“東方樹葉”走紅背后，起底農(nóng)夫山泉的“科研軍團”
談及對農(nóng)夫山泉的印象，坊間流傳著這樣一句話：“與其說農(nóng)夫山泉是飲料企業(yè)，不如說是廣告公司。”但如果深度了解這家企業(yè)后，這句話還可以有下半句：“與其說是廣告公司，不如說它是科研機構(gòu)”。
飲料企業(yè)和廣告公司的“身份”，并不讓人感到陌生。過去近十年時間里，農(nóng)夫山泉始終保持著中國包裝飲用水市場第一的地位，茶飲料、功能飲料和果汁飲料的市場份額長期處于國內(nèi)市場前三；“農(nóng)夫山泉有點甜”、“什么樣的水源孕育什么樣的生命”等廣告語也早已家喻戶曉。
倘若越過表象，深挖農(nóng)夫山泉在二十幾年中的核心競爭力，比起飲料企業(yè)、廣告公司等主觀認(rèn)知，農(nóng)夫山泉更像是一家技術(shù)驅(qū)動的科技公司，甚至稱得上是一個科研軍團。
01 一瓶水揭示的科技密碼
2021年可能是中國快消品市場的轉(zhuǎn)折點，在“無糖”健康掀起的潮流旋風(fēng)下，市場重新回歸增長態(tài)勢，甚至引發(fā)了資本市場的狂歡。
然而在網(wǎng)紅產(chǎn)品層出不窮的市場里，被Z世代推崇走紅的并不是什么新品，而是一款上市十年的“老馬”——農(nóng)夫山泉旗下的無糖茶東方樹葉，2021年迎來了翻倍級增長，一躍成為年輕人青睞的國民飲料。
如果把時間撥回到十年前，這樣的場景是無法想象的。彼時中國的茶飲市場還是甜飲料的天下，即便出現(xiàn)了三得利、茶里王等無糖茶，市場表現(xiàn)卻不溫不火。在快消品市場上逐漸站穩(wěn)腳跟的農(nóng)夫山泉，試圖填補茶飲市場的空白，逆勢推出了不含糖的東方樹葉系列，一款傳統(tǒng)的中國茶。
畢竟茶是地地道道的中國國飲，不應(yīng)該輸給可樂、咖啡等舶來品，也不應(yīng)該被糖和添加劑掩蓋本味。只是理想主義的使命感和進取心，還需要面對飲料行業(yè)的殘酷現(xiàn)實。瓶裝茶飲要想保留原味對原料和工藝的要求極高，這也是不少企業(yè)一開始只做含糖茶的原因，可以用甜味覆蓋掉口味上的缺陷。
為了保證無糖茶味道的純正，農(nóng)夫山泉的研發(fā)團隊曾經(jīng)跑到日本調(diào)研，并在日本技術(shù)的基礎(chǔ)上做了進一步的革新：建設(shè)了國內(nèi)首條log6級別的無菌生產(chǎn)線。log6的標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)苛刻，生產(chǎn)100萬瓶飲料不能有1瓶被微生物污染；同時為了避免高溫狀態(tài)下飲料風(fēng)味的喪失，農(nóng)夫山泉采用了無菌冷灌技術(shù)，極大程度保留了茶的口感和營養(yǎng)。
此外，憑借多種控氧技術(shù)，東方樹葉在不添加防腐劑、穩(wěn)定劑、色素和香精的前提下，茶湯依舊能夠存放數(shù)月而不改變原有品質(zhì)，開創(chuàng)了“0糖、0脂、0卡、0香精、0防腐劑”的茶飲新標(biāo)準(zhǔn)，并從2011年開始陸續(xù)申請了20多件與“無菌技術(shù)”相關(guān)的專利，其中多件專利的價值遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。
最初習(xí)慣甜茶的消費者并不買單，東方樹葉和紅色尖叫、嶗山白花蛇草水、格瓦斯一道被媒體評為“最難喝的飲料”。但農(nóng)夫山泉根植于科技的“長期主義”，最終驗證了“堅持”的商業(yè)價值，越來越多的年輕人認(rèn)識到了無糖茶的價值，演變出了獨特的茶文化，東方樹葉的銷量從2017年開始高速增長，逐步成為年輕人的時尚飲品。
十年前上市的東方樹葉，直到今天仍然保持上技術(shù)上的優(yōu)勢：國內(nèi)大部分企業(yè)的飲料生產(chǎn)線還只能達到log5標(biāo)準(zhǔn)，即便宣稱了log6，也僅能生產(chǎn)酸性飲料（酸性飲料對微生物抑制作用更強）。
而農(nóng)夫山泉的log6無菌生產(chǎn)線已經(jīng)有10條以上，且生產(chǎn)茶飲料等中性飲料（較酸性飲料更容易腐敗）也依舊可以保證log6品質(zhì)。大多數(shù)品牌的無糖茶被迫選擇全包裹設(shè)計，以遮蓋茶湯氧化變色的外觀影響，東方樹葉瓶身只有兩面貼了貼紙，讓晶瑩透亮的茶色直接呈現(xiàn)在消費者面前。僅抗氧技術(shù)，農(nóng)夫山泉就足以讓全世界的茶飲料生產(chǎn)廠家羨慕。
其實東方樹葉只是農(nóng)夫山泉的一個側(cè)面，茶π、水溶C100、尖叫、17.5°果汁等產(chǎn)品背后，無不蘊含著旁人無法復(fù)刻的科技含量，同時也讓外界看到了農(nóng)夫山泉的經(jīng)營哲學(xué)——目前中國市場上大約有5000多種飲料，存活超過5年的品牌卻不足百個，農(nóng)夫山泉的系列品牌則“歷久彌新”，一次次詮釋了“技術(shù)的力量”。
個中原因可以從農(nóng)夫山泉高層的觀點中找到答案：“一提到商場如戰(zhàn)場，很多人腦子里的概念就是快速復(fù)制幾條生產(chǎn)線，搶占市場。但既然是戰(zhàn)場，我們就必須把生產(chǎn)線當(dāng)做武器，不計成本把它打造成高精尖。”技術(shù)創(chuàng)新無疑就是農(nóng)夫山泉找到的法門，隱藏在一連串表象下的正是農(nóng)夫山泉的科技密碼。
02 農(nóng)夫山泉背后的科研軍團
倘若只是盯著農(nóng)夫山泉在生產(chǎn)線上的革新，可以窺到表象背后的科技底色，但難以理解其深耕科研技術(shù)的內(nèi)在邏輯。
或許可以把視角再放大一些，著眼于農(nóng)夫山泉的母公司養(yǎng)生堂，以及農(nóng)夫山泉的“兄弟”企業(yè)萬泰生物，可以得出更加確切的答案：圍繞水的創(chuàng)新不過是棋盤上的一子，農(nóng)夫山泉所在的養(yǎng)生堂集團已經(jīng)組成了一支產(chǎn)學(xué)研一體的科研軍團。
最直接的例子就是農(nóng)業(yè)板塊。
2007年農(nóng)夫山泉在江西贛州建廠用臍橙榨汁時，國內(nèi)外的設(shè)備廠商直接拒絕報價，因為臍橙里含有大量的檸檬苦素前體物質(zhì)，加工時會轉(zhuǎn)化成檸檬苦素，有著大多數(shù)消費者無法接受的苦味，將臍橙榨汁無異于“天方夜譚”。
面對農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)公認(rèn)的禁區(qū)，農(nóng)夫山泉選擇“叫板”世界性難題，走上了一條最為艱辛的路，臍橙的選育品種、農(nóng)業(yè)管理、生產(chǎn)加工的所有問題都要從頭解決。農(nóng)夫山泉將目光瞄向了產(chǎn)學(xué)研合作，從基礎(chǔ)研究開始一步步摸索。
比如和贛南師范大學(xué)聯(lián)合進行柑橘病蟲害綜合防治、和廈門大學(xué)合作針對柑橘黃龍病進行了深入研究、攜手中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑橘研究所進行了哈姆林甜橙和紐荷爾臍橙脫毒復(fù)壯及脫毒原種樹保存研究、與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作進行非復(fù)原果蔬汁產(chǎn)品生產(chǎn)加工流程研究，以及和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院開展的非復(fù)原果汁真實性研究。
這些看起來更像是科研機構(gòu)或者大學(xué)院校做的事情，農(nóng)夫山泉都在做。
在贛南種了九年橙子后，農(nóng)夫山泉在2016年1月上市了第一批17.5°橙汁，曾經(jīng)困擾了市場多年的“臍橙榨汁”難題被解決。到了2016年6月，農(nóng)夫山泉將無菌灌裝技術(shù)引入NFC果汁生產(chǎn)，不僅保證了NFC果汁的口感和風(fēng)味，且大大降低了產(chǎn)品價格。
很多人不知道的是，農(nóng)夫山泉隸屬的養(yǎng)生堂集團，擁有令人驚嘆的科研實力：世界上唯一的戊肝疫苗、中國第一支預(yù)防宮頸癌的HPV疫苗、世界第一個尿液HIV體外診斷試劑、被世界衛(wèi)生組織點名推薦的新冠診斷試劑……
從日常生活中離不開的飲用水，到化妝品和保健品，再到藥物開發(fā)和疾病研究，農(nóng)夫山泉及其關(guān)聯(lián)公司針對大健康賽道打造了基礎(chǔ)與應(yīng)用研究并重、自主研發(fā)和產(chǎn)學(xué)研協(xié)同的的科研體系。
通常對一個公司來說，應(yīng)用研究并不稀奇，但農(nóng)夫山泉乃至整個養(yǎng)生堂集團更多地在進行基礎(chǔ)科學(xué)的探索。這份扎實的科學(xué)功底，讓這個集團的每一款產(chǎn)品都做到一問世就是當(dāng)時的天花板。
03 科技思維驅(qū)動的價值派
正如高瓴資本掌門人張磊在《價值》一書中的觀點：“從創(chuàng)業(yè)到守業(yè)，從價值創(chuàng)造到價值投資，價值似乎是企業(yè)整個生命周期的核心。但價值不是靜態(tài)的，并不是擁有知識產(chǎn)權(quán)、渠道、品牌中的一項或幾項之后，企業(yè)就可以什么都不干，直接收壟斷的錢。世界上只有一條護城河，就是你能不能不斷地瘋狂地創(chuàng)造長期價值。”
這樣的邏輯一直是高瓴資本篩選科技領(lǐng)域投資對象的標(biāo)準(zhǔn)，卻同樣適用于快消品起家的農(nóng)夫山泉。
無論是經(jīng)得起時間考驗的東方樹葉，開創(chuàng)了技術(shù)先河的NFC果汁，還是打奶茶等深受年輕人喜愛的新品，無不是靠技術(shù)的積累和創(chuàng)新打牢地基，再通過產(chǎn)品包裝、廣告營銷筑起壁壘，不斷創(chuàng)造長期價值。也許這才是農(nóng)夫山泉在快消品市場縱橫25年，依然保持著生機和活力的秘密所在。
2021年注定是快消品行業(yè)的拐點。原因不只是市場的復(fù)蘇，年輕人對健康的追求、對細(xì)節(jié)的把握能力，讓他們更能超越表面的營銷，體會到科技帶來的品質(zhì)。
農(nóng)夫山泉對天然的追求，和潛在的健康產(chǎn)業(yè)布局，使得即便已經(jīng)很成功的現(xiàn)在，看上去依然像新的起點。水是剛需，但健康更是剛需，這可能是農(nóng)夫山泉屹立不倒，且越來越爆發(fā)式發(fā)展的根基。
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