首家“日咖夜酒”門店試營業，搞不動“渠道”，隅田川改搞“空間”？

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舉報 2023-10-30

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文 | Sober

iBrandi品創獲悉，日前，零售咖啡品牌「隅田川」首家線下咖啡館落地杭州湖濱銀泰商圈。

據壹覽商業報道，目前為試營業階段。門店分為上下兩層，整體面積在300平米左右，一二層各占一半面積。

搞不動“線下渠道”，所以隅田川要試水“線下空間”了？

01 一度“消失”在渠道，現在要打造“日咖夜酒”新空間？

具體看到隅田川這間線下咖啡館，據悉，一樓吧臺中大部分產品價格在28-36之間，而精品手沖區的飲品價格則在58—128元之間。

至于二樓，則主要提供特調飲品，消費者可在此品嘗雨林、云光等五種特調咖啡，價格在42-48元之間。

圖源壹覽商業

值得注意的是，除了白天的Coffee，夜間，Alcohol便會出現。換句話說，隅田川這間線下門店的形式，是早C晚A，日咖夜酒。

隅田川咖啡館日場負責人余洋對媒體表示，此次門店是隅田川在線下店的一次試水，未來公司會根據營業情況考慮是否會開出第二家門店。

如果說Manner是線下連鎖咖啡的明星選手，那隅田川就是起家于線上零售咖啡品牌優等生。尤其是，在線上咖啡品牌最為火熱的那幾年，其風頭絲毫不亞于三頓半。

iBrandi品創曾基于魔鏡洞察數據追蹤過【速溶咖啡/咖啡豆/粉】這一品類在淘寶+天貓上的銷量，隅田川與雀巢、三頓半常年坐穩前三名。

成立于2015年的隅田川最初以掛耳咖啡起家，只不過，相較于咖啡液，掛耳咖啡的沖泡方式則略顯繁瑣。因此，在隨后的日子里，百搭鎖鮮咖啡液的銷量與受歡迎程度開始逐漸上升。

2021年3月，隅田川咖啡官宣成為“杭州2023亞運會官方指定咖啡”，這也是國內新銳咖啡品牌首次贊助大型國際賽事。

同年6月，隅田川官宣肖戰成為其品牌代言人，帶貨能力也可見一斑。在那一年的雙11，隅田川天貓旗艦店銷量不僅相比去年增長325%，在兩個大類成為第一名，同時，其全網總銷量也超過了1億。

截至2022年年底，隅田川咖啡全網累計咖啡銷量達10億杯。

于是，2023年3月，隅田川再次獲得資本青睞，獲得數億人民C輪融資。彼時，隅田川創始人林浩對于這比融資的規劃用途是：將繼續發力產品研發、供應鏈升級、渠道拓展以及組織建設。

咖啡消費，線下場景更為廣闊，隅田川深諳此道。

隅田川也不得不走進線下，畢竟對于隅田川來說，走“口糧咖啡”這條路子，其要面對的競爭對手要比三頓半更多。尤其是這兩年，一方面是流量紅利在逐漸褪去，另一方面，“抖音咖啡”的崛起，同樣在搶奪著蛋糕。

久謙中臺數據顯示，2023年一季度，天貓“沖調咖啡”品類GMV較去年同期下降7.1%，其中GMV占比超過60%的品類“速溶咖啡”下降4.4%。

只不過，隅田川的線下渠道探索之路、下沉市場探索之路似乎并不順利。

2022年，隅田川開始向線下渠道探索，2023年3月，“隅田川咖啡快消失了”的報道便出現在市場上。

在零售商業財經的報道中，在走訪安徽宣城一超市后，其發現店內隅田川咖啡大量臨期打折處理，但生產日期與同在店內銷售的正價產品一樣，疑為滯銷。

雖然不同城市情況會有所不同，但擺在隅田川面前的問題是相同的：無論是走進線下，還是更深一步進入下沉市場，其自然會與巨頭正面交鋒，無論是打渠道，還是打品牌認知度，作為一個新銳品牌，隅田川顯然都略遜一籌。

以及，即使創始人林浩表示隅田川不會參與價格戰，但面對產品、庫存等壓力，有時候“價格戰”也是無奈之舉。尤其是，“口糧咖啡”是隅田川向外界用戶打出的口號。

因此，在iBrandi品創看來，開設線下咖啡館，一方面是因為線下渠道是隅田川不得不進入的戰場，線上線下一體化經營、資源互通與互補是咖啡品牌的趨勢與共識，就像瑞幸、庫迪、Manner等也入侵抖音等線上平臺。

另一方面，如果進入下沉市場受阻，那么在高線城市試試線下空間，既能賣賣咖啡，后續作為講述品牌故事，與用戶互動的載體，隅田川也需要這樣一個空間。

02 從三頓半到永璞咖啡現在輪到隅田川

事實上，關于線上咖啡品牌開設線下門店這件事，三頓半和永璞咖啡早就先于隅田川嘗試了。
在iBrandi品創看來，隅田川的思路和三頓半、永璞咖啡是相似的。
早在2021年，三頓半就在上海安福路開設了線下門店——原力飛行體驗店。

一家對街區開放的門店，以及室內可隨意組合擺放的桌椅，以及各種三頓半產品與特調產品，空間、交流、鏈接無疑是關鍵詞。
次年，永璞咖啡首家線下門店城是CITYBORING也在上海永嘉路開業。

從門店裝修與布局來看，該店的設計呈簡約復古風格。從裝修到咖啡杯都選用了布魯藍作為主色調，店內以米色墻紙搭配木質家具，戶外小庭院區域則選中彼時正在流行的露營風。
2022年5月，永璞咖啡創始人鐵皮在與iBrandi品創對話時表示：“線下店的拓展并非朝夕可以完成，前期我們需要將門店的模型進行完善，而且疫情之后，大家會重新審視線下經營的業態，所以目前線下店方面我們會在模型完備之后再去探索更長久的計劃。”
“第一家線下門店選址上永璞咖啡的要求比較多，既要臨街，還有貼近社區，因為我們需要一個有溫度的地方。”
顯然，貼近社區與打造溫度，酷愛聯名并希望與用戶深度鏈接的永璞咖啡，同樣是在打造一個可以真實貼近用戶并與其進行深度鏈接的線下空間載體。
但截至目前，即使線下消費已經恢復如常，永璞咖啡始終沒有在線下繼續做文章。
在新消費市場最為火熱的那幾年，三頓半、永璞、隅田川可以說是精品速溶咖啡的新銳代表玩家且各自典型，分別集齊了咖啡粉、咖啡液、掛耳咖啡三種形式。而在線下店試水方面，2021是三頓半，2022是永璞，2023年終于輪到隅田川。
只不過，相較于永璞和三頓半，有些被“倒逼”著涉足線下的隅田川，似乎有著比永璞和三頓半更大的野心，從其日咖夜酒的模式便可以看出。
晚上7點左右，咖啡館開啟晚A模式，咖啡相關菜單被撤去，換上相應酒菜單。據悉，隅田川目前晚上咖啡館主要有三個菜單共計23種酒水，11種小食，其中酒類價格在78-88元之間，目前主推以龍井問湖山為代表的四季酒水。
主題酒水及菜單的更新頻率目前大致為2-3個月。
事實上，無論是線上咖啡品牌開設線下店，還是日咖夜酒這種形式，在消費市場上都不是什么新鮮事。
2021年，起家于線下的連鎖咖啡品牌Seesaw，其線下門店Good Idea Hub想象力中心落戶上海市靜安區，主題便是日咖夜酒，旨在打造一個場景更多元、體驗感更豐富的年輕新坐標。

2021年10月，同樣來自上海的咖啡連鎖品牌M stand開始嘗試“日咖夜酒”。彼時，其通過一篇“早C晚A，快樂需要白加黑‘M Tasty’”的推文，表示將分別在上海、深圳以及寧波三地推出五家M Stand日咖夜酒主題店；
2022年7月中旬，SECRE時萃咖啡官宣其首家“日咖夜酒”旗艦店永慶坊店正式開業；
2022年10月，Tims天好咖啡也在上海開設了“日咖夜酒”門店；
更早之前的試水者是星巴克，早在2019年4月，星巴克就在上海外灘源開了首家“星巴克甄選咖啡·酒坊”，開啟咖啡與酒吧一體的新模式。店內除咖啡以外，還供應多款葡萄酒、精釀啤酒、餐前酒以及經典雞尾酒等。
以及，除了咖啡品牌，包括老鄉雞、湊湊在內的餐飲品牌同樣也已經入局。
究其原因，在iBrandi品創看來，降本增效、全時段運營、空間載體是關鍵。
首先，咖啡與酒水雖為兩大不同的業態，但某種程度上，他們的受眾群體是相似的，通過兩者融合，并復合的形式經營，或許雙方用戶還能相互引流。
其次，通過全時段運營，延長門店運營時間，并提供餐+酒的形式，或許也能為企業帶來額外收益。
最后，對于一眾試圖打造一種生活方式，講好品牌故事的新銳品牌來講，用戶運營始終是重中之重。相較于在互聯網上“紙上談兵”，開設一家線下門店，短時間內能迎來一波用戶打卡，長時間來看，作為一個空間場景，也便于后續品牌的內容與故事輸出。

03 結語

M Stand前幾個月獲得了小紅書的青睞，完成了數億人民幣B+輪融資。顯然，相較于那杯咖啡，小紅書看上的是M Stand打造的空間。
“空間”對于一個咖啡品牌來說，重要性不言而喻，不然瑞幸也不會把自己的第10000家門店打造成一個總面積超600平方米的全球首家旗艦店。
只不過，對于那些從線上起家的新銳咖啡玩家們來說，無論是日咖夜酒，還是僅僅就是一間咖啡館，其運營思路顯然與線上完全不同。尤其是，看似增加了營業時長，但與之相對應的是人力成本、設備成本的增加，以及經營復雜程度的上升。
或許這間“日咖夜酒”能為隅田川帶來一時的“網紅熱度”，也不失為一次探索，但美酒雖好，但在經營模式未被驗證之前，想必隅田川也不會“貪杯”。

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