疫情后，預(yù)制菜的后半場(chǎng)將如何上演？

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舉報(bào) 2023-06-26

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預(yù)制菜自2020年以來進(jìn)入快速發(fā)展期，疫情更是催化預(yù)制菜從B端向C端轉(zhuǎn)化。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將破萬億元。

此外，預(yù)制菜逐漸深受政府重視，享有眾多政策利好。如《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確指出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜首次寫入《意見》中，被各界高度關(guān)注，認(rèn)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興背景下大有可為；值得一提的是，廣東、山東等省份將預(yù)制菜寫入政府工作報(bào)告，將其作為2023年的重要工作計(jì)劃之一。在2023年復(fù)蘇的態(tài)勢(shì)下，預(yù)制菜將從資本熱炒，逐漸走向產(chǎn)業(yè)融合。

當(dāng)然，預(yù)制菜作為新興行業(yè)，目前也存在行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)缺失、產(chǎn)業(yè)鏈融合不足、C 端市場(chǎng)滲透率較低、營(yíng)養(yǎng)不足、性價(jià)比不高等諸多問題。

那么，面對(duì)疫情管控全面放開的復(fù)雜經(jīng)濟(jì)形態(tài)，預(yù)制菜市場(chǎng)又將去往何處呢？本文共梳理出三點(diǎn)與大家分享：

一、B 端市場(chǎng)降本增效需求持續(xù)增長(zhǎng)

預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)可分為 B 端（如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等）和 C 端市場(chǎng)（如商超、社區(qū)店、線上平臺(tái)、家庭&個(gè)人消費(fèi)者）。據(jù)億歐數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國預(yù)制菜市場(chǎng) B:C 端的份額占比是 8:2。

預(yù)制菜能夠幫助餐飲業(yè)降本增效，提升盈利能力。目前，餐飲連鎖化率提升，連鎖餐飲對(duì)于房租、人力成本、保持口味一致性以及供應(yīng)鏈穩(wěn)定有較強(qiáng)訴求。

目前，我國頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用率較高，如真功夫、吉野家使用預(yù)制菜占比達(dá) 100%，西貝、小南國預(yù)制菜在原材料中的占比也達(dá) 85%。據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，我國連鎖餐飲市場(chǎng)由 2016 年約 4021 億元增至 2020 年約 5929 億元，CAGR 為 10.2%，同年連鎖化率約為15%。預(yù)計(jì) 25 年我國連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模能增至 1.27 萬億元，連鎖率超兩成。

伴隨我國餐飲行業(yè)連鎖化率不斷提升，追求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、工業(yè)化的 B 端連鎖餐企將不斷擴(kuò)大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的應(yīng)用，從而推動(dòng)整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈走向成熟，對(duì)降本增效提出更大的要求。

二、2023或?qū)⒊蔀镃端品牌元年

疫情之下，預(yù)制菜出現(xiàn)超速增長(zhǎng)，屬于非正常化現(xiàn)象。然而隨著疫情消散，大眾在家烹飪的頻率出現(xiàn)回落，對(duì)C端預(yù)制菜的發(fā)展造成了一定的沖擊。

從C端來看，珍味小梅園簽約知名演員王耀慶為品牌代言人；味知香公司建立了“味知香”和“饌玉”兩大核心品牌，其中“味知香”品牌主要面向個(gè)人消費(fèi)者，“饌玉”品牌主要銷售給酒店、餐廳、食堂等客戶。在深耕半成品菜產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，公司開發(fā)出“味愛瘋狂”、“搜香尋味”和“味知香工坊”等新興品牌，形成多元品牌矩陣。

安井完美示范渠道品牌“凍品先生”如何圍繞“B端做銷量，C端做品牌”的策略，孵化出億級(jí)大單品酸菜魚，2022年銷售業(yè)績(jī)突破6億元。預(yù)制菜領(lǐng)域?qū)儆谑称凤嬃闲袠I(yè)，未來競(jìng)爭(zhēng)格局將進(jìn)一步向頭部集中，頭部企業(yè)已悄然展開心智的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，競(jìng)爭(zhēng)重心今后終將由產(chǎn)品層面躍升至品牌層面，2023獲將成為品牌元年。

C 端市場(chǎng)開拓相對(duì)于 B 端更加注重品牌和營(yíng)銷。品牌推廣尤其是面對(duì)現(xiàn)在的年輕人，對(duì)于品牌方而言需要布局到年輕人所在的場(chǎng)域。

此外，各大品牌如何將品牌戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)模式有機(jī)協(xié)同、高效落地，將品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品附加值，進(jìn)而提升盈利空間和市場(chǎng)份額也是每個(gè)預(yù)制菜企業(yè)都要面對(duì)的課題。

三、預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)打造特色和貼合場(chǎng)景是關(guān)鍵

隨著人們生活水平的提高，從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，我國居民人均米面等糧食消費(fèi)下降，肉禽蔬菜和休閑零食等消費(fèi)占比上升，居民飲食結(jié)構(gòu)從過去“果腹即可”的溫飽型轉(zhuǎn)向追求“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”、“安全環(huán)保”、“口味口感”的膳食平衡型，也促進(jìn)預(yù)制菜消費(fèi)需求持續(xù)釋放。

預(yù)制菜以其低耗時(shí)、口味標(biāo)準(zhǔn)、操作簡(jiǎn)單、易收尾等特點(diǎn)逐漸俘獲年輕消費(fèi)者的心。美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，購買預(yù)制菜的消費(fèi)者中，一二線城市占比達(dá) 80%；年齡大多在 22-40 歲，占比超 81.3%。

隨著全面放開，消費(fèi)者選擇外出用餐或是外賣外帶等，而居家煮飯頻率有所回落，疫情帶來的滲透及認(rèn)知紅利或減少。同時(shí)，“預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)不高”、“還原程度不夠”、“與健康理念不符”等論調(diào)也從未平息。

《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，在C端預(yù)制菜需求中，“健康”高于“性價(jià)比”，僅次于“省時(shí)”排在第二位。消費(fèi)者日益健康的消費(fèi)理念倒逼預(yù)制菜企業(yè)重視產(chǎn)品的穩(wěn)定性、安全性和健康化。

產(chǎn)品力永遠(yuǎn)是最根本的生產(chǎn)力。如果說2022年是各預(yù)制菜集體井噴的一年，2023年，則將有更多更具有地方特色的預(yù)制菜產(chǎn)品有望嶄露頭角。以叮咚買菜為例，從半個(gè)月銷量即突破10萬份的“八大碗”，到好評(píng)率99.81%的肥腸雞，都彰顯著地方特色開始受到消費(fèi)者的認(rèn)可及好感。“中國人的口味太復(fù)雜了，我們需要的不是立足大眾的標(biāo)準(zhǔn)化，而是立足地域、立足特色、立足文化、立足經(jīng)典傳承的標(biāo)準(zhǔn)化。”

除了地域特色之外，產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)者市場(chǎng)的核心都是消費(fèi)場(chǎng)景的搭建，開發(fā)高度貼合場(chǎng)景的預(yù)制菜產(chǎn)品及衍生產(chǎn)品也成為行業(yè)新趨勢(shì)。早中晚餐、出游、夜宵、宴席，還是團(tuán)餐？不同的場(chǎng)景決定了不同的產(chǎn)品屬性，決定了要針對(duì)的消費(fèi)群體的不同。

疫情放開后，近郊的露營(yíng)成了多數(shù)年輕人紓解壓力的選擇，以露營(yíng)為代表的戶外經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。“沒有一片空地能夠全身而退”成為網(wǎng)友爭(zhēng)相調(diào)侃的一句話。雖然嘗鮮者眾，但經(jīng)過一年的孵化，我們認(rèn)為2023年戶外經(jīng)濟(jì)仍將保持熱度。

而預(yù)制菜品牌——鍋圈食匯基于露營(yíng)、聚玩場(chǎng)景推出的一系列燒烤、火鍋預(yù)制菜，將傳統(tǒng)C端預(yù)制菜的“在家吃飯”場(chǎng)景拓展至戶外，將傳統(tǒng)預(yù)制菜的“即烹、即熱食品”升級(jí)為“一站式吃喝解決方案”。鍋圈的食材共有包含酒水在內(nèi)的600+SKU，除此以外，從燒烤架、碳盒到紙漿餐具、電煮鍋等戶內(nèi)外器具也均有涉及，覆蓋了從簡(jiǎn)易戶外就餐到精致深度多人露營(yíng)的全部場(chǎng)景。

四、結(jié)語

疫情放開之際，如果預(yù)制菜行業(yè)實(shí)行可持續(xù)發(fā)展， B 端降本增效、C 端加強(qiáng)品牌建設(shè)是重要課題。同時(shí)，產(chǎn)品的差異化和創(chuàng)新性會(huì)成為預(yù)制菜企業(yè)突圍的關(guān)鍵。

2023 年，中央一號(hào)文件發(fā)布，提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”，并首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興為預(yù)制菜蓬勃發(fā)展提供廣闊空間，引發(fā)業(yè)內(nèi)反響熱烈。

同時(shí)，中央農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長(zhǎng)唐仁健在國新辦 2 月 14 日舉行的“權(quán)威部門話開局”系列主題新聞發(fā)布會(huì)上表示，做大做強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工流通業(yè)，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化增值，推動(dòng)農(nóng)村由賣原字號(hào)向賣制成品轉(zhuǎn)變。

可以看出，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)收到各地政府的支持，將在帶動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興中也發(fā)揮重要作用。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷壯大，將為中國的經(jīng)濟(jì)、大眾的生活方式帶來重要影響。

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