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    文案/策劃 ? 24-12-30 09:32

    藍爺說品牌:巴盟釀皮為什么做不大

    巴盟釀皮那么好吃,為什么做不大?幾乎都是夫妻店,連一個響當當的連鎖品牌都沒有。我說了好幾年羊雜碎可以做成大品牌,一焙志的劉昕老師抓住這個風口,做出了連鎖品牌,開始從呼市快速向全國擴張。我說了好幾年的燴菜可以做大,如今臭老板孫總做了一個飯大哥鮮豬肉燴菜,生意火得不要不要的。

    巴盟釀皮明明那么好吃,為什么總是做不大?我們看西安涼皮為什么就可以開遍全國呢?比如我們都知道的魏家涼皮?:總部位于陜西西安,全國門店數量400多家?。還有涼皮先生?:總部位于北京,全國門店數量800多家?。

    在藍爺看來,其實就三個原因,老板們能把這三點看明白,釀皮這個潛在的紅利品類,就等你來做大了。

    第一,這個品類缺乏像劉老板、孫老板這樣品牌意識強的人去推動這個品類,品類還是處于原點期,都是夫妻小店。其實和羊雜碎之前的情況一樣,需要升級品類,用品牌思維重新來做。
    第二,產品結構太單一。單一的釀皮做不了連鎖,西安涼皮連鎖的店內產品非常豐富,涼皮的種類就七八種,還有各種包子,粥粉面之類的產品補充。魏家涼皮玩的更牛,把年輕人喜歡的漢堡也引進了涼皮店。

    第三,巴盟釀皮店一定要從小吃店變成快餐店,從早上到晚上都可以全天營業,人們現在都是饞了買回來吃,如果是店面模式,那就可以做成打工人的食堂,連鎖模型打造好了,就可以做大這個品類。
    老板們,餐飲行業的好品類真不多了,想做大的老板找藍爺,咱們一起開發一下。你們覺得巴盟釀皮可以做大嗎?評論區聊聊

    巴盟釀皮做大的關鍵
    第一,從夫妻店形象向品牌店形象升級
    第二,產品結構要豐富,讓更多年輕人喜歡和復購
    第三,從單一小吃向連鎖模型過度,認真做好模型才能擴張
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