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藍爺

文案/策劃 ? 廣場推薦 ? 25-01-09 09:04

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藍爺說品牌：經濟不好的時候餐飲該怎么做

今年身邊做餐飲的一片哀嚎，我們現(xiàn)在的經濟環(huán)境有點像90年代的小日子，消費能力下降，消費動力不足，同時開飯館的比吃飯的人都多，結果是大家都賺不到錢。

日本90年代后，增長起來的品牌連鎖有吉野家、食其家這種牛肉飯雞肉飯為主的品牌，還有像薩莉亞這種的小西餐，還有低價回轉壽司的快餐品牌。

他們共同的特征就是好吃便宜，碳水居多，方便快捷。
看看今年倒閉的餐飲就知道，高端餐飲做不下去，終低端夫妻店，小白干餐飲的倒閉率最高，消費者需要的不再是大吃大喝，需要的是干凈方便的社區(qū)食堂，也就是品牌連鎖快餐。

未來10年的餐飲賽道，普通人越來越無法進入了，連鎖化率會越來越高，只有規(guī)?；?，品牌化才能把成本壓下來，也才能實現(xiàn)好吃，便宜，而且又盈利。好吃，便宜是很容易實現(xiàn)的，但是加上盈利就很難了。比如我們服務的仨兄弟饸饹面，趕上了好時候，一碗面，量大實惠好吃，反而發(fā)展迅速，所以品類選擇很重要，經濟不好，碳水量一定要很大。

經濟不好，餐飲想成功的關鍵
第一，經濟不好，通常滿足溫飽就變得很重要，重碳水的餐飲品類就會發(fā)展很好，比如蓋飯和面食類的。
第二，選品類就是選命，光做面食就一定好嗎，大街上那么多的面館很難競爭，但是如果學會細分品類，仨兄弟饸饹面就成為了領導品牌。
第三，必須想盡辦法開連鎖，規(guī)模上來了，成本才會更低，消費人群就會擴大，生存機會就越多。

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