「面客？林」第十九面 | 網紅伊面
作者：Sawa，首發：不孤獨的老爺 引言：「面客李林」是我與面癡李征共同開發的。但是李面癡作為資深廣告創意人，每每人在江湖，身不由己。而我是天驥星，總是東西南北飛，我與李征同時在上海，又同時在某天中午可以一起吃面的日子，比月圓月缺還稀少。再者，各地面癡也不斷投訴，我倆只點評魔都面食，對其他城市，是厚此薄彼。所以，我和李面癡達成共識，我不在上海，或者他出差到其他城市，他可以找另一個面癡吃面，并寫沒有我參與的文章，稱為「面客李？」， vice versa，我可以有「面客？林」。滿足面客的粉絲。 月前在廣州的「新腦計劃」首航，忽然碰到至少三年多沒見的鄭曉燕。兩星期后去廣州開會，特別找了這個老朋友，吃面。 曉燕選了之前我也想去的網紅伊面店。多年沒來廣州，不熟路。所以我從酒店打車去，早到了。在等待曉燕坐地鐵來的時候，我觀察了面店里外的環境。堅記，絕對是家蒼蠅館子。 在開放式的廚房，幾個紅帽子大媽，像機器人般不停煮面，這里只有上菜和收碗碟的大媽，沒有服務員，沒有帶位。 食客在柜臺前排隊點面，實時付款，然后拿到個號碼牌，有位便坐下來，都是拼桌，坐圓凳，肩靠肩，膝靠膝。你看別人吃的；別人也看你吃的。 曉燕排隊時，我看到有個空位，馬上一屁股坐下去。曉燕拿著號碼牌過來時，坐我對面的大叔剛剛吃完，一邊用手背抹抹他油油的嘴巴，一邊轉身走，我旁面的大媽很合作地，連人帶面移過去，讓曉燕可以和我肩靠肩。大媽還說：“剛才那個大叔，大動作地吃面，一直怕他的面湯會濺到她的臉上呢。” 曉燕很貼心，給我點了中份的炸醬牛腩撈伊面，她點了小份的豬手撈伊面，還點了凈云吞和油菜。因為圓桌實在小，所以都是碟靠碟，無法每碟獨立拍照。 炸醬牛腩長壽伊府面 堅記的伊面不油，撈上牛腩汁和炸醬，是完美配搭。云吞嘛，是街坊尺碼，不像香港吃到的，一個云吞一鮮蝦，一口吃一個。至于油菜，無功無過。下次來，吃豬腸炸醬撈生蛋面！ 當我們的面吃得七七八八時，背后已經站了人。要聊天，還是到別處吧。 作為上升在金牛座的一枚廣州吃貨寫手，帶路廣告圈“創意+吃貨”大咖林老爺吃喝老廣州地道大排檔，一直是我的愿望。 堅記，是我想去很久而又沒有機會正式坐下嘗試的一家老西關煙火面店，因為光顧的食客總是絡繹不絕，等位難熬。其實，廣州本地人推崇的面店絕不止堅記一家，還有附近的竹園。 看過《舌尖》的人都知道，廣府面通常主打鴨蛋制成的堿水竹升面，銀絲細縷，彈牙清爽，配上一份牛腩，就是上好的一餐日常美食。但，作為一個有外省血緣的人，對堿水硬面始終無法大愛，深感不及嚼勁滿滿的西部褲帶面和拉面。 這次，借機陪林老爺吃喝之名，我推薦了主流竹升面店吃法之外的伊面店——獨樹一幟主打伊面并登榜米其林的堅記。外地人可能有所不知，堅記的地址位置雖遠離地鐵等公共交通點，卻在廣州自媒體之中，以十米之內曝光率極高的網紅破爛小吃店云集而出名，譬如：同樣登上輪胎榜的同記。 對，廣州美食正宗吃法就是在這種毫無裝修、地氣十足的老城區深巷店里，跟老阿姨店員飆粵語，摩肩接踵地擠著小凳去近距離品味食客百態。 伊面，跟港星鄭伊健無關，是廣府民間的長壽面。上榜米其林之后的堅記，人不是一般多，好在食客們多以粵語客為主，未失本地市井飲食氛圍。伊面，雞蛋味十足，有筷子那么粗，盤成圓圈油炸后堆上櫥窗，遠遠看去，好像是專門給人做賀壽的長壽面店，襯托旁邊紅色價目表，一派喜氣洋洋。 老爺拍照霸位，我便給他點了份牛腩炸醬雙拼撈伊面，自己享用美容的南乳豬手伊面，豬手燜得很爛，粘稠醬汁拌著Q彈的伊面，別有超級大泡面混搭掛面韌勁的風味。這種面質口感，松而不硬，跟北方面條口感截然不同，也算是另一種好吃，伊面于我而言勝于本地竹升面。這一趟，沒白來！ 配面的湯頭，南粵人喜歡用蝦干熬鮮，堅記不功不過。而云吞，就一般般了，餡料緊實，并無意外出彩。臨走，隔壁座位的大叔正在大快朵頤一大份豬腸撈伊面。下一次，我決定就吃這個了！ 數英用戶原創，轉載請遵守規范
【面客 - 林老爺】
豬手撈長壽伊府面
街坊尺碼的凈云吞
無功無過的油菜【面客 - 曉燕】
作者公眾號：不孤獨的老爺（ID:foodieclub2018）
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