社區精釀酒館給低迷的小酒館生意提供了另一種選擇！
長條木質吧臺，軟墊高腳凳，再配上標志性的昏暗燈光、工業風酒頭。墻上往往還會掛著酒單黑板，列滿數十種酒名以及對應的度數和價格——這是幾乎所有精釀酒館的標配。而這些年，精釀酒館在中國正快速生長。
國家統計局最新發布的數據顯示，2022年1—12月，中國規模以上企業啤酒產量為3568.7萬千升，同比增長1.1%，其中，精釀啤酒正在成為市場看好的酒飲。
2011年至2021年，國內精釀市場規模從33億元增至約428億元；2016年至2021年，消費量從3.6億升增長至10億升。灼鼎咨詢《2023年精釀啤酒行業研究報告》顯示，2022年中國精釀啤酒消費量14.3億升，預計2025年可達23億升。
不過傍上精釀啤酒的小酒館似乎并未擺脫虧損的命運，雖然小酒館憑借“小酒小菜慢慢聊”的社交屬性受到年輕人的歡迎，但該屬性也讓大部分酒館天然面臨著低單價、低翻臺率的困境。很多客人點了一杯價格高一些的精釀啤酒，在門店一坐就是3-4個小時，實際并未改變虧損之境。不過近期在成都興起了小酒館的另一種業態——社區精釀酒館似乎破除了虧損的魔咒，這是否意味著小酒館找到了未來的發展之道？
一、社區精釀酒館在成都率先出圈
在成都，作為小區樓下的精釀酒館，原漿鮮啤已經下沉到靠近消費者一公里的距離。類似的三兩家精釀酒館在1公里內也廣泛存在，它們都臨近社區，依托社區人群，形成自身穩定的消費群體。同時，它們與臨近的餐飲店協同，實現“飲酒+美食”同步消費。
這是社區餐飲的一種形式。《中國餐飲發展報告2022》指出，社區餐飲是以周邊居民為主要客戶，是最靠近消費者的經濟模式，由于具備剛性需求特點，因此經營方式更加靈活，抵御市場風險的能力也更強。而“原漿鮮啤”正是借助這一優勢，形成了自身固定客群。
作為休閑之都，成都的餐飲業發展十分迅速，且在“全面放開后”的恢復速度也較快。以五一期間海底撈的統計數據為例，五一假期前三天，全國門店共計接待顧客近530萬人次，比去年同期增長約65%。而成都門店五一假期前三天接待人次更是突破了5萬。
與餐飲相伴的酒類飲品行業，也有向好之勢。尤其立夏過后，作為成都傳統的消暑方式之一，“夜啤酒”已經逐漸成為了主流。晚上8點，記者走訪位于339附近的貳麻酒館，發現門前等位排隊已經超過20人。
其中，精釀啤酒正在成為更多人的選擇。無論是家門口的社區啤酒館，還是極具氛圍感的小酒館，精釀啤酒的身影都出現在了消費者的桌上。
在成都范圍內，記者通過“大眾點評”等外賣平臺搜索后發現，目前成都有近千家酒館、餐吧提供“精釀啤酒”產品，其中不少酒館將其作為主打產品。
據“企查查”數據顯示，截至2023年4月30日，精釀啤酒一年內新生的品牌注冊量達到了1501家。最新數據顯示，目前從事精釀啤酒生產、銷售的企業已接近7000家，僅四川省注冊企業就接近400家。可以看出，精釀啤酒的熱度從未削減過。
二、社區精釀酒館不止一面
精釀啤酒的業態是多元化的。社區啤酒館以社區為基礎，提供20平米左右的店內釀酒設備，麥芽味濃烈。店內只有一張吧臺負責點單，店門前擺放桌椅供消費者就座，還提供全城閃送服務。消費者在這里可以享受到貼近社區的社交氛圍，提供服務的也大多是中老年人和年輕人。這種業態與成都悠閑自在的城市性格較為匹配。
酒吧則是一種更為沸騰熱鬧的業態，主要提供飲酒消費。成都精釀酒吧啤酒窩是成都最早的精釀酒吧之一，店內酒品在30-280元之間。來店客群對小麥精釀啤酒、印度淡色艾爾啤酒更為傾心，整體環境更注重放松、社交性。
酒館則是向消費者供應酒飲小食的夜間娛樂場所，其商業本質為強社交概念的酒飲零售商，走的是“氛圍感”路線。酒館收入來源為銷售酒飲及小食，門店面積約100-500平米，人均消費為50-300元。酒館的消費群體多為年輕人，場所內的消費更為多元。
酒館大類下，有極具成都本土特性的品牌，如貳麻酒館，其除提供飲酒服務，同時還提供其他餐食服務、舞臺表演等。也有全國連鎖精釀啤酒店如海倫司等。從客單價來看，海倫司的客單價只有71.73元，性價比較高，也對年輕人極具吸引力。
此外，還有非常簡潔的街邊小酒館，在記者走訪成都街頭見到的一些攤販型小酒館，僅由一個裝酒的小推車和十幾把桌椅構成。
多元業態背后，印證了酒水消費正在發生變化。與過去以商務宴請、酒席為主的酒水消費不同，如今的消費者更愿意為社交價值、情緒價值買單，而酒水消費也更加日?；?/p>
三、成都的個例是否值得推廣？
成都是一個獨特而具有城市魅力的城市，這里的人們對放松和享受生活的酒館/酒吧情有獨鐘。就像上海的咖啡店在國內排名靠前一樣，成都的酒館/酒吧也是如此。根據2021年的數據，成都和北京分別擁有2524家和2252家酒館，數量排名第一和第二。這一年，國內小酒館行業市場規模約為1280.4億元。
未來，隨著夜間經濟的規模不斷擴大，酒館業態也將迎來不斷發展的時期。根據艾媒咨詢的數據，預計到2023年底，國內小酒館行業規模將達到1487.8億元。
看好精釀酒館賽道的人可能會感到興奮，因為傳統啤酒大廠、中小精釀酒企業等都在各自開辟渠道，進入下沉市場。
燕京啤酒在2020年推出了“燕京9號”小酒館，提前擁抱原漿啤酒消費新場景。華潤、青啤等公司也已經紛紛布局線下酒館業務，而且他們的產品以精釀和鮮啤為主。
然而，在眾多入局和出局的同時，我們必須冷靜地看待精釀啤酒賽道。從市場規模來看，精釀啤酒仍然是一個小眾品類。據浙商證券研報顯示，國內的精釀啤酒滲透率和消費量還比較低。預計到2025年，國內精釀啤酒市場規模約為875億元，但滲透率也只有11%。
利潤是最直接的角度。《2022中國精釀酒吧白皮書》顯示，僅有2.5%的精釀酒吧有“可觀利潤”，77%的精釀酒吧“勉強維持”，20%的精釀酒吧“還在貼錢”，8%的人打算關店或減少規模。但是，仍有38%的人打算加大投資。
最顯著的困局來自供應鏈。顯然，大型工業啤酒已經具備完整的銷售網絡和供應鏈運輸條件?；诖?，它們進入下沉市場，布局酒館業務則更能保證品質、控制成本。但對于中小精釀酒企業而言，布局供應鏈意味著重投入，對其資金考驗極大。
但是，即便是“小酒館第一股”海倫司也面臨著不小的挑戰。雖然它擁有成熟的供應鏈體系，但是其2022年報顯示，收入同比下滑15.1%，由2021年的18.4億元降至15.6億元；年內虧損金額高達16億元，約是2021年7倍。其中，2022年，海倫司新開179家酒館，關閉194家酒館。
總體而言，無論是啤酒大廠還是中小酒企，布局下沉市場并進入精釀酒館賽道，都可能面臨著洗牌的過程。而渠道搭建完備、滿足年輕消費者需求，并適應需求推動模式與產品創新的企業，才能在大浪淘沙中不斷生長，挖深自身護城河。
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