切糕為什么不能好好賣？如何重新給切糕設計商業模式，讓切糕大爺每天賣1000份切糕？
本文作者
徐大大
前奧美策略、奧美咨詢顧問，戰略、營銷和品牌專家
最近北京切糕大爺火了，視頻里的大爺一刀切三分之一個切糕，非常的任性
切糕這個品類的騙賣由來已久，要20塊錢的非得給你80不可
筆者就曾經親眼在國家圖書館門口看見一個賣切糕揪著一個老外不放。
那今天我們就來好好思考一下這個問題：
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為什么切糕不能像其他小吃那樣好好賣？——一刀切下去 買家要多少我就切多少 吃好了再來 做長期生意誠信生意 然后越做越大
原因有4個：
第一 切糕具有天生信息不對稱性
你不知道密度 也不知道我刀斜的角度 因此操作性很強
你永遠不知道這一塊多沉多少錢
第二 切糕過于低頻
因此售賣的輻射范圍必須非常廣 每個賣家都不在固定地方賣 需要走街串巷
這一點可以引申為火車站、旅游景區這樣的地方，雖然不是走著售賣，但賣家和買家的低頻關系是不變的，即一個人只會路過或相遇一次，因此是極度低頻。
第三 因為沒有固定的市場和消費者，賣家形成了囚徒困境
不騙白不騙 反正賣完我就走 再去別地兒
久而久之，每個地方的人都被騙過
第四 購買過程有一定程度有不可逆性
我都切了 你好意思不買嗎？
滿足這四點的小吃甚至所有零售生意 都有一定的行騙成分
剛挖來的古董、河里逮到的野生甲魚、驢打滾、海南的掩耳不及盜鈴之勢被摔死的海鮮、染色活不過幾天的小雞小鴨小烏龜、賣玫瑰花的小女孩······
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那原因都找到了，有沒有辦法改造切糕模式，讓它變得不那么可怕，讓每個人都能輕松吃到切糕？
作為一個商業鬼才，答案當然是有
第一，我認為切糕依然是一個基礎需求在的品類——切糕還挺好吃的 很久不吃了也會饞，口感和味道和其他品類區隔還比較明顯
第二，切糕低頻的問題可以通過電商和線下微信群來解決，輻射更多人群，這個問題解決了，也就打破了負和博弈的基礎——固定客群帶來的長期ROI超過散客的欺騙短期ROI
第三，固定渠道和連接有了，切糕就可以搭配更多剛需品類，豐富產品線增加利潤。切糕和中式糕點、炒貨品類屬性相似，我把它叫做“嘴巴寂寞品類”因此可以搭售。
第四，切糕可以做to b，作為產品線補充，給小餐飲或成熟中式烘焙供貨（后者略難）
第五，切糕可以通過產品微創新做細分品類 改變原有印象，比如軟切糕，云朵切糕，健康切糕、低脂飽腹切糕，這就太多了，傳統市場細分的范疇。
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商業模式最牛逼的地方，就是通過重構，一個品類能夠更加健康。
因為原本一個品類有問題，就是供給和需求的效率很低，市場是失靈的，通過一些模式設計，可以解決這個問題，重新打通價值傳遞的任督二脈。
當然，現在大爺火了，直接強勢解決了渠道和連接問題，過去雖然好像也是段子，但他現在是絕對更沒有動力再去騙了。
當然，我也可以給這一套解決方案套個殼，做個品牌，比如切糕徐，以切糕的各種創新產品組合+各類糕點干貨產品線切入零食干貨市場，對標薛記炒貨，然后每個城市放加盟，我這邊負責品牌和供應鏈，直接割他個10個億，最近一個賣同城烤全羊的就跑通了
切糕這個品類雖然有負面，但知名度和消費習慣都有，想想看，哪個城市沒有切糕？我不過是借它的微創新造個概念，讓資本再來擊鼓傳花····
嘿，真正的大割原來是我自己。
文章來源：公眾號：徐大大
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