過340家，2021年新增門店數量較2020年翻倍，以平均兩天開一家新店的速度，門店總數預計今年年底達到450家。7月初，和府撈面完成近8億e輪融資，而這距離上一次D輪融資還不到一年時間。
正是憑借前期巨額投入成本打造出來的護城河，和府撈面解開了餐飲界的“吸金”密碼。根據最新的市場估值，完成E輪融資后的和府撈面市值估值在70億左右。
03. 品牌營運+供應鏈支撐，開啟無邊界戰爭
擁有強大的品牌運營能力與供應鏈能力，和府撈面在賽道內的品類再造能力也堪稱強悍。
看得見的成功也沒有讓和府撈面停下“探索”的腳步，其野心不止當下的主品牌，第二增長曲線正在構筑。2021年4月30日，和府全新品牌“小面小酒”首店正式營業。
這是和府撈面進入熱門賽道“酒館+”的商業邊界探索。根據《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，年輕化是酒水市場的重要發展方向。從消費人數和人均消費水平來看，90后、95后消費者皆呈現增長趨勢，年輕消費者逐漸成為市場消費的主力軍。
子品牌小面小酒通過“餐+酒”的模式將相對單一的“書房面”拓展到覆蓋社交小聚、下午茶、夜經濟等休閑多元化場景，平均客單價也提升到了相對”親民“的75元左右。
除此之外，在原有的食品賽道，和府撈面也在通過子品牌擴大消費者群體，例如擁有其他品類面食的“財神面”占領喜歡不同面品的消費者；“財神小排檔”、“和府金標米其林餐廳”將餐品種類進一步擴展從而攻占不同價格段市場……
而和府的另一力創“和府到家”則主攻線上新零售！30余元的價格將招牌撈面帶到了線上，而使用場景則從餐館變成了家居速食。天眼查 App顯示，10月8日，海南和府電子商務有限公司成立。和府撈面對外透露，有規劃在接下來推出一個獨立的線上品牌。
當然，多元化的探索也為和府未來能否持續保持高速率的增長帶來了挑戰。例如，和府最引人注目的子品牌“小面小酒”中“酒”的設定和原有品牌“養生面”的想法有著天然的沖突，如此一來，“小面小酒”就只能作為一個和府旗下的新品牌來識別，難免會差強人意。
然而“小面小酒”同樣中式餐館風格的裝修設計也正在使“小面小館”中的低度酒變成和原有主力品牌果汁、飲料一樣的正餐點綴，不免讓人心生“雞肋”之感。在這一邊界探索的嘗試下，或許“小面小館”要在原有主力品牌的影響下又打破原有品牌理念的影響，需要做更多的努力。
但無論如何，和府強悍的邊界拓展能力還是為其未來發展打開了想象空間。
主力品牌和府撈面的強中式元素已經深入人心，例如和府撈面會提供整整一包免費餐巾紙，在其外包裝上則有著代表自身品牌的中式文創元素。
品牌的創造力甚至可以將其自身跨界從而推出相關的文創周邊，而加上和府獨立線上品牌的創建，其經營范圍完全可以從目前已推出的“和府到家”中的速食方便面、拉面、炒飯，拓展到百貨、廚衛、雜貨，甚至預制包裝食品。
不得不承認，70億估值的和府，未來還會有更多想象！
結語
成立僅僅9年的和府撈面能夠成功，得益于其前期精準的品牌定位以及“以時間換空間”的長期投入，從而在“有品類、無品牌”的餐飲行業建立起了自身的“護城河”。
品牌的力量有多強大呢？它不僅僅是一個符號而已，也是開啟新增長的“吸金”密碼！在這一點上，和府撈面給我們的啟示或許遠不止如此。
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