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    文案/策劃 ? 廣場推薦 ? 24-12-16 08:54

    藍爺說品牌:薩莉亞,西餐界的蜜雪冰城
    你吃過這個“窮鬼套餐”嗎?人均消費30吃到飽,但人家一年賺100個億。她有著“意大利版沙縣小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之稱,雖然90%都是預制菜,消費者非但不抵制,還把她奉為神,20年不漲價,深耕北上廣。她就是平價西餐之王薩莉亞。
    跟著藍爺學,下一個品類之王就是你。
    薩莉亞定位為意式餐廳,但其實是日本人開的連鎖餐飲品牌,創立于1967年,在2003年進入中國市場。目前薩莉亞全球門店總數超過1500家,中國門店數量超過400家。
    研究太多餐飲企業的品牌定位和商業模式,再看薩莉亞的生存模式,簡單得不可思議:“用最少的人、在最少的時間里,做最多的事?!比毡救耸亲鰳藴驶凸澥〕杀緲O致的民族,這樣的作風孵化出世界第一車企豐田。同樣薩莉亞的成功也是圍繞成本最低化,人效最大化展開。
    藍爺總結薩莉亞的成功主要歸結為兩點:
    第一,定位平價西餐。在一片西餐高端化的品牌競爭中,薩莉亞定位平價西餐,面向更大眾的市場,成為快餐式西餐。在薩莉亞100道菜里,有72道的價格在20元人民幣以下。16元的肉醬意面、17元的黑胡椒雞排、16元的海鮮烤飯和9元的奶油蘑菇湯等等且口味適應大眾。
    第二,人效做到最高。薩莉亞大方承認自己90%用的預制菜,后廚最大的作用就是:加熱、裝碟,用最少的人做最多的事。薩莉亞總部設有專門防止各種浪費的部門:他們會研發按壓噴水的拖把;設計打掃衛生路線;甚至鉆研打開預制菜最省時的方式。要知道控制人力、食材等成本投入,也就控制住了最基礎的菜價。
    薩莉亞憑借“平平”的口味、低廉的價格,幾十年如一日地擁有著最大量、最多樣的顧客。在如今消費降級的中國,老板你悟道了什么?
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