竹葉青首發五重鎖鮮科技｜ 領“鮮”茶業標準化時代
“鮮”，中國人的至高味覺
中國的飲食文化幾乎都與季節相關。
立春，中國人一定要吃筍，雨后春筍最為鮮嫩，爽脆更是自得天成，故而有“腌篤鮮”這道名菜；盛夏，要“日啖荔枝三百顆”，蘇東坡早有論斷。有意思的是，春筍周期非常短，只有20天左右，而荔枝，只能在北緯18-29°環境存活，對產地有著極高的要求。
越“鮮”東西越彌足珍貴。“鮮”站在中國人味蕾金字塔頂端。
進入現代商業社會，人們才有能力去解決這個問題。今天，大棚溫室、冷鏈運輸等科學工業化生產，為中式餐飲奠定了一個非常重要的基礎。
任何品類走向成熟，“標準、科技”是第一要素。
我們回到中國飲食中來看，季節性食物的痛點基本上已經不存在了。需要進行標準化突圍的，還有一個品類——“茶”。
我國作為一個具有幾千年歷史的茶葉發源國，在茶葉產能和茶細分品類的開發上，都有巨大的市場潛力。
過去，十大名茶相互割據，由于品類的多樣性，在茶葉消費日趨品牌化、名優化的今天，部分標準依舊無法滿足茶葉產品需凸顯的差異性。在高端茶葉的標準化建設上，一直缺乏頭部品牌的帶頭突圍。
今年春天，我看到了竹葉青這個品牌上看到了希望。
3月3日，“高端綠茶 只此青綠”——竹葉青鮮茶標準發布會在京舉辦。
在這次春茶節上，竹葉青發布行業首個鮮茶標準。中國標準化研究院李強博士出席發布會并進行解讀：”以前是一流企業做標準，而現在則是一流企業引領標準發展。” 這是茶行業的一次品類突破，也是茶葉品類頭部品牌在行業中樹立起的心智和樣本。
如何讓“鮮爽”成為可能？
日本企業管理界有一句名言：“產品的質量不是檢驗出來的，而是生產出來的。”
也正因如此，世界頂級的食品公司，在決定農作物產品采購時，從農戶的種子、土壤和田間生產管理就開始了質量控制。因為他們明白：只有控制了過程，才有可能控制結果。
茶葉從高山再到你的茶桌，需要經歷以下幾個過程。
打造一杯“鮮爽”的春茶，本身就是一件極難的事，需要中間環節的層層把關。竹葉青建立了一套鮮茶標準，其中包含了采摘規范、加工規范。
從采摘標準來看，只有最極致的原料才能造就最極致的品質。
竹葉青創立并堅守“高山、明前、茶芽”三大標準：原料只選產自峨眉600-1500米的高山茶園；采摘時間均在明前，且控制在5天時間；只采鱗片舒展后的飽滿茶芽，1000顆茶芽才制得1g論道級竹葉青，足見其匠心。
而原料的極致只是獲取鮮爽滋味的基礎，后續還有復雜的加工流程。讓“鮮”充分激發和保留，同樣是茶葉“鮮爽”的關鍵。
因此在加工規范上，竹葉青則用“五重鎖鮮科技”在加工的各個環節再進一步。
殺青，是綠茶制作中最重要的一步。
綠茶通過高溫工序，及時迅速地終止酶活性，茶葉才能保持綠色不變紅。過去，制茶人需要靠手工和經驗來炒茶，1天才能炒一鍋。而竹葉青要實現規模化和專業標準的生產，就需要對技術有更多的掌控力。例如，溫度是最難把控的，高溫工序并不那么好控制，一旦處理失當，茶味就次了不止一個檔次。
因此，竹葉青用90秒高效快速殺青來降低鮮葉中酶的活性，從而最大限度鎖住茶葉的”鮮”。
保鮮，能使得鮮爽滋味經久不淡。
綠茶，是唯一未經過發酵的茶葉品類。而春茶僅一季，如果沒有合適的儲藏條件，這份鮮爽滋味也會越來越淡。讓茶葉經久不淡，是檢驗高端綠茶的重要標準。
竹葉青根據茶葉加工后狀態及預期封袋時間，采用低溫冷凍保鮮技術，分三段溫度滾動式冷凍/冷藏保存，可以用來減緩綠茶中主要理化成分陳化，最大程度留住茶葉的“鮮”。
提香，是使茶葉進一步發揮香氣的過程。
鮮茶葉中仍有大量的雜味，比如茶葉中的青葉醇、青葉醛等臭氣，過去往往是人工用“佐料”加以烹煮，以掩蓋茶的苦澀質感。
而在竹葉青的標準化生產體系中，采用微波與紅外技術相結合，確定了茶溫、輸送帶速度、筒體轉速等量化要求，90秒「高溫快速提香」去除雜味，最大程度激發茶葉的“鮮”味。
水分控制，是讓滋味和香氣得以留存。
在行業中，“含水量”是衡量茶葉質量重要標準之一。茶葉的鮮香在高溫后初步形成，但還需經過巧妙的干燥，讓茶葉的水分保持在適宜的含量，滋味和香氣才能得以留存。一般而言，含水量超過6%時，茶葉葉綠素降解，顏色變化很快；茶葉含水量超過12%就會變質發霉。
竹葉青，則將水分精準控制在了3%，嚴于國家標準的7%。為了實現這個目標，工序中規定了微波失水、冷卻回潤、微波回潤、焙火提香等多個工藝控制參數，使得“鮮”味長期穩定。
包裝，是品質把關的最后一步。
充氮包裝，對保護茶葉內含物被氧化具有顯著效果。竹葉青首創「獨立充氮保鮮」技術，將精加工好的成品竹葉青計量分裝成4g/袋，并使用鋁箔小袋、充氮密封，將高端綠茶的品質把控細致到了每一步。
高端茶葉實現標準化，離不開企業對先進科技的不斷創新和對標準化的耕耘。這是竹葉青在對產品品質上交出的新答卷。
標準之上，用科技沉淀行業信任
在品類和品牌的世界里，標準化是原點。而要實現標準化，背后亦離不開科技的運用。
以燕窩為例，它的痛點與茶葉非常類似，過去的“經驗主義”造成了行業普遍的信任壁壘。而解決的辦法，就是用科技去迭代和建立針對性的標準。注意，是全產業鏈制定的標準，而不是某個產品和環節。依靠對科技的深耕，從原料工廠到加工工藝，從研發專利到燉煮工藝，產業鏈的每一環的品控最終實現燕窩細膩口感。
于是，小仙燉跑出來了，成為了新式燕窩的頭部品牌。
看似普通的水果行業也一樣。長期以來，我國農產品和食品由于無法保證質量穩定而飽受詬病。褚橙的出現打破了大眾認知，實現了「高端標準化」——每一顆橙子都色正易剝、味甜汁足。它的成功關鍵在于，它將工業化的生產管理方式，分段、分部、分時、分量地延伸到每一個種植環節，不但提高了農產品生產效率，更實現了標準化，使最終產品不斷優化。
在褚橙之前，我們從沒有想過吃個橙子還要看牌子。
對于“茶”行業，亦是如此。
從企業端來看，對標準化和科技的追求意義超過了花式“營銷”的帶來的社會聲量。
因為，產品力才是構建品類的核心。做一款能夠得到行業和消費者認可的高端綠茶，需要企業打磨出更強的品控管理能力，拿出更可信的質量依據，因此，迭代出一整套完整、規范的生產體系，才能為企業帶來長期價值。
從行業端來看，作為萬千茶企的一份子，承載著以標準化建設推動茶產業升級的使命。
由于名優茶精加工、稀有的屬性，因此制茶方式和水平決定了能否大規模量產。竹葉青的五重鎖鮮科技首創，除了幫助茶品類樹立更高的標準，也在引領茶葉加工水平向專新特精邁進，從源頭到產品，對整個名優茶的制茶效率和產業鏈起到革新的作用。
而從消費端來看，標準化不但能解決“好茶難選”的問題，也助力于建立新的選購標準。
過去，購買茶葉需要會看、會聞、會泡、會嘗......導致了較高的消費壁壘。而五重鎖鮮科技的標準化創新，可以讓普通消費者也能去理解和評判茶葉的品質，從而降低消費決策門檻，帶動整個茶葉市場的正向發展。
在本次發布會上，中國工程院院士劉仲華更解讀道，“竹葉青五重鎖鮮科技的出現，也讓我們看到，科技對于茶葉品質的賦能，在未來有無限的可能性。一杯茶的鮮爽品質將越來越極致，不斷滿足消費者更高的追求。”
中式美學，占領文化心智
茶，是中華文化的代表，有著廣泛的消費者基礎，無論新式茶飲層出不窮，依舊撼動不了那一杯清茶在國人心中的地位。而對于具有文化屬性的品類，往往是得高端者得天下，比如說高端白酒茅臺。
高端綠茶在產品上就有心智價值的高占位。因此，竹葉青誕生伊始就放棄了市面上種類繁復的品類，專注高端綠茶，通過長期標準化的深耕，建立起品牌護城河。
但對于品牌來說，成功的要素不光是要有好產品，還要有能力去講好故事。對于茶行業來說，最好的方法則是借助傳統文化來打造品牌勢能。今年春晚上，舞蹈詩劇《只此青綠》，將無數人帶入了千里江山圖的綺麗世界，舞者身穿青綠長裙化身顏料，以舞成畫，于動靜間讓觀眾領會到了中國美學的震撼。
而細細品味，這只舞蹈詩劇背后的文化精神其實與“茶”文化十分契合。《只此青綠》創作歷時1年8個月，并邀請各界專家指導打磨精益求精，而竹葉青也是對制茶工藝有著極致要求，并創新五重鎖鮮技術；同時，畫面中的千里江山、青綠色彩則與峨眉高山、竹葉青所體現的“鮮爽”相契合。
舞者們輕甩水袖，靈動婀娜的舞姿，就像竹葉青根根直立、上下浮沉的茶芽，他們用舞蹈演繹著屢屢茶香，讓更多人愛上竹葉青、享受中國茶。
而有了文化認知作為支撐，才能跑出屬于中國的頂級品牌。竹葉青此次與高契合度的《只此青綠》IP展開全新聯名，也將為品牌賦予更深的精神內涵和價值觀念，塑造更強的中國符號，更加占領了“高端綠茶=竹葉青”的心智。
做標準，做科技，是品類崛起的原點。而能做成，是品類頭部品牌的擔當。
連續14年中國銷量領先的竹葉青，不但根植于優秀的傳統文化，作為中國的“外交名片”，多次作為國際交往禮品贈送給外國元首。
而在新時代的浪潮下，竹葉青也同樣證明了，中國茶的魅力背后，亦充滿著現代科技的浪漫，用標準化的建設和對高端品質日復一日的深耕，讓我們無論走到哪里，都會憶起那一杯春茶帶來的鮮爽美好體驗。
這或許就是竹葉青的初心，用一杯品質恒定的好茶溫暖全世界。
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編輯：真的小犖
總編：沈帥波
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