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    文案/策劃 ? 廣場推薦 ? 25-01-09 09:04

    藍爺說品牌:經濟不好的時候餐飲該怎么做

    今年身邊做餐飲的一片哀嚎,我們現在的經濟環境有點像90年代的小日子,消費能力下降,消費動力不足,同時開飯館的比吃飯的人都多,結果是大家都賺不到錢。

    日本90年代后,增長起來的品牌連鎖有吉野家、食其家這種牛肉飯雞肉飯為主的品牌,還有像薩莉亞這種的小西餐,還有低價回轉壽司的快餐品牌。

    他們共同的特征就是好吃便宜,碳水居多,方便快捷。
    看看今年倒閉的餐飲就知道,高端餐飲做不下去,終低端夫妻店,小白干餐飲的倒閉率最高,消費者需要的不再是大吃大喝,需要的是干凈方便的社區食堂,也就是品牌連鎖快餐。

    未來10年的餐飲賽道,普通人越來越無法進入了,連鎖化率會越來越高,只有規模化,品牌化才能把成本壓下來,也才能實現好吃,便宜,而且又盈利。好吃,便宜是很容易實現的,但是加上盈利就很難了。比如我們服務的仨兄弟饸饹面,趕上了好時候,一碗面,量大實惠好吃,反而發展迅速,所以品類選擇很重要,經濟不好,碳水量一定要很大。

    經濟不好,餐飲想成功的關鍵
    第一,經濟不好,通常滿足溫飽就變得很重要,重碳水的餐飲品類就會發展很好,比如蓋飯和面食類的。
    第二,選品類就是選命,光做面食就一定好嗎,大街上那么多的面館很難競爭,但是如果學會細分品類,仨兄弟饸饹面就成為了領導品牌。
    第三,必須想盡辦法開連鎖,規模上來了,成本才會更低,消費人群就會擴大,生存機會就越多。
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