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    藍爺

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    文案/策劃 ? 25-01-14 09:14

    藍爺說品牌:內蒙古呼和浩特的辣嘴鴨火了,絕味、周黑鴨該如何應對?

    辣嘴鴨你們吃過嗎?最近在呼和浩特很火,我去吃了一下,確實口感不錯,鴨腸炒飯+風干鴨脖,炒飯是個高利潤產品,鴨脖風干,味道獨特,很適合北方人,又打出了自己的特色。

    出于好奇心我了解了一下,原來辣嘴鴨是2008年從通遼起家的,火遍了內蒙和東北,也難怪,內蒙人愛吃風干牛肉,羊肉甚至豬肉,沒有什么不能風干的。

    16年的品牌,能火也不是偶然。其實,這里隱含了一個品類的規律,就是任何行業都可以找到分化的機會,因為商業的競爭會加速品類的分化。

    為什么這么說?你看啊,周黑鴨和絕味們基本都是檔口店,當零食和鹵味賣,人們買了就走,周黑鴨走的是小貴路線,早期開在機場和高鐵,絕味相對價格低一些,走的商超,社區。

    當鴨貨這個行業走到一定時候,要不就是別的品類侵入,比如說麻爪爪,做雞爪子為主的店擴張迅猛,也會影響鴨貨類品牌;另一方面,就是從鴨貨本身行業會細分出品類來。
    比如內蒙古起家的另一個地頭蛇品牌,也做的非常成功,叫寂寞的鴨子,突出風干鴨脖,打出自己的區域特色,也從鴨貨市場分得一杯羹。

    辣嘴鴨,其實與這些鴨貨品牌又走了一個細分,直接將鴨貨和炒飯變成了就餐場景,它的店面模型大概是120-150㎡左右,體驗感更強,可以吃,可以帶走,變成了正餐式鴨貨,而且符合現在的消費潮流,所謂的消費降級,客單價30上下,讓年輕群體有了一個成癮式快餐的選擇,鴨貨也是突出風干,但是顏值和觀感做得很不錯,看起來就很有食欲。
    據說辣嘴鴨已經開了200多家,目前還在迅速擴張。檔口鴨貨培養了那么多的上千店面品牌。?
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