切糕為什么不能好好賣？如何重新給切糕設(shè)計(jì)商業(yè)模式，讓切糕大爺每天賣1000份切糕？
本文作者
徐大大
前奧美策略、奧美咨詢顧問，戰(zhàn)略、營(yíng)銷和品牌專家
最近北京切糕大爺火了，視頻里的大爺一刀切三分之一個(gè)切糕，非常的任性
切糕這個(gè)品類的騙賣由來已久，要20塊錢的非得給你80不可
筆者就曾經(jīng)親眼在國(guó)家圖書館門口看見一個(gè)賣切糕揪著一個(gè)老外不放。
那今天我們就來好好思考一下這個(gè)問題：
1
為什么切糕不能像其他小吃那樣好好賣？——一刀切下去 買家要多少我就切多少 吃好了再來 做長(zhǎng)期生意誠(chéng)信生意 然后越做越大
原因有4個(gè)：
第一 切糕具有天生信息不對(duì)稱性
你不知道密度 也不知道我刀斜的角度 因此操作性很強(qiáng)
你永遠(yuǎn)不知道這一塊多沉多少錢
第二 切糕過于低頻
因此售賣的輻射范圍必須非常廣 每個(gè)賣家都不在固定地方賣 需要走街串巷
這一點(diǎn)可以引申為火車站、旅游景區(qū)這樣的地方，雖然不是走著售賣，但賣家和買家的低頻關(guān)系是不變的，即一個(gè)人只會(huì)路過或相遇一次，因此是極度低頻。
第三 因?yàn)闆]有固定的市場(chǎng)和消費(fèi)者，賣家形成了囚徒困境
不騙白不騙 反正賣完我就走 再去別地兒
久而久之，每個(gè)地方的人都被騙過
第四 購(gòu)買過程有一定程度有不可逆性
我都切了 你好意思不買嗎？
滿足這四點(diǎn)的小吃甚至所有零售生意 都有一定的行騙成分
剛挖來的古董、河里逮到的野生甲魚、驢打滾、海南的掩耳不及盜鈴之勢(shì)被摔死的海鮮、染色活不過幾天的小雞小鴨小烏龜、賣玫瑰花的小女孩······
2
那原因都找到了，有沒有辦法改造切糕模式，讓它變得不那么可怕，讓每個(gè)人都能輕松吃到切糕？
作為一個(gè)商業(yè)鬼才，答案當(dāng)然是有
第一，我認(rèn)為切糕依然是一個(gè)基礎(chǔ)需求在的品類——切糕還挺好吃的 很久不吃了也會(huì)饞，口感和味道和其他品類區(qū)隔還比較明顯
第二，切糕低頻的問題可以通過電商和線下微信群來解決，輻射更多人群，這個(gè)問題解決了，也就打破了負(fù)和博弈的基礎(chǔ)——固定客群帶來的長(zhǎng)期ROI超過散客的欺騙短期ROI
第三，固定渠道和連接有了，切糕就可以搭配更多剛需品類，豐富產(chǎn)品線增加利潤(rùn)。切糕和中式糕點(diǎn)、炒貨品類屬性相似，我把它叫做“嘴巴寂寞品類”因此可以搭售。
第四，切糕可以做to b，作為產(chǎn)品線補(bǔ)充，給小餐飲或成熟中式烘焙供貨（后者略難）
第五，切糕可以通過產(chǎn)品微創(chuàng)新做細(xì)分品類 改變?cè)杏∠螅热畿浨懈猓贫淝懈猓】登懈狻⒌椭柛骨懈猓@就太多了，傳統(tǒng)市場(chǎng)細(xì)分的范疇。
3
商業(yè)模式最牛逼的地方，就是通過重構(gòu)，一個(gè)品類能夠更加健康。
因?yàn)樵疽粋€(gè)品類有問題，就是供給和需求的效率很低，市場(chǎng)是失靈的，通過一些模式設(shè)計(jì)，可以解決這個(gè)問題，重新打通價(jià)值傳遞的任督二脈。
當(dāng)然，現(xiàn)在大爺火了，直接強(qiáng)勢(shì)解決了渠道和連接問題，過去雖然好像也是段子，但他現(xiàn)在是絕對(duì)更沒有動(dòng)力再去騙了。
當(dāng)然，我也可以給這一套解決方案套個(gè)殼，做個(gè)品牌，比如切糕徐，以切糕的各種創(chuàng)新產(chǎn)品組合+各類糕點(diǎn)干貨產(chǎn)品線切入零食干貨市場(chǎng)，對(duì)標(biāo)薛記炒貨，然后每個(gè)城市放加盟，我這邊負(fù)責(zé)品牌和供應(yīng)鏈，直接割他個(gè)10個(gè)億，最近一個(gè)賣同城烤全羊的就跑通了
切糕這個(gè)品類雖然有負(fù)面，但知名度和消費(fèi)習(xí)慣都有，想想看，哪個(gè)城市沒有切糕？我不過是借它的微創(chuàng)新造個(gè)概念，讓資本再來?yè)艄膫骰āぁぁぁ?/p>
嘿，真正的大割原來是我自己。
文章來源：公眾號(hào)：徐大大
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