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藍(lán)爺

文案/策劃 ? 25-01-13 10:43

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藍(lán)爺說品牌：從紫燕百味雞看內(nèi)蒙古卓資熏雞的發(fā)展如果不脫離特產(chǎn)，卓資熏雞永遠(yuǎn)做不大。如果不脫離工藝，卓資熏雞走不遠(yuǎn)。想做大想走向全國(guó)，那一定要成為百姓廚房的必備餐，從品牌到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都要重新設(shè)計(jì)和改造，我們看看紫燕百味雞到底是如何做大的。
從10平方米的檔口起家，把一只雞做到大A上市，門店6000多家，一年銷售40多億，紫燕百味雞是如何做到的？
紫燕百味雞起源于1989年，由鐘春發(fā)夫婦在江蘇徐州創(chuàng)辦“鐘記油燙鴨”，后更名為“紫燕”。帶上紫燕，回家吃飯。品牌定位為佐餐鹵味市場(chǎng)，與絕味鴨脖等休閑鹵味小吃形成差異化，紫燕的目標(biāo)就是為消費(fèi)者飯桌臨時(shí)添一道菜。
所以，紫燕的店面主要開在各大菜市場(chǎng)門口，社區(qū)旁邊，不僅租金相對(duì)較低，目標(biāo)客群也更準(zhǔn)確。所有產(chǎn)品都是中央工廠統(tǒng)一配送，最后20%的工序，由門店加工完成。
門店和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更偏向年輕化人群，不像我們內(nèi)蒙古很多的卓資熏雞品牌，看起來就很老舊，紫燕雖然主打的是雞，其實(shí)賣得最好的是像夫妻肺片這樣的現(xiàn)拌菜，非常可口，復(fù)購(gòu)頻率極高。
其實(shí)很多卓資熏雞品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)偏咸，口味重，吃一次能喝好多水，所以復(fù)購(gòu)率偏差，影響持續(xù)性購(gòu)買。應(yīng)該盡可能的調(diào)整口味，像年輕人喜歡的麻辣、鮮香這樣的方向去調(diào)整。
商業(yè)模式上，紫燕百味雞采取了獨(dú)特的經(jīng)銷商加盟模式，總部負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈和品牌，經(jīng)銷商負(fù)責(zé)拓展和品牌的宣傳推廣以及門店的監(jiān)督管理，同時(shí)作為經(jīng)銷商，你可以開自己的直營(yíng)店，或者招二級(jí)經(jīng)銷商來開更多的加盟店，這一套模式讓紫燕開店速度加快。
藍(lán)爺總結(jié)，卓資熏雞如果想做大，品牌要年輕化，熏雞的工藝不健康，要進(jìn)行改良和突破，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要更加佐餐大眾化，最關(guān)鍵的一步就是先成為區(qū)域之王，打好模型店，然后再向全國(guó)擴(kuò)張發(fā)展
卓資熏雞想做大的關(guān)鍵
第一，品牌要年輕化，從特產(chǎn)思維跳出來，成為佐餐必備
第二，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要重新設(shè)計(jì)，從咸味重到麻辣鮮香的可口方向調(diào)整
第三，卓資熏雞還處于品類快速成長(zhǎng)期，重要的是占領(lǐng)這個(gè)品類

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