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文案/策劃 ? 廣場推薦 ? 24-12-16 08:54

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藍爺說品牌：薩莉亞，西餐界的蜜雪冰城
你吃過這個“窮鬼套餐”嗎？人均消費30吃到飽，但人家一年賺100個億。她有著“意大利版沙縣小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之稱，雖然90%都是預(yù)制菜，消費者非但不抵制，還把她奉為神，20年不漲價，深耕北上廣。她就是平價西餐之王薩莉亞。
跟著藍爺學(xué)，下一個品類之王就是你。
薩莉亞定位為意式餐廳，但其實是日本人開的連鎖餐飲品牌，創(chuàng)立于1967年，在2003年進入中國市場。目前薩莉亞全球門店總數(shù)超過1500家，中國門店數(shù)量超過400家。
研究太多餐飲企業(yè)的品牌定位和商業(yè)模式，再看薩莉亞的生存模式，簡單得不可思議:“用最少的人、在最少的時間里，做最多的事。”日本人是做標(biāo)準(zhǔn)化和節(jié)省成本極致的民族，這樣的作風(fēng)孵化出世界第一車企豐田。同樣薩莉亞的成功也是圍繞成本最低化，人效最大化展開。
藍爺總結(jié)薩莉亞的成功主要歸結(jié)為兩點：
第一，定位平價西餐。在一片西餐高端化的品牌競爭中，薩莉亞定位平價西餐，面向更大眾的市場，成為快餐式西餐。在薩莉亞100道菜里，有72道的價格在20元人民幣以下。16元的肉醬意面、17元的黑胡椒雞排、16元的海鮮烤飯和9元的奶油蘑菇湯等等且口味適應(yīng)大眾。
第二，人效做到最高。薩莉亞大方承認(rèn)自己90%用的預(yù)制菜，后廚最大的作用就是：加熱、裝碟，用最少的人做最多的事。薩莉亞總部設(shè)有專門防止各種浪費的部門：他們會研發(fā)按壓噴水的拖把；設(shè)計打掃衛(wèi)生路線；甚至鉆研打開預(yù)制菜最省時的方式。要知道控制人力、食材等成本投入，也就控制住了最基礎(chǔ)的菜價。
薩莉亞憑借“平平”的口味、低廉的價格，幾十年如一日地?fù)碛兄畲罅俊⒆疃鄻拥念櫩汀Ｔ谌缃裣M降級的中國，老板你悟道了什么？

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