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    藍爺

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    文案/策劃 ? 25-01-13 10:43

    藍爺說品牌:從紫燕百味雞看內蒙古卓資熏雞的發展如果不脫離特產,卓資熏雞永遠做不大。如果不脫離工藝,卓資熏雞走不遠。想做大想走向全國,那一定要成為百姓廚房的必備餐,從品牌到產品結構都要重新設計和改造,我們看看紫燕百味雞到底是如何做大的。
    從10平方米的檔口起家,把一只雞做到大A上市,門店6000多家,一年銷售40多億,紫燕百味雞是如何做到的?
    紫燕百味雞起源于1989年,由鐘春發夫婦在江蘇徐州創辦“鐘記油燙鴨”,后更名為“紫燕”。帶上紫燕,回家吃飯。品牌定位為佐餐鹵味市場,與絕味鴨脖等休閑鹵味小吃形成差異化,紫燕的目標就是為消費者飯桌臨時添一道菜。
    所以,紫燕的店面主要開在各大菜市場門口,社區旁邊,不僅租金相對較低,目標客群也更準確。所有產品都是中央工廠統一配送,最后20%的工序,由門店加工完成。
    門店和產品結構更偏向年輕化人群,不像我們內蒙古很多的卓資熏雞品牌,看起來就很老舊,紫燕雖然主打的是雞,其實賣得最好的是像夫妻肺片這樣的現拌菜,非常可口,復購頻率極高。
    其實很多卓資熏雞品牌的產品結構偏咸,口味重,吃一次能喝好多水,所以復購率偏差,影響持續性購買。應該盡可能的調整口味,像年輕人喜歡的麻辣、鮮香這樣的方向去調整。
    商業模式上,紫燕百味雞采取了獨特的經銷商加盟模式,總部負責供應鏈和品牌,經銷商負責拓展和品牌的宣傳推廣以及門店的監督管理,同時作為經銷商,你可以開自己的直營店,或者招二級經銷商來開更多的加盟店,這一套模式讓紫燕開店速度加快。
    藍爺總結,卓資熏雞如果想做大,品牌要年輕化,熏雞的工藝不健康,要進行改良和突破,產品結構要更加佐餐大眾化,最關鍵的一步就是先成為區域之王,打好模型店,然后再向全國擴張發展
    卓資熏雞想做大的關鍵
    第一,品牌要年輕化,從特產思維跳出來,成為佐餐必備
    第二,產品結構要重新設計,從咸味重到麻辣鮮香的可口方向調整
    第三,卓資熏雞還處于品類快速成長期,重要的是占領這個品類
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