作者：小羊，來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新
原標(biāo)題：紙吸管、肯德基木勺被“罵”上熱搜，食品行業(yè)的環(huán)保路怎么這么難走？

因限塑令肯德基改用木勺引吐槽登上微博熱搜
圖片來源：微博熱搜截圖

前幾天，肯德基的木勺因?yàn)楸幌M(fèi)者吐槽難用而被“罵”上了微博熱搜。

截至1月14日，該話題的閱讀量已達(dá)1.7億，在微博賬號(hào)沸點(diǎn)視頻的相關(guān)微博下，有1.2萬的評(píng)論數(shù)和27.8萬的點(diǎn)贊量。 

為什么一個(gè)木勺會(huì)引發(fā)網(wǎng)友如此關(guān)注？

不能換成塑料勺嗎？還真不能。 

去年國家相關(guān)部門發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》規(guī)定，到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地級(jí)以上城市建成區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)的餐飲堂食服務(wù)，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。 

這是國家層面對(duì)行業(yè)的規(guī)范和約束，那么從消費(fèi)者來看，企業(yè)是否環(huán)保會(huì)影響消費(fèi)抉擇嗎？

答案是：會(huì)有影響。《利樂指數(shù)2019》曾指出，未來一年里53%的消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先考慮采用環(huán)保包裝的品牌。

但從肯德基的案例我們也可以發(fā)現(xiàn)，要想獲得消費(fèi)者的好感，不僅僅需要去做環(huán)保，還要讓環(huán)保行為讓消費(fèi)者樂于接受。

那么食品行業(yè)該如何打好一場環(huán)保的硬仗，品牌、供應(yīng)鏈、平臺(tái)、消費(fèi)者又將如何協(xié)同？

一、品牌有點(diǎn)忙：
減塑、變廢為寶、植物基替代品

去年的最后一天，三頓半在其公眾號(hào)發(fā)布了一條“第三季返航計(jì)劃”的紀(jì)錄片，收獲了1.9萬的觀看、540個(gè)贊和364個(gè)在看（數(shù)據(jù)截止1月14日），并有讀者留言“有意義有意思”“期待第四季繼續(xù)參加”。 

返航計(jì)劃是三頓半回收咖啡空殼的長期計(jì)劃，每年開展兩次，用戶可以通過專屬小程序進(jìn)行預(yù)約，在指定的開放日，前往各城市中設(shè)置的返航點(diǎn)，以空殼兌換主題物資，回收的空殼也將再利用制成生活周邊產(chǎn)品。 

三頓半第三季返航計(jì)劃
圖片來源：三頓半官方微信

三頓半的塑料迷你咖啡杯造型獨(dú)特，深受消費(fèi)者的喜愛，很多人甚至喝完都不舍得扔。所以三頓半一方面出于企業(yè)的環(huán)保責(zé)任，一方面洞察到消費(fèi)者對(duì)于咖啡杯循環(huán)使用的習(xí)慣，開啟了返航計(jì)劃。通過有趣的、有設(shè)計(jì)感的活動(dòng)讓消費(fèi)者參與進(jìn)來，進(jìn)一步增加了粉絲粘性。

減塑在食品行業(yè)已經(jīng)是一個(gè)老生常談的話題了。2019年Break Free From Plastic進(jìn)行了一項(xiàng)全球垃圾品牌審計(jì)，發(fā)現(xiàn)塑料垃圾最多的生產(chǎn)商前10名中，有7個(gè)是食品品牌[1]； 

除了三頓半這樣的將塑料回收利用，還能看到一些大企業(yè)用技術(shù)去解決塑料的回收率問題。如2019年10月份，可口可樂公司正式推出其首個(gè)使用海洋回收塑料制成的樣品瓶。它含有25％從地中海和海灘回收的海洋塑料。 

可口可樂推出由海洋回收塑料制成的塑料瓶
圖片來源：可口可樂官網(wǎng)

通過采用紙質(zhì)或其他材質(zhì)包裝代替塑料，也是目前減塑的重要方式之一。

在法國，雀巢旗下調(diào)味料品牌Maggi在去年推出了使用可回收包裝紙的有機(jī)肉湯塊。這種包裝紙是一種涂布紙，原材料來自FSC認(rèn)證的森林，可以通過法國的紙流循環(huán)回收利用。

雀巢Maggi有機(jī)肉湯塊
圖片來源：雀巢官網(wǎng) 

一些塑料包裝的瓶蓋等也可以通過優(yōu)化，降低甚至去除塑料材質(zhì)。比如，日本飲料品牌可果美在去年推出了一款新品 —— 使用植物性夢(mèng)幻蓋的野菜生活果蔬汁。瓶蓋由甘蔗非食用部分提取的高密度聚乙烯原料制成，配合瓶身的紙質(zhì)包裝，非常綠色了。 

可果美野菜生活果蔬汁
圖片來源：食品新聞

吸管也是今年限塑令中的重點(diǎn)“打擊對(duì)象”。2019年全國塑料吸管累計(jì)產(chǎn)量近3萬噸，約合460億根，人均使用量超過30根[3]； 麥當(dāng)勞早在2018年11月就開始在部分區(qū)域執(zhí)行不主動(dòng)提供吸管的行動(dòng)；自2020年6月30日起正式啟動(dòng)逐步停用塑料吸管的行動(dòng)，采用免吸管杯蓋來飲用不含固體物的飲品。[4]

 
麥當(dāng)勞減塑圖片
來源：微博@麥當(dāng)勞 

在新茶飲品牌如喜茶、奈雪的茶等品牌中，紙吸管也成為品牌的新標(biāo)配。據(jù)喜茶公布，截至2020年6月，全國門店減少使用塑料吸管超過1100萬根；奈雪的茶在今年國慶假期期間消耗紙吸管超過100萬根；雖然預(yù)包裝產(chǎn)品的吸管還未納入必須調(diào)整的系列，但一些大型企業(yè)也開始提前布局。伊利在2020年世界清潔地球日，率先在金典牛奶包裝上啟用了紙吸管。這款紙吸管采用了FSC森林認(rèn)證原料制作，可在3~5個(gè)月完全自然降解，成為水和二氧化碳，實(shí)現(xiàn)對(duì)自然環(huán)境零污染。

金典有機(jī)奶用紙吸管
圖片來源：伊利官方微信

包裝是企業(yè)環(huán)保的重要陣地，而同時(shí)，食物浪費(fèi)、食品生產(chǎn)過程中對(duì)環(huán)境的傷害這些問題在近年來也越來越被企業(yè)重視。 

利樂的《2020年消費(fèi)者環(huán)境趨勢(shì)報(bào)告》顯示，77%的消費(fèi)者表示食物浪費(fèi)是他們關(guān)切的事情，程度甚至與全球暖化并列。在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、售賣過程中，都有可能造成食品的損耗。比如，為追求水果、蔬菜外形好看，舍棄那些賣相不佳的原料；加工邊角料被廢棄，導(dǎo)致浪費(fèi)。 實(shí)際上，企業(yè)可以利用一些產(chǎn)品加工中產(chǎn)生的“下腳料”，生產(chǎn)出全新的產(chǎn)品。達(dá)能北美公司近期聯(lián)合Full Harvest推出了一款檸檬酸奶，就是采用那些可能被浪費(fèi)的水果原料加工而成。

達(dá)能檸檬酸奶
圖片來源：Food  Business News 

Full Harvest公司通過判斷哪些農(nóng)產(chǎn)品會(huì)因生產(chǎn)過剩或瑕疵而被浪費(fèi)，接著利用數(shù)字化將農(nóng)民與食品飲料制造商聯(lián)系起來。該公司還幫助食品和飲料品牌開發(fā)新的消費(fèi)品和可持續(xù)供應(yīng)鏈，以減少浪費(fèi)，幫助農(nóng)民提高收入[5]。 

與減塑、減少浪費(fèi)等相比，以植物性產(chǎn)品代替動(dòng)物性產(chǎn)品消費(fèi)的行為則具有更深遠(yuǎn)的意義和更廣泛的影響。Innova數(shù)據(jù)庫顯示，2015年到2019年，全球植物基食品飲料新品的年均復(fù)合增長率達(dá)57%。 

在對(duì)環(huán)境友好程度上，Oatly曾表示生產(chǎn)相同分量的燕麥奶比牛奶減少80%的溫室氣體排放。而植物肉代替動(dòng)物肉，可以解決營養(yǎng)轉(zhuǎn)化低效問題，提升耕地、水資源的利用率，解決全球肉類短缺帶來的營養(yǎng)問題。

二、
供應(yīng)鏈：“上下包夾”，
做食品行業(yè)綠色發(fā)展的助推器

對(duì)于食品企業(yè)來說，品牌的發(fā)展離不開供應(yīng)鏈上游包材環(huán)節(jié)與下游銷售市場的支持。 

1、包裝行業(yè)

上游包材加工企業(yè)在為企業(yè)提供包裝材料的同時(shí)，借助企業(yè)成熟的研發(fā)能力，也在引領(lǐng)行業(yè)發(fā)生變化，推動(dòng)更環(huán)保包裝材料的生產(chǎn)與使用。我們選擇了有代表性的企業(yè)利樂與雙童來看行業(yè)如何匹配需求迭代升級(jí)。 

利樂是全球最大的食品加工和包裝解決方案提供商之一。在2019年度的可持續(xù)發(fā)展報(bào)告中顯示：“未來5年，我們每年將投資約1億歐元（合1.15億美元），用于為包裝上附帶的塑料吸管研發(fā)相應(yīng)的替代解決方案，例如紙吸管、一體蓋和其他飲用解決方案。” 目前，利樂已在其部分包裝薄膜、涂層及開蓋中使用植物基可再生原材料。 

同時(shí)，利樂和品牌一起解決食物浪費(fèi)等環(huán)保問題。如使用利樂包裝的臺(tái)灣義美食品，其新品高纖全豆豆奶，通過創(chuàng)新設(shè)備和技術(shù)，將原本被當(dāng)做殘料卻擁有豐富膳食纖維的豆渣與豆奶充分融合，研發(fā)出濃郁順滑的高纖全豆豆奶。 

臺(tái)灣義美高纖全豆豆奶
圖片來源：臺(tái)灣義美食品官網(wǎng)

雙童是國內(nèi)領(lǐng)先的塑料吸管制造商。自2005年起，公司就研發(fā)出了聚乳酸可降解吸管。聚乳酸是一種生物降解塑料，主要由玉米等植物淀粉組成，在堆肥條件下45天就能分解為水和二氧化碳。隨著限塑令的頒布，具有優(yōu)勢(shì)的可降解吸管迎來快速增長。雙童目前6個(gè)車間，只有1個(gè)還在生產(chǎn)傳統(tǒng)吸管。2006年之前，可降解吸管占雙童總訂單量不到1%，而2018年一下增長到55%[3]。 

2、電商&外賣平臺(tái)

在銷售下游，基于銷售帶來的塑料污染問題也日益被重視。快遞包裹帶來的污染不容忽視。京東、淘寶、蘇寧等電商平臺(tái)以及順豐等配送平臺(tái)，都先后推出了具有環(huán)保屬性的“共享快遞箱”、零膠帶快遞箱等產(chǎn)品，減少膠帶使用、提供更環(huán)保的選擇。 

• 2020年9月，菜鳥裹裹推出“點(diǎn)亮綠色 包裹未來”活動(dòng)，新推出的“減塑環(huán)保袋”由秸稈、陳化谷物等可再生原料制作，與同尺寸的其他快遞袋相比，可節(jié)省4.4g塑料。

• 2019年9月，菜鳥聯(lián)合三通一達(dá)及百世快遞成立菜鳥聯(lián)盟綠色公益委員會(huì)，并在多個(gè)省份推出“回箱計(jì)劃”。菜鳥裹裹還聯(lián)手螞蟻森林推出定向活動(dòng)，人們可以購買綠色包裹收獲綠色能量。

菜鳥綠色回收箱
圖片來源：菜鳥裹裹官方微信

• 2018年起，蘇寧推出“青城計(jì)劃”，減少包裹材料使用量，提升利用率；通過綠色倉儲(chǔ)、綠色運(yùn)輸與綠色終端，從第一公里到最后一公里，打通全鏈路綠色生態(tài)。

蘇寧青城計(jì)劃2.0
圖片來源：微博@蘇寧快遞 

• 中國郵政、順豐、京東也先后推出可循環(huán)快遞箱。順豐的“豐·BOX”環(huán)保快遞箱，用拉鏈代替封箱膠紙，快遞箱易拆封、可折疊，可多次循環(huán)利用；京東推出青流箱，采用熱塑性樹脂材料制作，封簽采用可降解材料，真正地做到綠色環(huán)保[7]。

 
順豐、京東環(huán)保快遞箱
圖片來源：微博@寧夏日?qǐng)?bào)、微博@京東

外賣行業(yè)也在努力改善塑料包裝過度使用、一次性餐具浪費(fèi)等問題。餓了么外賣在2018年就推出了可食用的餐具，可以合理保存10個(gè)月，在室外環(huán)境中一周可以降解。其主要成分是面粉、黃油、冰糖、牛奶和水，有原味麥香、抹茶和紫薯三種口味可供選擇。

餓了么可食用筷子
圖片來源：微博@餓了么

同時(shí)，平臺(tái)提供了使用“無需餐具”選擇功能，為鼓勵(lì)商戶加入不主動(dòng)提供餐具服務(wù)中來，餓了么將為簽署“無需餐具承諾書”的商戶引流，同時(shí)利用平臺(tái)積分、公益項(xiàng)目等資源獎(jiǎng)勵(lì)選擇“無需餐具”的消費(fèi)者[8]。 

3、臨期食品銷售平臺(tái)

在銷售端還有一個(gè)值得被重視的存在，那就是臨期品銷售渠道。在線下的各大商超、便利店，許多食品在保質(zhì)期還剩三分之一甚至更長時(shí)間時(shí)，就會(huì)被下架。我國零食市場規(guī)模巨大，每年因流通效率就能導(dǎo)致食品損耗達(dá)到千億元。 目前，中國市場上已經(jīng)有好食期、好特賣、甩甩、臨期捕手等臨期食品的電商平臺(tái)或線下門店，且發(fā)展較好。如曾獲阿里巴巴投資的好食期，用戶數(shù)已接近1億。[9]

三、
食品行業(yè)環(huán)保革命的下一個(gè)十年，
如何化危為機(jī)？

可以看到，從品牌到上游的包裝行業(yè)，再到銷售終端，環(huán)保革命已經(jīng)打響。那么下一個(gè)十年，食品行業(yè)的環(huán)保革命該朝著什么方向努力？又會(huì)面臨什么樣的困難與機(jī)遇？ 

先來看機(jī)遇。首先，消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)，愿意為環(huán)保支付更高成本。 

隨著消費(fèi)者獲取信息的渠道逐漸增多，他們的環(huán)保意識(shí)也隨之增強(qiáng)。 

根據(jù)《利樂指數(shù)2019》，未來一年里，33%的消費(fèi)者將減少塑料的購買與使用，53%的消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先考慮采用環(huán)保包裝的品牌，78%的消費(fèi)者愿意支付更高的價(jià)格來購買環(huán)保包裝的商品[10]。《利樂指數(shù)2020》顯示：即使是今年疫情下，對(duì)環(huán)境的關(guān)注依然是重點(diǎn)[11]。


全球關(guān)切議題名單
圖片來源：《利樂指數(shù)2020》 

波茨坦氣候變遷沖擊研究所所長Johan Rockstr?m提到：即使處在全球性的健康危機(jī)當(dāng)中，消費(fèi)者對(duì)環(huán)境災(zāi)難的關(guān)注仍持續(xù)升溫。數(shù)據(jù)顯示人們明白所面對(duì)的挑戰(zhàn)和采取行動(dòng)的急迫性，也很清楚轉(zhuǎn)變?yōu)榈褪澄锢速M(fèi)的社會(huì)和安全、永續(xù)的食品系統(tǒng)，是同時(shí)保有自身健康與地球健康的契機(jī)[11]。 

其次，國家政策與法規(guī)，讓可持續(xù)發(fā)展成為“有法可依”。 

2008年實(shí)施的“限塑令”重點(diǎn)關(guān)注塑料袋，而去年被稱為“史上最強(qiáng)限塑令”的范圍進(jìn)一步擴(kuò)大到塑料吸管、餐具等制品，其約束場所從商超、市場進(jìn)一步拓展到餐飲、外賣、景區(qū)、酒店等；在執(zhí)行手段上，除了限制部分塑料產(chǎn)品生產(chǎn)/使用外，同時(shí)推廣可循環(huán)、可降解替代型包裝使用，以及規(guī)范回收利用和處置方案。 

國外的相關(guān)法規(guī)內(nèi)容也能給到一些參考。比如，從2021年起，歐盟將禁止生產(chǎn)和銷售一次性餐具、棉簽、吸管等一次性塑料制品，這些用品將由紙、秸稈或可重復(fù)使用的硬塑料替代。加拿大在2018年5月溫哥華市議會(huì)投票通過“2040年零廢品計(jì)劃”（Zero Waste 2040 Strategy），英國、新西蘭、澳大利亞等國家也推出了相關(guān)政策[12]。

但同時(shí)，我們也要看到“危”的一面。環(huán)保工作是一項(xiàng)長期工作，不能一蹴而就。當(dāng)前在環(huán)保包裝研發(fā)技術(shù)、消費(fèi)者環(huán)保執(zhí)行等方面還存在很大的提升空間。 

環(huán)保包材的成本更高。可降解塑料、紙包裝的價(jià)格要比塑料價(jià)格更高。以吸管為例，據(jù)雙童CEO李二橋介紹說：“普通塑料吸管出廠價(jià)在3、4分錢一個(gè)，做成紙吸管就變成了1毛錢，做成聚乳酸的話可能就要1毛5左右了。”且由于對(duì)可降解塑料吸管的需求加大，產(chǎn)品原料成本水漲船高。從2018年初1.8萬~1.9萬/噸，漲到3萬/噸，目前，差不多到了4萬元/噸。如何能夠生產(chǎn)出滿足成本需求的可降解塑料制品成為環(huán)保需要解決的首要問題。 

可回收材料的利用率低。對(duì)于可回收材料來說，只有保證回收率才能夠談?wù)搶?duì)環(huán)境的實(shí)際影響。而在實(shí)際的工作中，回收率遠(yuǎn)未達(dá)到100%。據(jù)統(tǒng)計(jì)2019年，全球每年產(chǎn)生5250億只廢飲料瓶，僅有10%能夠回收利用[13]。 

環(huán)保材料的質(zhì)量有待提升，這點(diǎn)關(guān)乎到消費(fèi)者實(shí)際的體驗(yàn)。以紙吸管為例，其耐水性不及塑料吸管，且不能做到和塑料吸管一樣薄。 最近，“被紙吸管剝奪的快樂”也上了微博熱搜，網(wǎng)友紛紛表示紙吸管體驗(yàn)感不好，容易軟爛，甚至喝完后滿嘴紙屑。 

消費(fèi)者對(duì)紙吸管的態(tài)度圖片
來源：微博 

在英國市場，麥當(dāng)勞提供的紙吸管還曾遇到并不能降解的問題：由于消費(fèi)者抱怨紙吸管太軟了，麥當(dāng)勞只好把紙吸管不斷加厚，導(dǎo)致材料雖然可降解，但吸管太厚難以被回收商回收。 這樣的體驗(yàn)，很難讓消費(fèi)者持續(xù)選擇紙吸管。而PLA吸管也有非常短板的缺陷。可降解吸管的保質(zhì)期一般在一年左右，一年之后產(chǎn)品就開始降解。而塑料吸管保質(zhì)期有2~3年[14]。 

值得注意的是，即使消費(fèi)者對(duì)于環(huán)保越來越關(guān)注，但可能存在“言行不一”的問題。凱度調(diào)研顯示：87.5%的受訪者表示購買減少包裝的產(chǎn)品對(duì)他們很重要，但只有20%的人每天采取定期行動(dòng)減少包裝浪費(fèi)（盡管這一比例高于2019年的16%）[15]。 

因此，除了企業(yè)方需要從研發(fā)、生產(chǎn)等方面改善環(huán)保問題，消費(fèi)者的參與度也直接影響到環(huán)保的效果。

企業(yè)在制定環(huán)保方案時(shí)，要盡可能提升透明度，降低參與門檻，并且給予消費(fèi)者激勵(lì)。如前文所說到的三頓半咖啡的“返航計(jì)劃”，讓我們看到了環(huán)保可以從企業(yè)的單方面行為，轉(zhuǎn)變?yōu)橐粓銎髽I(yè)與消費(fèi)者深度的交流互動(dòng)。 

同樣的還有可口可樂、Oatly等公司。可口可樂2019年其舉行“天下無廢”公益活動(dòng)，以塑料空瓶兌換可口可樂公司產(chǎn)品、贈(zèng)送伴手禮包等形式鼓勵(lì)空瓶回收，并通過“可記雜貨鋪”線下藝術(shù)展活動(dòng)形式，展示包材從回收到再生的過程，來激發(fā)消費(fèi)者包裝回收行動(dòng)力。 

可口可樂“天下無廢”公益活動(dòng)
圖片來源：微博@四川中糧可口可樂

四、結(jié)語

環(huán)保不是作秀，更不是企業(yè)拉攏消費(fèi)者好感的公關(guān)行為。這是一個(gè)需要長期戰(zhàn)斗的工作，是需要品牌方、供應(yīng)鏈方、銷售方、消費(fèi)者共同努力。 

同時(shí)，當(dāng)紙吸管、木勺被“罵”上熱搜，也顯示出環(huán)保不是企業(yè)的“自嗨”，要加強(qiáng)環(huán)保與消費(fèi)者的連接。 在這個(gè)全面禁止一次性不可降解塑料吸管的2021年，期待食品行業(yè)能夠做出更多的綠色行動(dòng)。 

參考文獻(xiàn)：
[1] 胖鯨資訊站，《被丟棄的塑料瓶：可口可樂、百事、雀巢成為全球最大塑料污染者前三》，胖鯨頭條，2020年12月9日
[2] Foodaily，《你吃不完的剩菜剩飯，正在被百威、泰森做成零食》，2020年8月22日
[3] 楊泥娃，《星巴克和新茶飲都停用，460億根塑料吸管何去何從？》，電商在線，2020年12月8日
[4] 《這件事，麥當(dāng)勞真的不“管”了？！》，小食代，2020年6月30日
[5] Monica Watrous,《Danone makinglemon yogurt out of upcycled lemons》，food  Business News，12/10/2020
[6] 利樂公司，《利樂成為首家在歐洲推出紙質(zhì)吸管的紙包裝公司》，2019年7月31日
[7] PACKCON包裝容器展，《中國郵政推出可循環(huán)100次、減重20%的無膠帶環(huán)保箱！ 》，2018年8月10日
[8] 中國飯店協(xié)會(huì)，《中國飯店協(xié)會(huì)助力阿里本地生活餓了么發(fā)起我是“減塑”行動(dòng)派倡議》，中國飯店協(xié)會(huì)，2020年9月10日[9] 同創(chuàng)君，《【同創(chuàng)Family】好食期“臨期食品”的商業(yè)模式獲人民日?qǐng)?bào)報(bào)道》，同創(chuàng)偉業(yè)，2019年8月9日
[10] FBIF，《新限塑令來啦！食品行業(yè)，將迎來一場“反塑料革命”》，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新，2020年1月20日
[11] 利樂，《利樂指數(shù)2020——COVID-19疫情下食品安全與環(huán)境的兩難》
[12] 工業(yè)材料應(yīng)用，《全球掀起禁塑熱潮！盤點(diǎn)2018年世界各國的禁塑政策》，工業(yè)材料應(yīng)用，2019年2月14日
[13] Camille Chen，《一年產(chǎn)生5000億只廢飲料瓶，食品行業(yè)該如何變成“綠色包裝”的模范生？》Foodaily每日食品，2020年5月26日
[14] 劉雨靜，《紙吸管更環(huán)保是不是一個(gè)謊言？》[15] Kantar，《2020年可持續(xù)生活和減少浪費(fèi)的態(tài)度和行動(dòng)》，199IT互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)中心，2020年12月9日 

作者公眾號(hào)：FBIF食品飲料創(chuàng)新（ID：FoodInnovation）